Malt shakar, uning kaloriya tarkibi va tarkibi. Tananing foydasi va suiiste'mol qilish xavfi. Bu mahsulot bilan qanday taomlar tayyorlanadi, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Malt shakar (maltoza) - bu javdar, jo'xori, guruch yoki arpa kabi makkajo'xori yoki donlarning o'sishi va fermentatsiyasidan so'ng olinadigan mahsulot. Ta'mi qamish yoki lavlagidan tayyorlangan saxarozaga qaraganda kamroq shakarli, rangi shaffof. U maltoza siropi yoki granüllangan shakarga o'xshash kristalli chang shaklida ishlab chiqariladi. Suvda oson eriydi, 108 ° C gacha qizdirilganda eriydi. U pivo sanoatida va shirinliklar tayyorlash uchun ishlatiladi - marmelad, zefir va muzqaymoq.
Malt shakarini tayyorlash xususiyatlari
Donli mahsulotlardan sanoat sharoitida malt shakarini tayyorlash uchun unib chiqqan donalar ma'lum miqdorda suvda namlanadi (ma'lum bir gidromodul), ferment preparatlari yoki kimyoviy birikmalar bilan ishlanadi. Amaldagi ekinlarga qarab, maltozaning ta'mi saxaroza yoki xom ashyo kabi bo'lishi mumkin.
Siropni 60 ° C haroratda olgandan so'ng, sakarifikatsiya qilinadi, gidrolizat polisulfonli membranalardan o'tkaziladi va bug'lanadi. Yakuniy mahsulot tarkibida 95% maltoza va 5% glyukoza bor. Jarayonni tezlashtirish uchun gidrolizat vakuum ostida konsentratsiyalanadi yoki santrifüj yordamida ajratiladi. Tushuntirishga ruxsat beriladi.
Kichik pivo zavodlarida malt siropi achitilgan xom ashyodan olinadi. Saxarifikatsiya uchun hech qanday ferment preparatlari ishlatilmagani uchun kristallanish sodir bo'lmaydi. Olingan mahsulot eng foydali hisoblanadi, chunki uni tayyorlashda kimyoviy reagentlar ishlatilmaydi.
Uy sharoitida malt shakarini sanoat ishlab chiqarish shakariga o'xshash qilish juda qiyin, lekin pivo yoki kvasni o'zicha pishiradiganlar o'z shirinliklarini afzal ko'rishadi. Jarayon donlarning unib chiqishi bilan boshlanadi. Urug'lar paydo bo'lgandan keyin donning shirinligi 6 barobar, ozuqa moddalari esa 4 barobar oshadi.
Uyda solod shakarini tayyorlash:
- Yuqori sifatli xom ashyo (javdar, bug'doy yoki arpa) saralanadi va ikki kun davomida suv bilan quyiladi, shunda don qatlamining ustida 10 mm suv qoladi. Suyuqlik har 6 soatda o'zgartiriladi.
- Shishgan donalar bir necha qatlamlarga o'ralgan matoga bir qatlamda yotqiziladi. Nihol uchun zarur bo'lgan shartlar 12-16 ° S harorat va doimiy shamollatishdir. "Sabzavot bog'i" ga tashrif buyurib, mog'orlangan donalarni olib tashlash kerak.
- Ko'chatlarning tayyorligi quyidagicha aniqlanadi: ular bitta don uchun tortishadi va agar boshqa 8-10 ko'tarish mumkin bo'lsa, biz asirlar kerakli uzunlikka yetgan deb taxmin qilishimiz mumkin.
- O'sib chiqqan donalar pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga quritiladi. 2 soatdan keyin pallet pechga qo'yiladi, u erda 40-50 ° S haroratda eshik ochilib quritiladi.
- Fasol yarmini sindira boshlagach, ularni kaftlar orasiga surting, unib chiqqan va po'stlog'ini olib tashlang, so'ngra qahva tegirmonda maydalang.
Oziq -ovqat mahsulotlarida 100 g tarkibidagi malt shakar miqdori:
| Mahsulot turi | Malt shakar, g |
| Kraxmal siropi | 68 |
| Maltoz siropi | 99 |
| Asal | 4, 5 |
| Marmelad | 4, 2 |
| Kvass | 2, 2 |
| Pivo | 1, 8 |
| Muzqaymoq | 2 |
| Musli | 1, 2 |
| Diyet noni | 0, 8 |
| Bolalar pyuresi | 0, 5 |
Uyda tayyorlangan malt shakar och oq rangga ega va mustahkamlik bo'yicha un yoki chang shakarga o'xshaydi. U muhrlangan shisha idishda nurdan himoyalangan joyda va olti oydan oshmaydigan joyda saqlanishi kerak - keyin mahsulot foydali xususiyatlarini yo'qotadi.
Malt shakarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda suyuq malt shakar ko'rsatilgan
Oddiy shirinlik shkalasiga ko'ra, saxaroza 100 ballga, glyukoza 81 ga va maltoza atigi 32 ga baholanadi. Lekin energiya qiymati mashhur shirinliklarniki bilan bir xil.
Malt shakarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 362 kkal, shundan 95, 2 g uglevod
O'rtacha vitamin kompleksi quyidagi oziq moddalardan iborat:
- Vitamin B guruhi (tiamin, riboflavin, xolin, pantotenik va foliy kislotasi, piridoksin) - yurak -qon tomir tizimini normallantiradi, stressdan tiklanishni tezlashtiradi, immunitet komplekslarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Nikotin kislotasi - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi va toksinlar to'planishidan xalos bo'lishga yordam beradi.
- Tokoferol - antioksidant ta'sirga ega va yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi.
- Biotin - metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi va uglerod oksidini qon oqimi orqali tarqatadi.
Kristalli solod shakarining fotosurati
Malt shakar tarkibida inson hayotida faol ishtirok etadigan minerallar mavjud:
- Natriy - suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi, suv-elektrolitlar balansi uchun javobgardir.
- Kaliy - bu holda, miyokardning barqaror ishlashi mumkin emas.
- Kaltsiy - suyak va xaftaga to'qimalari uchun qurilish materiali.
- Magniy - immunitet komplekslarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, kaltsiyning so'rilishini oshiradi.
- Sink - charchoqdan qutilishga yordam beradi va yog 'to'qimasini shakllantirishda ishtirok etadi.
- Yod - qalqonsimon bezning ishlashi uchun zarur, energiya almashinuvida ishtirok etadi.
- Fosfor - lipid-uglevod almashinuvida ishtirok etadi va eslash qobiliyatini oshiradi.
- Selen - saratonga qarshi faollikka ega, hujayralarning hayot aylanishini oshiradi.
- Kremniy - sinish paytida suyak to'qimasini tiklanishini tezlashtiradi, fikrlash jarayonlari uchun javobgardir.
Maltoza parhez mahsulotlarini saqlash uchun ishlatiladi, lekin u o'z -o'zidan ratsionga kiritilmagan.
Oziq -ovqat bilan ta'minlanganligi sababli, energiya qiymatini, shuningdek kundalik ratsiondagi tarkibni hisoblash qiyin bo'ladi. Buning sababi shundaki, tananing o'zi ovqatdan olgan kraxmalli moddalardan disaxaridni sintez qiladi.
Maltozaning foydali xususiyatlari
Modda shifobaxsh ta'sirga ega emas va uy qurilishi xalq davolanishlari uning asosida tayyorlanmaydi, u dori -darmonlarga kiritilmaydi. Ammo disaxarid bo'lmasa, tananing normal hayoti mumkin emas.
Malt shakarining foydalari
- Bu behushlik ta'siriga ega.
- Qizilo'ngach va oshqozon og'rig'ini yo'q qiladi.
- Og'iz bo'shlig'i shilliq qavatining yallig'lanishi, ya'ni faringit va stomatit bo'lgan kasalliklarda tirnash xususiyati va yonish hisini kamaytiradi.
- Tana hujayralarining hayot aylanishini oshiradi.
- Endokrin tizimini rag'batlantiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlari ishlab chiqarishni ko'paytirmaydi.
- Xotirani yaxshilashga yordam beradi.
Maltoza inson tanasi tomonidan tez so'riladi, ozuqa moddalari - vitaminlar va mikroelementlar zaxirasini to'ldiradi, charchagan jismoniy kuchdan keyin tiklanishiga yordam beradi.
Agar kundalik menyuda disakaridli mahsulotlar etarli bo'lmasa, kayfiyat doimo tushkunlikka tushadi, zaiflik va befarqlik seziladi, depressiya tez rivojlanadi, uni kelajakda dori -darmon bilan to'xtatish kerak bo'ladi. Ammo inson tanasining o'zi glikogen va kraxmaldan maltozani ishlab chiqargani uchun uning kamligi kamdan -kam seziladi.
Malt shakarining kontrendikatsiyasi va zarari
A-glyukozidaza va maltaza fermentlarining etishmasligi bilan maltoza organizm tomonidan so'rilmaydi. Keyin ma'lum bir parhezga o'tishingiz kerak, dietadan uglevodli o'simlik ovqatlar va kraxmalli moddalarni chiqarib tashlash yoki dori -darmonlarni qabul qilish.
