Yangi Ukraina pishloq. Parmentalning ozuqaviy qiymati, foydasi va zarari. Ushbu mahsulot bilan retseptlar va uning paydo bo'lish tarixi.
Parmental - bu Ukraina iste'molchisi uchun ishlab chiqarilgan yangi qattiq pishloq. Pishish davri - 2 oy, xom ashyo - sigir suti. Tuzilishi zich, ko'zlari bitta, kichkina, bo'lmasligi mumkin; rang - engil, iflos sarg'ish; pulpa plastmassa, mo'rt, kesilganida va tishlarida biroz chayqaladi, ta'mi achchiq. Namlik past - "ko'z yoshlari yo'q". Og'irligi 5 dan 7 kg gacha bo'lgan boshlarda mavjud. Qobiq sariq, tabiiy qarish paytida hosil bo'ladi, lekin qora mumli qoplamaga ruxsat beriladi. Biluvchilar bu xilma -xillikni mashhur Parmesan analogiga bog'lashadi.
Parmental pishloq qanday tayyorlanadi?
Turni ishlab chiqarish uchun oziq -ovqat qo'shimchalari, sut kislotasi bakteriyalari majmuasi, mikrobial kelib chiqishi koagulyatsiyasi uchun ferment preparatlari ishlatiladi. Parmental pishloq uyda tayyorlanmaydi - ishlab chiqaruvchi hali aniq texnologiyani sir saqlaydi.
Dastlabki xomashyo - to'liq sut - Poltava viloyatining xususiy korxonalari va fermerlaridan sotib olinadi, tanklarda yig'iladi va pasterizatsiya va boyitish yordamida kerakli parametrlarga moslashtiriladi. Birinchidan, tozalash, keyin pasterizatsiya - 72 ° C haroratda isitish va ushlab turish, so'ngra 4-6 ° S gacha sovutish amalga oshiriladi.
Sovutilgan sut maxsus tanklarga quyiladi, u erda 8 soatgacha cho'kadi va kerakli yog 'miqdori normallashadi. Bundan tashqari, takroriy tozalash va baktofugatsiya amalga oshiriladi. Barcha patogen mikroorganizmlar santrifüj yordamida chiqariladi.
Sanoat sharoitida pasterizatsiyalangan sigir suti 35 ° C da pishiriladi. Avval bakteriyalar konteyner yuzasiga quyiladi, 30 daqiqaga cho'ktiriladi va fermentlar bilan aralashtirgich bilan aralashtiriladi. Flokulyatsiyadan so'ng, tvorog kesiladi va turib oladi. Shundan keyingina tayyorlangan xomashyo pishloq ishlab chiqaruvchiga beriladi, u erda barcha qo'shimcha ingredientlar va mikrobiologik madaniyatlar kiritiladi.
Tvorog donalarining pishishi maxsus tanklarda bo'lib, 6 soatgacha davom etadi. Faqat shundan keyingina aralashma tikuv shaklida shakllanadi va qoliplanadi. Pishloq nonlari 5-6 kun davomida sho'r suvli hovuzga yuklanadi, so'ng quritiladi, oziq-ovqat mahsuloti bo'lgan selofan qobig'iga solinadi. Boshlar maxsus mikroiqlimli kameralarga yuboriladi - kam namlik va salqin havo kamolot uchun, kamida 2 oy davom etadi.
Parmental pishloqini tayyorlash uchun maxsus texnologik liniya o'rnatildi. Inson omili butunlay chiqarib tashlangan, hatto namuna olish ham avtomatlashtirilgan. Tvorog toza suv bilan yuvilmagani uchun, oxirgi mahsulot ozgina nordon bo'lgan o'tkir va achchiq ta'mga ega.
Parmental pishloqning tarkibi va kaloriya tarkibi
Parmentalning yog 'miqdori - 40%, o'rtacha. Shuning uchun uni o'z vaznini kuzatishi kerak bo'lgan odamlarning ratsioniga kiritish mumkin.
Parmental pishloqning kaloriya tarkibi, ta'siriga qarab, 320-340 kkal, shundan:
- Oqsillar - 25-33 g;
- Yog'lar - 30-35 g.
Sut oqsili oson hazm qilinadi: 300 g porsiya 300 g to'liq sutga teng. Ammo siz lipidlarning (yog'larning) yuqori tarkibini - qolganlarning 28 foizini hisobga olishingiz kerak.
Parmental pishloq tarkibida ko'p miqdorda:
- Retinol - shilliq pardalarning yangilanishi va optik asabning ishlashi uchun javobgardir.
- Tiamin - organizmga oziq -ovqat bilan birga kiradigan kislotalar va glyukozani parchalaydi.
- Riboflavin - patogen mikroorganizmlar va toksinlarni zararsizlantiradi, gemoglobin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Piridoksin - jinsiy gormonlar va serotonin sintezini normallashtiradi, depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Folik kislota - tanadan zararli xolesterinni olib tashlaydi, u qon tomirlari lümenida to'planadi.
- Kobalamin - bu asab tizimining normal ishlashi uchun zarur bo'lgan iz element - kobaltni o'z ichiga olgan juda muhim modda.
- Niasin ekvivalenti - usiz oqsilni assimilyatsiya qilish, energiya to'plash va tarqatish mumkin emas.
- Tokoferol - jinsiy bezlarning funktsiyalarini qo'llab -quvvatlaydi.
- Natriy - suv -elektrolitlar balansi uchun javobgardir.
- Kaltsiy skelet tizimining asosiy qurilish materialidir.
- Fosfor - kaltsiy bilan birgalikda suyaklar, tishlar, sochlar va mixlarning mustahkamligi uchun javobgardir.
- Temir - barcha to'qimalarga va ichki organlarga kislorod tarqatadi, ularsiz B vitaminlarini assimilyatsiya qilish mumkin emas.
- Magniy - 300 ta organik reaktsiyalarda, xususan DNK sintezida, fermentativ reaktsiyalarda, toksinlar va erkin radikallarni aniqlashda ishtirok etadi.
- Kaliy - qon bosimini va siydik va qon tomir tizimlarining barqaror ishlashini nazorat qiladi.
- Xolesterin - safro kislotalari, D vitamini, estrogen va androgen ishlab chiqarish uchun javobgardir, lekin me'yoridan oshib ketganda u qon tomirlari lümenida to'planib, qon oqimiga xalaqit beradi.
Bundan tashqari, qattiq pishloqning tarkibida ko'p miqdorda organik va yog'li kislotalar, aminokislotalar mavjud. Pasterizatsiya va bu navni ishlab chiqarish uchun xom ashyoni boyitish qaynab ketmasdan sodir bo'lganligi uchun foydali moddalar saqlanib, to'liq assimilyatsiya qilinadi.
Parmental pishloqning foydali xususiyatlari
Kaltsiyning yuqori miqdori suyak to'qimalarining mustahkamligini saqlaydi, osteoporoz va suyak tizimining boshqa kasalliklari - artroz, podagra va artrit rivojlanishining oldini oladi. Ammo bu Parmental pishloqining yagona afzalliklari emas:
- Achchiq ta'm oziq -ovqat hazm qilish uchun zarur bo'lgan fermentlarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, ichaklarda parchalanish va fermentatsiya jarayonlari sodir bo'lmaydi va yomon hidning oldini oladi.
- Mushaklarning ishlashi tiklanadi, energiya zaxirasi to'ldiriladi.
- Qarish jarayoni sekinlashadi, yoshga bog'liq o'zgarishlarning ko'rinishi.
- Immunitetni mustahkamlashni rag'batlantiradi, antioksidant ta'sir ko'rsatadi, ichak lümenida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Immunoglobulinlar ishlab chiqarishni ko'paytiradi.
- Ichak florasi uchun maqbul sharoitlarni ta'minlaydi.
- Qon tomirlariga tonik ta'sir ko'rsatadi.
