Hozir yangi yosh uzum barglari mavsumi, ya'ni ularni oziq -ovqat uchun, masalan, dolma tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Agar sizga karam rulolari yoqsa, unda sizga bu taom albatta yoqadi.
Retsept tarkibi:
- Tarkibi
- Bosqichma -bosqich pishirish
- Video retsepti
Ozarbayjonda ajoyib va mazali taomlar ko'p. Biroq, dolmani haqli ravishda milliy oshxona malikasi deb hisoblash mumkin. Bu o'tlar, guruch va ziravorlar bilan o'ralgan qo'y go'shti (kamdan -kam hollarda mol go'shti) taomidir. To'ldirish uzum barglari, ba'zida behi barglari bilan to'ldirilgan. Mamlakatimizda bu taomni ham ko'pchilik yaxshi ko'radi, lekin har bir styuardessa uni boshqacha tayyorlaydi. Masalan, to'ldirish uchun cho'chqa go'shti yoki tovuq go'shti ishlatiladi yoki bir necha turdagi go'sht aralashtiriladi. Ammo bugun men sizga uzum barglarida haqiqiy qo'zichoq dolmasini qanday tayyorlashni aytaman.
Ovqat pishirish uchun siz yosh va yangi uzum barglarini topishingiz kerak. Ularning optimal rangi och yashil yoki och yashil rangda. Ularning kattaligi palma kattaligiga teng bo'lishi kerak. Barg qanchalik yosh bo'lsa, dolma shunchalik yumshoq bo'ladi. Agar sizda yangi barglar bo'lmasa, tuzlangan yoki tuzlangan barglar yaxshi. Siz ularni konservatsiya bo'limida yoki bozorlarda boshqa tuzlangan buvilaridan sotib olishingiz mumkin. Bu taomga ko'pincha sos qo'shiladi. Sarimsoq va o'tlar qo'shilgan smetana, qatiq yoki kefir kabi achitilgan sut mahsulotlaridan tayyorlanadi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 154 kkal.
- Porsiya - 15-20 dona.
- Pishirish vaqti - 2 soat 30 daqiqa
Tarkibi:
- Qo'zi - 600 g
- Uzum barglari - 20 dona.
- Cilantro - katta shamlardan
- Dereotu - katta shamlardan
- Piyoz - 2 dona.
- Guruch - 100 g
- Sariyog ' - 50 g
- Sarimsoq - 2 bo'lak
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
- Tatib ko'rish uchun har qanday ziravorlar
Dolmaning ozarbayjon tilida bosqichma-bosqich tayyorlanishi:
1. Uzum barglarini oqayotgan suv ostida yuving va dumlarini kesib oling, shunda faqat barglar qoladi.
2. Ularni keng idishga solib, qaynoq suv bilan to'kib tashlang. Ularni 5-7 daqiqaga qoldiring. Bu vaqt ichida ular quyuq yashil rangga ega bo'ladi.
3. Piyozni tozalang, yuving va mayda kubiklarga bo'ling.
4. Sariyog'ni skovorodkaga soling va o'rta olovda eritib oling.
5. Piyozni qo'ying va shaffof bo'lgunga qadar qovuring.
6. Bu orada guruchni 5-7 suv ostida yuvib, barcha kraxmalni yuvib tashlang. Uni yirtqichlardan tushiring, 1: 2 nisbatda suv quying va 7-10 daqiqa qaynatib oling.
7. Ko'katlarni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling. Uni juda mayda maydalash shart emas.
8. Go'shtni yuving va go'sht maydalagichning o'rta panjarasidan o'tkazing.
9. Sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling.
10. Tug'ralgan ko'katlarni maydalangan go'shtga soling.
11. Keyin sarimsoq va qovurilgan piyoz qo'shing.
12. Unga pishirilgan guruch qo'shing.
13. To'ldirishni tuz, maydalangan qalampir va har qanday ziravorlar bilan seping. Ikkinchisi ko'p bo'lishi kerak, chunki dolma - xushbo'y taom.
14. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Buni o'z qo'llaringiz bilan qilish eng qulaydir.
15. Tayyorlangan uzum barglarini stol usti ustiga qo'ying. Ovqat pishirishda qiyma go'shtni varaqning qaysi tomoniga qo'yish kerakligi haqida ikkita fikr mavjud. Ba'zi oshpazlar qiyma go'shtni varaqning silliq yuzasiga qo'yish kerak deb hisoblaydilar. Boshqalar esa, qo'pol tomonda ekanliklarini da'vo qilishadi. Men ikkita usulni sinab ko'rishni va qaysi biri sizga ko'proq yoqishini hal qilishni maslahat beraman.
16. To'ldirishni bargning o'rtasiga qo'ying.
17. Bargni ikki tomondan katlayın.
18. Pastki chetini buking.
19. Dolmani mahkam rulonga aylantiring.
20. Uni yirtqichlardan ixcham qilib joylashtiring.
21. Qolgan barglari bilan tepasini yoping. Agar siz barcha barglardan foydalansangiz, unda hech qanday muammo bo'lmaydi. Ovqatni suv yoki bulon bilan to'ldiring. Ovqatni bosim ostida 1 soat qaynatib oling. Yuk, suv idishi o'rnatilgan plastinka bo'lishi mumkin.
22. Tayyor dolmani idishdan olib tashlang va issiq xizmat qiling. Odatda sarimsoq sousi bilan xizmat qiladi. Bundan tashqari, idishni pishirishda qolgan suyuqlikni sous tayyorlash uchun ham ishlatish mumkin.
Shuningdek, uzum barglaridan dolma tayyorlash bo'yicha video retseptga qarang.