Kichik pivo zavodlarida ishlab chiqarilgan mahsulot mumkin allergiya qo'zg'atadi xom ashyoga nisbatan murosasizlik bilan. Bunday holda, siz xususiy tadbirkorlar tomonidan kichik partiyalarda ishlab chiqarilgan "jonli pivo" yoki uy qurilishi kvasidan voz kechishingizga to'g'ri keladi.
Agar siz haddan tashqari ovqatlansangiz, malt shakar zararli bo'lishi mumkin. Buzilish belgilari quyidagicha
- ovqat hazm qilish tizimining buzilishi va gazning ko'payishi;
- quruq og'iz va ko'ngil aynish;
- oqsil-uglevod almashinuvining buzilishi;
- yurak -qon tomir tizimining disfunktsiyasi, qon bosimining oshishi, aterosklerozning rivojlanishi;
- tez rivojlanayotgan semirish;
- immunitetning pasayishi, tez -tez yallig'lanish jarayonlari;
- bosh og'rig'i hujumlari;
- qandli diabetning ko'rinishi va oshqozon osti bezining buzilishi.
Faol turmush tarzini olib boradigan odam uchun sut shakarining kunlik normasi 35 g ni tashkil qiladi, qolganlari uchun "dozani" kuniga 20 g bilan cheklash maqsadga muvofiqdir. Maltozaga o'tganlar boshqa turdagi shirinliklardan voz kechishga majbur bo'ladi.
Malt shakar retseptlari
Mahsulot past kaloriyali konservant hisoblanadi. U muzqaymoq, dietali kolbasa va shirinliklarga, bolalar ovqatiga qo'shiladi va kam quvvatli marmelad va zefirda ishlatiladi.
Malt shakar retseptlari:
- Pekin o'rdak … Og'irligi 2-2,5 kg bo'lgan qush tanlanadi, qayta ishlanadi va semiz dumi chiqariladi. Uni tashlab yuborishning hojati yo'q, yog 'ajratiladi va undan keyin qovurish uchun ishlatiladi. 4 litr suvni qaynatib oling, skovorodkada qoldiring va uning yonida parranda go'shti bo'lgan bo'sh idishni kichik olovga qo'ying. O'rdakni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ozgina torting, olovni oshiring. Hamma suv qush bilan qozonga tushishi bilanoq u ko'chiriladi va jarayon takrorlanadi. Xitoylik oshpazlar teridagi teshiklarni ochish uchun 15 daqiqa vaqtini qovurishga ajratadilar, shundan so'ng tuzlamoq chuqurroq so'riladi. Emdirish uchun aralashtiring: tuz - 35 g, shakar - 20 g, Provans o'tlari va "5 ta qalampir" aralashmasi - har biri 40 g, 4 dona sarimsoq. O'rdakni ishqalang, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va ho'llash uchun muzlatgichga qo'ying. Alohida tuzlamoq tayyorlanadi: 300 ml sharob sirkasi, 100 ml sidr, 250 g malt shakar va 300 ml suv. Qaynata oling va qushni suv bilan kuydirilgan texnologiyadan foydalanib ho'llang. Marinad to'liq so'rilishi kerak, qoldiqlarni cho'tka bilan artib oling. Keyin o'rdak naqshli igna bilan teshiladi va qoraqo'tirda yoki egzoz qopqog'i ostida boshqa kunga qoldiriladi, shunda go'sht quriydi, terisi ingichka bo'ladi va ortiqcha suyuqlik shisha bo'ladi. Keyin pech 170-180 ° C gacha qizdiriladi va 20 daqiqa davomida pishiriladi. Ko'rib turganingizdek, taom juda mashaqqatli va uni tayyorlash uchun maxsus uskunalar kerak bo'ladi.
- Sirop … Sanoat usulida ishlab chiqarilgan 350 g malt shakar 100 ml suv bilan aralashtiriladi va past olovda qaynatiladi. Birinchi pufakchalarni kutib turing va limon kislotasini tezda to'kib tashlang - 2 g 45-50 daqiqadan so'ng, idish pechdan chiqariladi, soviguncha 1,5 g maydalangan pishirish soda aralashmasini aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring. Kastryulda ko'pik paydo bo'lishi kerak. Ko'piklanish jarayoni to'xtashi bilan pekmez tayyor bo'ladi. Agar shirinlik etarli bo'lmasa, suyuq asalni tatib ko'rish mumkin.
