Norvegiya Brunost pishlog'i qanday tayyorlanadi va iste'mol qilinadi? Kaloriya tarkibi, foydali komponentlar tarkibi. Qo'llashning kontrendikatsiyasi va foydalari. Pishloq retseptlari, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Brunost - Gudbrandsdalen vodiysida tug'ilgan Norvegiya pishloqidir. Tayyorlanish bosqichlaridan biri zardobni qaynatishdir, natijada sut tarkibidagi shakar (laktoza) karamelizatsiyalanadi va yakuniy mahsulot o'ziga xos jigarrang rang va achchiq-shirin ta'mga ega bo'lib, echkini eslatadi. pishloq va qayta ishlangan shokoladli pishloq. Hozirgi vaqtda Norvegiyada bir nechta Brunost navlari ishlab chiqarilmoqda, ularning eng mashhurlari klassik Gudbrandsdalen va uning o'zgarishlari - Geytust, Fletemusust. Asosiy farq - ishlatiladigan sut turlari. Geytust echki suti bilan, Fletemusust sigir suti bilan pishiriladi va Gudbrandsdalen uchun sigir va echki sutini oladi. Norvegiya uy bekalari Brunostaning barcha navlarini asosan sendvich tayyorlash uchun ishlatishadi - shirin pishloq bo'laklari, ayniqsa, tost va qipiq nonga juda mos keladi. Biroq, pishloq boshqa, yanada qiziqarli dasturni topadi.
Brunost pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Norvegiya pishloqini tayyorlash texnologiyasi juda oddiy. Sut zardobi qaynatiladi va qattiq holatga keltiriladi. Oxirgi bosqichda smetana yoki og'ir smetana qo'shiladi. 3 litr zardobdan taxminan 300 gramm mahsulot olinadi.
Brunost mahalliy mahsulot hisoblanadi, u deyarli Norvegiyadan tashqariga eksport qilinmaydi, lekin mintaqaviy diqqatga sazovor joy bo'lib qolmoqda. Ammo, agar siz haqiqatan ham bu pishloqni sinab ko'rmoqchi bo'lsangiz, safarga tayyorgarlik ko'rishingiz shart emas. Brunost pishloqini uyda pishirish qiyin emas, maxsus asboblar kerak emas, lekin siz sabrli bo'lishingiz kerak, chunki zardob kerakli holatga bir necha soat qaynatiladi.
Brunost pishloqining retsepti quyidagicha:
- Zardobni idishga quying. Bu juda yangi bo'lishi kerak - qabul qilinganidan foydalanish vaqtining maksimal muddati 3 soatdan oshmasligi kerak. Adighe kabi uy qurilishi pishloqini tayyorlashdan qolgan zardobni olish afzalroq; tvorogdan olingan zardob mahsuloti nordon bo'lib chiqadi.
- Qaynatishga keltiring, hosil bo'lgan ko'pikni yivli qoshiq bilan olib tashlang va muzlatgichga qo'ying.
- Issiqlikni kamaytiring va qaynatib oling, vaqti -vaqti bilan aralashtiring. Qaynatish vaqti zardob hajmiga bog'liq va o'rtacha 5 dan 15 soatgacha.
- Zardob qalinlasha boshlagach, muzlatgichda muzlatilgan ko'pikni, shuningdek smetana yoki og'ir qaymoqni taxminan 1: 1 nisbatda qo'shing. Ya'ni, 150 gramm zardob uchun 150 gramm smetana yoki qaymoq qo'yish kerak. Aytgancha, og'ir krem bo'lmasa, siz kam yog'li va sariyog 'qo'shishingiz mumkin (har 150 gramm uchun, taxminan 2 osh qoshiq).
- Endi pishloqni doimo aralashtirib, jigarrang bo'lguncha va yaxshilab qalinlashguncha pishiring. Bu bosqichda pishloqni sinab ko'ring - qoida tariqasida Brunostga tuz yoki shakar qo'shilmaydi, lekin agar u yumshoq bo'lib chiqdi deb o'ylasangiz, ta'mingizga u yoki bu ingredientni qo'shing.
- Tandirni issiqdan olib tashlang, tarkibini blender bilan urib, 1-3 daqiqa davomida ishlang.
- Pishloqni yana olovga qaytaring, bir hil massani qalin bo'lakka aylantirguncha aralashtiring.
- Yong'inni o'chiring va idishni sovushini, yaxshisi sovuq suvli idishga joylashtiring.
- Pishloq taxminan 40-50 gradusgacha sovigach, uni qoliplarga o'tkazing (silikon kek qoliplarini ishlatish qulay) va muzlatgichga 10-12 soat muzlatib qo'ying.
Tayyor Brunost pishloqini xona haroratida uzoq vaqt saqlamaslik kerak - uni ishlatishdan oldin darhol chiqarib olish tavsiya etiladi.
Muzlatgichda Brunostning saqlash muddati - 1 oy, lekin uni muzlatgichda olti oygacha saqlash mumkin.
Shaurs pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlarini ko'rib chiqing
Brunost pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Norvegiya pishloqini parhez mahsuloti deb atash qiyin - bu nafaqat yuqori kaloriyali, balki hayvonlarning yuqori yog'li tarkibidir.
Brunost pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 466 kkal, shundan:
- Oqsillar - 9,7 g;
- Yog ' - 29,5 g;
- Uglevodlar - 42,7 g;
- Suv - 13, 44 g.
Ammo, vazn yo'qotishni istamaydiganlar uchun, Brunostni iste'mol qilish nafaqat mumkin, balki zarurdir, chunki unda organizm hayoti uchun muhim bo'lgan ko'plab biologik faol komponentlar mavjud.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 1409 mg;
- Kaltsiy - 400 mg;
- Magniy - 70 mg;
- Natriy - 600 mg;
- Fosfor - 444 mg
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir - 0,52 mg;
- Marganets - 0,04 mg;
- Mis - 80 mkg;
- Selen - 14,5 mkg;
- Sink - 1,14 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 334 mkg;
- Retinol - 0,334 mg;
- B1 vitamini - 0,315 mg;
- B2 vitamini - 1,382 mg;
- B5 vitamini - 3,351 mg;
- B6 vitamini - 0,271 mg;
- B9 vitamini - 5 mkg;
- B12 vitamini - 2, 42 mg;
- Vitamin PP, SH - 0,813 mg.
100 g uchun muhim aminokislotalar:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Gistidin - 0,293 g;
- Izolösin - 0,519 g;
- Leytsin - 0,992 g;
- Lizin - 0,814 g;
- Metionin - 0,318 g;
- Treonin - 0,393 g;
- Triptofan - 0,15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- To'yingan - 19, 16 g;
- Bir to'yinmagan - 7, 89 g;
- Ko'p to'yinmagan - 0,938 g.
Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari orasida ularning tarkibi mahsulotning 100 grammiga taxminan 0,5 grammni tashkil qiladi.
Saint Necter pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Brunost pishloqining foydali xususiyatlari
Brunost pishloqining afzalliklari, birinchi navbatda, aminokislotalar tezligi yaxshi bo'lgan zardob oqsili, ya'ni bu mahsulot yordamida organizm bir vaqtning o'zida 20 ta aminokislotani oladi: 8 ta muhim va 12 ta asosiy bo'lmagan.
Bundan tashqari, bu pishloq sut mahsulotlarini yaxshi ko'radiganlar uchun haqiqiy najotdir, lekin laktaza etishmasligining engil shakli bilan og'riydilar. Norvegiya Brunost pishloqining oqsili to'liq sut oqsili bilan solishtirganda yaxshiroq so'riladi, ayniqsa echki sutidan tayyorlangan navlarga kelsak.
Brunost pishloqining tarkibida ko'p miqdordagi vitamin va minerallar mavjudligi tufayli organizmga quyidagi foydali ta'sir ko'rsatadi:
- Yurak -qon tomir tizimini qo'llab -quvvatlash … Brunost tarkibida ko'p miqdordagi kaliy mavjud - bu yurak faoliyatini tartibga soluvchi muhim element. Tanadagi bu mineralning etarli darajada olinmasligi bilan yurak urish tezligi pasayadi, qon bosimining sakrashi kuzatiladi.
- Suv-tuz balansini tartibga solish … Kaliyning yana bir muhim vazifasi. Mineral suyuqlik balansini boshqaradi, kerak bo'lganda uni muvozanatlaydi, organizmdagi ishqorlar va kislotalarning normal nisbatini kuzatadi va buyrak faoliyatini tartibga soladi.
- Oson hazm bo'ladigan kaltsiy bilan to'yinganlik … Bu, ayniqsa, suyak skeletining rivojlanishi davrida bolalar uchun va osteoporoz xavfi yuqori bo'lgan iqlimdan keyingi ayollar uchun juda muhimdir.
- Emaldan himoya … Brunost - tishlar uchun yaxshi mahsulot. Pishloqni iste'mol qilishda minerallar, ayniqsa fosfor ko'p bo'lganligi sababli, emal atrofida maxsus himoya plyonka hosil bo'ladi.
- Asab tizimini mustahkamlash … Brunost asab tizimiga va bilim qobiliyatiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi. Triptofan aminokislotasi tufayli yaxshi kayfiyat gormoni - seratonin ishlab chiqarilishi ko'payadi, bu nafaqat depressiya bilan kurashishga yordam beradi, balki uyqusizlikni oldini oladi. Brunost tarkibidagi boshqa foydali moddalar miya faoliyatini yaxshilaydi va xotirani mustahkamlaydi.
- Foydali bakteriyalar bilan to'yinganlik … Har qanday yuqori sifatli pishloq ovqat hazm qilish trakti uchun yaxshi bakteriyalar o'tkazuvchisidir, bu tananing mudofaasiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Yaqinda o'tkazilgan tajribada, bu xususiyat, ayniqsa, qariyalarning immun tizimi uchun yaxshi ekanligi aniqlandi.
- A vitamini bilan to'yinganlik … Retinol tanadagi ko'plab muhim funktsiyalar uchun javobgardir - u ko'rish va shilliq pardalarni himoya qiladi, immunitetni shakllantirishda, hujayra membranalari qurilishida va hokazolarda faol ishtirok etadi. Bu vitamin bizning tanamiz uchun eng muhimlaridan biridir, u bo'lishi kerak har bir insonning kundalik ratsionida.
Eslatma! Agar siz Brunostni o'zingiz tayyorlamasangiz, lekin tayyor mahsulotni sotib olsangiz, yorliqdagi kompozitsiyani diqqat bilan o'qing. Har xil qo'shimchalar, lazzatlar va ranglar mahsulotning afzalliklarini inkor etishi mumkin.
Brunost sosli retseptlar
Brunost bilan haqiqiy Norvegiya nonushta uchun stolda quyidagi mahsulotlar bo'lishi kerak - pishloqning ingichka bo'laklari, sho'r kraker, berry murabbo, qahva. Krakerga bir bo'lak pishloq qo'yiladi, ustiga yupqa murabbo surtiladi va bu ajoyib qahva sendvichi yuviladi. Aynan shu shaklda siz Brunostni to'liq tatib ko'rishingiz mumkin.
Jigarrang pishloq, shuningdek, sous tayyorlash uchun ishlatiladi va uni asl yozuvlarni yaratish uchun fondga qo'shadi. Brunost sharob bilan tayyorlangan pishloq plastinkasini juda yaxshi bezatadi, lekin agar ko'pchilik pishloqlarni asalga botirish tavsiya etilsa, Brunost uchun berry murabbo ishlatgan ma'qul.
Brunostdan sos tayyorlash uchun sizga kerak:
- Pishloqni (100 gramm) qo'pol qirg'ichdan o'tkazing - mahsulot muzlatgichdan chiqarilgandan so'ng ishqalashni boshlashingiz kerak, Brunost yarim qattiq pishloqlarni nazarda tutadi va kesish va silash qiyin bo'lgan yumshoq mustahkamlikka ega bo'ladi.
- Pishloqni kichkina kostryulkalarga soling, og'ir qaymoq (150 ml) quying - kamida 20%.
- Aralashmani past olovga qo'ying va pishloq erishi bilan olovdan olib tashlang.
- Ko'pirtirish bilan qaymoq va pishloqning bir hil aralashmasiga erishing.
Siz o'zingiz yoqtirgan ziravorlaringizni qo'shib, sosning ta'mini diversifikatsiya qilishingiz va unga turli xil taomlar - go'sht, baliq, vegetarianlar bilan xizmat qilishingiz mumkin:
- Norvegiya pishloqli sosli qovoqli pancakes … Kartoshkani (2 dona) va qovoqni (chorak butternut) maydalang, sarimsoqni (1 chinnigullar) chop eting. Kartoshka sharbatini siqib olgandan keyin tayyor ovqatlarni aralashtiring. Mayda tug'ralgan yashil piyoz (kichik shamlardan), tuxum (1), alohida stakanga oldindan maydalangan, makkajo'xori uni (4 osh qoshiq), pishirish soda (pichoq uchida), tuz, murch va ta'mga ko'ra boshqa sevimli ziravorlar qo'shing.. Olingan xamirdan pancakes hosil qiling va issiq skovorodkada qovuring. Brunost sousi bilan xizmat qiling.
- Mis va zanjabil sosida pishirilgan tovuq ko'kragi … Tovuq ko'kragini (500 gramm) bo'laklarga bo'ling, idishga soling. Zaytun moyi (3 osh qoshiq), asal (2 osh qoshiq), soya sousi (2 osh qoshiq) va zanjabil (1 choy qoshiq) qo'shing. Ko'krakni folga bilan o'rab oling, 30 daqiqa pishirib, keyin oching va pechda yana 10-15 daqiqa davomida mazali qobiq hosil bo'lguncha qoldiring. Ko'krakni Norvegiya pishloqli sousi, lingonberry sousi va ko'ylagi kartoshkasi bilan xizmat qiling.
- Qo'zi Norvegiya … Qo'zi (500 gramm) ingichka bo'laklarga bo'ling - jarayonni osonlashtirish uchun go'shtni muzlatilgan holda kesib oling. Go'shtni bo'laklarga bo'linib, yuqori olovda qovuring, hamma narsani birdaniga qo'ymang, aks holda siz qovurilgan emas, balki pishiriq olasiz. Qovurilgan qo'zichoqni qozonga o'tkazing. Endi chanterelllarni (250 gramm) skovorodkada qovuring, so'ngra go'shtga qo'shing. Nihoyat, sharobni (100 ml) bir xil skovorodkaga to'kib tashlang, bug'lang va panga quying. Bundan tashqari, smetana (300 gramm) va lingonberries (100 gramm) qo'shing. Qaynatishga keltiring va 10-15 daqiqa qaynatib oling, tuz qo'shing, ta'mingizga kekik qo'shing va Brunost sousi, kartoshka va brokkoli bilan xizmat qiling.
Caciotta pishloqli idishlar uchun retseptlarga qarang.
Brunost pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Brunost pishloqini mashhur norvegiyalik oshpaz emas, balki eng oddiy fokus tufayli nomi mamlakat tarixida abadiy qolgan eng oddiy dehqon yaratgan. Sog'uvchi Anna Xov Norvegiyada yana bir mashhur pishloq - qaymoq va qaynab turgan zardob mahsuloti bo'lgan "prim" ga smetana qo'shishga qaror qildi. Natijada paydo bo'lgan yangi pishloq turi tezda mashhur bo'lib ketdi va misli ko'rilmagan talab tufayli 1880 yilda Gudbrandsdalen vodiysini qashshoqlikdan qutqardi. Hozirgacha Brunostning eng mashhur navi bu vodiy deb atalgan.
Hozirgi vaqtda Norvegiyaning TINE kompaniyasi Brunostning etakchi ishlab chiqaruvchisi bo'lib, u o'z navlarini turli xil "ranglarda" ishlab chiqaradi. Eng ko'zga ko'ringan - shirin ta'mli quyuq Heidal, past kaloriyali Lett va sof shirin ta'mli och bej Misvaer.
Norvegiya jigarrang pishloqiga odatda boshqa norvegiyalik va bahsli taom - lutefisk qo'shiladi. Baliq quritiladi, so'ngra avval gidroksidi, keyin suvda namlanadi. Natijada, ta'mi ham, tashqi ko'rinishi ham g'ayrioddiy bo'lib chiqadi, uni ozchilik befarq qoldirishi mumkin, garchi bu so'zning yaxshi ma'nosida bo'lmasa ham.
Brunost - bu haqiqiy Norvegiya milliy pishloqidir, u deyarli eksport qilinmaydi, lekin agar urinib ko'rsangiz, uni Evropadagi, AQSh va Avstraliyadagi yirik supermarketlarda topishingiz mumkin.
Norvegiya talabini qondirish uchun yiliga 12 million kilogramm pishloq ishlab chiqariladi, odam boshiga hisoblaganda, mamlakatning har bir aholisi yiliga taxminan 4 kilogramm yeydi.
Brunost juda alangalanadi - 2013 yilda o't o'chiruvchilar 27 tonna jigarrang pishloq olib ketayotgan yuk mashinasini bir necha soat davomida o'chirishdi. Yong'in tunnelda sodir bo'lgani va uning sabablari aniqlanmagani muammoni yanada og'irlashtirdi. Pishloqning yonuvchanligi bilan bog'liq boshqa katta baxtsiz hodisalar bo'lmagan.
Brunostni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Brunost pishloq - bu g'ayrioddiy rang va ta'mga ega bo'lgan Norvegiya pishloqidir. Rossiyada uni tatib ko'rishning yagona usuli - uni o'zingiz tayyorlash. U eng yaxshi kraker yoki maydalangan non va berry murabbo bilan xizmat qilinadi, lekin undan har qanday taomni original qilib beradigan mazali sousni tayyorlash mumkin. Brunost nafaqat mazali, balki sog'lom - bu to'liq oqsil va ko'plab vitamin va minerallarning yaxshi manbaidir. Ammo, uni eyishdan oldin, kontrendikatsiyalarni o'qib chiqing.
