Bug'doy uni ishlab chiqarish xususiyatlari va navlari. Kaloriya tarkibi, tarkibi, mahsulot qanday foydali, kimga kontrendikedir. Pishirish retseptlari.
Bug'doy uni - bug'doy donini maydalash natijasida olingan mahsulot. Hozirgi vaqtda bu deyarli hamma uyda mavjud bo'lgan eng keng tarqalgan un turi. Ammo shuni ta'kidlash kerakki, sog'lom ovqatlanish tarafdorlari ozuqaviy qiymati tufayli, shuningdek, ichak uchun xavfli bo'lishi mumkin bo'lgan kleykovina miqdori tufayli uni dietadan chiqarib tashlashga harakat qilishadi. Va shunga qaramay, faqat ushbu komponentni o'z ichiga olgan unda siz yumshoq, yumshoq, g'ovakli pishiriqlarni olishingiz mumkin.
Bug'doy unining tavsifi va navlari
Suratda bug'doy uni
Bug'doy unining bir nechta navlari bor - grit, premium, birinchi, ikkinchi va devor qog'ozi. Ular, asosan, maydalashning nozikligi, shuningdek, donni maydalash uchun ishlatiladigan qismida farqlanadi.
Keling, navlarning asosiy xususiyatlarini tezda ko'rib chiqaylik:
- Krupchatka … Bu do'konda tez -tez ko'rinmaydigan o'ziga xos nav. Madaniyat donalari boshqa holatda - kukunli, yarim shisha, shishasimon. Bu ikkinchisidan grit tayyorlanadi. Og'irligi 100 kg granulalar bo'lgan donning umumiy massasidan 10 kg dan oshmasligi mumkin. Grit faqat endospermdan tayyorlanadi, qobiq va embrion butunlay chiqarib tashlanadi. U g'ayrioddiy va chiroyli krem rangga ega, zarrachalari 3-4 mm o'lchamda. Qisqichbaqasimon kepak deyarli yo'q, lekin uning tarkibida ko'plab klekovina (kleykovina) mavjud. Xamirturushsiz pishirishda ishlatiladi. Bu boshqa mahsulotlarga juda mos kelmaydi, chunki u g'ovaklikka ega emas va undan pishirilgan mahsulotlar tez qo'pol bo'ladi.
- Yuqori sinf … U "qo'shimcha" deb ham ataladi, GOSTga ko'ra, bug'doy unida kleykovina miqdori kamida 28%ni tashkil qiladi. U toza oq rangga ega, donalarning kattaligi 1-2 mm. U endospermdan va asosan uning ichki qismidan olinadi. U pishirishda ko'p qirrali, pishirish xususiyatlariga ega, hajmni yaxshi ushlab turadi, g'ovakliligi yaxshi.
- Birinchi sinf … Zo'r pishirilgan mahsulotlar ham birinchi navdan olinadi, kepakli don oz, kleykovina ko'p, shunga ko'ra, mahsulotlar yoqimli tuzilishga ega bo'lib, uzoq vaqt yumshoq bo'lib qoladi va yaxshi ko'tariladi. Rangi oq, engil sariq rangda. Agar yuqori nav, ayniqsa, har xil piroglar uchun yaxshi bo'lsa, unda krep va krep ideal holda birinchi navdan tayyorlanadi. Bunday un uy qurilishi makaronini tayyorlash uchun ham yaxshi.
- Ikkinchi sinf … U quyuq rang bilan ajralib turadi va tarkibida 8% gacha kepak bor. Odatda non bug'doy unidan tayyorlanadi, oq va qora, ikkinchisiga maydalangan javdar donalari qo'shiladi. Cookie, gingerbread tayyorlash uchun javob beradi.
- Un fon rasmi … Bu mahsulot butun don mahsulotlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Minimal ishlov berish tufayli u tolalar, vitaminlar va minerallarning yuqori miqdori bilan ajralib turadi. Shunisi e'tiborga loyiqki, pishirish xususiyatlari jihatidan devor qog'ozi uni boshqalardan past bo'lsa -da, uning odamlar uchun ozuqaviy qiymati eng yuqori hisoblanadi.
Shunisi e'tiborga loyiqki, bug'doy uni ham turlarga qarab non va makaronga bo'linadi, bu erda bug'doy har xil qishloq xo'jalik navlari bo'lishi mumkin, ulardan ba'zilari yumshoq, ba'zilari qattiq deb tasniflanadi. An'anaga ko'ra, makaron ishlab chiqarish uchun qattiq navlarni olish yaxshiroq, deb ishoniladi, bu holda ular shaklini yaxshi saqlaydilar va bo'tqa qaynatib yubormaydilar.
So'nggi paytlarda javonlarda har xil turdagi yangi unlarni ko'rish mumkin, bug'doy ham bundan mustasno emas. Yorqin misol - bu yozilgan un. Bu bug'doyning o'ziga xos turi. Tegirilgan imlo o'ziga xos shirin ta'mga ega, yaxshiroq so'riladi va katta ozuqaviy qiymatga ega.
C, namlik darajasi 60%dan yuqori emas, bu holda siz mahsulotda ko'rsatilgan butun raf muddati davomida mahsulot sifatidan xavotir olmaysiz. Ammo, afsuski, uyda bunday parametrlarga tez -tez etib bo'lmaydi, shuning uchun siz hech bo'lmaganda 25 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda va 70%dan ko'p bo'lmagan namlikda saqlashga harakat qilishingiz kerak. Bunday holda, uni 2 oydan ortiq saqlamaslik yaxshiroqdir.
Bug'doy unining xususiyatlari haqida videoni tomosha qiling:
Bug'doy uni bizning oshxonalarda eng mashhur mahsulotlardan biridir. Buni qilmasdan qilish juda qiyin, chunki har qanday pishirishda bu ingredient bo'lishi kerak, aks holda u bekamu ko'st, yumshoq va mayin bo'lib chiqmaydi. Ammo shuni unutmasligimiz kerakki, bu komponent oz miqdordagi vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi, tarkibida yuqori glisemik indeks va kleykovina bor. Shu sababli, mahsulotga ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lish juda muhimdir.
