Leyden pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari. Kaloriya tarkibi, uni tashkil etadigan vitaminlar va minerallar. Foyda, foydalanish uchun kontrendikatsiyalar. Ushbu mahsulot bilan nima pishirish kerak?
Leyden pishloqi-achchiq ta'mli, sariq rangga ega, yarim qattiq Golland pishloq. Bu ziravorlar qo'shilgan sigir sutidan tayyorlanadi - zira va agar kerak bo'lsa, qo'shimcha ravishda kimyon, chinnigullar va boshqalar. Retsept Gollandiyaning Leyden shahrida ishlab chiqilgan. Yosh Leyden pishloqlari elastik och sariq rangli tuzilishga ega va ta'mi Gudaga juda o'xshaydi, bir yildan oshiq pishgan navlari esa quyuqroq, qattiqroq va quruqroq, ta'mi Parmesanga yaqin.
Leyden pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Leyden pishloqini tayyorlash texnologiyasi an'anaviy bo'lib, hech qanday qiyinchiliklarga olib kelmaydi, garchi u ko'p bosqichli va aniqlikni talab qilsa. Siz uni uyda o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, lekin shuni esda tutish kerakki, tayyor mahsulot uzoq vaqt kutishi kerak - pishloq kamida 6 hafta pishishi kerak.
Bundan tashqari, ba'zi maxsus ingredientlar va asboblar talab qilinadi, lekin bularning barchasini havaskor pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun onlayn -do'kondan sotib olish mumkin.
Leyden pishloqining retsepti quyidagicha:
- Zira tayyorlang - suvni qaynatib oling va urug'larni (1 osh qoshiq) 10 daqiqa qaynatib oling.
- Sutni (8 litr) katta idishga quying, 29 gradusgacha qizdiring - haroratni maxsus sut termometr bilan sozlang, olovni o'chiring.
- Mezofil boshlang'ich madaniyatini (1/4 choy qoshiq) sut yuzasiga qo'ying, 5-7 daqiqadan so'ng, yivli qoshiq yordamida panning pastki qismiga qo'ying.
- Kaltsiy xloridni (1/2 choy qoshiq) sovuq suvda (25 ml) eritib, sutga o'tkazing, xuddi boshlang'ich singari, uni ehtiyotkorlik bilan pastki qismga qo'yish kerak.
- Nihoyat, sho'rvani (1/2 choy qoshiq) suvda (25 ml) suyultiring va yana kastryulning pastki qismiga o'tkazing va o'tkazing, so'ngra sutni yaxshilab aralashtiring.
- Sutni 29 darajaga qizdiring, olovni o'chiring va yarim soat davomida sochiq bilan o'rab oling.
- Natijada, tvorog paydo bo'ladi, uni uzun pichoq bilan taxminan santimetr kubiklarga kesib tashlash kerak.
- Panning tarkibini aralashtiring, 5-10 daqiqaga qoldiring - tvorog massasi joylashadi, zardob ajralib chiqadi.
- Zardobning taxminan 10% ni to'kib tashlang, bir xil miqdordagi suvni 60 gradusgacha qizdiring.
- Panning tarkibini 33 daraja haroratga keltiring, aralashtiring, olovni o'chiring, o'rab oling va yarim soatga qoldiring.
- Endi zardobning 30% ni to'kib tashlang, 43 gradusgacha qizdirilgan bir xil suv quying.
- Tvorog massasini 37 daraja haroratga keltiring, aralashtiring, olovni o'chiring, yana o'rab oling va yarim soatga qoldiring, lekin hozir vaqti -vaqti bilan aralashtiring.
- Pishloqni 10 daqiqaga qoldiring, shu vaqt ichida qolipni doka bilan to'kib tashlang, zardobni to'kib tashlang va tvorog massasini zira urug'i bilan birga o'tkazing.
- Dokani tugunga mahkamlang, mog'orni yarim soat matbuot ostiga qo'ying.
