Uyda Pasxa uchun mazali xamirturush kekini qanday tayyorlash mumkin. Fotosuratlar bilan TOP 4 retseptlari. Tajribali oshpazlardan maslahatlar va sirlar. Video retseptlar.
Tvorog Fisih qanchalik mazali bo'lishidan qat'i nazar, Fisih keki har doim Yorqin yakshanbaning asosiy taomidir. Yam -yashil va boy, shakarlangan mevalar, yong'oqlar, mayiz, sir bilan qoplangan … Xamirturushli Fisih kekini pishirish, albatta, oson emas. Bu "injiq" xamir bo'lib, u faqat o'choq eshigining qarsak chalishidan darhol yomonlashishi mumkin. Ba'zida hatto tajribali uy bekalarining boshi aylanib ketadi. Shuning uchun, ushbu materialda biz haqiqiy Pasxa noni nima bo'lishi kerakligi haqidagi barcha sirlarni ochib beramiz va uni eng yaxshi bo'lishi uchun uni to'g'ri tayyorlashga yordam beramiz.
Pishirish sirlari va maslahatlari
- Pasxa pirogi xamiri shoshqaloqlik, shov -shuv va qo'pol munosabatni yoqtirmaydi. Siz hatto eshikni taqillatmasligingiz kerak. Belgilarga ko'ra, bu jarayonga yaxshi kayfiyat va sukunat bilan yondashish kerak.
- Oddiy xamirturush xamiridan farqli o'laroq, pirojnoe xamiri ko'p miqdordagi yog 'va tuxum bilan ajralib turadi. Shuning uchun uning "pishishi" uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
- Kek tayyorlanadigan xona iliq va qoralamalarsiz bo'lishi kerak. Shunda xamir tezroq chiqadi. Agar eng kichik qoralama bo'lsa, u tushishi mumkin.
- Xamir yoğurish uchun har doim faqat "tirik xamirturush" dan foydalaning, ular fermentatsiya jarayonini tezlashtiradi. Ammo agar yo'q bo'lsa, "faol" deb belgilangan quruq xamirturushni oling.
- Unni bir necha marta elakdan o'tkazganingizga ishonch hosil qiling, shunda keklar yumshoqroq bo'ladi, chunki elakdan o'tkazishda un kislorod bilan to'yingan bo'ladi.
- Yog 'tabiiy, yangi va eng ko'p yog'li bo'lishi kerak. Uni xamirga qo'shishdan oldin, eritib, pishishiga ruxsat bering. Bu xamirning yumshoqligiga ta'sir qiladi.
- Oqlarni sarig'idan juda ehtiyotkorlik bilan ajrating, chunki hatto oqga tushgan sarig'ining kichik zarrasi ham qamchilaganda ularning ulug'vorligiga salbiy ta'sir qiladi.
- Xamir kislorod bilan to'yingan va yam -yashil bo'lib qolishi uchun uni uzoq vaqt yoğurish kerak. Buni o'z qo'llaringiz bilan qilish yaxshidir.
- Kekning xushbo'yligi va ta'mini yaxshilash uchun xamirga vanilya, shakarlangan mevalar, mayiz, limon qobig'i qo'shiladi. Quritilgan mevalar va yong'oqlarni oldindan tayyorlang. Xamirga rang qo'shish uchun za'faron yoki zerdeçaldan foydalaning.
- Kek xamiri o'rtacha zichlikda bo'lishi kerak. Juda qattiq xamirdan tayyorlangan Pasxa "og'ir" bo'lib qoladi va tezda eskiradi, juda yumshoq bo'lgandan keyin u silliq va tekis bo'ladi. Tuxum va un bilan xamirning mustahkamligini sozlang.
- Yuqori qirrali xamir yoğurish uchun idishlarni tanlang, chunki u taxminan 2 barobar "ko'tariladi".
- Pishirish idishlarini sariyog 'bilan yaxshilab yog'lang va hajmning 1/3 qismini xamir bilan to'ldiring. u mos keladi va o'sadi.
- Xamir cho'kib ketmasligi uchun pishirish paytida pechni ochmang.
- Kekning yuqori qismi qizarib ketganda yonib ketmasligi uchun suv bilan namlangan qog'oz bilan yoping.
- Keklarni qolipdan chiqarganingizda, ularni sochiqqa yonboshlab qo'ying va salqinlang, so'ngra qo'ying va sir bilan yog'lang.
- Sovutgandan keyin ular sirlangan bo'lishi kerak.
Klassik Pasxa keki retsepti
Biz bayramona taom uchun retseptni taklif qilamiz - klassik retsept bo'yicha Pasxa keki. U bir necha bosqichda tayyorlanadi, xamir boshlanadi, so'ngra uning asosida sariyog 'xamir yoğuriladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 498 kkal.
