Dengiz o'tlari kombuining tavsifi, uni etishtirish va yig'ish usuli. Oziqlanish qiymati, tanaga foydasi va zarari. Pishirish usullari, mahsulot tarixi, turlari, nooziq-ovqatdan foydalanish.
Kombu - Yaponiya, Xitoy, Vetnam va Koreyaning milliy taomlarini tayyorlash uchun ishlatiladigan kelp guruhining dengiz o'tlari. Yapon kelpasi (Laminaria japonica) 90% sun'iy qafaslarda o'stiriladi. Ekish chuqurligi 5-6 m, barglari katta, uzunligi 20 m gacha, eni 30 sm gacha, rangi jigarrang. Ta'mi dengiz, aniq, yod ta'mi bilan. U quritilgan holda, xuddi shu rangdagi to'q yashil talaş yoki plastinka shaklida, shuningdek sirka bilan tuzlangan holda, plastik qadoqlarda sotiladi.
Kombu dengiz o'tlari qanday o'stiriladi?
Mahsulotlarni tayyorlash katta moddiy xarajatlarni talab qilmaydi, ammo xom ashyoni etishtirish uchun ma'lum shartlar talab qilinadi. Fermer xo'jaligini jihozlash uchun sizga dengizning vayronkor to'lqinlaridan riflar bilan himoyalangan, yumshoq tubi bo'lgan sokin port kerak.
Ular uzunligi 60-100 m bo'lgan maxsus pervazlarni o'rnatadilar, ular ichiga mahkamlagichlar o'rnatiladi. Ularga bog'langan kombu novdalari bo'lgan arqonlar biriktirilgan. O'rim -yig'im olti oydan kechikmay boshlanadi. Yosunlar okeanga etib boradigan darajada o'smaydi, uzunligi 3-4 m bilan cheklangan, arqonlar sirtga tortiladi, yosunlarni kesib quritiladi, quyoshda yoyilib, 10 ta. -14 kun yoki maxsus quritish moslamasi yordamida.
Bundan tashqari, quritilgan xomashyo bir nechta qurilmalardan iborat avtomatik liniyaga beriladi. Qum va begona zarralarni olib tashlash 2 bosqichda amalga oshiriladi: avval teskari oqim qurilmasida, so'ngra suv oqimi bilan boshqariladigan olukda. Keyin xomashyo oqartirish va sovutish tizimiga kiradi, u erda issiqlik bilan ishlov beriladi - yuqoridan va pastdan issiq suv sepiladi. Sovutish uchun muzli suv seping.
Qayta aylanadigan suyuqlik konveyer tasmasi bo'ylab harakatlanib, doimo tozalanadi. Xom ashyoni tayyorlash vaqti 45-50 minut, harorat 90-95 ° S. Bu jarayon suv o'tlarini tabiiy rangda sotuvda qoldiradi. Keyin tozalangan va pishirilgan mahsulotlar namlikni to'liq olib tashlash uchun pastki qismi teshilgan aravachalarga yotqiziladi.
Barglar ko'pincha yuqori va pastki qismlarga bo'linadi. Yumshoq va yumshoqroq bo'lgan sirt qatlami quritiladi va presslanadi, so'ngra salat kiyinish uchun ishlatiladi. Pastki qattiq qismi talaşlarga bo'linadi, ular briketda sotiladi yoki maxsus qurilmada marinadlanadi. Marinad bilan to'ldirgandan so'ng, mahsulotlar 5-6 oy davomida 2-4 ° S haroratda quyiladi. Quritilgan kombu suv o'tlarining pastki qismi yuqori baholanadi - u ko'proq ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. U Yapon sho'rvalariga qo'shiladi, masalan, gurme dashi bulyoni.
Qadoqlash og'irligi 200-470 g bo'lgan plastik idishlarda amalga oshiriladi - bu shaklda ular mahalliy aholiga etkazib beriladi. Eksport varianti - 5 kg plastik idishlar. Yetkazib berilgandan so'ng, u plastik o'ralgan holda qayta qadoqlanadi.
Siz kombu dengiz o'tini quyidagi shaklda sotib olishingiz mumkin
- tez pishirish uchun maydalangan - Nalto;
- sirka bilan tuzlangan - Tororo;
- ziravor sifatida ishlatiladigan maydalangan kukun - Kombu -ko;
- soya sousi bilan tajribali bulonda pishirilgan - Zuke.
Mahsulotlar qanday shaklda sotib olinmasin, albatta, paketda ko'rsatilgan qadoqlash sanasiga e'tibor berish kerak. Yaroqlilik muddati - 3 oydan oshmaydi. Yaroqlilik muddati o'tganidan keyin mahsulot nafaqat foydali xususiyatlarini yo'qotadi, balki intoksikatsiyaga olib kelishi mumkin. Chiqarilgan mamlakatning qadoqlanishiga ustunlik berish kerak.
Kombu dengiz o'tlarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda Kombu dengiz o'tlari
Qizig'i shundaki, suv o'tlari tarkibidagi ozuqa moddalarining tarkibi nafaqat mavsumga, balki kombu turlariga va plantatsiyani kolonizatsiya qiladigan eng oddiy mikroorganizmlarga ham bog'liq. Plankton migratsiyasi paytida uglevodlar miqdori ortadi. Yog 'kislotalarining maksimal kontsentratsiyasi ekishdan keyingi birinchi olti oyda qayd etiladi, oqsil miqdori fevralda, uglevodlar esa iyun oyida ortadi. Aminokislotalarning barqaror tarkibi - fevraldan iyulgacha. Kimyoviy tarkibi yil davomida o'zgaradi degan xulosaga kelish mumkin.
Dengiz o'tlarining o'rtacha kaloriya qiymati 100 g uchun 53-77 kkal, shundan
- Oqsillar - 8, 3 g;
- Yog'lar - 8, 3 g;
- Uglevodlar - 10 g.
Biroq, ba'zi ishlab chiqaruvchilar turli xil qiymatlarni ko'rsatadilar: kaloriya tarkibi - 138 kkal, uglevodlar - 56,5 g, xun tolasi - 31,4 g.
Vitaminlar miqdori, yuqorida aytib o'tilganidek, mavsumga bog'liq. Tokoferol, askorbin kislotasi, retinol, tiamin, riboflavin, piridoksin va siyanokobalamin ustunlik qiladi.
Dengiz o'tlari tarkibida kaltsiy, marganets, magniy, natriy, temir, brom, kobalt, yod (100 g uchun 0,6 mg), shuningdek ko'p miqdordagi xun tolasi, fukoidan - geteropolisakkarid kabi minerallar mavjud. Aminokislotalar orasida glutamik va aspartik kislotalar va alanin ustunlik qiladi.
Eslatma! Kombining energiya qiymati quritish bilan ortadi.
Kombu dengiz o'tining foydalari
Dengiz mahsulotlari shifobaxsh ta'sirga ega, immunitetni oshiradi, jismoniy zo'riqishdan keyin tiklanishni tezlashtiradi, tanani yaxshi holatda saqlashga va hissiy buzilishlardan saqlanishga yordam beradi.
Kombu dengiz o'tining foydalari
- Skelet tizimini mustahkamlaydi va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni yaxshilaydi.
- Qalqonsimon bezni normalizatsiya qiladi.
- Bu hujayralar darajasida degeneratsiyani sekinlashtirish orqali qarishning oldini oladi. Terining ohangini yaxshilaydi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, temir tanqisligi kamqonligining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Buyraklar faoliyatini normallashtiradi, shish paydo bo'lishining oldini oladi.
- Bu organizmdagi metabolik jarayonlarni barqarorlashtiradi, nerv-impuls o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
- Peristaltikani tezlashtiradi, toksinlarni yo'q qilishni va toksinlar to'planishini tezlashtiradi.
- Antioksidant xususiyatlarga ega, tananing qisqa muddatli nurlanishdan tiklanishiga yordam beradi.
- Qon bosimining barqaror darajasini saqlaydi.
- Xolesterin miqdorini kamaytiradi va ateroskleroz rivojlanishining oldini oladi.
Gormonal tizimni barqarorlashtirish uchun premenopoz davriga kirgan ayollarga Kombu dengiz balig'i tavsiya etiladi.
Kombu yuqori ozuqaviy qiymatga ega, uzoq vaqt davomida ochlikni engillashtiradi. Ushbu mahsulotni ratsionga kiritish vazn yo'qotish dietasining buzilishining oldini olishga yordam beradi. Bundan tashqari, metabolik jarayonlarni tezlashtirish xususiyati yog 'yoqilishini rag'batlantiradi va faol mashg'ulotlar natijasida vazn tezroq ketadi.
