Soya unining xususiyatlari va sanoat va uy sharoitida tayyorlash usullari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, foydalari va tanaga zarari. Ovqat pishirish tarixi va tarixi.
Soya uni - bu kukunli oziq -ovqat mahsuloti, uni ishlab chiqarish uchun bir xil nomdagi loviya, pirojnoe yoki taom (yog'dan keyin qoladigan qisqichlar) ishlatiladi. To'qimalar bir hil, quruq; granulyatsiya - 0,3 mm gacha; rang - engil krem, sarg'ish sutli; hid - yumshoq, yangi, xomashyo tegishi bilan; ta'mi yong'oq. U o'zining keng qo'llanilishi, funksionalligi va yuqori ozuqaviy qiymati uchun qadrlanadi.
Soya uni qanday tayyorlanadi?
Fasol yashil rangdan kul ranggacha o'zgarganda va barglari o'simliklardan uchib ketganda so'ya uni yig'iladi. Kichik fermer xo'jaliklari o'roq yoki o'roqdan, yirik sanoat uyushmalari esa kombaynlardan foydalanadilar. Yong'oqdan so'ng, loviya siloslarga quyiladi va qayta ishlash uchun zavodlarga tashiladi.
Soya unini ishlab chiqarish xom ashyoni quritish bilan boshlanadi, chunki loviya maydalash qiyin. Buning uchun maxsus quritgichlar, quritgichlar, pechlar ishlatiladi va issiq mamlakatlarda ular quyoshda bir qatlamda yotqiziladi. Quritish uchun optimal harorat 50 ° S dir. Jarayonning davomiyligi 3,5-4 soat.
Yig'ish bir necha bosqichda amalga oshiriladi. Santrifüjga o'xshash qurilmada ko'p miqdordagi yog'ni o'z ichiga olgan membranalar va mikrob qatlami ajratiladi (agar qoldirilsa, yaroqlilik tufayli yaroqlilik muddati qisqaradi). Qayta silliqlash tegirmonlarda - rulo yoki tegirmonda amalga oshiriladi. Ishlab chiqarish uchun soya uni ovqatdan tayyorlanadi.
Yakuniy mahsulot bir nechta toifalarga bo'linadi
- yog'siz - sifati GOST 17110 71 ga mos keladigan loviyadan;
- yarim yog'siz-oziq-ovqat kekidan;
- yog'siz - ovqatdan.
Tashqi ko'rinishi va ta'mi bilan qaysi xom ashyo ishlatilganligini aniqlash mumkin emas.
Soya unini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin
- Agar boshlang'ich material to'liq loviya bo'lsa, ular kamida 3 soat ochiq eshikli pechda 50 ° C da quritiladi va keyin sovutiladi.
- Kofe maydalagichda yoki blenderda kukunga qadar maydalang. Go'sht maydalagichni ishlatish mantiqsiz, chunki issiqlik bilan ishlov berishga qaramay, yog 'ajralib chiqadi, bu esa oxirgi mahsulotning parchalanishiga olib keladi.
- Kulrang kukunni pishirish varag'iga bir qatlamda yoyib, yana quritiladi, lekin allaqachon 30-40 ° S da.
Fasolni maydalashda past tezlikni yoqing, aks holda oksidlanish sodir bo'ladi. Bunday mahsulotni pishirish uchun ishlatish mumkin emas, chunki mahsulot yoqimsiz kulrang yopishqoq massaga ega bo'ladi.
Soya unining sifatini va ta'mini yaxshilash uchun xom ashyo sifatida tortdan foydalanish yaxshidir. Buning uchun loviya tugadi. Albatta, buni maxsus qurilmasiz qilish qiyin, lekin baribir mumkin. Bunday holda, ishlab chiqarish xom ashyoni quritishdan emas, balki maydalashdan, yaxshisi go'sht maydalagichdan boshlanadi. Gruel yupqa qatlam bilan tülbent ustiga qo'yiladi, buklanadi va qog'oz peçete bilan siqiladi. Shunday qilib, yog'dan tozalash tez amalga oshiriladi.
Agar yog'ni kosmetik niqoblar tayyorlashda yoki boshqa maqsadlarda ishlatish rejalashtirilgan bo'lsa, doka bir necha qatlamlarga o'raladi va tarkibi sharbat kabi siqib chiqariladi. Bu ko'proq vaqtni oladi, lekin aylantirish usuli yakuniy natijaga ta'sir qilmaydi.
Qisman yog'sizlangan xom ashyo yuqorida ta'riflangan usulda quritiladi va keyin maydalanadi. Fotosuratda o'z-o'zidan ishlab chiqarilgan soya uni sanoat soya unidan ko'ra qo'polroq ko'rinadi. U kulrang, silliqlash bir xil emas. Ammo sifat jihatidan u do'kondan farq qilmaydi - havodor va qaymoqli. Bundan tashqari, siz qayta ishlash jarayonida hech qanday kimyoviy birikmalar ishlatilmaganiga amin bo'lishingiz mumkin.
