Dor ko'kning ozuqaviy qiymati va tarkibi. Foydali harakatlar, dietaga qo'shilganda mumkin bo'lgan zarar. Ovqat pishirishda pishloqdan foydalanish xususiyatlari, retseptlar.
Do'r ko'k pishloq-bu juda yog'li sutdan tayyorlangan, uzoq pishadigan fermentlangan sut mahsuloti. Yarim qattiq nav shu qadar qadrlanganki, uni ba'zida "ko'k oltin" deb ham atashadi. Ta'mi ozgina sho'r, nozik, achchiq, hidi achchiq, rangi marmar, qaymoqli oq, och, to'q yashil va mavimsi tomirlar bilan. Yog'li pulpa osongina parchalanadi. Qobiq yo'q, ammo boshning yuzasi zichroq, sarg'ish-kulrang, chiriyotgan tuklar bilan qoplangan. Mazali taomni Germaniyaning Keserai Champignon Hofmeister kompaniyasi ishlab chiqaradi. Uzoq muddatli ishlab chiqarish va boshlang'ich madaniyatini etishtirish xarajatlari tufayli Dor Blue narxi yuqori.
Dor ko'k pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Dor Blue tayyorlash algoritmi, achitilgan sutli pishloqlar bilan bir xil. Boshlang'ich xom ashyo pishloqli tvorog hosil qilib, bir necha marta kesiladi. Siqilgan, so'ngra yarim tayyor mahsulot 3-5 oy davomida 8-12 ° C darajasida yuqori namlik va haroratda pishishiga qoldiriladi. Xamirturush qanday ishlatiladi, tvorog qanday qayta ishlanadi va qancha vaqt bosiladi, ishlab chiqaruvchi kompaniya sir saqlaydi.
Penitsillin yoki penitsillinning olijanob mog'orini (bu zo'riqishni taxmin qilish mumkin emas edi) ingichka maxsus ignalar yordamida ortiqcha suyuqlikni bosish va olib tashlashdan so'ng AOK qilinadi. Pishishdan oldin o'tadigan vaqt ichida mog'or bosh bo'ylab tarqaladi, keyin koloniyaning o'sishi to'xtaydi, shuning uchun tayyor pishloq inson tanasi uchun zararsiz bo'ladi.
Uyda Dor ko'k pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Pasterizatsiya qilingan yog'li sut 30 ° C ga qadar isitiladi va doimiy harorat saqlanib turganda, do'konda sotib olingan mezofil boshlang'ich madaniyati qo'shiladi. Quyidagi turlar mos keladi: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" yoki "BK-uglich-MST".
- Uyda "Do'r" ko'k pishloqining xomashyosiga qoliplar darhol qo'shiladi va idishning tarkibi yuqoridan pastgacha aralashtiriladi.
- 30 daqiqadan so'ng 1: 4 nisbatda salqin distillangan suv bilan suyultiriladigan shoxli (odatda VNIIMS SG-50) va kaltsiy xlorid kiritiladi.
- Pıhtı paydo bo'lganda (odatda 1, 2-1, 5 soat davom etadi), ular sarum ajratilishi uchun tekshiriladi. Buning uchun kesilgan bo'lakni yivli qoshiq bilan ko'taring, ingichka ingichka pichoq yoki ip bilan kesib oling. Agar kesmada sarum tomchilari paydo bo'lsa, ular kesishni boshlaydilar.
- Kesilgan tvorog massasi katta to'quvli tuvalga yivli qoshiq bilan siljitiladi, mahkam tugun bilan bog'lanadi va press ostiga qo'yiladi. Boshlang'ich vazn - kamida 4 kg.
- Bosish tugagach (bu zardobning ajralishini to'xtatganidan dalolat beradi), yana sindiring, tuzlang, aralashtiring va yana mato bilan o'rab oling, pishloqni matbuot ostida 2 kun qoldiring. Parchalar har doim aylantiriladi.
- Keyin ular ochiq holatda quritiladi va bir necha joylarga teshiladi - havo oqimi bo'lmasa, mog'or qo'ziqorinlari ko'paymaydi.
- Pishib etish uchun qulay shart-sharoitlarni ta'minlash uchun oraliq mahsulot drenaj matiga o'raladi va 10-12 ° S doimiy haroratli maxsus kameraga joylashtiriladi. Ko'pincha uni ag'darish shart emas - haftasiga 1-2 marta etarli.
Siz Dor ko'kni uyda faqat pishloq tayyorlash mahorati bilan pishirishingiz mumkin, agar siz ishlab chiqarish bilan professional asosda shug'ullansangiz. Ammo bu holatda ham, o'rnini bosuvchi, asl qiyofasiga ko'ra, faqat o'xshash bo'lishi mumkin. Yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqaruvchi retseptlarni sir saqlaydi, shuning uchun hali hech kim analogini yaratishga ulgurmagan.
Dor ko'kning tarkibi va kaloriya tarkibi
Dastlab, mahsulotni parhez deb atash mumkin emas, chunki xom ashyo yuqori ozuqaviy qiymatga ega. Shu bilan birga, ozuqa moddalarining etishmasligini qoplash uchun uni tez -tez ratsionga kiritish tavsiya etiladi.
Dor Blue kaloriya tarkibi 100 g uchun 354 kkal, shundan:
- Oqsil - 21 g;
- Yog ' - 30 g;
- Uglevodlar - 2,3 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, retinol - 198 mkg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,029 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,382 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,166 mg;
- Vitamin B9, folat - 36 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 21 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1,016 mg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 256 mg;
- Kaltsiy, Ca - 528 mg;
- Magniy, Mg - 23 mg;
- Natriy, Na - 1395 mg;
- Fosfor, P - 387 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,31 mg;
- Sink, Zn - 2,66 mg.
Dor ko'k pishloqida yog'li dengiz baliqlari kabi hazm bo'ladigan protein mavjud. Ammo bu oddiy inson hayoti uchun zarur bo'lgan yagona oziq moddalar emas.
Tanaga foydali ta'sir quyidagi birikmalar bilan bog'liq:
- Retinol ekvivalenti antioksidant bo'lib, hujayra darajasida qarishni sekinlashtiradi, optik asab faoliyatini yaxshilaydi.
- Natriy - hujayra ichidagi (osmotik) bosimni ushlab turadi, adrenalin chiqarilganda reaktsiyalarni tezlashtiradi.
- Kaltsiy - mushak va asab tolalarini tonlaydi, suyak to'qimasini mustahkamlaydi.
- Fosfor - kaltsiyning so'rilishini rag'batlantiradi va transport funktsiyasini bajaradi, organlar va to'qimalarga energiyani tarqatadi.
- Sink - endokrin va gormonal tizimlarni barqarorlashtiradi.
Dor Blue -ning foydalari va zarari tananing ushbu mahsulotni individual qabul qilishiga bog'liq. Ratsionga kiritishda nafaqat pishloqning ijobiy ta'sirini, balki yog'ning ko'pligini va qo'ziqorin madaniyatining ta'sirini ham hisobga olish kerak.
Parhezshunoslar yangi ta'm bilan tanishishni so'zma -so'z bo'lakdan boshlashni maslahat berishadi, so'ngra har kungi me'yorni 50 gramm bilan cheklashlari mumkin.
Dor ko'k pishloqining foydali xususiyatlari
Mahsulotni ratsionga kiritish jiddiy kasalliklardan va emotsional stressning kuchayib ketishiga yordam beradi, artrit va osteoporoz rivojlanishining oldini oladi.
Dor ko'kning afzalliklari:
- Bu markaziy asab tizimiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, xotira funktsiyasini yaxshilaydi, xotirani tiklaydi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi va uyqusizlikni yo'q qiladi.
- Immunitet holatini oshiradi.
- Qattiq asabiylashish bilan kurashishga va depressiya rivojlanishini to'xtatishga yordam beradi.
- Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan foydali mikrofloraning faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
- Toksinlar va toksinlarni yo'q qilishni tezlashtiradi, oshqozon va ichakda chirigan jarayonlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish organlarining shilliq pardasi yuzasida plyonka hosil qilib, kuchli qahva, choy, spirtli ichimliklar, kislotali ichimliklarning agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Artrit, podagra, osteoxondrozda og'riqni kamaytiradi.
- Vitamin etishmasligi va kamqonlik holatini tiklaydi, charchoqdan qutilishga yordam beradi.
- Teri epiteliyasida melanin ishlab chiqarishni rag'batlantirish orqali ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'sirini kamaytiradi.
- Mushak to'qimalarining shakllanishini tezlashtiradi, teri, tish va soch holatini yaxshilaydi.
- Qon tomir tonusini oshiradi va o'tkazuvchanlikni pasaytiradi.
- Tanadagi suv -elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi, ortiqcha suyuqlikni yo'qotilishini oldini oladi.
Dor ko'kni dietaga muntazam kiritish yurak -qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilashi allaqachon isbotlangan. Hozirgi vaqtda fermentlangan sut mahsulotlarining mog'or bilan ovqat hazm qilish tizimi hujayralarining mumkin bo'lgan malignitesiga ta'siri bo'yicha tadqiqotlar olib borilmoqda.
Dor ko'k pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Penitsillin intoleransi bo'lgan odamlar uchun ham bu turni sinab ko'rish mutlaqo mumkin emas. Pishib etish jarayonida mikrofloraning faoliyati to'xtatilishiga qaramay, tananing salbiy reaktsiyalari paydo bo'lish xavfi juda yuqori.
Dor ko'k zarar etkazishi mumkin:
- Kichik bolalarda … Ichak florasi nihoyat 3-5 yoshda shakllanadi va mikroorganizmlar shtammlaridan birining ustunligi zarur muvozanatni buzishi mumkin.
- Ovqat hazm qilish tizimi beqaror, surunkali oshqozon yarasi va gastritli odamlarda … Ovqat hazm qilish buzilishi, dysbioz rivojlanishi ehtimoli oshadi.
- Doimiy beqaror immunitetli odamlarda … Mog'or sporalari qon oqimi orqali tarqalishi, yallig'lanish va sepsisni qo'zg'atishi mumkin.
- Homilador ayollarda … Yangi mahsulotning rivojlanayotgan organizmga ta'siri noma'lum.
- Semizlik bilan … Hatto oz miqdordagi mahsulot (agar u doimiy ravishda kundalik menyuga kiritilsa) tez vazn ortishiga olib kelishi mumkin.
Dor ko'k pishloqini ishlatish antibiotiklar bilan, ayniqsa penitsillin bilan birlashtirilmaydi. "Dozani" ko'paytirish allergik reaktsiyalarni keltirib chiqarishi mumkin.
Hatto sevgi va ko'k pishloqli odat bo'lsa ham, suiiste'mol qilish ko'ngil aynishi, epigastral mintaqada og'riq, qichishish va gazning ko'payishiga olib kelishi mumkin. Bu turdagi achitilgan sut mahsulotining yog 'miqdori kamida 50%ni tashkil qiladi. Yog'siz variantlar mavjud emas.
Do'r ko'k pishloq retseptlari
Bunday mahsulot kamdan -kam hollarda o'z -o'zidan xizmat qiladi. Restoranlarda u meva bilan, qizil sharob uchun ishtaha sifatida taklif qilinadi va baliq, go'sht va sabzavotli taomlarning tarkibiy qismi sifatida taqdim etiladi. "Moviy oltin" salat, yong'oq - ayniqsa yong'oq va uzum bilan yaxshi ketadi.
Dor Blue mazali taomlari bilan retseptlar:
- Moviy pishloqli sos … 150 g gurme mahsuloti vilka bilan siqiladi va blender kosasiga quyiladi. U erda oq qalampir qo'shiladi - 1/3 choy qoshiq, smetana - 6 osh qoshiq, limon sharbati quyiladi - 3 osh qoshiq. l. Tanaffus qiling, xizmat qilishdan oldin sovushini unutmang. Issiq yoki sovuq baliq, tovuq filesi bilan xizmat qiling.
- Turkiya aylanmoqda … Fileto ingichka qatlamlarga bo'linadi, har ikki tomonga tuz va murch surtiladi, yotadi va ziravorlar so'rilishi uchun bir -birining ustiga qo'yiladi. O'zingizning xohishingizga qarab, tug'ralgan ismaloq birinchi navbatda qovurilgan idishda sariyog'da pishiriladi yoki darhol go'sht bo'laklariga surtiladi. Kichik bo'lak ko'k pishloqni har bir portsiyaning o'rtasiga qo'ying. Rulonni o'rang, ip bilan mahkamlang. Ikkala tomondan skovorodkada sariyog 'yoki tozalangan kungaboqar yog'i, bug'da qovurishingiz mumkin. Taom uchun ajoyib garnitür: qo'ziqorinli skovorodkada qovurilgan piyoz bo'laklari, mayda bo'laklari bilan aralashtiriladi Dor ko'k, 2 osh qoshiq. l. yog'li smetana va 20 g konyak. Ziravorlar ta'mga qo'shiladi. Siz garnitürga mustaqil ravishda xizmat qilishingiz yoki pishloq sosida blender bilan aralashtirishingiz mumkin.
- Go'shtli salat … Baqlajon tozalanadi, chiziqlar bilan kesiladi va limon sharbati sepiladi. 15 daqiqadan so'ng, tozalangan kungaboqar yog'ida qovuring. Sabzavotlarni pergamentga surtib, stakanga ortiqcha yog 'tushishiga ruxsat bering. Piyoz ham tug'ralgan va qovurilgan. Salat idishida baqlajon, piyoz, jambon bo'laklari, yangi bodring, yashil salat va mayda tug'ralgan Dor ko'k aralashtiriladi. Qalampir, tuz, zaytun moyi va kekik bilan mavsum qiling.
- Pizza 4 pishloq … Sut (250 ml) isitiladi, xamirturush (10 g) qo'shiladi va 1, 5 osh qoshiq. l. shakar, iliq joyda qoldiriladi. 2 tuxumni alohida urib, ko'pikka 6 osh qoshiq quying. l. zaytun yog'i. Xamirturush ko'tarilganda, uni sariyog 'tuxum aralashmasi bilan birlashtirib, xamir yoğurun. Un miqdori eksperimental tarzda aniqlanadi. Xamir yumshoq va elastik bo'lib, kaftlarga yopishishni to'xtatishi bilan uni katta idishga solib, 40 daqiqaga ko'tariladi. Boshqa un qo'shilmaydi. Rolling uchun sirtiga sepilgan narsa etarli. Xamir pishganda, sariyog'ni xushbo'y qiling. Unga oregano va reyhan tushiring, turing. Pitsa pishirishga qaror qilishdan ikki kun oldin yog'ni ziravorlar bilan aralashtirib oldindan tayyorlash maqsadga muvofiqdir. Keyin u achchiq xushbo'y hid bilan to'yingan bo'ladi. Pech 220-240 ° C gacha isitiladi. Yupqa qatlamga o'ralgan xamirni yog'li pergamentga tarqating, xushbo'y qolip bilan yoping va ustiga to'rt xil - Dor ko'k, Parmesan, Mozzarella va Fontina pishloq kublarini seping. Ular aralash yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin. Ba'zi oshpazlar to'ldirishga tuzlangan shirin piyoz, yong'oq yoki tug'ralgan uzum qo'shadilar. Asl retseptga na mayonez, na ketchup kiritilmagan, lekin siz maydalangan ko'katlarni yoki italyan o'tlari aralashmasini qo'shishingiz mumkin. 15-20 daqiqa davomida pishiring.
