Yodlangan tuz ishlab chiqarish xususiyatlari va xususiyatlari. Kimyoviy tarkibi, organizmga ta'siri. Pazandachilikdan foydalanish, mahsulot tarixi va u haqidagi ba'zi afsonalar.
Yodlangan tuz - bu kaliy yodid tuzlari, yodit yoki yod bilan boyitilgan oshxona (oshxona yoki ovqat) tuzi. Funktsiya asosiy taomning ta'mini yaxshilashdir. To'qimalar - kristalli, qo'pol yoki mayda bo'lishi mumkin; donalarning yuzasi mat, yaltiroq; rangi - sutli oq; ta'mi - sho'r, bir oz achchiq. Mahsulot qalqonsimon bez kasalliklarining oldini olish uchun ishlab chiqariladi.
Yodlangan tuz qanday tayyorlanadi?
Mineral modda, xom ashyo, bir necha usulda qazib olinadi: ochiq konlardan va konlardan, er osti tuz manbalaridan, sho'r ko'llar va dengiz suvlaridan.
Natijada quyidagi turdagi natriy xlorid hosil bo'ladi
- tosh quruq (namlik 98%dan yuqori bo'lmagan), toza, ishlov berish xarajatlari minimal;
- bug'langan - erdan sho'r suv chiqarib, uni bug'langanda;
- egarchilik - tabiiy tuz manbalariga o'rnatilgan sun'iy hovuzlardan, shuningdek bug'lanish orqali olinadi;
- o'z -o'zidan yotqizilgan - tabiiy sho'r suv havzalari tubidan yig'ilgan.
Yodlangan tuz ishlab chiqarish quyidagi yo'llar bilan amalga oshirilishi mumkin:
- Quruq usul … Natriy xlorid, natriy tiosulfat va kaliy yodidni o'z ichiga olgan konsentrat oldindan tayyorlanadi. Keyin u quritiladi va tozalangan mahsulotning ma'lum miqdorida tarqatiladi. Proportionlar - 1 tonna uchun 40-50 g agent.
- Nam usul … Kaliy yodidi suvda eriydi va natriy xlor to'g'ridan -to'g'ri qayta ishlash bosqichida qaytariladi. Quritish amalga oshirilmaydi.
Boshqa usul katta moddiy xarajatlarni talab qiladi va uning davomida bir nechta boyituvchi moddalar kiritiladi. Dengiz suvli sun'iy suv omboriga kontsentrat qo'shiladi, u erda kristallar pishib yetadi.
Yaponiyada, Xitoyda va Koreyada tozalangan va quritilgan natriy xlorid quritilgan dengiz o'tlari kukuni - kelp yoki fukus bilan aralashtiriladi. Ammo bu mahsulot o'ziga xos ta'mi va afzalliklariga qaramay, faqat sog'lom ovqatlanuvchilar tomonidan sotib olinadi. Nisbatan arzonligiga qaramay, katta partiyalar foydasiz bo'lib chiqdi. Bu talabning etishmasligi dengiz mahsulotlariga tez -tez paydo bo'ladigan allergiya bilan bog'liq.
Do'kon hisoblagichlariga etkazib beriladigan yodlangan tuzning GOSTi 51575-2000. Boyitish uchun yodid emas, balki kaliy yodidi (40 mg / 1 kg) ishlatiladi, bu mahsulotning saqlash muddatini bir necha oygacha uzaytiradigan ancha barqaror birikma. Asosiysi, namlik oshmasligi va yod oksidlanishiga yo'l qo'ymaslik uchun uni havo o'tkazmaydigan idishda quyosh nurlaridan uzoqroq joyda saqlash.
Yodlangan tuzning tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda yodlangan tuz
Diyetani tuzishda ta'mi yaxshilanadigan narsa hisobga olinmaydi, chunki u nol kaloriya tarkibiga ega. Biroq, bu natriy xloridning inson tanasiga ta'siri yo'q degani emas. Yodlangan tuz tarkibida vitaminlar yo'q, lekin u boy mineral kompleksga ega.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 9 mg;
- Kaltsiy, Ca - 368 mg;
- Magniy, Mg - 22 mg;
- Natriy, Na - 38710 mg;
- Oltingugurt, S - 180 mg;
- Fosfor, P - 75 mg;
- Xlor, Cl - 59690 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 2,9 mg;
- Yod, I - 4000 mkg;
- Kobalt, Co - 15 mkg;
- Marganets, Mn - 0,25 mg;
- Mis, Cu - 271 mkg;
- Sink, Zn - 0,6 mg.
Tuzsiz, tananing normal hayoti mumkin emas. Sog'lom kattalar kuniga 1 choy qoshiq bu mahsulotni iste'mol qilishlari kerak. Jismoniy va ruhiy stress bilan dozani 3 baravar oshirish mumkin. Ammo bu natriy xloridni sof shaklda iste'mol qilish kerak degani emas, ko'plab oziq -ovqat mahsulotlarida: quritilgan mevalar, er yong'oqlari, quritilgan o'riklar, dengiz mahsulotlari va daryo baliqlari, dukkakli ekinlar va kepak bor. Aytgancha, u uchun juda zarur bo'lgan yod tanaga ulardan kiradi.
Yodlangan tuzning afzalliklari
Yod etishmasligi aqliy zaiflikka olib keladi, qalqonsimon bez disfunktsiyasining rivojlanishini rag'batlantiradi - hipotiroidizm, Hashimoto tiroiditi yoki organlarning onkologik jarayonlari. Ammo yodlangan tuzning foydasi oddiy hayot uchun zarur bo'lgan iz elementining zaxirasini to'ldirish bilan chegaralanmaydi.
Ovqat pishirish uchun mustahkamlangan natriy xloriddan muntazam foydalanish
- Suyuqlik yo'qotilishini oldini oladi, organizmdagi suv -elektrolitlar balansini normallashtiradi.
- Erta yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining cho'kishi va erta ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi.
- Asab tizimini tinchlantiradi, uyqusizlik bilan kurashishga yordam beradi.
- Bu mikroblarga qarshi ta'sirga ega, ichak lümenini kolonizatsiya qiladigan patogen zamburug'lar, viruslar va bakteriyalar rivojlanishiga to'sqinlik qiladi. Bademcik yoki og'iz bo'shlig'ining yallig'lanish jarayonlarida shilliq qavat zaif sho'r suv bilan yuviladi yoki sug'oriladi.
- Xlorid kislotasi sintezini oshiradi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, chirigan ichak jarayonlarining rivojlanishini to'xtatadi.
- Ta'mni oshiradi, to'yinganlikdan zavqlanishga imkon beradi, baxt gormonlari - serotonin va norepinefrin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
Yodlangan osh tuzi, tanaga kirib, balg'am sekretsiyasini oshiradi va bronxial shoxlardan chiqarilishini osonlashtiradi, oqsillarning parchalanishini tezlashtiradi, radioaktiv yodning chiqarilishini rag'batlantiradi, gemoglobin ishlab chiqarishni yaxshilaydi va qon ivishini normallashtiradi.
Yodlangan tuzni tashqi ishlatish yaralarni dezinfektsiyalaydi, yallig'lanish o'choqlari (qaynoq, flegmon, akne) kamolotini va davolashini tezlashtiradi.
Yodlangan mahsulot metabolik jarayonlarni barqaror qiladi, hujayra membranalari qurilishida ishtirok etadi, fiziologik suyuqliklarning kolloid holatini saqlaydi va ingichka ichak devorlarining kontraktilligini pasaytiradi.
Yodlangan tuzning saqlash muddati, yuqorida aytib o'tilganidek, ishlab chiqarilgan kundan boshlab 1 yil bilan cheklangan va uning amal qilish muddati tugagandan so'ng iz elementining organik ta'minotini to'ldirish uchun ishlatilishi befoyda. Amalga oshirish muddati tugagach, u umumiy ta'mni yaxshilaydi va tanadagi yod tanqisligini to'ldirmaydi. Ammo foydali xususiyatlar faqat bir martalik emas, balki muntazam foydalanish bilan namoyon bo'ladi. Saqlash vaqtini ko'paytirish uchun mahsulotni germetik yopiq idishga quyish kerak.