- Pishloqni tülbentdan olib tashlang, qolipni yangi tülbent bilan o'zgartiring, ichiga pishloq qo'ying, doka bilan yumshoq qilib o'rang, pressni qo'ying va bir kechada qoldiring (8-12 soat).
- Pishloqni sho'r suvga o'tkazing (suv / tuz nisbati - 5/1) 12 soat.
- Pishloqni sho'r suvdan olib tashlang va xona haroratida 2-3 kun quriting, har kuni aylantiring.
- Pishloqni katta idishga o'tkazing, qopqog'ini yoping va bir hafta pishguncha qoldiring (harorat 10-12 daraja, namlik 85%).
- Pishloqni bir necha qatlamli maxsus mum bilan yoping, yana idishga soling va hozircha pishishiga ruxsat bering. Minimal muddat - 6 hafta. Bosh har hafta aylantirilishi kerak.
Ko'rib turganingizdek, haqiqiy Leyden pishloqini tayyorlash uchun sabr -toqatli bo'lishingiz kerak bo'ladi, lekin siz tabiiy sog'lom mahsulotga ega bo'lasiz.
Shunisi e'tiborga loyiqki, ishlab chiqarishda "puflash" usuli qo'llaniladi: hosil bo'lgan massa uch qismga bo'linadi, ziravorlar faqat bittasiga qo'shiladi. Matbuotga yotqizish quyidagicha amalga oshiriladi: pastki yoqimsiz qatlam, o'rtasi zira urug'lari bilan, tepasi esa ziravorlarsiz. Bosish paytida qatlamlar aralashtiriladi.
Leyden pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Leyden pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 300-350 kkal
Aniq ko'rsatkich xom ashyo, texnologik jarayonning xususiyatlari, pishish vaqti va boshqalar bilan belgilanadi.
Boshqa har qanday yarim qattiq pishloq singari, Leydenda ham ko'p protein va yog 'bor-ikkalasi ham taxminan 25-27 g. U erda uglevodlar deyarli yo'q, lekin ko'plab vitaminlar va minerallar mavjud. Mahsulot ayniqsa kaltsiy, natriy, kaliy, temir, B vitaminlariga boy.
Leyden pishloqining foydali xususiyatlari
Leyden pishloqi yog'li va yuqori kaloriyali mahsulot bo'lishiga qaramay, uni boshqa Gollandiyaliklar bilan bir qatorda har xil terapevtik parhezlarda mo''tadil foydalanishga ruxsat beriladi. Bu fakt mahsulotning yaxshi biologik qiymati bilan izohlanadi.
Leyden pishloqining afzalliklari quyidagilardan iborat:
- Tanani yuqori sifatli oqsil bilan ta'minlash … Pishloq yaxshi aminokislotali tarkibga ega, bu uni oqsilning ajoyib manbaiga aylantiradi, uning qiymati ko'plab go'sht mahsulotlaridan ustun turadi.
- Osteoporozning oldini olish … Leyden pishloq - kaltsiyning ajoyib manbai, organizm uchun zarur mineral. Kundalik iste'mol qilinadigan kaltsiy miqdori boshqa minerallarga bo'lgan ehtiyojdan sezilarli darajada oshadi. Kaltsiy etishmovchiligi bilan mixlar va sochlarning holati yomonlashadi, bolalarda rivojlanish regressiyasi qayd etiladi, kattalarda osteoporoz rivojlanadi.
- Anemiya profilaktikasi … Agar kaltsiy eng muhim makronutrient bo'lsa, demak temir tanamiz uchun eng muhim mikroelement hisoblanadi, chunki u qon va kislorod ta'minotining shakllanishida ishtirok etadi. Temir etishmasligi bilan anemiya kasalligi rivojlanadi, bu esa o'z navbatida ko'plab kasalliklarga, hatto qon saratoniga olib keladi.
- Metabolik jarayonlarni tartibga solish … B vitaminlari eng qimmatli vitaminlar guruhidir, ularning har biri o'ziga xos funktsiyaga ega, lekin umuman olganda guruh metabolik jarayonlar va markaziy asab tizimining faoliyatini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi. B vitaminlari kayfiyat va xotirani yaxshilaydi, umumiy energiya darajasini oshiradi.
- Yurak urish tezligini normallashtirish … Leyden pishloqida yurak uchun juda muhim mineral - kaliy bor, u qon bosimi va ritmini normallashtirishga yordam beradi.
Ta'kidlash joizki, uning tarkibida zaytun borligi Leyden pishloqining foydasiga katta hissa qo'shadi. Agar mahsulotda ixtiyoriy ravishda boshqa ziravorlar bo'lsa, zira majburiy tarkibiy qism hisoblanadi; Gollandiyada Leyden pishloqini hatto kimyon deb atashadi. Bu qimmatbaho ziravorlar juda ko'p foydali xususiyatlarga ega, ularning asosiylari immunitetni mustahkamlash, shish va yallig'lanishga qarshi faollik, jigar va buyraklardagi stressni yengillashtirish va ayollar salomatligini tartibga solishdir.
Leyden pishloq retseptlari
Achchiq Gollandiyalik pishloq ko'p qirrali. Tarkibida kimyon va boshqa ziravorlar borligi tufayli ularni o'ziga xosligini ta'minlab, turli xil idishlarda ishlatish mumkin. Kastryulkalar, piroglar, pizza, salatlar, issiq ovqatlar, sho'rvalar va nihoyat shunchaki sendvichlar - Leyden pishloqidan hamma narsa yaxshi bo'ladi.
Keling, kimyon pishloqini ishlatadigan ba'zi qiziqarli retseptlarni ko'rib chiqaylik:
- Mazali va tez pishiriladigan idish … Brokkoli qaynatiladi (10 dona), kartoshkani maydalang (10 dona). Pishirish idishini yog 'bilan yoping, brokkoli, so'ngra kartoshka qatlamini qo'ying. Kastryulni tepasiga Leyden pishloq (100 gramm) sepib, yarim soat davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboring.
- Pishloq va qo'ziqorin sousidagi tovuq … Tovuq filesi (500 gramm), yaxshilab yuvib tashlang, quriting, ozgina urib oling va bo'laklarga bo'ling. Go'shtni idishga, tuzga soling, ta'mga ziravorlar qo'shing, aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Bu orada, sous bilan shug'ullaning. Champignonlarni (300 gramm) ingichka bo'laklarga kesib oling, o'simlik yog'ini skovorodkada qizdiring va tezda qo'ziqorinlarni qovuring. Qovurish jarayonida suyuqlik paydo bo'ladi, siz hammasi bug'lanib ketguncha qo'ziqorin bilan "ishlashingiz" kerak. Tayyor qo'ziqorinlarni qaymoq bilan to'kib tashlang (300 gramm), panani qopqoq bilan yoping, olovni kamaytiring va 2 daqiqadan so'ng o'chiring. Tovuq filetosini yuqori olovda alohida skovorodkada tezda qovuring. Go'shtga sous qo'shing, aralashtiring va 5-7 daqiqa davomida birga pishiring. Mayda maydalangan Leyden pishloqini (100 gramm) seping, olovni o'chiring va eritish uchun panani qopqog'i bilan yoping. Sabzavotlar va o'tlar bilan xizmat qiling.
- Yong'oq va o'rik bilan baqlajon … Baqlajonlarni (2 dona) tilimga kesib oling, o'simlik yog'iga qovuring. Yong'oqni (100 gramm), o'rikni (100 gramm) choping. Baqlajonlarga yong'oq va o'rik qo'shing, shuningdek asal (2 osh qoshiq), viski (50 ml) va ozgina suv qo'shing. Tuz, ta'mga ziravorlar qo'shing. Viski bug'langunga qadar pishiring. Kastryulchaga maydalangan Leyden pishloqini (50 gramm), mozzarella sharlarini (50 gramm) va sariyog'ni (1 osh qoshiq) soling. Tvorog eriganida, unni (1 choy qoshiq) va kerakli qalinlikdagi suvni aralashtiring. Bir -ikki daqiqa vaqt ajrating. Baqlajonlarni bo'laklarga bo'laklarga soling, pishloq sousi bilan quying.
- Pesto bilan sabzavotli salat … Pechni 180 darajaga oldindan qizdiring, yong'oqni (100 gramm) pishirish varag'iga qo'ying va 10 daqiqa davomida pishiring. Yong'oqlar soviganida, ularni sarimsoq (1 dona chinnigullar), Leyden pishloqi (60 gramm), italyan ziravorlari ziravorlari (2 choy qoshiq) bilan birga blenderga o'tkazing. Blenderni yoqing va asta -sekin zaytun moyini quying (50 ml). Pesto sousi tayyor. Quritilgan smorodina (50 gramm) issiq suv bilan to'kib tashlang va 10 daqiqaga qoldiring. Ungacha tabiiy yogurt (100 ml), limon sharbati (1 osh qoshiq), zaytun moyi (2 osh qoshiq), tuz va murchni ta'mga qarab aralashtiring. Bir oz suv qo'shing, agar sos juda qalin bo'lsa - siz qalin smetana mustahkamligini olishingiz kerak. Sabzi (150 gramm), karam (150 gramm) va maydanozni (30 gramm) maydalang, idishga soling. U erda smorodina qo'shing, pesto sousini va qatiqni quying.
Albatta, Leiden pishloqli idishlarning hammasi ham bu kabi murakkab va murakkab bo'lishi shart emas. Oxir -oqibat, Borodino nonining bir bo'lagiga tilim qo'yib, uni tatib ko'rish yaxshidir. Ziravorlar tufayli u pivo bilan yaxshi ketadi, ayniqsa quyuq navlari bilan.
Leyden pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Leyden pishloqi qaymoq tayyorlashning "yon mahsuloti" dan tayyorlanar edi. Ular sutdan olib tashlandi va yog'siz sut paydo bo'ldi, u buzoqlarni boqish uchun ham, pishloqning kam yog'li navlarini tayyorlash uchun ham ishlatilgan. Ulardan biri Leyden edi. Aytgancha, qadimgi kunlarda kam yog'li pishloq turlari uni iste'mol qilish va shaklini saqlab qolish imkoniyati uchun emas, balki uzoqroq saqlangani uchun qadrlangan.
Pishgan Leyden pishloqi ayniqsa qimmatlidir, lekin u faqat shaxsiy fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi va qat'iy sifat nazoratidan o'tkaziladi, sanoat pishloq har doim yosh navlardan tayyorlanadi - u tez tuzilgan sxema bo'yicha tayyorlanadi, pishib etish davri 180 kundan oshmaydi.
Dastlab kichik shaharchada ixtiro qilingan Leyden pishloqi nafaqat Gollandiyada, balki butun Evropaga tez tarqaldi. Ajablanarlisi shundaki, yirik pishloq fabrikalari retseptni sotib olishga shoshilishdi, shundan so'ng ziravorli Golland pishloqining ko'p turlari paydo bo'ldi.
Leyden pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Leyden pishloq - achchiq ta'mga ega mashhur Gollandiyalik pishloq. Gollandiyada uni ba'zida zira urug'i deb atashadi, chunki bu ziravor uni tayyorlashda albatta ishlatiladi. Bundan tashqari, kimyon va chinnigullar ko'pincha ishlatiladi. Leyden pishloqini sabr -toqat va turli xil maxsus ingredientlar va vositalarni sotib olish bilan o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Natija bunga arziydi, siz nafaqat mazali, balki sog'lom tabiiy mahsulotni ham olasiz.