- Uzum shirinligi … Katta qizil yoki ko'k uzum (Kardinal navi mos keladi) urug'lardan tozalanadi, to'liq kesilmaydi. Tvorogni Dor ko'k bilan 1: 4 nisbatda aralashtiring, pista yong'oqining bo'laklarini qo'shing (tvorog bilan bir xil). Uzum tvorog aralashmasiga quyiladi, so'ng muzlatish uchun muzlatgichga qo'yiladi. Shirin sharob bilan xizmat qiladi.
Agar restoranda "pishloqli plastinka" xizmat qilsa, u holda ko'k pishloq odatda oxirgi marta iste'mol qilinadi. Bu mazali taomlardan lazzatni uzaytiradi.
Dor Blue haqida qiziqarli ma'lumotlar
"Moviy oltin" ishlab chiqarish zavodlari Bavariyada, kichik Lauben shahrida joylashgan. Tur birinchi marta 1990 yilda paydo bo'lgan va u darhol sobiq MDH va Sharqiy Evropa mamlakatlarida mashhurlikka erishgan. To'g'ri, bu ta'mga bog'liq emas, bu haqiqatan ham nozik va qiziqarli, balki narx bilan ham bog'liq. Dor ko'k - ko'k pishloqning eng "byudjetli" si.
Ammo Frantsiya, Shvetsiya, Kanada va AQShda nav deyarli noma'lum. U hatto pishloq brendlarining "qo'llanmasida" ham aytilmagan.
Hozirda siz Keserai Champignon Hofmeister mahsulotlarining bir nechta navlarini sotib olishingiz mumkin: arzonroq Royal Blue va Classic pishloqlari, qimmatbaho Grand Noir.
Mog'or bilan nordon sutli pishloq paydo bo'lishi haqida ko'plab afsonalar mavjud. Hammasi bitta syujetga asoslangan: bir bo'lak pishloq g'orda yotardi va uning ustida mog'or paydo bo'ldi. U topildi - ochlikdan charchagan cho'pon, yarador jangchi yoki qaroqchi yoki ajdaho tomonidan ushlangan qiz. Ulardan foydalangandan so'ng, mantiqiy fikrlash qobiliyati va kuchi qaytdi. Keyin ular odatdagi turmush tarziga qaytishdi va baxtli hayot kechirishdi va boshqalarga yangi mazali taom haqida gapirib berishdi.
Ehtimol, bu afsonadagi biror narsa haqiqatdir va mog'orlangan pishloq, agar hech narsa yemasa, kimningdir hayotini saqlab qolishi mumkin. Noto'g'ri saqlanganligi sababli pishloqning boshini yopadigan odatdagi mog'or, hatto yashil-ko'k rangda ham, o'tkir zaharlanishni keltirib chiqarishi mumkin.
Eslatma! Agar siz buzilgan "Dor Blue" ni iste'mol qilsangiz, siz yuqumli kasalliklar bo'limiga tushishingiz mumkin.
Buning oldini olish uchun ko'k pishloqni to'g'ri saqlash kerak:
- Paketni ochganingizdan so'ng, uni folga yoki o'ta og'ir holatlarda plastik o'ramga o'rang.
- Havo o'tkazmaydigan idishga joylashtiring - qopqog'i mahkam yopilgan quruq idish.
- Sovutgichning pastki tokchasiga yoki meva tortmasiga joylashtiring.
Agar siz Dor ko'kni mog'or bilan uzoq vaqt saqlamoqchi bo'lsangiz, uni kuniga 2-3 marta paketdan chiqarib oling va toza havoda qoldiring, shunda pishloq "nafas oladi", lekin bu holatda uni 4-5 kun ichida eyish maqsadga muvofiqdir.
Dor ko'k pishloqini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Nozik tuzilishga qaramay, hamma ham mahsulotning ta'mini birinchi marta yoqtirmaydi. Ammo, agar u bilan "uchrashganda", unga pishloqli idishda, meva yoki qizil sharob taklif qilingan bo'lsa, umidsizlikka tushishingizga to'g'ri kelmaydi. Taom uzoq vaqt saqlanib qoladi va siz yana yoqimli hislarni boshdan kechirishni xohlaysiz.
