Wakame dengiz o'tlari oziq -ovqat, etishtirish va oldindan sotish sifatida. Kaloriya tarkibi va vitamin -mineral tarkibi, organizmga ta'siri. Pishirish usullari, qiziqarli ma'lumotlar.
Vakame - jigarrang dengiz o'tlari Sharqiy Osiyo xalqlari uchun mashhur taom. Botanika nomi pinnate yoki pinnately kesilgan undaria. Tabiiy sharoitda o'simlik to'q sariq yoki qizil -jigarrang rangga ega, havoda - yashil, quritilganda jigarrang bo'ladi. Pinnate barglarining uzunligi 2 m ga etadi, ta'mi achchiq, nordon, shirin, ta'mi yodga xos. Hidi dengiz, yangi, sho'r. Vakamening asosiy yashash joyi Yaponiya, Koreya, Xitoy sohilidagi salqin suvlardir, lekin ularni O'rta er dengizida, AQSh, Yangi Zelandiya va Buyuk Britaniyaga yaqin joyda topish mumkin. Oziq -ovqat maqsadlarida yosunlar sun'iy ravishda etishtiriladi.
Vakame dengiz o'tlari qanday o'stiriladi?
Rasm Yaponiyada fermada o'sayotgan wakame
Sovuqni yaxshi ko'radigan o'simlik, suv harorati 22 ° C dan oshmaydigan qirg'oqbo'yi hududlarda o'stiriladi. Ular qishga ekilgan, maxsus arqonlarni suvga tushirgan, ular ustida allaqachon spora yoki wakame novdalari o'rnatilgan. Boshqa usul ham mumkin: gözenekli beton bloklari tabiiy o'sadigan joylarga tushiriladi va ular o'sib ulg'ayganida ularni yig'ish va parvarish qilish uchun qulay joylarga o'tkazadilar.
Bachadon talli ekish paytida bir vaqtning o'zida unib chiqishni ta'minlash kerak. Buning uchun embrionli arqonlarning qismlarini ko'tarish, quritish va orqaga tushirish mumkin.
Barglar maxsus kesgichlar yordamida bloklardan qo'lda kesiladi. Ko'chatlar arqonlarga mahkamlanganda, ular qirg'oqqa tortiladi va kesiladi. Keyin biomassani havoda bir qatlamga yoyib quritiladi (quyosh ostida taxminan 6 soat, bulutli bo'lganda - 10-12 soat), so'ngra qatlamlarga idishlarga solinadi va tozalash yoki filtrlashdan keyin dengiz suvi bilan to'ldiriladi. 4-5 soat davomida. Oraliq mahsulotni (talus) chiqarib oling, 70 ° C da teskari oqim birligida yuving.
Sovutish tizimida sovutish. Pishirish amalga oshirilmaydi, u 90 ° C gacha bo'lgan qisqa muddatli isitish bilan chegaralanadi, bu sizga wakamening foydali tarkibini to'liq saqlash imkonini beradi. Pastki qismi teshilgan trolleybus stendlarida quriting. Yo'naltirilgan havo oqimi bilan qo'shimcha davolanish mumkin. Keyin suv o'tlari tokchalarda saqlanadi, presslanadi va qadoqlash uchun o'tkaziladi.
Agar siz marinadda wakame -ni muzlatmoqchi bo'lsangiz yoki tayyorlamoqchi bo'lsangiz, suvsizlantirish va presslash shart emas. Quritilgan ish qismi tezda muzlatish kameralariga yoki oziq -ovqat do'konlariga yuboriladi. Suvsizlanishdan keyin mahsulotlar plastik yoki qog'oz qoplarga solinadi.
Vakamening narxi qadoqlashga bog'liq - 50 g dan 1 kg gacha, ishlab chiqaruvchi va ishlov berish usuli. Bir mahsulotning o'rtacha narxi 250-350 rublni tashkil qiladi. Rossiyada 100 g va 180-270 UAH uchun. Ukrainada.
Eslatma! Vakameyli yopiq sumkaning saqlash muddati 1-2 yil, agar ochilsa, 3 oydan oshmaydi.
To'g'ridan -to'g'ri Yaponiyada qadoqlangan paketlarda ishlab chiqarilgan sana ierogliflarda ko'rsatilgan. Shuning uchun siz quritilgan wakame va ta'mga e'tibor qaratishingiz kerak bo'ladi. Agar paketdagi barglar yiqilmasa, rangi to'q yashil rangda, engil jigarrang tusda, ho'llanganidan keyin suv o'tlari yana yashil rangga aylanadi va shirinlikka ega bo'ladi, ularni 2 yilgacha xavfsiz yeyish mumkin. Agar siz paketni ochgan bo'lsangiz, mahsulot vakuumli idishga o'tkazilishi kerak.
