Uyda xamirturush xamirini tayyorlash fotosuratlari bilan TOP 4 ta retsept. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Ko'p uy bekalari, ayniqsa yangi boshlanuvchilar, xamirturushli xamirdan xamir ovqatlar tayyorlashni qo'rqishadi. Ammo, aslida, xamirni yig'ish juda oson. Siz faqat oshxona sirlarini bilishingiz kerak. Shunda bunday xamirdan pishiriqlar juda mazali bo'lib chiqadi. Shuning uchun, ushbu materialda biz nafaqat uy qurilishi xamirturush xamirini tayyorlashning asosiy sirlarini aytib beramiz, balki TOP-4 xil retseptlar bilan bo'lishamiz.
Oshxona sirlari va maslahatlari
- Xamirturush xamirining ikkita turi bor, ular juftlanmagan va gubka bo'lib, ular tayyorlash usuli bilan farqlanadi. Xavfsiz - barcha mahsulotlar birdaniga aralashtiriladi va xamir yoğriladi. Gubka - birinchi navbatda, shimgich suvdan (yoki boshqa suyuqlikdan), xamirturush, shakar va unning oz qismidan tayyorlanadi. Massa fermentatsiya uchun iliq joyda qoldiriladi, so'ngra qolgan mahsulotlar bilan xamir aralashtiriladi va xamir yoğriladi.
- Quruq xamirturushdan ko'ra yangi xamirturushdan foydalanish afzalroqdir.
- Pishirish qancha ko'p bo'lsa (tuxum, sariyog 'va shakar), xamirning ko'tarilishi shunchalik qiyin bo'ladi. Shuning uchun, ko'proq xamirturush qo'ying. Agar pishirilgan mahsulotlar tuxumsiz bo'lsa, unning kilogrammiga yarim tayoq xamirturush qo'shing. Agar 3-4 tuxum bo'lsa, unda butun tayoq.
- Xamirning fermentatsiyasi uchun harorat muhim ahamiyatga ega. Qoralamalar va harorat o'zgarishini yoqtirmaydi. Agar siz kostryulkani xamir bilan iliq suvga yoki 40 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'ysangiz, xamir tezroq ishlaydi. 50 ° C dan yuqori haroratlarda fermentatsiya jarayoni to'xtaydi va xamirturush o'ladi.
- Sut va sariyog 'iliq bo'lishi kerak. Issiq ovqatlar xamirturushni o'ldiradi. Agar sariyog'ni eritib yuborish kerak bo'lsa, uni sovuting va shundan keyingina uni xamirga yuboring.
- Pishirasizmi, har qanday xamirni tuzlaganingizga ishonch hosil qiling: shirin rulo yoki go'shtli pirog.
- Xamir yanada yumshoq va elastik bo'ladi va agar siz bir osh qoshiq o'simlik yog'i qo'shsangiz, qo'llaringiz orqasida qoladi.
- Xamirni qo'llaringiz bilan yaxshilab yoğurun, shunda u yumshoq, mayin va ta'mi boy bo'ladi. Mashinada yoğurishni qo'lda yoğurma bilan solishtirib bo'lmaydi. Murosaga kelish uchun avval xamirni mikser yoki protsessor bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan yoğrata olasiz. Xamirturush xamiri - bu unga ruhning bir bo'lagini qo'yish muhim bo'lgan yagona narsa. Xamirni qo'llaringiz bilan maydalab bo'lgach, uni karbonat angidriddan tozalash va kislorod bilan boyitish uchun uni to'p shaklida shakllantiring.
- Yuvishdan oldin xamirni tekshiring. Barmog'ingizdan foydalanib, kichik bir chuqurchaga kiriting. Agar u 5 daqiqa tursa, xamir iloji boricha yaqinroq bo'ladi va uni yoyish vaqti keldi. Agar chiziq sezilarli darajada qisilgan bo'lsa, siz biroz ko'proq kutishingiz mumkin.
- Uyda tayyorlangan xamirni bir tomonga aylantiring turli yo'nalishlarda uning tuzilishini buzadi.
Xamir ustiga xamirturush xamiri
Xamirdagi xamirturush xamirining retsepti ancha mashaqqatli, lekin natijada undan pishirish har doim katta va hashamatli bo'lib chiqadi. Retsept oddiy, pishirilgan mahsulotlar esa oson hazm qilinadi va kuyishga olib kelmaydi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 489 kkal.
- Porsiya - 1,5 kg
- Pishirish vaqti - 2 soat 20 daqiqa
Tarkibi:
- Suv - 450 ml
- Sariyog ' - 100 g
- Quruq xamirturush - 10 g
- Tuz - 1,5 osh qoshiq
- Bug'doy uni - 1 kg
- Shakar - 2 osh qoshiq
- Tuxum - 1 dona.
Xamirdan xamirturush xamirini tayyorlash:
- Xamirturush xamiri uchun xamir tayyorlang. Buning uchun 35-37 darajagacha qizdirilgan iliq suv, xamirturush va shakarni aralashtiring. Keyin taxminan 150-200 g un qo'shib, krepka o'xshash mustahkamlikdagi xamirni tayyorlang. Idishni peçete bilan yoping va 1 soat davomida iliq joyga qo'ying.
- Tuxumni xona haroratiga qadar sovutilgan eritilgan sariyog 'bilan aralashtiring va hosil bo'lgan aralashmani xamirga qo'shing.
- Massaga tuz qo'shing va asta -sekin qolgan unni qo'shing.
- Elastik xamirni yoğurun, idishga soling, peçete bilan o'rab oling va 1 soat davomida ko'tarilishi uchun iliq joyda qoldiring. Keyin yana xamirni yoğurun.
- Xamir ustidagi tayyor xamirturush xamiri elastik bo'lib chiqishi kerak, qo'llaringizga yopishmasligi va idish -tovoq devorlaridan osongina orqada qolishi kerak. Biroq, u qattiq bo'lmasligi kerak, aks holda pishirish qiyin bo'ladi.
Tuxumsiz xamirturush xamiri
Tuxum qo'shilmasdan tayyorlangan xamirturush xamiri pirog, pirog, bulka, rulo tayyorlash uchun mos keladi. Undan tayyorlangan har qanday pishiriq havodor va yumshoq, mazali va xushbo'y bo'lib chiqadi.
Tarkibi:
- Un - 2 osh qoshiq.
- Sut yoki suv - 0,5 l
- Yangi xamirturush - 25 g
- Shakar - 2 osh qoshiq
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
Tuxumsiz xamirturush xamirini tayyorlash:
- Yog'siz xamir uchun sut yoki suvni idishga quying va 36-38 ° S gacha qizdiring.
- Iliq suvga xamirturush, shakar, tuz, ozgina un qo'shing va yaxshilab aralashtiring, shunda ish qismi pancake xamirining mustahkamligiga o'xshaydi.
- Olingan xamirni iliq joyda 15-20 daqiqaga qoldiring.
- Olingan massaga o'simlik yog'ini qo'shing va aralashtiring.
- Unni elakdan o'tkazing va asta -sekin suyuqlikka qo'shing.
- Xamirni elastik bo'lguncha yaxshilab yoğurun va toza salfetka bilan yopilgan holda 2 soat davomida iliq joyda qoldiring, shunda u kengayadi va joylashadi.
- Xamirturush massasini yana yoğurun, shunda u havodor bo'ladi va pishirishni boshlaydi.
Kefir bilan xamirturush xamiri
Kefirdagi xamirturush xamirini yoğurish oson, tez sig'adi va eng muhimi ishlatish uchun qulaydir. Xamir plastik va egiluvchan, qo'l va ish yuzasiga yopishmaydi. Va undan tayyorlangan pishiriqlar yumshoq, yumshoq va uzoq vaqt eskirmaydi.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 3 osh qoshiq.
- Kefir - 250 ml
- Quruq xamirturush - 11 g
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qayta qilingan yog ' - 100 ml
Xamirturush xamirini kefir bilan pishirish:
- Kefirni 30-35 ° S gacha qizdiring, shakar, tuz, quruq xamirturush qo'shing va tarqatish uchun aralashtiring.
- 2 osh qoshiq quying. xamirturush ishga tushishi uchun elakdan o'tkazilgan un, ko'pirtirish va 10 daqiqa davomida iliq qoldiring.
- Keyin xona haroratida o'simlik yog'ini quying.
- Qolgan elakdan o'tkazilgan unni asta -sekin qo'shing va ko'pirtirish bilan aralashtirib, bo'laklarni bo'shating. Hamma un qo'shilgach, xamirni qo'llaringiz bilan yopishtiring va yumshoq bo'lguncha yoğurun.
- Uni idishga soling, sochiq bilan o'rab oling va xamir 30 daqiqa issiq joyga qo'ying va hajmi ikki barobarga ko'paysin.
- Kefirdagi tayyor xamirturush xamiri juda yumshoq va undan mahsulot hosil qilish qoladi.
Quruq xamirturush xamiri
Quruq xamirturushli xamir retsepti har qanday uy bekasi uchun ajoyib imkoniyat bo'ladi. Ajoyib pishirish uchun sizga faqat kerakli ingredientlar va minimal harakat kerak. Bu sinovning oson versiyasi, siz tajribasiz uy bekalari bilan tanishishni boshlashingiz kerak.
Tarkibi:
- Un - 0,5 kg
- Sut - 0,3 l
- Shakar - 50 g
- Quruq xamirturush - 1 osh qoshiq
- O'simlik yog'i - 1/3 osh qoshiq
- Tuz - bir chimdim
Xamirturush xamirini quruq xamirturush bilan tayyorlash:
- Sutni xona haroratiga qizdiring. Agar sut sovuq bo'lsa, xamirturush ko'tarilmaydi, issiq - pishiradi.
- Sutga shakar, xamirturush, 3 osh qoshiq tushiring. un va aralashtiring. Xamirturush ko'tarilishi uchun aralashmani iliq joyda 15-20 daqiqaga qoldiring.
- Xamir ko'tarilganda, tuz qo'shing, yog'ga quying va aralashtiring.
- Keyin qolgan unni kichik bo'laklarga qo'shing va xamirni silliq va elastik bo'lguncha yoğurun.
- Yoğrulmuş xamirni ko'tarilishi uchun issiq joyga qo'ying va 15 daqiqaga qoldiring.
- Keyin uni cho'ktiring va yoğurma va ushlab turish jarayonini yana 2-3 marta takrorlang.