- Borodino noni … Pishirish va xamir yoğurma non ishlab chiqaruvchida amalga oshiriladi. Birinchidan, choy barglarini tayyorlang. Alohida idishga 3 osh qoshiq aralashtiring. l. maltlangan shakar, 1, 5 osh qoshiq. maydalangan koriander, 75 g devor qog'ozi javdar uni, 250 ml qaynoq suv quying. Saxarifikatsiyani tezlashtirish uchun idishni oldindan qizdirilgan 65 ° C pechga, termos yoki mikroto'lqinli pechga joylashtiring. Non mashinasining idishiga yotqizish quyidagi tartibda amalga oshiriladi: maltoza siropi 135 ml suv bilan aralashtiriladi - 1 osh qoshiq. l; pivo xona haroratiga qadar sovutiladi; 25 ml tozalangan yog '; 1/2 choy qoshiq tuz va 2 osh qoshiq. l. oddiy shakar. Qolgan ingredientlarni oldindan aralashtirish maqsadga muvofiqdir. Buning uchun toza, quruq idishlardan foydalaning. Unni birlashtiring - javdar va bug'doy, mos ravishda 325 g va 75 g, 1 osh qoshiq. l. kleykovina, quruq tez pishiriladigan xamirturush -1 osh qoshiq, quritilgan non xamirturush -1,5 osh qoshiq. l. Qanday qilib davom etish non mashinasining markasiga bog'liq. Agar Borodino nonini tayyorlash uchun tegishli dastur bo'lsa, uni sozlash va ovozli signalni kutish kifoya. Agar u yo'q bo'lsa, o'z navbatida "Yoğurma", "Ko'tarish", "Pishirish" ni 1 soat 10 minutga almashtiring. Ingredientlarni aralashtirganda elastik to'p dumalab ketmasligini oldindan bilishingiz kerak. Idishning mazmuni burchaklarga yopishib qolmasligi uchun siz yordam berishingiz kerak - aralashmani spatula bilan siqib chiqaring. "Rise" dan "Pishiriq" ga o'tayotganda siz qopqog'ini ochishingiz, xamirni tekislashingiz, koriander urug'iga sepishingiz kerak bo'ladi.
Spirtli ichimliklar tayyorlash uchun malt shakar emas, balki pekmez ishlatiladi. Bu pivoning yopishqoqligini oshiradi va aroqning ta'mini yumshatadi. Bu qo'shimchada wort va oraliq fermentatsiyani tezlashtiradi. Maltoza siropi hozirda Rossiyada ishlab chiqariladigan pivoning deyarli barcha turlarining retseptiga kiritilgan. Bu mashhur "Baltika", "Yulduzli Melnik", "Oq ayiq".
Maltoza haqida qiziqarli ma'lumotlar
Donli shirinlik bilan birinchi taomni Qadimgi Xitoy oshpazlari tayyorlay boshladilar. Eksperimental ravishda ular unib chiqqan arpa yoki guruch donalari maydalash uchun tayyorlanganlarga qaraganda ancha shirinroq bo'lishini aniqladilar va ularni karamelga sola boshladilar, loydan pishirilgan, keyin idishlarni shirin qilish uchun ishlatilgan.
Biroq, tabiiy shirinlik faqat 18 -asr oxiri - 19 -asr boshlarida, kimyo sanoati rivojlanishi bilan mashhur bo'ldi, chunki modda tabiatda erkin holda uchramaydi. Hatto shirin modda asosida taom tayyorlagan oshpazlar ham qadimgi Xitoy retseptlaridan yoki kraxmalli donalardan achitilgan ziravorlardan foydalanganlar.
Maltoza (lat. "Maltum") so'zma -so'z malt deb tarjima qilinadi. "Malt shakar" ikkinchi nomi faqat 19 -asrning boshlarida paydo bo'lgan. Uning uzoq vaqtdan beri ma'lum bo'lgan moddasi frantsuz kimyogari Nikola Teodor de Sossyur tomonidan o'zlashtirilib, uning asosiy xususiyatlari tasvirlangan. Aynan o'sha paytda disaxarid tsitrus, mog'or, pishgan pomidor, polen va asaldan ajratilgan edi.
Disakaridning xossalari hali etarlicha o'rganilmagan, lekin u pishirishda keng qo'llaniladi. Eslash kerak: uy retseptlarida, agar ko'rsatmalar bo'lmasa, maltoza kiritilmaydi. Bu taomning ta'mini yomonlashtirishi va hatto sog'liq muammolariga olib kelishi mumkin.
Maltoza nima - videoni tomosha qiling:
