Quritilgan nori nima va ular qanday tayyorlanadi? Oziqlanish qiymati, tarkibi va organizmga ta'siri. Quruq presslangan dengiz o'tlari bo'lgan idishlar uchun retseptlar.
Quritilgan nori suv o'tlari - bu maxsus ishlov berish, ya'ni quritish, presslash va qovurishdan so'ng, Porfira jinsining qutulish mumkin bo'lgan qizil suv o'tlaridan tayyorlangan mahsulot. Evropa va AQSh iste'molchilari, sharq oshxonasini sevuvchilar uchun bu mahsulot sushi yoki rulo tayyorlash uchun ingredient sifatida tanilgan. Quruq nori quyuq yashil yoki jigarrang-yashil rangdagi har xil to'yingan presslangan varaq shaklida sotiladi. Ta'mi - achchiq -sho'r, yod, xushbo'y - "dengiz". Koreyada quritilgan kelp barglari kim deb ataladi.
Quritilgan nori ishlab chiqarish xususiyatlari
Ilgari quritilgan porfirdan tayyorlangan taomni faqat badavlat odamlar sinab ko'rishlari mumkin edi - uning narxi yuqori edi. Yosunlar o'sishni faqat 1949 yilda, istiridye qafaslariga spora ekib o'rgandi. O'sha paytdan boshlab mahsulot yanada qulayroq bo'ldi, uni dengiz o'tlarini qayta ishlaydigan zavodlar ishlab chiqarishni boshladi.
Quritilgan nori ishlab chiqarish texnologiyasi:
- Barglari uzunligi 25 sm va kengligi 5 sm ga etgan yosun butalaridan yasalgan qattiq qizil "gilam" maxsus kombaynlar yordamida kesilib, vakuumli nasos yordamida suvni so'rib oladi. Havoda o'simlik tezda oksidlanadi va rangini yashil rangga o'zgartiradi.
- Xom ashyolar quritiladi, yuviladi, blenderga o'xshash mashinada maydalanadi va metall tovoqlar bilan qoplangan bambuk gilamchalarga yotqiziladi.
- Issiq havo yo'naltirilgan oqimi bilan quritganda (to'g'rirog'i, bug'langanda) bosiladi.
- Qovurish katta kostryulkalarda (odatda yog'da) amalga oshiriladi va qo'shimcha presslash talab qilinishi mumkin.
- Yakuniy mahsulot - har xil o'lchamdagi va qattiqlikdagi varaqlar muhrlangan qadoqlarga qadoqlanadi. Bosilmagan xom ashyoni pasta massasi shaklida sotish mumkin - u plastik idishlarga solinadi.
Quritilgan nori tayyorlash jarayoni to'liq avtomatlashtirilgan. Hozirgi vaqtda bir nechta navli mahsulotlar qabul qilinmoqda:
- A, Oltin yoki Kumush - tiniq, tiniq, yaltiroq, plastmassali to'q to'q yashil rangdagi choyshablar. Qachonki ular katlansa, ular sinmaydi.
- V, qizil - rangi notekis, jigarrang, burishganda delaminatsiya bo'lishi mumkin.
- C, Yashil - heterojen rang, quyuq yashil, jigarrang, ko'pincha buziladi.
Uyda quritilgan nori qanday tayyorlanganini endi faqat kitoblarda o'qish mumkin
Do'konda plastinka yoki makaron sotib olish mumkin, shuning uchun hatto kam ta'minlangan odamlar ham qirg'oq suvlaridan dengiz o'tlarini yig'ib olmaydilar. Ilgari, g'avvoslar porfir barglarini kesib, kamarga bog'langan to'rlarga qo'yish uchun keng pichoqli pichoqni ishlatgan. Sohilda ular avval dengiz suvida, so'ngra oqayotgan suvda yuvilgan edi. Ular siqilgan, maydalanmaguncha aralashtirilgan. Keyin ular ortiqcha namlikdan qutulish uchun yashil pulpani mayda teshilgan kepka bilan yig'ib, gilamchalarga yotqizdilar, u erda quyoshda quritilgan edi. Allaqachon quritilgan choyshablar tepasida siyrak to'qilgan mat bilan qoplangan va zulm o'rnatilgan.
Eslatma! Qimmatbaho nori navlarining tayyor varaqlarida ko'rish mumkin bo'lgan chiziqlar alohida tolalar emas, balki bambuk matlardan yasalgan izlardir.
Quritilgan nori dengiz o'tlarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Yakuniy mahsulotning yuqori ozuqaviy qiymati qovurish hisobiga bo'ladi. Do'konda qo'shimcha ishlovsiz idishlar uchun ingredient sifatida darhol ishlatilishi mumkin bo'lgan choyshablar sotiladi.
Quritilgan norining kaloriya tarkibi 100 g uchun 338-348 kkal, shundan:
- Oqsil - 40 g;
- Yog ' - 2 g;
- Uglevodlar - 40 g.
Vitaminlar A vitamini bilan ifodalanadi - 100 g ga 0,1 mkg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaltsiy, Ca - 100 mg;
- Fosfor, Ph - 50 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 0,5 mg;
- Yod, men - 9 mkg.
Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, quritilgan nori ozuqa moddalari zaxirasini to'ldirish uchun ozayotganlarning ratsioniga kiritiladi. Hatto maxsus rulonli parhez ham bor: 8 dona. nonushta uchun, 6 tushlik, 4 kechki ovqat uchun. Asosiysi, plomba sifatida past kaloriyali ovqatlarni tanlash.
Quritilgan norining foydali xususiyatlari
Ratsionida quritilgan yosun mahsulotlarini o'z ichiga oladigan odamlar uzoq umr ko'rishi, keyinroq qarishi va ateroskleroz, insult va yurak xuruji rivojlanish ehtimoli kamligi rasman isbotlangan.
Quritilgan nori foydalari:
- Antibakterial ta'sir. Ichakni kolonizatsiya qiladigan patogen bakteriyalarning hayotiy faolligini bostirish.
- Antioksidant xususiyatlar - ichakda onkologik jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va atipik hujayralar ishlab chiqarishni to'xtatadi.
- Oshqozon yarasi va eroziv gastrit ehtimolini kamaytiradi.
- Qon shakar darajasini normallashtiradi.
- Omega-3 va murakkab uglevodlar tufayli miya faoliyatini yaxshilaydi. Ular diqqat kontsentratsiyasini oshiradi, XX asr "balosi" - Altsgeymer kasalligining rivojlanishini to'xtatadi.
- Ular peristaltikani tezlashtiradi, defekatsiya barqaror bo'ladi, organizm toksinlar va toksinlar to'planishidan tozalanadi.
- Diyet tolasi ingichka ichakda foydali floraning rivojlanishi uchun ideal sharoit yaratadi.
- Omega-3 ko'p to'yinmagan yog'li kislotaning yuqori miqdori tufayli yurak tezligini barqarorlashtirish.
- Iste'mol qilinganidan keyin to'yinganlik hissi uzoq vaqt saqlanib qoladi. Bu vazn yo'qotish paytida buzilishlarning oldini olishga yordam beradi.
- Ular optik asab atrofiyasini to'xtatadi, ko'rish organi patologiyalarining rivojlanish xavfini kamaytiradi - glaukoma va katarakt.
- Suyak to'qimasi va tish emalini mustahkamlang, periodontal kasallikni to'xtating. Osteoporozning oldini oladi.
- Ular kamqonlik holatini tiklaydi, qondagi temir miqdorini normallashtiradi.
- Ular endokrin tizim va qalqonsimon bezning ishini barqarorlashtiradi - quritilgan nori tarkibida ko'p miqdorda yod saqlanadi.
- Teri va sochning sifati ichki va tashqi foydalanish bilan yaxshilanadi.
Qizil suv o'tlari va undan tayyorlangan mahsulotlarning hipoalerjenik ta'siri rasman isbotlangan. Hozirda "dengiz sovg'asi" dan pichan isitmasi va atopik diatez uchun dori -darmon ishlab chiqarish bo'yicha keng ko'lamli sinovlar o'tkazilmoqda.
Xalq tabobatida stomatit va og'iz shilliq qavatining boshqa yallig'lanishlari, yurak -qon tomir tizimi va bo'g'imlarning buzilishi bilan bog'liq organik kasalliklar aralashmalari quritilgan yosunlardan tayyorlanadi.
Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, quritilgan nori iste'mol qiladigan odamlar uzoq umr ko'rishadi va keyinroq qarishadi.
Nori suv o'tlarining kontrendikatsiyasi va zarari
Yangi mahsulot bilan darhol tajriba o'tkazmang. "Birinchi tanishuvda" siz allergik reaktsiyaga olib kelmaslik uchun o'zingizni kichik bo'lak bilan cheklashingiz kerak. Siz polivalent allergiya, bronxial astma, surunkali dermatologik kasalliklar - ekzema yoki toshbaqa kasalligi bilan ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Quritilgan nori homiladorlik, laktatsiya, yosh bolalarga zarar etkazishi mumkin.
Graves kasalligi va gipertiroidizm bu tarkibiy qismli idishlarni ishlatishning mutlaq kontrendikatsiyasi hisoblanadi. Yodning ortiqcha miqdori tanadagi patologiyalarning qaytalanishiga olib kelishi mumkin.
Quritilgan nori tarkibiy qism sifatida kiritilgan idishlar keng ommalashganiga qaramay, Yapon oshxonasini ortiqcha ishlatmaslik kerak. Ko'plab tibbiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, yevropaliklar va osiyoliklarda ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan mikroorganizmlarning tarkibi yaponlarning mikroflorasidan farq qiladi. Yapon restoranida to'yib ovqatlansa, oshqozon buziladi.
Quritilgan nori retseptlari
Quritilgan nori haqida gapirganda, darhol rulo va sushi esga tushadi. Ammo bu ingredient bilan tayyorlangan yagona taom emas.
Quritilgan nori dengiz o'tlari retseptlari:
- Crisps … Choyshablar to'plami o'tkir pichoq bilan teng kvadratlarga bo'linadi. Volumetrik piyola yoki idishga aralashtiring, 3-4 osh qoshiq zaytun moyi, 0,5-1 choy qoshiq. wasabi, tuz. Metall pishirish varag'ini folga bilan yoping, silikon cho'tka yordamida ikki tomondan nori surting, kunjut seping, varaqqa bir qatlam qilib qo'ying va 180 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Har tomondan 2 daqiqa davomida pishiring.
- Chazuke sho'rvasini silkiting … Qizil ikra yoki qizil baliq filetosini kub shaklida kesib oling, qaynatib oling, guruchni alohida -alohida tayyorlang - 300 g Bir guruh yashil piyoz va 1-2 varaq nori choping. Guruch plastinka ustiga qo'yiladi, har biriga 1-2 bo'lak baliq qo'shiladi, bulon bilan quyiladi, soya sousi, piyoz, kunjut va nori qo'shiladi. Vasabi ta'mga.
- Evropa salatasi … 2 ta kartoshka va sabzi qaynatib oling. Issiq suvda bo'laklarga bo'linib, norini namlang. Birinchi qatlamda maydalangan kartoshka qo'yiladi, qalampir, tuz va mayonez chiziqlar bilan surtiladi. Dilimlenmiş yangi bodring, piyoz, yana kartoshka va mayonez surting. Yosunlarni oldindan siqib chiqaring. Keyin pishloq qatlami - adigey yoki feta, mayonez. Ustiga maydalangan sabzi va qarag'ay yong'oqlarini seping. Qatlamlarni namlash uchun muzlatgichda bir soatga qoldiring.
- Onigri guruch sharlari … Guruchni qaynatib oling, sovushini kutib turing. Nori kichik kvadratlarga bo'linadi. Ular kaftlarini namlaydi, guruchni mayda keklarga aylantiradi, ustiga har qanday plomba qo'yadi - baliq, sabzavot yoki shirin, masalan, qaymoqli pishloq, guruch bilan yopiladi. Guruch kekini cho'zilgan kotlet shaklida shakllantiring va uni nori bilan o'rab oling.
- Kalamar va pastırma bilan rulolar … Guruchni pishiring (2 stakan don va 2,5 stakan suv), qopqog'i ostida 14 daqiqa qaynatiladi, so'ng soviguncha vaqti -vaqti bilan aralashtirib turing. Kalamar filetosini eritib oling, kengligi 4-5 mm bo'laklarga bo'ling, qaynoq suvda sho'r suvda 6-8 soniya davomida qaynatiladi. Sovutish uchun ham qoldiring. Qovurmasdan, "sabzavotli makaron" olish uchun bodringni uzunasiga kesib oling. Qovurilgan pastırma - yaxshiroq dudlangan, shuningdek ingichka bo'laklarga bo'lingan, har tomondan oltin jigarrang bo'lguncha. Nori to'ldirish miqdoriga qarab 2 yoki 3 bo'lakka bo'linadi. Yaltiroq tomonni katlama uchun gilamchaga yoyib, iliq guruchni qo'polga yoyib, tekislang. Yosunlarni namlash shart emas - iliq guruch bilan aloqa qilgandan keyin plastisite kuchayadi. Norining yarmini guruch bilan to'ldiring. Pastırma, bodring bo'laklari ustiga maydalangan adighe pishloq sepiladi. G'ildirak mat yordamida rulonni aylantiring, rulonni barmoqlaringiz bilan mahkamlang. Qalin bo'laklarga kesib oling, idishga soling. Soya sousi yoki vasabi bilan xizmat qiladi.
- Shirin Moti … Guruch yumshoq bo'lgunga qadar qaynatiladi. Blender bilan havodor pyurega maydalang, sharchalar hosil qiling va folga bilan qoplangan varaqda 180 ° C haroratda qizarguncha tandirda pishiring. To'plar kesiladi, to'lg'azish bilan to'ldiriladi - füme baliq yoki shirin pishloq, dengiz o'tiga o'ralgan. Soya sousi bilan xizmat qiladi.
Quritilgan nori dengiz o'tlari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Quritilgan kelpni ishlatish haqida birinchi eslatma 9 -asrga to'g'ri kelganiga qaramay, bu ingredientli sharq taomlari 20 -asrgacha Yaponiya va Xitoyga etib bormagan. 1900 -yillarning boshlarida Yaponiyaga tashrif buyurgan amerikaliklar mahalliy aholi qanday qora qog'oz yeyayotganiga qiziqishgan.
Qizig'i shundaki, Tokio yaqinidagi qirg'oqda, Asakusa hududida, eng katta qog'oz fabrikalari qurilgan baliqchilar quritilgan yosunlardan plastinka yasashgan.
Sushining mashhurligi va mavjudligi uchun ingliz olimi Ketlin Meri Drew-Beykerga minnatdorchilik bildirish kerak. U porfir etishtirish texnologiyasini ishlab chiqqan
Kelp sporalari toshlarda yoki dengiz tubida ildiz otmaydi. Ularning paydo bo'lishi uchun o'simliklar va istiridye o'rtasida simbioz zarur. Yetuk yosunlar erkak va urg'ochi hujayralarni chiqaradi, ular birlashib, keyin istiridye qobig'ini bosib oladi. Faqat oxirgi pishib yetilgandan so'ng, mollyuskalar o'z klapanlarini ochib, pishgan konxosporlarni chiqaradi, ular keyinchalik toshlarga o'rnatiladi.
O'rim -yig'im uchun istiridye koloniyalari birinchi navbatda dengiz suvi havzasida (yoki okeanning to'siqli hududlarida) o'stiriladi. Metall to'rlar yordamida konxosporlar ushlanib, ular ildiz otganda sayoz suvga o'tkaziladi. Tarmoqlar bambukdan yasalgan ustunlar bilan o'rnatiladi. Sun'iy suv omborlarida suvning harorati va sho'rlanishini doimiy darajada ushlab turadigan yuqori sifatli yakuniy xomashyo olinadi.
Tabiiy sharoitda etishtirilgan mavsumning birinchi hosilining porfiri eng qimmatlidir
Bunday xom ashyodan quritilgan nori narxi bir dona uchun 90 sentga etadi. Umuman olganda, yiliga 3-4 ta hosil olish mumkin. Ekilgan paytdan boshlab xomashyo yig'ilgunga qadar 40-45 kun davom etadi. Agar nihol juda ko'p bo'lsa, unda to'rlarning bir qismi chiqariladi va ko'chatlar muzlatiladi.
Quritilgan yosunlar nafaqat navlarga, balki turlarga ham bo'linadi:
- Ava-nori. Bu maydalanmagan qovurilmagan choyshab yoki quritilgan dengiz o'tlari. Ular turli xil yapon taomlari uchun ziravor sifatida ishlatiladi, ko'pincha noodle uchun.
- Yaki-nori. Ta'mni yaxshilash uchun tikuvlar yana qovuriladi. Ratsionga o'xshash qo'shimchani sinab ko'rganlar sardalya bilan o'xshashliklarni qayd etishadi. Tarkibi sifatida bunday mahsulot sho'rvalar va issiq idishlar uchun ishlatiladi. Vegetarianlar uni tez -tez o'z dietasiga kiritadilar - bu ta'mi va ozuqaviy tarkibi bo'yicha baliq va dengiz mahsulotlarining ajoyib o'rnini bosadi.
- Nori-maki. Bu yuqori sifatli mahsulot. Plitalar yaltiroq, zich - oltin yoki kumush. Qizig'i shundaki, yaponlar bunday choyshablardan nafaqat sushi va rulo tayyorlaydilar, balki guruch koptoklarini tayyorlash uchun ham kesadilar.
Eng qimmat quritilgan nori Yaponiyada ishlab chiqariladi, eng arzonlari esa Evropa supermarketlari tomonidan ko'pincha Xitoyda ishlab chiqariladi
Uy qurilishi sushi umidsizlikka tushmasligi uchun, bazani tanlashda choyshab sifatiga e'tibor qaratish maqsadga muvofiqdir. Ular zich, qirralari silliq, bir xil rangda bo'lishi kerak. Choyshablarning egiluvchanligini tekshirish kerak - mo'rtligi qabul qilinishi mumkin emas. Agar siz kichkina luqmani tatib ko'rsangiz, yod va o'simlikning ta'mi aniq seziladi. Quritilgan nori qadoqlangan holda sotilganligi sababli, sotib olayotganda pulni tejash kerak emas - siz "A" sinfini sotib olishingiz kerak. Paketni ochgandan so'ng, suv o'tlarini iloji boricha tezroq ishlatish kerak. Maksimal saqlash muddati - bir hafta.
Quritilgan nori haqida videoni tomosha qiling:
Qovurilmagan plitalar ba'zida sotiladi. Ularni nafaqat oshxona maqsadlarida, balki kosmetik maqsadlarda ham ishlatish mumkin. Qo'shimcha ishlov berilmagan choyshabda quritilgan nori tashqi qo'llanilishi selülitni yo'q qiladi, terini silliq qiladi, uni tekislaydi va pigmentatsiyadan xalos bo'lishga yordam beradi. Quritilgan nori asosidagi eng mashhur protseduralar - tanani o'rash va yuz niqoblari.
