Krem pishloqining xususiyatlari, uyda pishirish. Kaloriya tarkibi, kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Pishloqli tushlik uchun retseptlar va mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Krem pishloq - bu nozik tuzilishga ega va o'rtacha yoki neytral ta'mga ega bo'lgan fermentlangan sut mahsuloti, uni ishlab chiqarishda pishib etish talab qilinmaydi. Boshqa ismlar: qaymoqli pishloq, qaymoqli pishloq. U har xil turdagi sutdan - sigir, echki, qo'y, bufalodan tayyorlanishi mumkin. Ta'mi qaymoqli, rangi oq, mot, mustahkamligi zich, nonga oson surtiladi. Xom ashyodan qat'i nazar, sotishdan oldingi tayyorgarlik paytida qo'shimcha ishlov berilmaydi - chekish yoki eritish shart emas.
Krem pishloq qanday tayyorlanadi?
Dastlabki bosqichda mahsulotni tayyorlash sanoat smetana ishlab chiqarishga o'xshaydi. Sut 85 ° C haroratda pasterizatsiya qilinadi. Boshlang'ich madaniyatlar bir nechta shtammli aromatik madaniyatlar va sut kislotasi streptokokklaridan tashkil topgan. Keyin achitilgan xomashyo qozonlarga joylashtiriladi va maxsus yuqori tezlikda ishlaydigan mikserlar yoqiladi.
Aralash 78-80 ° C haroratda bir xil mustahkamlikdagi barqaror emulsiya olinmaguncha aralashtiriladi. Bu bosqichda limon kislotasi va kaltsiy xlorid tarkibiga qo'shiladi.
Ziravorlar, atirlar, o'tlar, yong'oq aralashmasi, mayiz, quritilgan o'rik va shunga o'xshash ziravorlar qo'shish mumkin.
Krem massasi 35 ° C gacha sovutiladi va qadoqlash uchun yuboriladi. Tayyor mahsulot muzlatgichga joylashtiriladi, u erda 2 kun ichida kerakli mustahkamlik - zichlik va yopishqoqlikka ega bo'ladi.
O'z qo'lingiz bilan qaymoqli pishloq tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:
- Klassik retsept … 0,5 litr sut (3,2%yog '), 200 ml qaymoq (20%) baland devorli va tubi qalin qozonga quyiladi va 250 g smetana (20%) surtiladi. Do'konda barcha mahsulotlarni sotib olish yaxshiroq - uy qurilishi juda yog'li. Yoğurma va xona haroratida fermentatsiya qilish uchun qoldiring. Qachonki, bosilsa, bahorli bo'ladigan qattiq shamchani olish uchun 6-9 soat kerak bo'ladi. Ehtiyotkorlik bilan, uni yo'q qilmaslik uchun idishni past olovga qo'ying, zardob ajralguncha qizdiring. Qaynata olmang. Pan olovdan chiqariladi, yana 12 soatga qoldiriladi. Tez pishib etishini ta'minlash uchun idishni o'rash tavsiya etiladi. Keyin ko'paygan pıhtı sarumni to'kish uchun doka bilan osib qo'yiladi. Siz 6 soatdan keyin sharobni tatib ko'rishingiz mumkin.
- Muzlatish … Muzlatgichga 4% achitilgan pishirilgan sut, 900 g, bir xil miqdordagi yog'li kefir va 25% smetana bilan 800 g qo'yiladi. Keyin muz briketlari zig'ir sumkaga solingan va osilgan. Tarkibni aralashtirganda vaqti -vaqti bilan silkiting. 10 soatdan keyin, zardob to'liq to'kilganida, qaymoqli pishloq yirtqichlardan ichiga solinadi yoki qoliplarga solinadi, muzlatgichga qo'yiladi. Pishloq 4-6 soat ichida tayyor bo'ladi.
- Mascarpone krem pishloqini qanday tayyorlash mumkin … Bu yanada murakkab retsept. Jarayonda siz oshxona termometridan foydalanishingiz kerak bo'ladi. Yog 'miqdori har xil bo'lgan 2 turdagi krem, har biri 1 litr - 25% va 30% sirlangan idishga quyiladi. 85 ° C gacha qizdiring, 90 ml yangi limon sharbati quying, aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang va massa qalinlashguncha kuting. Tvorog qatlami zig'ir matoga o'tkaziladi, tugunga bog'lab qo'yiladi va muzlatgichga qozon ustiga osib qo'yiladi. 24-30 soatga qoldiring. Kremsi, zich massani uy qurilishi mascarpone deb atash mumkin.