- Qon bosimi darajasiga ta'sir qilmaydi, uni gipertoniya va gipotenziya uchun kundalik menyuga kiritish mumkin.
Oshqozon bu mahsulotni sezishi bilan homilador ayollar, emizish, qariyalar va bolalar uchun Parmental pishloqidan foydalanishga hech qanday cheklovlar yo'q. U yiqilmasligi yoki buzilmasligi juda muhim, ya'ni bo'g'ilish ehtimoli minimallashtiriladi.
Ratsionga haftasiga 3-4 marta kirish uyquni normallashtirishga, uyqusizlikdan qutilishga yordam beradi.
Agar siz kaloriya miqdori cheklangan dietada ochlikni his qilsangiz, siz ozgina luqma eyishingiz mumkin. Bu tezda to'yingan va ortiqcha vaznga olib kelmaydi, chunki Parmentalning ijobiy xususiyatlaridan biri bu metabolizmni tezlashtirishdir.
Parmental pishloqning kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz sut oqsili - laktaza etishmasligiga alerjiy bo'lsangiz, bakterial madaniyatga yuqori sezuvchanligingiz bo'lsa, mahsulotni ishlatmaslik kerak.
Parmental pishloq ortiqcha ovqatlanishda zarar etkazishi mumkin. Xolesterinning yuqori miqdori qon tomirlari lümeninin torayishiga, ateroskleroz va gipertenziya rivojlanishiga olib kelishi mumkin; va aminokislotalar triptofan - tez -tez migren xurujlari va kabuslarning paydo bo'lishi.
Ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari - kolit, oshqozon yarasi, gastrit, reflyuks ezofagitlari kuchayganda mahsulotdan foydalanishni minimal darajada kamaytirish kerak; surunkali pankreatit, o't pufagi va jigarning yallig'lanish jarayonlari bilan.
Parmental pishloq retseptlari
Bu xilma -xillikni o'z -o'zidan eyish, salatlarga qo'shish va pizza to'ldirishga tayyorlash mumkin, ta'mi sabzavot va mevalar bilan yaxshi ketadi. Ammo idishlarni tayyorlashda, erish nuqtasi yuqori ekanligini, shuning uchun oltin jigarrang pishloq qobig'ini olish uchun idishni pechda uzoq vaqt ushlab turish kerakligini va sho'rvalarni qaynatish kerakligini yodda tutish kerak. Shuning uchun, mahsulot xushbo'y qo'shimchalar bo'lgan va uni eritish shart bo'lmagan variantlarni tanlash yaxshidir.
Parmental pishloq retseptlari:
- Ananas salatasi … Ananas, 400 g, yaxshiroq yangi, lekin siz idishdan konserva qilishingiz mumkin, kichkina kubiklarga bo'linib, bezak uchun 2-4 ta chiroyli halqalarni qoldiring. Sarimsoqning katta chinnigulini mayda to'g'rab oling va 500 gr Parmentalni juda nozik qirg'ichdan surting. Yangi sabzi noodle ichiga kesiladi va xitoy karamining barglari juda mayda kesilmaydi. Tuxumni qaynatib oling - 2 dona, sarig'ini vilkalar bilan maydalang. Birinchidan, idishga ko'katlarni, so'ngra sarimsoq bilan sabzi, tepasida maydalangan pishloqli ananas aralashmasi, ozgina mayonez, slayd, tuxum sarig'iga seping va ananas halqalari bilan bezang.
- Tuzli qo'ziqorinli salat … Dilimlarga kesib oling 200 g tuzlangan sariyog ', kubiklar - 2 ta nordon olma, yaxshisi Semerenko, mayda yashil piyozni maydalang va 200 g qattiq pishloqni arting. Taste qalampir va mayonez bilan ta'mga soling. Ingredientlarning ta'mi tiqilib qolmasligi uchun shisha idishlardan engil mayonez sotib olinadi.