- Porsiya - 4-6 dona.
- Pishirish vaqti - 6 soat
Tarkibi:
- Un - 6 osh qoshiq.
- Sut - 2 osh qoshiq.
- Tuxum - 5 dona. (2 dona. Va har bir xamirga 3 ta sarig'i, muzlash uchun 2 ta tuxum oqi, 1 dona moylash uchun)
- Sariyog ' - 350 g
- Yangi xamirturush -25 g
- Shakar - 1 osh qoshiq. xamirda, sir uchun 100 g
- Mayiz - 200 g
- Bodom - 200 g
- Vanil ta'mga
- Limon qobig'i - 1 osh qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
Klassik Pasxa kekini tayyorlash:
- Xamir uchun iliq sut (28 daraja), shakar (1 osh qoshiq), un (3 osh qoshiq) va barcha xamirturushlarni aralashtiring. Yaxshilab aralashtiring, sochiq bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun issiq joyga qo'ying.30 daqiqadan so'ng, xamir pufakchalar bilan yopilishi va 2 marta ko'tarilishi kerak.
- Sinov uchun tuxumni shakar va tuz bilan ezib, yaxshilab xamirturushga qo'shing. Barcha unni qo'shing va hamma narsani muloyimlik bilan aralashtiring.
- Sariyog'ni suv hammomida eritib, xamirga qo'shing va aralashtiring.
- Xamirga mayiz, limon qobig'i, vanilya, bodom qo'shing va qo'llaringizdan ajratish uchun 20 daqiqa yoğurun.
- Xamirni sochiq bilan o'rab oling va 1,5-2 soat davomida iliq joyda fermentatsiyaga qoldiring.
- Qachonki u hajmi oshsa, yana yoğurun va o'sishiga qoldiring. Ushbu protsedurani yana 1-2 marta takrorlang, shunda keklar yam-yashil bo'ladi.
- Formalarni sariyog 'bilan yog'lang va ustiga xamirni yoying. Ularni fermentatsiya qilish va kengaytirish uchun qoldiring. Bu sodir bo'lganda, kek sirtini kaltaklangan tuxum va suv aralashmasi bilan surting (1 osh qoshiq).
- Kekni pechda 200-220 ° C haroratda 30-45 daqiqa davomida qizarguncha pishiring. Namlik uchun pastki qismiga suv solingan idishni joylashtiring.
- Tayyor pishirilgan mahsulotlarni sovutib, sir bilan yoping. Buning uchun oqlarni ozgina urib, keyin asta -sekin shakar qo'shing va qalin ko'pik bo'lguncha urishni davom ettiring. Keklarni xohlagancha bezang: shakarlangan mevalar, shokolad, yong'oqlar, sepish.
Sutli Pasxa keki
Yorqin va yaxshi Fisih kuni uchun sutli Fisih kekini tayyorlang. Bu ajoyib xamir, undan nozik bo'lak va ajoyib hidga ega mahsulotlar olinadi.
Tarkibi:
- Un - 1 kg
- Sut - 300 ml
- Tuxum - 7 dona.
- Shakar - 1, 5 osh qoshiq.
- Sariyog ' - 250 g
- Mayiz - 200 g
- Quritilgan kızılcık - 150 g
- Yangi xamirturush - 50 g
- Tuz - 3/4 osh qoshiq
- Vanillin - 0,5 osh qoshiq
- Yong'oq yong'og'i - 1 choy qoshiq
- Bodom - 50 g
- Shakarlangan mevalar - 50 g
Pasxa sutini pishirish:
- Sutni issiq (issiq emas) haroratgacha qizdiring, ichiga xamirturush soling va eritib oling. Shakar qo'shing (1 osh qoshiq), unning yarmini qo'shing va aralashtiring. Ikki barobar kattalashishi uchun xamirni yarim soatga ko'taring.
- Xamirga asoslangan xamirni tayyorlang. Buning uchun 3 ta tuxum va 3 ta sarig'ini shakar va tuz bilan ezib tashlang. Olingan tuxum aralashmasini xamirga qo'shing, unning ikkinchi qismini qo'shing va aralashtiring.
- Yog 'suvli hammomda eritib, xamirga qo'shing va yana aralashtiring.
- Keyin xamirga mayiz, quritilgan mevalar, vanilya, muskat yong'og'i, quritilgan kızılcık qo'shing va xamirni qo'llaringizdan yaxshi ajralib turishi uchun 20 daqiqa yoğurun.
- Xamirni sochiq bilan o'rab oling va 2 soat davomida iliq joyda turib oling.
- Qachon ko'tarilsa, qo'llaringiz bilan soat yo'nalishi bo'yicha sekin pastga tushiring, yana sochiq bilan o'rab oling va damlamaga qoldiring.
- Xamirni yog'li moy bilan qalaylarga yoyib, yarmidan ko'p bo'lmaganini to'ldiring va o'sishi uchun qoldiring.
- Tuxumni (1 dona), suvni (1 osh qoshiq) urting va keksning yuqori qismini bu aralashma bilan yog'langanda, aralashtiring.
- Xamirni issiq pechga qo'ying va 180 ° C da 60 daqiqa davomida pishiring.
- Kek pishayotganda, muzqaymoq tayyorlang. Buning uchun 3 ta oqsil va shakarni (150 g) yaxshilab urib, qalin ko'pik hosil qiling.
- Tayyor sovutilgan kekni oqsil aralashmasi bilan surting va shakarlangan mevalar va bodom seping.
Bodom keki
O'rtacha zich va ayni paytda juda havodor, o'rtacha shirin va deyarli parchalanmaydi - sir bilan to'ldirilgan bodom keki. U yumshoq, uzoq vaqt eskirmaydi va yangi bo'lib qoladi.
Tarkibi:
- Un - 1 kg
- Sut - 500 ml
- Yangi xamirturush - 50 g
- Tuxum - 5 dona.
- Shakar - 200 gr
- Sariyog ' - 300 g
- Tozalangan bodom - 300 g
- Limon - 1 dona.
- Mayiz - 1 osh qoshiq.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora shokolad - 400 g
- Krem - 100 g
Bodom kekini tayyorlash:
- Sutni qaynatib oling va bug 'haroratiga qadar sovutib oling.
- Xamirturushni kichik bir qismda eritib, shakar qo'shing (1 osh qoshiq).
- Qolgan sutga un va ko'pikli xamirturush qo'shing. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, sochiq bilan yoping va fermentatsiya qilish uchun iliq joyda qoldiring.
- Sarig'ini shakar bilan ko'pirtiring, avval eritilgan sariyog'ini qo'shing va aralashtiring.
- Xamir ko'tarilganda, unga tuxum-sariyog 'massasini qo'shing, maydalangan limon qobig'i, maydalangan bodom, mayiz va tuz qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
- Qolgan oqlarni qalin, oq va qattiq ko'pikka aylantiring, xamirga qo'shing va yuqoridan pastgacha muloyimlik bilan aralashtiring.
- Xamirni yog'langan qoliplarga bo'laklarga bo'ling va iliq joyga qo'ying.
- Keyin pirojnoe yuzasini sarig'i bilan yog'lang va pechda 180 ° C da pishguncha pishiring.
- Sovutilgan kekni muz bilan yog'lang. Buning uchun shokoladni suv hammomida qaymoq bilan tekislangunga qadar eritib oling va tayyor sovutilgan pishiriqlarni yoping.
Apelsin qobig'i bilan Pasxa keki
Apelsin qobig'i bo'lgan pirojnoe oshpazlik san'atining yuqori qismidir. Natija barcha kutganingizdan oshadi! U yangi hid, yoqimli rang va sitrus ta'miga ega.
Tarkibi:
- Un - 750 g
- Sut - 1 osh qoshiq.
- Xamirturush - 60 g
- Shakar - 180 gr
- Sariyog ' - 180 g
- Tuxum sarig'i - 5 dona.
- Tuxum - 2 dona.
- Mayiz - 1 osh qoshiq
- Shakarlangan apelsin mevalari - 1 osh qoshiq
- Apelsin qobig'i - 1 osh qoshiq
Apelsin qobig'i bilan Pasxa kekini tayyorlash:
- Xamirturushni iliq sut, shakar (1 osh qoshiq), un (1 osh qoshiq) bilan aralashtiring va achish uchun issiq joyga qo'ying.
- Sariq, tuxum va shakarni suv hammomida massa qalinlashguncha urib, sovutib oling.
- Iliq tuxum massasini elakdan o'tkazilgan unga to'kib tashlang, mos xamirturush va iliq sut qo'shing. Xamirni havodor qilib, idish -tovoqlarning qo'llari va yonlariga yopishmasligi uchun yoğurun.
- Sekin -asta eritilgan sariyog ', lazzat, mayiz va shakarlangan mevalarni qo'shing. Xamirni yaxshilab yoğurun va fermentatsiyaga qoldiring.
- Xamirni 2 barobar ko'paytirgandan so'ng, uni moylangan va unli shaklga o'tkazing va yana yaqinlashguncha qoldiring.
- Keyin tortni kaltaklangan tuxum bilan yog'lang va pechda 180 ° C da 35-40 daqiqa davomida pishiring.
- Tayyor tortni apelsin qobig'i bilan har qanday sir bilan yoping va didingizga qarab bezang.
