Xondashi nima, u qanday tayyorlanadi? Oziq -ovqat mahsulotining ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi, organizmga ta'siri. Ovqat pishirishda quruq baliq bulonidan foydalanish.
Xondashi - bu quruq baliq bulyoni, sho'rvalar yoki ziravorlar uchun asos sifatida yapon oshxonasining milliy taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladi. Bu engil matli nozik granulalar bo'lib, ular darhol suvda eriydi. Ziravorlar aniq baliq hidiga va ta'mga o'xshash ta'mga ega bo'lib, taomning asosiy ta'mini hosil qilish uchun ishlatiladi. Xitoyda konsentrat "tan" deb nomlanadi.
Quruq hondashi baliq bulyoni qanday tayyorlanadi?
Suratda hondashi ishlab chiqarish jarayoni
Mahsulotni ixtiro qilishdan maqsad, Quyosh diyorining taomlari modasi butun dunyoga tarqalishi va ko'plab restoran va kafelar ish boshlashi bilan yapon oshxonasi retseptlari bo'yicha ixtisoslashgan oshpazlar ishini engillashtirishdir. ochmoq. Hech kimga sir emaski, sharq taomlarining nafosati va o'tkirligi boshqa mamlakatlarda olinmaydigan ko'plab ingredientlar yordamida berilgan. Ziravorlar Yaponiya yoki Xitoyning mehmoni kabi his qilishingizga yordam beradi.
Quruq xondashi bulonini tayyorlash texnologiyasi:
- Mahsulotning dastlabki xom ashyosi kam yog'li baliq turidir, uning go'shti oq - pollok, makkel, orkinos, kamdan -kam hollarda hake.
- Fileto ajratiladi va muzlatiladi, so'ngra briket bilan maydalash zavodiga yuboriladi.
- Keyin maydalangan massa issiqlik bilan ishlov berish qurilmasiga kiradi, u erda qaynatiladi va suyuqlik bug'lanadi. Koagulyatordan foydalanish mumkin.
- Silliqlashdan so'ng, hosil bo'lgan pulpa yig'ilib, qo'shimcha ingredientlar bilan aralashtiriladi va quritishga yuboriladi. Bu jarayon ko'p bosqichli: birinchi navbatda, oraliq xom ashyo 75 ° C da yo'naltirilgan bug 'oqimi bilan ishlov beriladi va havo tezligi 3 m / s gacha (5-7 minut), keyin sovutish 40 ° C da sodir bo'ladi. 20 daqiqa).
- Kukun granulyatsiya mashinasiga va u erdan to'ldirish mashinasiga quyiladi.
Hondashi ishlab chiqarishning avtomatlashtirilgan jarayoni inson omilining ta'sirini deyarli butunlay yo'q qiladi va yuqori sifatli ziravorlar ishlab chiqarishga imkon beradi, ular mamlakatda sotiladi va eksport qilinadi. Ko'pgina mamlakatlar, shu jumladan Rossiya ham, Yaponiya texnologiyasidan foydalangan holda, avtomatik chiziqlarda o'z baliq bulonini tayyorlashni boshlagan.
Ba'zi oshpazlar o'z -o'zidan uy qurilishi tayyorlamoqda. Muzlatilgan baliq bo'laklarga bo'linadi, suyuqlik to'liq bug'lanib ketguncha milliy ziravorlar bilan qaynatiladi. Olingan substrat quyoshda quritiladi va chang shaklida germetik yopiq qadoqlarda saqlanadi. Yaroqlilik muddati 1,5 yilgacha bo'lgan sanoat versiyasidan farqli o'laroq, uy qurilishi bir hafta ichida ishlatilishi kerak.
Xondashining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda quruq hondashi baliq bulyoni ko'rsatilgan
Xondashining yaponcha versiyasida quritilgan niboshi (sardina) go'shti, orkinos qirg'ichlari, kraxmal, kelp yoki kombu, lazzatlar, tuz, xitoycha versiyada - qaynatilgan makkel go'shti, tuz, xamirturush, wakame, glyukoza, monosodyum glutamat va nuklein kislotasi.
Honda kaloriya tarkibi 100 g uchun 226 kkal, shundan:
- Oqsil - 22 g;
- Yog ' - 1 g;
- Uglevodlar - 32,3 g.
Suv borligiga yo'l qo'yilmaydi - mahsulot to'liq suvsizlanadi.
Pishirish texnologiyasi tufayli - ko'p bosqichli issiqlik bilan ishlov berish - xondashining tarkibi ozuqa moddalari jihatidan kambag'al, lekin uning tarkibida oz miqdorda A va B guruhi vitaminlari, yod, kaltsiy, fosfor, kaliy, shuningdek yog'li kislotalar va aminokislotalar. Natriy va xlor ustunlik qiladi, chunki baliq bulyonini tayyorlashda ko'p miqdorda osh tuzi qo'shiladi.
Oziqlanishning pastligi ziravorlarni vazn yo'qotish dietasiga kiritish imkonini beradi. Biroq, sog'lom turmush tarziga rioya qiladigan odamlar tabiiy ingredientlardan tayyorlangan baliq bulyonini afzal ko'radilar.
Xondashi baliq bulyonining foydali xususiyatlari
Konsentrat dorivor xususiyatlarga ega emas va uning yordami bilan vitamin va mineral zaxirasini to'liq to'ldirish mumkin emas, lekin bu hondashi ishlatishdan foyda yo'q degani emas.
Ziravorlar skelet tizimini mustahkamlaydi, tananing umumiy ohangini oshiradi, metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va organizmga toksinlar to'planishidan xalos bo'lishga yordam beradi. Tarkibdagi fosfor energiya zaxirasini to'ldiradi, ozuqa moddalarining butun tanaga tarqalishini tezlashtiradi va DNK tuzilishining buzilishining oldini oladi. Aminokislotalar xotira va diqqatni jamlash qobiliyatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yog 'kislotalari tufayli qon bosimi bir xil darajada saqlanadi.
Xondashi bulonidan foydalanganda tanaga kollagen kiradi, qon tomirlari va epiteliyning elastikligi oshadi, yoshga bog'liq o'zgarishlar sekinlashadi. Artrit, artroz, podagra kuchayishining chastotasi, suyak to'qimasida degenerativ -distrofik o'zgarishlar - osteoporoz, yaxshilanadi, tish va tirnoqlarning sifati yaxshilanadi. Xolesterin blyashka shakllanishi to'xtatiladi.
Proteinning yuqori miqdori kuchli jismoniy faoliyatdan tiklanishga va intensiv mashg'ulotlardan so'ng mushak to'qimalarining o'zgarishiga yo'l qo'ymaslikka imkon beradi. Bundan tashqari, hondashi baliq bulyonining kaloriya miqdori pastligi tufayli, hatto kundalik menyuga haftasiga 3-4 marta kiritilsa ham, ortiqcha vazndan va selülit paydo bo'lishidan qo'rqishning hojati yo'q.
Achchiq ta'mi tilda lokalizatsiya qilingan tanglayni rag'batlantiradi. Bu tupurik ishlab chiqarishni ko'paytiradi va shuning uchun tishlarning parchalanishini kamaytiradi. Bundan tashqari, har qanday mazali taom zavq bag'ishlaydi. "Baxt" gormonlari - norepinefrin va serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantirish aqliy muvozanatni tiklashga va yoqimsiz his -tuyg'ularni idrok etishga yordam beradi.