- Kalamar salat … Piyoz halqalarga bo'linadi va chiroyli oltin ranggacha qovuriladi. 2 ta tovuq tuxumini qaynatib oling va mayda maydalagichda 500 g Parmentalni maydalang. Konservalangan kalamar, 500 g, ingichka bo'laklarga bo'lingan, noodle kabi, barcha ingredientlarni aralashtiring. Engil mayonez bilan mavsum.
- Guruchli salat … Guruch (250 g) o'ziga xos navga muhtoj - "Yasemin", uzun donli, o'ziga xos xushbo'y hidli, xuddi shu nomdagi gulning hidini eslatadi. To'g'ri tayyorgarlik ko'rish uchun u yuviladi, sovuq suv bilan quyiladi - 1: 2, past olovda qopqoq ostida qaynatiladi, shunda suyuqlik to'liq so'riladi. Donni elakka qaytaring, sovuq suv bilan yuving va quritib qo'yish uchun toza zig'ir matoga bir qatlamda yotqiz. Katta qovunning yarmi kesiladi. Birinchidan, tolalar chiqariladi - utilizatsiya qilinadi, so'ngra pulpa ehtiyotkorlik bilan yig'ib olinadi, bo'shatilgan sharbat drenajlanmaydi. Siz chiroyli salat idishini tayyorlashingiz kerak. Keyin kesib oling: 150 g jambon - ingichka bo'laklarga, 200 g Parmental - 1x1 sm o'lchamdagi kubiklarga, 15 ta yalpiz barglari - lentalarga. Guruch quriganida, unga zaytun moyi sepiladi - 2 osh qoshiq. l., sochiqni muloyimlik bilan silkitib, yaxshilab ho'llash uchun aralashtiring. Barcha ingredientlar salat idishiga (qovun qobig'i), tuz va murchga aralashtiriladi. Zaytun moyi bilan mavsum.
Parmental pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Mahsulotni tayyorlash retsepti 2013 yilda Piratinskiy pishloq zavodida ishlab chiqilgan. Yangi pishloqlar sanoat tarmoqlarida ishlay boshladi: Graziya, Provolon, Parmental va Old Parmental.
Mutaxassislarning fikricha, retsept mashhur Shveytsariya pishloqlari - Gruyere va Emmentalga asoslangan. Agar ism ikkinchisiga o'xshashligini ko'rsatsa, unda birinchisining tuzilishi va ta'mi. Biroq, yangi mahsulot Gruyere -dan ko'ra nozikroq, garchi u o'ziga xos xushbo'yligini saqlab qolsa va Emmentaldan farqli o'laroq, ko'zlari yo'q. Bundan tashqari, pishib etish uchun ancha kam vaqt talab etiladi.
Yangi retsept shu qadar muvaffaqiyatli o'tdiki, 2014 yilda nav Butun Ukraina ta'mi tanlovida Gran -prini qo'lga kiritdi - sut mahsulotlarining sifati baholandi. Sotuvlar doimiy ravishda o'sib bormoqda, 2015 yildan beri bu pishloq kichik paketlarda - har biri 150 g dan, shuningdek bo'lak shaklida ishlab chiqariladi.
Ukraina pishloqi, shveytsariyaliklardan farqli o'laroq, ijobiy sifatga ega. Kesilgan boshning saqlash muddati ancha uzun: -4 ° C dan 0 ° C gacha haroratda 8 oy, 0 ° C dan + 6 ° C gacha olti oygacha.
Parmental pishloq haqidagi videoni ko'ring:
Parmental pishloqini Ukrainadan tashqarida sotib olishning imkoni yo'q - u eksport qilinmaydi. Ammo agar yangi ta'm bilan tanishish ma'qul bo'lsa, ular qadoqlangan bosh sotib oladilar va uyga qaytgach, muzlatgichga qo'yadilar, kerak bo'lganda kichik bo'lakni kesib tashlaydilar. Muzdan tushirishdan keyin mahsulot o'zining foydali xususiyatlarini va ta'mini yo'qotmaydi.