Vakamening tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda, wakame dengiz o'tlari
Vakame yosunlarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 45 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3 g;
- Yog ' - 0,6 g;
- Uglevodlar - 8,6 g;
- Xun tolasi - 0,5 g;
- Suv - 80 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 18 mkg;
- Beta -karotin - 0,216 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,06 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,23 mg;
- B4 vitamini, xolin - 13,9 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,002 mg;
- B9 vitamini, folatlar - 19,6 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 1 mg;
- K vitamini, filokinon - 5,3 mkg.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 50 mg;
- Kaltsiy, Ca - 150 mg;
- Magniy, Mg - 107 mg;
- Natriy, Na - 872 mg;
- Fosfor, P - 80 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir, Fe - 2,18 mg;
- Yod, I - 750 000 mkg;
- Marganets, Mn - 1,4 mg;
- Mis, Cu - 284 mkg;
- Selen, Se - 0,7 mkg;
- Sink, Zn - 0,38 mg.
Eslatma! Tarkibi namlangan undariya barglariga nisbatan berilgan. Shuning uchun bu erda namlik miqdori yuqori.
Vakamening foydasi va zarari vitamin va mineral tarkibining inson organizmiga ta'siri bilan chegaralanmaydi. Yosunlar tarkibida lizin va arginin ustunligi bilan bir qatorda muhim bo'lmagan aminokislotalar ko'p bo'ladi, ular orasida asosan alanin, serin; omega-3, omega-6, omega-9, oleyk, linoleik, miristik va araxidonik kislotalar.
Vakame dengiz balig'i tarkibida tabiiy yog 'yoqish vositasi bo'lgan fukosantin mavjud bo'lib, u yutilganda hosil bo'lgan yog'li qatlamlarni qayta ishlash mexanizmini darhol ishga tushiradi va qon tomir yallig'lanishining oldini oluvchi pilifoz sulfat.
Vakame dengiz o'tining afzalliklari
Sharqiy Osiyo mamlakatlarida yosunlar nafaqat ozuqaviy xususiyatlari, balki shifobaxsh xususiyatlari uchun ham qadrlanadi. Ular immunitet tizimini mustahkamlash, tananing umumiy ohangini oshirish va toksinlarni tozalash uchun ishlatiladi.
Vakame suv o'tlarining afzalliklari:
- Qandli diabet rivojlanishining oldini oladi. Ular shakar darajasini pasaytiradi, oshqozon osti bezining ishini normallashtiradi.
- Qalqonsimon bezning faoliyatini tartibga soladi, oqsil ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Suyak va mushak to'qimalarining o'sishini tezlashtirish, osteoporoz va artritni to'xtatish, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni yaxshilash.
- Ular yurak -qon tomir tizimining ishini yaxshilaydi, gipertenziya paydo bo'lishining oldini oladi.
- Ular xolesterin miqdorini normallashtiradi, qon tomirlari lümenida to'plangan blyashka eritilishini rag'batlantiradi, insult va infarkt xavfini kamaytiradi.
- Anemiya rivojlanishining oldini oladi.
- Nerv impulslarining o'tkazilishini tezlashtirish, xotirani yaxshilash, diqqatni jamlashga yordam berish.
- Ular jigar faoliyatini yaxshilaydi, giyohvand moddalarni uzoq muddat davolash, kimyoterapiya yoki spirtli ichimliklarni suiiste'mol qilishdan keyin to'plangan toksinlar, oziq-ovqatlarni yo'q qilishni rag'batlantiradi, gepatotsitlarning hayot aylanishini uzaytiradi.
- Ular depressiyaning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, klimakterik fazaga o'tish paytida holatni yaxshilaydi, PMS alomatlarini yengillashtiradi.
- Ular ultrabinafsha nurlanishining agressiv ta'sirini kamaytiradi va radioaktiv moddalar ta'siridan tiklanishiga yordam beradi.
Bolaligidan wakame bilan retseptlarga o'rgangan ayollar uchun homiladorlik paytida ushbu parhezga rioya qilish tavsiya etiladi. Yosun idishlari haftasiga 3-4 marta rivojlanayotgan organizmning normal ishlashiga yordam beradi. Yog 'yoqish xususiyati bu mahsulotni barcha vazn yo'qotish dietalariga kiritish imkonini beradi.
Xitoylik tabiblar ko'krak saratonini davolash uchun undariyadan foydalanadilar. Hozirgi vaqtda Yaponiya va Koreyadagi olimlar o'simlik tarkibini o'rganib, fukoksantinni ajratib olishdi. Ushbu modda malignitenin oldini oladi va neoplazmalarning o'sishiga to'sqinlik qiladi.
Vakamening kontrendikatsiyasi va zarari
Mahsulotni undariya idishlarning doimiy tarkibiy qismi bo'lgan hududda qo'llashda nojo'ya ta'sirlar kamdan -kam uchraydi va faqat yosunlarga bevosita alerjisi bo'lgan odamlarda. Qolganlarning hammasi, u bilan birinchi tanishuvda, kichik qismlar bilan cheklanib, tananing reaktsiyasini tahlil qilishlari kerak.
Wakame yosunlari quyidagi tarixga ega bo'lgan odamlarga zarar etkazishi mumkin:
- qalqonsimon bezning giperfunktsiyasi - yodning yuqori miqdori tufayli;
- gipotenziya - bosimni pasaytirish xususiyati tufayli;
- homiladorlik paytida - bachadon ohangini qo'zg'atishi mumkin;
- kislotalilik oshishi fonida yuzaga keladigan ichak va ovqat hazm qilish organlari kasalliklari bilan.
Vakameni 12 yoshgacha bo'lgan bolalar ratsioniga kiritmasligingiz kerak - og'ir zaiflik, letargiya, xotira va kontsentratsiya buzilishi mumkin. Bu yoshda tanaga qo'shimcha yod kerak emas, u yashash joyiga xos bo'lgan ovqatlardan kelib chiqishi etarli.
Wakame dengiz o'tlari retseptlari
Undariya yangi, tuzlangan va quritilgan holda iste'mol qilinadi, yapon oshxonasiga qo'shiladi - miso sho'rva (misosiru), miyokkuku; salatlar - milliy ta'mi va evropalik. Taom guruch yoki sharob sirkasi va soya sousi bilan birlashtirilgan.
Vakameni qanday tayyorlash mahsulot turiga bog'liq. Yangi bo'lganda, barglar oddiy ko'kat kabi yuviladi va kesiladi. Marinadlangan blankalar oldindan ishlov berishni talab qilmaydi, lekin agar ular juda achchiq bo'lsa, ularni yuvish mumkin. Agar siz quritilgan undariya sotib olgan bo'lsangiz, uni yaxshilab yuvib tashlang va 10 daqiqa davomida iliq suv bilan to'ldiring. Barglari yashil rangga aylanib, yuzasi laklangan kabi porlashi bilanoq, ular qaynoq suvga botiriladi va yana muzli suv bilan yuviladi. Keyin yirik qo'pol novdalar kesiladi va maydalanadi.
Wakame dengiz o'tlari retseptlari:
- Baliq bulochkalari … Pech 180-190 ° C gacha qizdiriladi. 3 ta tuxum va 200 g un, 1 choy qoshiq 100 g salat yogurtiga solinadi. pishirish kukuni va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Oldindan tayyorlangan dengiz o'tlari, 100 g va bir xil miqdordagi konservalangan orkinos pyuresi xamirga aralashtiriladi. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyilgan koloboklarni hosil qiling, 15 daqiqa davomida pishiring.
- Vakame sho'rva … Baliq bulyoni, 800 ml, oldindan pishirilgan yoki kukun bilan suyultiriladi. Shu bilan bir qatorda, tovuq, shaffof, nafratlangan yoki sabzavotli, vegetarian mos keladi. Dengiz mahsulotlari "qo'shimcha" ta'midan ustun turadi. Tayyor qaynab turgan bulonda bug'langan tug'ralgan dengiz o'tini yoyib, yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib, tuz qo'shing. Dilimlenmiş yashil piyoz, qovurilgan oq kunjut plastinka ustiga qo'yiladi, bulon quyiladi va kunjut yog'i bilan ziravorlanadi.
- Vakame salatasi … Buning uchun tuzlangan dengiz o'tlari ishlatiladi. Paketni oching, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlang va limon sharbati bilan seping. Siz ozgina soya sousini qo'shishingiz mumkin. Barglar yangi ingredientlar bilan to'ldirilgan bo'lsa, salat idishiga arugula bo'laklari, 2 hovuch, 1 bo'lak avakado bo'lagi, 100 g maydalangan yong'oq aralashtiriladi. Vakame tepaga yotqizilgan, "uyalarga" o'ralgan. Ta'mga ko'ra, tuz, qalampir qo'shing va o'simlik yog'i bilan seping.
- Wakame bilan guruch … Bu taom Evropa oshqozoni uchun moslangan. 1 stakan guruch yuviladi, odatdagidek qaynatiladi, lekin donalarning parchalanib ketmasligiga va suyuqlikni yutishiga ishonch hosil qiling. Guruch yumshoq va yumshoq bo'lishi kerak. Kastryulchani sochiq bilan o'rab, bug 'berish uchun 10 daqiqaga qoldiring. Bug'langan dengiz o'tlarida, 3-4 osh qoshiq. l., 3 osh qoshiq quying. l. sharob sirkasi va 1, 5 osh qoshiq. l. soya sousi, 1 osh qoshiq qo'shing. l. qora shakar, aralashtiring. Sosni guruch ustiga yoyib, ustiga oq qovurilgan kunjut seping.
- Miso sho'rva … Yengil miso pastasi, 100 g, qaynoq suv bilan kerakli konsistentsiyada suyultiriladi, o'sib chiqqan sehrgar no'xat, 50 g, namlangan dengiz o'tlari, 1-2 osh qoshiq. l. soya sousi. 1 daqiqa pishirib, issiqdan olib tashlang. Darhol 100 g tofu bo'laklariga to'kib tashlang, uni 7-10 daqiqa davomida pishiring. Idishga quying va har bir qismini yashil piyoz bilan seping.
- Yangi Undaria salatasi … Bodring tozalanadi, shunda u chiziqli bo'ladi, ya'ni terini hammasini olib tashlamaydi, lekin vaqti -vaqti bilan. Keyin u bo'laklarga bo'linadi, urug'lar olib tashlanadi, tuzlanadi va 15 daqiqaga qoldiriladi. Yangi wakame -ni bodring bilan birga siqib oling. Sos uchun alohida 1 osh qoshiq aralashtiriladi. l. soya sousi, 4 osh qoshiq. l. guruch sirkasi, 1, 5 osh qoshiq. l. shakar shakar va u erda 2,5 sm yangi zanjabil ildizini surting. Qaynatilgan qisqichbaqalar plastinkalarga surtiladi, ustiga massa siqiladi va sos bilan ziravorlanadi.
Shuningdek, kombu dengiz o'tlari retseptlarini ko'ring.
Vakame dengiz o'tlari haqida qiziqarli ma'lumotlar
Odatda, odamlar yovvoyi o'simlik turlarini oziq -ovqat uchun ishlatib, tabiiy muvozanatni buzadilar. Ammo undariyani iste'mol qilganlari nafaqat inson tanasi uchun, balki dengiz muhiti uchun ham foydalidir. Bu suv o'tlari agressiv begona o'tdir, u qirg'oq suvlarini to'ldiradi va u erdan boshqa o'simlik turlarini butunlay chiqarib tashlaydi. Bu qirg'oq faunasiga salbiy ta'sir ko'rsatadi.
Talom (dengiz tog'lari tanasi) 3 m gacha o'sib, boshqa o'simliklar uchun nurni to'sib qo'yadi. Barglari tukli yoki butun bo'lishi mumkin, ularning yuzasi tez -tez tuklar bilan qoplangan. Suv isishni boshlaganda, talus buziladi va suvlar vaqtincha tozalanadi.
Yapon va koreyalik dehqonlar bu yosunlarni oziq -ovqat maqsadlarida qachon sun'iy ravishda etishtirishga kirishgani noma'lum. Ular 12 -asrga tegishli retseptlarda eslatib o'tilgan. 1960 yildan boshlab Yaponiya mahsulotni quritilgan holda Evropa va AQShga import qila boshladi va 10 yildan so'ng, yovvoyi holda o'sadigan o'simliklar Frantsiyadagi restoranlarda yig'ila boshladi va ularga xizmat ko'rsatila boshladi (asosan Bretaniyada, plantatsiyalar hatto o'sha erga ekilgan), va Sidney.
Aytgancha, tabiiy sharoitda o'stirilgan yosunlarga ehtiyotkorlik bilan ishlov berish kerak. O'simlik dengiz suvida erigan toksinlar va og'ir metallarni to'playdi.
Wakame nafaqat oziq -ovqat uchun ishlatiladi. Ular kosmetologiyada keng qo'llaniladi. Undariya ekstrakti akne va yoshdagi dog'larni davolashda, terini va sochini oziqlantirishda ishlatiladi.
Terining ohangini oshirish va pigmentatsiyani ko'paytirish uchun bug'langan issiq undariya barglari tozalangan yuzga surtiladi va 15 daqiqaga qoldiriladi. Samaradorlikni oshirish uchun yog'li teri uchun niqoblarga limon sharbati, quruq teri uchun zaytun moyi qo'shiladi.
Yaponiyada wakame yoshlarni uzaytiradigan va uzoq umr ko'radigan mahsulot hisoblanadi. Xo'sh, nima uchun dietangizga yangi taomlar qo'shib, 10-15 yil ko'proq yashamaysiz?
Vakame dengiz o'tlari haqida videoni tomosha qiling:
