Tamari xususiyatlari, pishirish usuli, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi. Tanaga foydali va zararli ta'sir. Ovqat pishirishda qo'llash, retseptlar.
Tamari-glyutensiz soya sousi, Yaponiyaning milliy mahsuloti. Ikkinchi ism - Iso Damar. Bu soya fasulyasining tabiiy fermentatsiyasi natijasida olingan miso pastasini tayyorlashning qo'shimcha mahsuloti. Muntazamlik - qalin, yopishqoq; tuzilish - bir hil; rang - qorong'i, eski grechka asalining rangi bilan; ta'mi sho'r; aroma - nordon xamirturush. U quyosh chiqayotgan mamlakatning an'anaviy taomlarida soya sosining o'rnini bosishi mumkin va Evropa oshxonasida ta'mni kuchaytiruvchi sifatida ishlatilishi mumkin.
Tamari soya sousi qanday tayyorlanadi?
"Tamari" sousining so'zma -so'z tarjimasi "ko'lmak", ya'ni miso uchun loviya fermentatsiyasi paytida bochkalarda qolgan suyuqlik. Ammo bugungi kunda ziravorlar kleykovina allergiyasi va vegetarianlar orasida talabga ega, shuning uchun u alohida mahsulot sifatida tayyorlana boshladi.
Tamari soya sosiga o'xshaydi, lekin don qo'shilmasdan (bug'doy yoki arpa). Shu bilan birga, tezlashtirilgan usul - gidroliz qurilmasida issiqlik bilan ishlov berish (xlorid yoki sulfat kislotada pishirish, so'ngra kislota reaktsiyasini to'xtatish uchun ishqor bilan so'ndirish) ishlatilmaydi. Milliy urf -odatlarga ustunlik beriladi.
Tamari sousi qanday tayyorlanadi:
- Soya fasulyesi 18 soat davomida idishlarda namlanadi, vaqti -vaqti bilan chayish va mog'orlanmaslik uchun yuviladi;
- Qaynoqqa qadar qizdiring va yumshoq bo'lgunga qadar qoldiring (buning uchun kamida 6 soat kerak bo'ladi);
- Suyuq odatda qolmaydi, lekin agar bo'lsa, u drenajlanadi;
- Koji qo'ziqorinlari urilib, aralashtiriladi, tuzlanadi.
- Soya pyuresi bosim ostida joylashtiriladi va uzoq vaqt qoldiriladi. Fermentatsiya davomiyligi 12 oydan 3 yilgacha. Bu vaqt ichida qo'ziqorin oqsil tuzilmalarini buzadi, kraxmal erkin uglevodlarga, shakar sut kislotasiga, xamirturush esa etanol ishlab chiqaradi.
- Suyuq drenajlanadi, vakuum qurilmasida sterilizatsiya qilinadi va keyin idishlarga qadoqlanadi.
Soya sosu va tamarining qiyosiy xususiyatlari:
| Tamari | Soya sousi |
| Glyutensiz | Kleykovina bilan |
| Soya, koji, oz miqdordagi tuzni o'z ichiga oladi | Soya va donli urug'larni o'z ichiga oladi - 1: 1, tuz, koji, shakar, suv |
| Qalin | Suyuq |
| Ko'pincha fermentlangan soya fasulyesinin yon mahsuloti | Yan mahsulot emas |
Qishloqlarda tamari sosini tayyorlashda tuz va koji zamburug'lari bilan maydalangan soya pastasi sumkalarga solinadi va issiq quyosh ostida tovoqlar ichiga joylashtiriladi. Javdar nonining nordon hidi paydo bo'lganda, sumkalar osib qo'yiladi, teshiklari teshiladi. Oqayotgan suyuqlik yig'iladi, to'g'ridan -to'g'ri isitish yoki suv hammomida pasterizatsiya qilinadi va filtrlanadi. Yakuniy mahsulot - soya ziravorlari.
Endi tamarini nafaqat Yaponiyada, balki butun dunyoda sotib olish mumkin. Ukrainada 500 ml narxi - 250 grivnadan, Rossiyada - 350 rubldan bir xil hajmda. Sosni sotib olishdan oldin, siz qadoqni diqqat bilan o'qib chiqishingiz kerak: qo'shimcha ingredientlar - arpa yoki bug'doy haqida hech narsa aytilmasligi kerak, agar ular ko'rsatilgan bo'lsa, unda nomiga qaramay, ziravorlarning asl mahsulotga hech qanday aloqasi yo'q. soya sousi.
Tamarining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmda tamari sosu ko'rsatilgan
Ziravorlar sog'lom mahsulot deb tasniflanadi, lekin tarkibida genetik modifikatsiyalangan mahsulotlar yo'q deb o'ylamasligingiz kerak. Agar sous sanoat sharoitida tayyorlangan bo'lsa, unda dastlabki mahsulot navli soya hisoblanadi. Hosildorlikni oshirish uchun zararkunandalar va kasalliklarga chidamliligi oshgan holda ishlov berilgan urug 'ekiladi.
Tamarining kaloriya tarkibi 100 g uchun 60 kkal, shundan
- Oqsil - 10 g;
- Yog ' - 0,1 g;
- Uglevodlar - 5,3 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- B1 vitamini, tiamin - 0,1 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,2 mg;
- B4 vitamini, xolin - 38 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,4 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,2 mg;
- B9 vitamini, folat - 18 mkg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 209 mg;
- Kaltsiy, Ca - 20 mg;
- Magniy, Mg - 40 mg;
- Natriy, Na - 5586 mg;
- Fosfor, P - 130 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 2,3 mg;
- Marganets, Mn - 0,5 mg;
- Mis, Cu - 0,1 mkg;
- Selen, Se - 0,8 mkg;
- Sink, Zn - 0,4 mg.
Tamari soya sousida leysin, lizin, prolin, glutamik va aspartik kislotalar ko'p bo'lgan muhim bo'lmagan va muhim aminokislotalarning ko'p miqdori mavjud.
Ziravorlar nafaqat çölyak kasalligi bilan og'rigan odamlarning ratsioniga, balki oshqozon -ichak kasalliklari yoki qorin bo'shlig'i jarrohligidan tuzalayotgan odamlarning ratsioniga ham kiritilishi mumkin. Ishlab chiqarish uchun faqat tabiiy fermentatsiya ishlatiladi.
Tamarining foydali xususiyatlari
Bu ziravor odatdagidek soya sousidan ancha sog'lom. Unda shakar miqdori ancha past (uy qurilishi tamari tayyorlashda tatlandırıcı qo'shilmaydi). Uzoq muddatli fermentatsiya paytida fitatlar yo'q qilinadi-vitamin-mineral kompleksining mahsulotning o'zi va ziravorli ovqatdan so'rilishiga to'sqinlik qiladigan oziqlanishga qarshi moddalar. Agar yorliqda "Organik sos" deb yozilsa, tarkibida kanserogenlar yo'q.
Tamarining afzalliklari
- Suyak to'qimasi va tish emalini mustahkamlaydi, osteoporoz va karies rivojlanishining oldini oladi.
- Shikastlanishlar yoki faol mashg'ulotlardan so'ng terining epitelizatsiyasini va mushaklarning tiklanishini tezlashtiradi, bunda alohida tolalarning uzilishi sodir bo'ladi. Sut kislotasidan foydalanishni tezlashtiradi.
- Bu yog 'yoqish ta'siriga ega.
- Hujayra darajasida metabolizmni tezlashtiradi, toksinlar va toksinlarni olib tashlashni rag'batlantiradi.
- Bu yurak -qon tomir tizimining faoliyatini yaxshilaydi, qon tomirlari devorlarini mustahkamlaydi va ohangni oshiradi, periferik qon ta'minotini yaxshilaydi va xotira faoliyatini normallashtiradi.
- Qon ivishini oshiradi.
- Antioksidant ta'sirga ega, atipik hujayralar ishlab chiqarishni bostiradi va ichakda neoplazma hosil bo'lish xavfini kamaytiradi.
Vitamin B kompleksi tufayli tamari sosini muntazam iste'mol qilish xotirani mustahkamlaydi, muvofiqlashtirishni yaxshilaydi, ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi va eshitish apparati degeneratsiyasini to'xtatadi.
Oddiy hayot uchun kreatin zarur - azot o'z ichiga olgan karboksilik kislota, u energiya almashinuvida ishtirok etadi, chidamlilik va jismoniy faollikka qarshilikni oshiradi, qon tarkibini normallashtiradi va mushaklarning charchashidan xalos bo'lishga yordam beradi. U organizm tomonidan aminokislotalardan mustaqil ravishda sintezlanadi - metionin, glitsin va arginin. Tamari tarkibida bu moddalar shunchalik ko'pki, siz maxsus sport ovqatlanishi yordamida ishlab chiqarishni "qamchilashingiz" shart emas. Sosni haftasiga 4 marotaba ratsionga kiritish kifoya, shunda tana o'zi bu moddani professional faoliyat va faol mashg'ulotlar uchun zarur bo'lgan miqdorda sintez qila boshlaydi.