- Uyda tayyorlangan Filadelfiya pishloqi … 1 litr tabiiy uy qatiqini 0,5 litr kam yog'li smetana bilan aralashtiring (20%). Limon sharbati bilan kislota (1-1, 5 osh qoshiq L.) va tuz qo'shing. Qolgan retseptlardan farqi shundaki, isitishga hojat yo'q, chunki dastlabki mahsulotlar tayyor va pasterizatsiya qilingan. Pishloqning boshqa turlaridan farqi shundaki, tvorog massasi to'xtatilmaydi, balki zulm ostida joylashtiriladi. Siz uni har kuni tatib ko'rishingiz mumkin.
Uyda qaymoqli pishloq tayyorlashning eng oson usuli - smetana. Sut, taxminan bir stakan, yog'li smetana bilan aralashtiriladi, birinchi pufakchalarga qadar isitiladi va bir osh qoshiqdan ko'p bo'lmagan limon sharbati quyiladi. Issiqlikni minimal qiymatlarga aylantirgan holda, idishning tarkibi pishganicha kuting. Doimiy aralashtiring. Xona haroratiga qadar soviguncha turishga qoldiring - zardobdan ajralib, zich pıhtı yuzasiga ko'tariladi. Elakni 4 qatlamga o'ralgan doka bilan yoping va idishning tarkibini unga aylantiring. Zardobni pancakes yoki boshqa xamirlar uchun ishlatish mumkin, va agar siz shirinlik tayyorlamoqchi bo'lsangiz, ajratilgan pishloq massasiga ziravorlar, tuz yoki tatlandırıcı qo'shiladi. Pishloqni qattiq tugunga o'rang, zardob ajralishi uchun osib qo'ying va bir soatdan keyin tugunga zulm qo'yiladi. Sovutgichda bir kechada qoldiring. Ertalab oching va quriting. Mazali nonushta tayyor.
Krem pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati xom ashyoning tarkibiga va ta'mni yaxshilaydigan qo'shimchalarga bog'liq.
Sigir suti asosida tayyorlangan qaymoqli pishloqning kaloriya tarkibi 100 g uchun 350 kkal, shundan:
- Oqsillar - 6, 15 g;
- Yog ' - 34, 44 g;
- Uglevodlar - 5, 52 g;
- Noorganik moddalar - 1, 27 g;
- Suv - 52, 62 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- Tiamin - 0,023 mg;
- Riboflavin - 0,23 mg;
- Nikotin kislotasi - 0,091 mg;
- Pantotenik kislota - 0,517 mg;
- B6 vitamini - 0,056 mg;
- Folat - 9 mkg;
- Xolin - 27,2 mg;
- Betain - 0,7 mg;
- B12 vitamini - 0,22 mkg;
- A vitamini - 308 mkg;
- Retinol - 303 mkg;
- Lutein + Zeaksantin - 7 mkg;
- E vitamini (alfa-tokoferol shaklida) 0,86 mg
- Tokoferol - 0,45 mg;
- K vitamini (filokinon) - 2,1 mkg;
- Menaquinon - 48,7 mkg.
100 g uchun minerallar
- Kaltsiy, Ca - 97 mg;
- Temir, Fe - 0,11 mg;
- Magniy, Mg - 9 mg;
- Fosfor, P - 107 mg;
- Kaliy, K - 132 mg;
- Natriy, Na - 314 mg;
- Sink, Zn - 0,5 mg;
- Mis, Cu - 0,018 mg;
- Marganets, Mn - 0,011 mg;
- Selen, Se - 8,6 mkg.
100 gramm uchun shakar
- Laktoza - 3, 76 g;
- Kraxmal - 0,35 g.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- To'yingan - 100 g uchun 20,2 g;
- Bir to'yinmagan - 8, 907 g;
- Ko'p to'yinmagan - 1,483 g;
Xolesterin - 100 g uchun 101 mg.
Pishloq tarkibidagi aminokislotalar:
- Glutamik - ularsiz metabolizm buziladi, vitaminlar va minerallar so'rilmaydi.
- Aspartik - endokrin tizimni normalizatsiya qiladi va oqsil tuzilmalari uchun qurilish materialidir.
- Leytsin - u holda, chiroyli figurani shakllantirish va vazni bir xil darajada ushlab turish mumkin emas.
- Lizin - jigar faoliyatini qo'llab -quvvatlaydi va gematopoetik tizimda ishtirok etadi.
- Prolin - sog'lom xaftaga va ligamentlar uchun zarur bo'lgan kollagen ishlab chiqarishni oshiradi.
Krem pishloq tarkibida barcha turdagi sut oqsili mavjud
- Kazein - sigir sutining asosiy komponenti, aminokislotalarning butun majmuasini o'z ichiga oladi va qondagi qand miqdorini normallashtiradi.
- Laktoalbumin - sut mahsulotlari ozuqaviy qiymatiga qarzdor.
- Globulin - yallig'lanishni bostiradi va zaiflashadigan kasalliklardan qutilishga yordam beradi.
Protein miqdori xom ashyoga bog'liq. Agar qaymoqli pishloq bufalo sutidan va har xil zardobdan tayyorlansa, globulin va albumin ustun turadi, sigir yoki echki kazein ustunlik qiladi.
Pishloq kremining foydasi va zarari laktoza, sut shakar bilan belgilanadi. Bu moddadan sut kislotasi ishlab chiqariladi, bu ichak florasining rivojlanishi uchun sharoit yaratadi va asosiy energiya manbai hisoblanadi. Biroq, ko'pchilik odamlarda laktoza ichak tutilishiga olib keladi. Ma'lum bo'lishicha, laktozasiz laktobakteriyalar bo'lolmaydi, lekin agar ular bo'lmasa, sut shakar so'rilmaydi. Odamlar normal ishlashini ta'minlaydigan maxsus dietaga o'tishlari kerak. Ayniqsa, laktoza intoleransi bo'lgan bolalarning ota -onalariga bu muammoni hal qilish qiyin.
Krem pishloqining foydali xususiyatlari
Har kuni oz miqdordagi mahsulotni dietaga kiritish metabolik jarayonlarni normallashtirishga imkon beradi va sizga energiya beradi, bu barcha turdagi mashg'ulotlar uchun etarli.
Krem pishloqining afzalliklari boy vitamin va mineral tarkibi bilan ta'minlanadi:
- Yog'da eriydigan vitaminlarning so'rilishini oshiradi.
- O't yo'llari va buyraklarda toshlar paydo bo'lishining oldini oladi, qon tomirlari lümenida to'plangan zararli xolesterinni eritadi.
- Hujayra membranalarini muhrlaydi.
- Antikorlarning sintezini rag'batlantiradi, yallig'lanishga qarshi va immuno-mustahkamlovchi ta'sirga ega.
- Antioksidant xususiyatlarga ega, jigarga kiradigan erkin radikallarni ajratadi.
- Asab tizimining ishini normallashtiradi.
- Vizual funktsiyani qo'llab -quvvatlaydi.
- Ekologik salbiy omillarning halokatli ta'sirini kamaytiradi - ultrabinafsha nurlanish, virusli va bakterial hujumlar.
- Ichak mikroflorasi muvozanatini tiklaydi.
- Suyak kuchini oshiradi va ligament sifatini yaxshilaydi.
- Gepatoprotektiv ta'sir ko'rsatadi.
- Bu ovqat hazm qilish jarayonlarini tezlashtiradi, ich qotishidan xalos bo'lishga imkon beradi.
Barcha sut mahsulotlari singari, pishloq kremi yoshlikni uzaytiradi, teri va soch sifatini yaxshilaydi. Ayniqsa, homilador ayollar uchun yumshoq pishloq iste'mol qilish foydalidir - bu homilaning sog'lom nerv naychasi va suyak to'qimasini shakllanishiga hissa qo'shadi. Keksa yoshdagi dietaga kirish sizga yurak tezligini barqaror saqlashga imkon beradi.
Krem pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Laktaza etishmovchiligi bo'lgan odamlar, agar xom ashyo bufalo suti yoki zardob bo'lsa ham, menyuga bu mahsulotni kiritmasligi kerak. Oz miqdorda bo'lsa ham, lekin unda sut shakar mavjud. Istisno - soya sutidan tayyorlangan pishloq, lekin uning sifati va ta'mi haqiqiy pishloq kremidan farq qiladi.
Krem pishloqining zarari semirish, urolitiyoz va xolelitiyoz, podagra yoki surunkali revmatizm bilan og'rigan odamlarda suiiste'mollik bilan qo'zg'atilishi mumkin. Mahsulot tarkibida ko'p miqdordagi purinlar bor, bu esa boshqa alevlenishni keltirib chiqarishi mumkin.
Tez-tez taxikardiya xurujlari va buyraklarning ekskretsiya funktsiyasi buzilganida, tuzsiz yoki shirin pishloqlarga, jigar kasal bo'lsa, past kaloriyali pishloqlarga ustunlik berish kerak.
Yosh bolalar va homilador ayollarga oddiy ovqatlar yoki shakarli taomlarni iste'mol qilish tavsiya etiladi.
Agar ovqatdan keyin yoqimsiz hislar paydo bo'lsa - oshqozon yonishi, oshqozonda og'irlik bo'lsa, siz boshqa turdagi mahsulotni tanlashingiz yoki uning miqdorini cheklashingiz kerak.
Krem pishloq retseptlari
Kattalar ratsionida siz yumshoq achitilgan sut mahsulotini kiritishingiz mumkin - uni sendvich, salatlarda ishlating, sho'rva va shirinliklar tayyorlang. Ammo bolalarga uy qurilishi pishloqini tayyorlash tavsiya etiladi - do'konga ko'pincha konservantlar yoki xushbo'y moddalar qo'shiladi.
Mumkin bo'lgan zararni oldini olish uchun qadoqdagi yozuvlarni diqqat bilan o'qib chiqish yoki taniqli brendlarga ustunlik berish maqsadga muvofiqdir. Buni yodda tutish kerak: sifatli pishloq kremining narxi past bo'lishi mumkin emas. Misol uchun, 125 g Filadelfiyani 90-125 rublga sotib olish mumkin.
Krem pishloq retseptlari:
- Sosda tovuq jigari … Jigar yuviladi, ortiqcha suyuqlik ajratiladi va yarmiga bo'linadi. Qopqoq ostida sariyog 'bilan ozgina qovurilgan. Xuddi shu qovurilgan idishda qizil bolgar qalampirini qo'shing, chiziqlar bilan kesib oling va issiqdan olib tashlang. Sariyog'ini eritib, ozgina un qo'shing, qaymoq quying va bir necha bo'lak qaymoqli pishloq qo'ying. Vaqti -vaqti bilan aralashtirib, bir hil holga kelguncha isitiladi. Jigarni sousga soling, qopqog'ini yoping, pishganicha pishiring. Qalampir va har qanday bezak bilan xizmat qiladi.
- Pishloqli sho'rva … Sabzavotlarni tayyorlang: 3 ta kartoshka, sabzi va piyoz. Sabzi surtiladi va piyoz kesiladi, hamma narsa kungaboqar yog'ida qovuriladi. Kartoshka kub shaklida kesiladi va qaynatiladi - shuncha suv quyiladi, shunda qolgan ingredientlarni qo'shgandan keyin ham suyuq bo'lmaydi. Kartoshka deyarli pishirilganda, qovurilgan idishga, bir hovuch mayda vermichelli quyiladi va 200 g qaymoqli pishloq surtiladi. Pishloqni eritib, sho'rvaga bir hil mustahkamlik berish uchun doimo aralashtirib pishiring. Makaron pishirilgach, siz unga xizmat qilishingiz mumkin. Har bir plastinkani dilimlenmiş ko'katlar bilan seping.
- Pishloqli salat … Lavlagi qaynatib oling, tozalang, kub shaklida kesing. Karamel 4 osh qoshiqdan tayyorlanadi. l. shakar, 3 osh qoshiq quying. l. sharob sirkasi, 2 osh qoshiq. l. suv va tuz. Bir hil turg'unlikni olish mumkin bo'lgach, lavlagi quying, karameliz qiling. Asalni alohida aralashtiring - 1 osh qoshiq. l., 1 choy qoshiq. balsamik sirka va xantal, 1 osh qoshiq. l. zaytun moyi, urib, yana 100 ml yog 'quying. Lavlagi yumshoq echki pishlog'i bilan aralashtiriladi - 100 g, mayda tug'ralgan ildiz salatasi va maydalangan yong'oq yadrolari.
- Pishiriqlar uchun universal krem … 400 g har qanday yumshoq pishloqli qaymoq (tuzsiz va achchiq emas) bir xil miqdordagi shakar kukuni, bir paket vanilin va eritilgan sariyog 'bilan qamchilanadi - 100 g. -40 daqiqa.
- Tiramisu … Sarig'i, 3 dona, shakar bilan urish - 6 osh qoshiq. l., 500 g mascarpone pishloqini aralashtiring - bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun kichik qismlarga AOK qilinadi. Bir hil aralashmani olishga muvaffaq bo'lganingizda, 3 ta oqsil qo'shing va yana uring. Pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga Savoyardi singan pechene qatlamini qo'ying (yoki xohlaganingizcha), yangi pishirilgan kuchli qahva seping. Namlash uchun qoldiring, keyin krem qatlamini qo'llang. Cookie -larni yana qo'ying va yana qahvani quying. Krem qatlamini takrorlang, ustiga mo'l -ko'l kakao seping va muzlatgichga qo'ying. Siz 3 soatdan kech bo'lmagan shirinlikni tatib ko'rishingiz mumkin.
Krem pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Qadimgi yunonlar birinchi bo'lib nozik sut mahsulotini yasagan deb ishoniladi. Ya'ni, barcha navlarning ajdodi "Feta" dir. Va shundan keyingina retseptlar yaxshilandi va har bir xalq o'z tayyorlash usullarini taklif qildi. Yangi navlar hali ham paydo bo'ladi.
Krem pishloqni sotib olishdan oldin, klassik retseptlar bo'yicha tayyorlangan asosiy turlarning qanday farq qilishini bilish maqsadga muvofiqdir (jadvalga qarang).
| Xususiyatlar | Feta | Filadelfiya | Neuchatel | Mascarpone |
| Sut | Echki yoki qo'y | Echki | Echki | qo'tos |
| Rang | Oq yoki och bej | Oq | Krem, karamel | Oq |
| Tuzilishi | Yumshoq, yiqilish oson | Cho'zilgan, nonga sepilishi mumkin | O'rtacha zich, yumshoq, elastik | Tarqatish oson |
| Taste | Achchiq | Qo'shimchalarga bog'liq | Bir oz baharatlı, yangi | Kremsi |
| Hidi | Maxsus, hamma uchun yoqimli emas | Kremsi | Mog'or | Nozik, sutli |
Qizig'i shundaki, Filadelfiya tasodifan ixtiro qilingan. Amerikalik sutchi Lourens Neuchatelning o'ziga xos ta'mini takrorlashga urindi, lekin muvaffaqiyatsiz bo'ldi. Ammo u boshqa pishloq bo'lib chiqdi, u yumshoqroq, hidi kamroq edi. Keyinchalik bu retseptni savdo nomini ro'yxatdan o'tkazgan Kraft Foods kompaniyasi sotib oldi.
Neuchatel pishganda, deyarli butunlay oq mog'or bilan qoplangan go'zal qobiq paydo bo'ladi. Bundan tashqari, nav shunga o'xshash mahsulotlardan fermentatsiya paytida shox qo'shilishi bilan farq qiladi.
Italiya pishloqlari - "Mozzarella" va "Ricotta" - bir guruhga birlashtirilishi mumkin. Rikota birinchi mahsulotni tayyorlashdan qolgan zardobdan tayyorlanadi. Albatta, u kamroq jasur, rangi unchalik oq emas, aksincha sarg'ish yoki kulrang. Ammo foydali fazilatlar va xususiyatlar o'xshash.
Suratda qaymoqli pishloq shunchalik ishtahani ochadiki, uni sotib olishga qarshilik qilib bo'lmaydi. Ammo, do'konga borishdan oldin, tanlov qilish kerak, chunki assortiment juda katta. Taom qo'shimchalarga qarab o'zgaradi. Xato qilmaslik uchun siz bir nechta navlarni o'z ichiga olgan "Assorted" ni sotib olishingiz mumkin. Bunday to'plamlarni Hochland, Prezident, Cheese Gourmet taklif qiladi.
Pishloq kremini sotib olgandan so'ng, uni yopiq idishda - yopiq qopqoqli shisha idishda, oziq -ovqatga mo'ljallangan plastik idishda yoki folga saqlash kerak. Ba'zi uy bekalari achchiq pishloqlarni sho'r suvga soladilar, bu erda ta'mi yaxshilanadi. Muzlatish istalmagan - ta'mi va mustahkamligi ko'pincha uzoq muddatli saqlashdan keyin o'zgaradi.
Krem pishloqini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
