Gouda pishloqini tayyorlash xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va tarkibi, foydali xususiyatlari va foydalanishga cheklovlar. Achitilgan sut mahsulotlari haqida retseptlar va qiziqarli ma'lumotlar.
Gouda - Gollandiyadagi eng mashhur qattiq pishloq va dunyodagi eng mashhurlaridan biri hisoblanadi. Taste - qaymoqli, shirin -yong'oqli, boy, pishgan sari kuchayadi; to'qima - zich, donador, mo'rt; ko'zlar - tasvirlar; rang - sariq yoki karamel. Qimmatroq turlarining po'stlog'i mumsimon, arzonlari esa lateksdir. Gouda pishloqining yog 'miqdori 48-51%ni tashkil qiladi.
Gouda pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Gouda pishloq sigir sutidan tayyorlanadi, uning yog'liligi 3, 7-3, 9%. Shuningdek, qo'y yoki echki sutidan xom ashyo sifatida foydalanish mumkin. Kompozitsiyaga har xil qo'shimchalar kiritiladi - chinnigullar va zira urug'lari, pishloq pishganidan keyin dudlanadi. Tsilindr shaklida tayyorlangan tayyor boshlarning og'irligi 6 va 12 kg bo'lishi mumkin.
Barcha jarayonlar pishloq tayyorlash mashinasida amalga oshiriladi. Xom ashyo + 72 ° C haroratda 20 soniya davomida pasterizatsiya qilinadi. + 30 ° C gacha sovutib, xamir va kaltsiy xlorid eritmasi bilan achitiladi, zardobni ajratib olinadi. Tvorogni pishloqli bo'laklarga bo'ling.
Nozik ta'mga ega bo'lish uchun keyingi jarayon juda muhim - tvorog sut kislotasini yuvish orqali yuviladi. O'rta asrlarda Gollandiyaliklar pasterizatsiya qilinmagan sutni ishlatgan va tvorog massasi dengiz suvi bilan yuvilgan. Bu achchiq ta'mga ega bo'lgan pishloqlarni olish imkonini berdi. +65 ° C haroratli, ozgina tuzlangan distillat ishlatiladi.
Cheesemakerga suyuq nitrat qo'shiladi, oraliq xomashyo + 36 ° C gacha sovutiladi va taxminan yarim soat davomida aralashtiriladi. Ular quvurlar orqali qoliplash apparatlariga ko'chiriladi, u erda pishloq to'shagi hosil bo'ladi. Bosimni asta -sekin oshirib, zardobni to'kib yuborish amalga oshiriladi.
Qatlam alohida bloklarga bo'linadi, presslash uchun qoliplarga joylashtiriladi va bir necha marta o'girib quritiladi. Bo'lajak boshlar sho'r suvga namlangan va polimer plyonka bilan qoplangan. Gouda pishloq-o'z-o'zidan pishadigan nav. Quyidagi shartlarni yaratib, qoldiring: harorat - + 12 ° C, namlik - 75%.
Gouda pishloqining narxi qarish darajasiga va ishlab chiqarilgan joyga bog'liq. Sanoat sharoitida ishlab chiqarilgan mahsulot iste'molchiga qarish darajasiga qarab 270-800 rubl / kg narxda taklif qilinadi. Gollandiyalik haqiqiy pishloq 1400 rubldan. 1 kg uchun.
Uyda Gouda pishloqini tayyorlashda boshlang'ich madaniyatini tayyorlash kerak (15 litr sut uchun):
- Mezofil madaniyati - 1/2 choy qoshiq;
- Rennet eritma shaklida - 3/4 choy qoshiq;
- Kaltsiy xlor - 3/4 osh qoshiq.
Gouda pishloqini tayyorlash xususiyatlari:
- Sut 30 ° C ga qadar isitiladi, mezofil boshlang'ich kiritiladi, 3 daqiqadan so'ng tepadan pastgacha tirqishli qoshiq bilan aralashtiriladi va 30 daqiqaga qoldiriladi. Qovurish uchun qolgan komponentlar 3 osh qoshiqda alohida suyultiriladi. l. sovuq suv sutga quyiladi.
- 1 soatdan keyin 1, 5x1, 5 sm o'lchamdagi pishloqli donalarga qatlam kesiladi, kublar o'z -o'zidan joylashganda, zardobni yivli qoshiq bilan aralashtiring. Bu jarayon bir necha marta takrorlanadi.
- Zardob tashlanadi va donalar 60 ° C gacha qizdirilgan suv bilan yuviladi. Keyin ortiqcha namlik chiqariladi.
- Pishloq donalari presslash uchun qoliplarga solinadi, palletga qo'yiladi, yuzasi drenaj matlari bilan qoplangan va yuk o'rnatiladi - vazni kamida 4 kg. 30 daqiqa davomida bosing, zardobni paletdan to'kib tashlang, qoliplarni ag'daring va yana bosishga qoldiring - yukning og'irligi ikki baravar ko'payadi.
- 8-10 soatdan keyin boshlar sho'r suvga 30-40 daqiqa botiriladi. Chiqib oling, ortiqcha namlikni paxta sochiq bilan olib tashlang va xona haroratida (22 ° C dan yuqori bo'lmagan) 2 kun quriting. Agar barcha jarayonlar to'g'ri bajarilsa va harorat rejimi buzilmasa, mog'or paydo bo'lmaydi.
- Yuzda sariq, yaltiroq pishloq qobig'i paydo bo'lishi kerak. U plyonka bilan qoplangan, eritilgan mumga botirilgan.
- Uyda tayyorlangan Gouda pishloqini asl mahsulotga o'xshash ta'mga ega bo'lish uchun siz pishib etish uchun maxsus sharoit yaratishingiz kerak. Odatda boshlar qabrlarga joylashtiriladi.
Siz pishloqni 2-3 oydan oldin tatib ko'rishingiz mumkin. 15 kg xomashyodan 2 kg yakuniy mahsulot olinadi.
Gouda pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati pishib etish darajasiga, xom ashyoning sifati va turiga, lazzatiga bog'liq.
Klassik Gouda pishloqining kaloriya tarkibi 356 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,9 g;
- Yog ' - 27,4 g;
- Uglevodlar - 2,2 g;
- Kul - 3,94 g;
- Suv - 41,46 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 165 mkg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta -karotin - 0,01 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,334 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,34 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 21 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 1,54 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,24 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,3 mkg;
- Vitamin PP - 0,063 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 121 mg;
- Kaltsiy, Ca - 700 mg;
- Magniy, Mg - 29 mg;
- Natriy, Na - 819 mg;
- Fosfor, P - 546 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,24 mg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Mis, Cu - 36 mkg;
- Selen, Se - 14,5 mkg;
- Sink, Zn - 3,9 mg.
Retseptdan qat'i nazar, Gouda pishloqida har doim yog 'kislotalari bor:
- Omega -3 - asab va yurak -qon tomir tizimlarining ishlashini qo'llab -quvvatlaydi, qon tomir tonusini oshiradi va depressiya rivojlanishining oldini oladi.
- Omega -6 - qondagi xolesterin darajasini saqlaydi va terining mahalliy immunitetini oshiradi.
- Omega -9 - diabet rivojlanishining oldini oladi va gormonlar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Palmitik kislota - kaltsiyning so'rilishini oshiradi va yoshga bog'liq o'zgarishlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Linoleik kislota - hujayra membranalari va qon tomirlari devorlarining zichligini oshiradi.
- Linolen kislotasi - yog 'yoqish ta'siriga ega.
Eslatma! Gouda pishloqini tayyorlash uchun qanday retsept ishlatilmasin, jarayonlardan biri tvorogni yuvishdir. Buning yordamida laktoza yuviladi va sut oqsili kazeinini hazm qilish ancha osonlashadi. Muntazam foydalanish bilan ham ovqat hazm qilish tizimiga yuk ortmaydi.
Gouda pishloqining foydali xususiyatlari
Bu mahsulot tanadagi ozuqa moddalari zaxirasini tezda tiklaydi. 100 g pishloq tarkibida 1 litr sutga qaraganda 10 barobar ko'proq foydali moddalar va minerallar mavjud.
Gouda pishloqining afzalliklari:
- Osteoporozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, mushak -skelet tizimining suyak to'qimasini mustahkamlaydi, kaltsiyning tanadan yuvilishini to'xtatadi.
- Qon shakar va xolesterin darajasini pasaytiradi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, ingichka ichak lümenini kolonizatsiya qiladigan lakto- va bifidobakteriyalarning hayot aylanishini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
- Teri, soch va tirnoqlarning holatini yaxshilaydi.
- Yurak -qon tomir, ko'rish va asab tizimlarining ishini barqarorlashtiradi.
- Surunkali charchoqdan xalos bo'lishga yordam beradi, uxlashni tezlashtiradi.
- Gouda pishloqini iste'mol qilish depressiya rivojlanishining oldini oladi va stressga chidamliligini oshiradi.
Mahsulotni yosh bolalar, homilador ayollar va laktatsiya davrida ayollar dietasiga kiritishda hech qanday cheklovlar yo'q. Bu keksa odamlarga yoshga bog'liq o'zgarishlarni sekinlashtirishga, hushyor bo'lishga va surunkali kasalliklarning kuchayishidan tuzalishga yordam beradi.
Gouda pishloqining foydali xususiyatlarini kuchaytirish uchun uni ertalab, xona haroratiga oldindan qizdirilgan holda ishlatish yaxshidir.
Gouda pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulot dietaga birinchi marta kiritilganda, individual intolerans paydo bo'lishi mumkin. Ko'pincha, agar allergiya qo'shimchalar bilan yoki chekishni ishlatganda afzal ko'rilsa paydo bo'ladi.
Gouda pishloqi faqat suiiste'mol qilingan taqdirda zarar etkazishi mumkin:
- alomatlari bosimning oshishi va shish paydo bo'lishi - gipertoniya, surunkali pielonefrit va glomerulonefritning kuchayishi bo'lgan kasalliklar uchun;
- oshqozon va o'n ikki barmoqli ichak yarasi, yuqori kislotalilik bilan gastrit;
- buyrak etishmovchiligi bilan.
Ammo yuqoridagi kasalliklar mutlaqo kontrendikatsiyalar emas.
Agar siz semirib ketgan bo'lsangiz, siz bu mahsulotga suyanmasligingiz kerak - kaloriya miqdori yuqori bo'lishi tez kilogramm ortishiga olib keladi. Agar siz o'zingiz yoqtirgan taomni rad qila olmasangiz, past kaloriyali - 20% yog'li variantni tanlash maqsadga muvofiqdir.
Gouda pishloq retseptlari
Boshqa navlardan farqli o'laroq, Gouda pishloq nafaqat meva va sharob bilan, balki pivo bilan ham yaxshi ketadi. Ichimlik turi mahsulotning yoshiga va tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga qarab tanlanadi. Yoshi ale va belgiyalik pivo uchun ishtahani ochish uchun ishlatiladi, füme - porter uchun, yosh - shampan uchun, etuk port yoki Riesling bilan xizmat qiladi. Oshpazlar turli xil taomlarni tayyorlash uchun pishloqdan foydalanadilar - salatlar, issiq va soslar.
Gouda pishloq retseptlari:
- Pitssa … Xamirni yoğurun: 350 g bug'doy uni, bir stakan iliq qaynatilgan suv, ozgina tuz, 1 tuxum va 1 choy qoshiq. tez ta'sir qiluvchi xamirturush. Yoğurma qo'llaringizga yopishishni to'xtatishi bilan, 30 daqiqa turib, to'ldirishni boshlang. Siz ingredientlar bilan tajriba o'tkazishingiz mumkin. Variantlardan biri: olma sirkasida marinadlangan piyoz, bolgar qalampir, pomidor, maydalangan Gouda pishloq va qaynatilgan tovuq. Mog'or o'simlik yog'i bilan yog'langan, xamir qo'yilgan, yonlari hosil bo'lgan. Qatlamni ketchup yoki pomidor bilan yog'lang, piyoz va qalampir bo'laklari, tug'ralgan tovuq go'shti, pomidor qo'ying. 2 kaltaklangan tuxum, 2 osh qoshiq aralashmasini to'kib tashlang. l. smetana va bir xil miqdordagi sut. Pechni 180 ° C ga oldindan qizdiring, idishni ichiga 10 daqiqaga qo'ying, so'ng chiqarib oling va maydalangan Gouda seping. Yana 30-40 daqiqa pishiring.
- Pishirilgan kartoshka … Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga toza yuvilgan kartoshka ildizlarini yotqizib, ularni zaytun moyi bilan seping. 1 soat davomida pishiring. Gouda qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi, pishloqning yarmi qaymoq va mayda tug'ralgan piyoz bilan xamir bo'lguncha aralashtiriladi. Tuz va qalampir. Ildizlarni sovutib, ikkiga bo'ling, tushkunlikka tushirish uchun o'rtasini qoshiq bilan chiqarib oling va "pyureni" pishloq-smetana pyuresi bilan aralashtiring. Kartoshkaning yarmini pishirish varag'iga qo'ying, pishloq seping va qovurilgan qobiq bo'lmaguncha yana o'choqqa qo'ying.
- Puff salat … 100 g Gouda, 1 ta qaynatilgan tovuq filesi, 3 ta qaynatilgan tuxum, kub shaklida kesilgan va pomidor bo'laklarga bo'ling. Qatlamlarga tarqating, mayonez bilan seping va qovurilgan maydalangan pista seping.
- Qatlamli tort … Xamirturushsiz xamir ovqatlar do'konda sotib olinadi - 250 g, o'choq 180 ° C ga qadar isitiladi. Xamir 2 qatlamga bo'linadi - pastki qismi yuqoridan kattaroq va qalinroq bo'lishi kerak. Koriander va yashil piyozni, bir nechta arpabodiyon novdasini, maydalangan sarimsoqni - 1 tishni mayda to'g'rab oling. Ko'katlarni tvorog bilan aralashtiring - 400 g. Pishirish varag'ini yog 'bilan yog'lang, pastki qatlamini yoying va ustiga to'ldiring, shunda siz chekkalarni tiqib, xamirning yuqori qatlamini ishonchli chimchilashingiz mumkin. To'ldirgichni maydalangan Gouda bilan seping - 100 g, pirogni yoping. Yuqori qobiq qizarguncha pishiring. Bu odatda 15 daqiqa davom etadi.
Gouda pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav haqida birinchi hujjatli eslatma 1184 yilga to'g'ri keladi. Taxminlarga ko'ra, u o'z nomini Gauve daryosi sharafiga oldi, uning qirg'og'ida deyarli bir xil nomdagi shahar - Guda qurilgan.
Ammo bu, birinchi uy qurilishi Gouda pishloqi bu shaharda qilingan degani emas. Ishlab chiqarish uchun retseptlar ancha oldin paydo bo'lgan, ammo Gollandiyaning ushbu provinsiyasi aholisi mahsulotni ishlab chiqarish va sotishning mutlaq huquqini olishgan. Keyinchalik Guda shahrida bozor tashkil qilindi, u erda dehqonlar pishloq sotishdi.
Pishloq bozori hali ham ochiq. Har bir boshni maxsus tumanlar bajaradi, bozor tumanlarining rangiga mos shlyapa kiyadi. Ilgari, ularning ishi ancha qiyin edi: boshlar bir sentnerni va undan ham ko'proq - 160 kg gacha «tortib» olishlari mumkin edi. Endi maksimal vazn - pud. Keyin xilma -xillik birjadagidek omma oldida baholanadi, so'ngra bir -birining qo'liga urish orqali ("handjeklap" deb nomlangan marosim) narx e'lon qilinadi. Bozor har kuni ishlamaydi, lekin payshanba kuni - 10 dan 12.30 gacha.
Albatta, hozir bu Gollandiyadagi yagona yarmarka emas. Gouda bu mamlakatda 300 dan ortiq xususiy fermer xo'jaliklari tomonidan ishlab chiqariladi. Alohida -alohida, Boerenkaas navi pasterizatsiya qilinmagan xom ashyodan patentlangan. Noord-Hollandse Gouda-ni Gollandiya tashqarisida ishlab chiqarish va sotish Evropa Ittifoqi qonunlari bilan taqiqlangan.
Qizig'i shundaki, Gudaning vatanida do'konda pishloq bo'laklarini sotib olish odat tusiga kirmagan. Fermerlar pishloqni uyda tayyorlaydilar, uning o'lchamini 2-3 kunda eyish mumkin.
Bu navni boshqa mamlakatlarda ishlab chiqarishga ruxsat berilgan, chunki asosiy nomi patentlanmagan. Hozirgi vaqtda ishlab chiqarish liniyalari Germaniya, Rossiya va Ukrainada o'rnatilgan. Mahsulotning rangi va ta'mi turlicha bo'lishi mumkin, lekin hozircha haqiqiy golland pishloqi tengsiz.
Gouda sotib olayotganda siz mahsulot sifatiga e'tibor qaratishingiz kerak:
- Boshlar quruq bo'lishi kerak, agar bosilganda yoki kondensat paydo bo'lganda namlik chiqsa, pishloq yomonlasha boshlaydi.
- Ko'zlar kam, ular kichkina, aniq konturlari bilan yumaloq, taxminan bir xil darajada joylashgan.
Qobiq ostidagi bo'shliqlar xom ashyo sifatida oqsil konsentrati ishlatilganligini yoki ishlab chiqarish texnologiyasi buzilganligini ko'rsatadi.
Gouda pishloqini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Pishloqni kelajakda ishlatish uchun sotib olmang va uni muzlatgichda muzlatib qo'ying. Siz butun boshni tokchada + 2 ° C-6 ° C haroratda olti oygacha saqlashingiz mumkin. Ammo agar siz uni kesib qo'ysangiz, uni 3-4 kun ichida eyish yaxshidir. Agar siz Gudani havo o'tkazmaydigan paketga solsangiz, pishloq "bo'g'ilib qoladi", xuddi plastik to'rva ichida - u mog'orlanadi va ochilgan mahsulot begona hidlarni tez o'zlashtiradi va asl ta'mini yo'qotadi.
