Dengiz mahsulotlari, tovuq, qo'ziqorin, sabzavotlar bilan klassik retsept bo'yicha paella tayyorlash fotosuratlari bilan TOP 6 ta retsept. Sirlar, nozikliklar va maslahatlar. Video retseptlar.
Paella - Ispaniyaning milliy taomlari va g'ururi. An'anaga ko'ra, idish za'faronli guruch va zaytun moyidan tayyorlanadi. Klassik paella 6-7 turdagi baliq va dengiz mahsulotlarini o'z ichiga oladi. Bu midiya, qisqichbaqasimon, levrek, qisqichbaqalar, qisqichbaqalar va boshqa dengiz sudralib yuruvchilari bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, sabzavot, tovuq, oq sharob, o'tlar va ziravorlar mavjud. Ispaniyaning ba'zi joylarida loviya yoki loviya taomlari tayyorlanadi. Uyda Ipana paella ochiq olovda tayyorlanadi, shunda idish xushbo'y tutunni o'zlashtiradi, bu unga o'ziga xos ta'm beradi. Biroq, bugungi kunda dunyoning turli oshxonalarida uni tayyorlashning turli xil variantlari mavjud. Masalan, quyon go'shtli paella, cho'chqa go'shti, salyangoz, Quddus artishoki, qo'ziqorinli vegetarian. Qora paella uchun "siyoh" chiqaradigan kesilgan baliq qo'shilgan retseptlar mavjud, buning natijasida idish kuchli qora rangga ega bo'ladi.
Paella qanday pishiriladi - pishirishning nozikligi va sirlari
- Paella pishirish muvaffaqiyatining 90% to'g'ri guruch tanlovidir. Ispan oshpazlari kalasparra yoki bomba deb nomlangan guruchdan paella tayyorlaydilar. Agar yo'q bo'lsa, oq, dumaloq va bug'lanmagan guruchni tanlang. "Arborio", "Kalasparra", "Bomba", "Bahia" navlari mos keladi. Guruch bor, unda ishlab chiqaruvchilar qadoqdagi maxsus belgini - "paella uchun guruch". Lekin asosiy narsa uzun donli guruchni ishlatmaslikdir.
- Guruchni tuzlamang: ispan oshpazlari tuzlangan guruch yopishqoq bo'ladi, deyishadi.
- Agar paella ko'p komponentli bo'lsa, mahsulotlarni tayyorlash vaqtini hisobga olgan holda ularni joylashtirish tartibiga rioya qilish kerak. Birinchidan, sabzavotlar qovuriladi, keyin tovuq yoki dengiz mahsulotlari qovuriladi, ikkinchisiga guruch quyiladi va idish susayadi.
- Paella qalin yon va pastki keng panni talab qiladi. Ispaniyada qovurilgan idishning bu turi "paellera" deb nomlanadi. Qaynatilgan mahsulotlar yon tomonlarga siljishi uchun markazda, bo'sh joyga quyidagilarni qo'yish kerak.
- Haqiqiy paella kaliti - safron bo'lib, u guruchga sariq rang beradi. Ammo bu ziravor eng qimmat hisoblanadi, shuning uchun uni boshqa ta'm va rang beradigan boshqa ziravorlar bilan almashtirish mumkin. Bu zerdeçal yoki za'faron.
- Paella lazzati uchun asos sofrito tomonidan ta'minlanadi. Buning uchun sarimsoq, piyoz, pomidor va bolgar qalampirlari atirlar birlashguncha va hamma suyuqlik bug'lanib ketguncha qovuriladi. Tayyor sofrito juda qalin mustahkamlikka ega.
- Agar go'shtdan foydalansangiz, uni chuqur qovuring. Qovurishning etarli emasligi - oshpazlar kuyishdan qo'rqib, keng tarqalgan xato.
- Paellani konsentrlangan baliq, sabzavot yoki go'shtli bulon yoki za'faronli suv bilan to'kib tashlang.
- Guruch suyuqlik bilan quyilganda, paella endi aralashmaydi, shunda guruch bir tekis shishib ketadi. Vaqti -vaqti bilan idishni silkitishga ruxsat beriladi. Agar suyuqlik qaynab ketsa, uni qo'shing, shuning uchun har doim qo'lingizda issiq suv yoki bulon saqlang.
- Guruchni tayyorlash taxminan 20 daqiqa davom etadi. Bu yumshoq bo'lishi shart emas.
- Taomning qimmatbaho qismi - paella tagida hosil bo'ladigan qipiq Socarrat. Sorrakat uchun, pishirishning oxirgi bir necha daqiqasida olovni yoqing. Bu holda, guruch yorilish ovozini chiqarishi kerak, lekin hidi kuygan hid bo'lmasligi kerak.
- Tayyor paellani tik holda qoldiring. Idishni alyumin folga bilan yoping va 10 daqiqa davomida pishiring, shunda idish barcha lazzatlar bilan to'yingan bo'ladi.
- Paellaga xizmat qilish alohida nozikliklarni talab qilmaydi. Odatda u stolda to'g'ridan -to'g'ri pishirilgan qozonda xizmat qiladi. Har bir mehmonga uchburchak shaklidagi belgi beriladi va agar bu natija bermasa, ular plitalardan foydalanadilar.
Paella dengiz mahsulotlari bilan
O'nlab maslahatlar bilan tanishib chiqqandan so'ng, dengiz mahsulotlari bilan paella tayyorlash qiyin bo'lmaydi. Siz bulyonni qanday qo'shishni, olovni o'chirishni yoki o'chirishni va boshqalarni bilasiz.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 364 kkal.
- Porsiya - 10
- Pishirish vaqti - 35 daqiqa
Tarkibi:
- Guruch - 150 g
- Zaytun moyi - 50 ml
- Kalamar - 250 g
- Chorizo- 150 g
- Tovuq ko'kragi - 350 g
- Qobiqsiz qaynatilgan muzlatilgan qisqichbaqalar - 250 g
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Yangi qizil qalampir - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Qobiqdagi midiya - 350 g
- Quruq oq sharob - 250 ml
- Yashil loviya - 250 g
- Oq baliq - 250 g
- Zerdeçal - 10 g
- Tovuq bulyoni - 150 ml
Dengiz mahsulotlari bilan Paella pishirish:
- Kastryulda zerdeçal guruchini tuzli suvda pishiring va quriting.
- Zaytun moyini skovorodkada qizdiring va mayda kubiklarga bo'lingan piyoz qo'shing. Yumshoq bo'lguncha o'tkazib yuboring.
- Tovuqni mayda bo'laklarga kesib oling, piyozga yuboring va 4 daqiqa davomida o'rta olovda pishiring.
- Tug'ralgan sarimsoq, qizil qalampir, chorizo va loviya, 2-3 bo'lakka bo'lingan holda ovqatga yuboring. Ovqatni 5 daqiqa davomida pishiring.
- Sabzavotlarga maydalangan baliq, midiya bilan qisqichbaqalar qo'shing va 8 daqiqa qaynatiladi.
- Hammasini sharob va bulon bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va 1 daqiqa qaynatib oling.
- Zaytun moyini toza skovorodkada qizdiring, to'g'ralgan kalamar halqalarni qo'shing va 45 soniya davomida pishiring.
- Qolgan ingredientlar bilan kalamar bilan qaynatilgan guruch seping.
- Dengiz mahsulotlari paella seping, aralashtiring va darhol xizmat qiling.
Kalamar bilan Paella
Valensiya shahridagi paella tug'ilgan joyda, bu taom dastlab quyon go'shtidan tayyorlangan. Ammo Ispaniyada kalmarli paella o'zining ajoyib ta'mi tufayli talabga ega bo'ldi.
Tarkibi:
- Guruch - 500 g
- Tozalangan kalamar - 700 g
- Safran - 0,25 osh qoshiq
- Pomidor - 1 dona.
- Gilos pomidorlari - bir hovuch
- Yashil bolgar qalampiri - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Sherri quruq - 100 ml
- Baliq suvi - 800 ml
- Zira maydalangan - 0,25 osh qoshiq
- Quritilgan oregano - 0,5 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
- Achchiq qizil qalampir - 0,25 choy qoshiq
Kalamar bilan Paella pishirish:
- Kalamarni halqalarga kesib oling va chodirlarni mayda qilib kesib oling. Ularga tuz va qora murch seping.
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab oling.
- Bolgar qalampirini yarmiga bo'ling, urug'lik qutisini olib tashlang va pulpani mayda to'g'rab oling.
- Pomidorni mayda to'g'rab oling.
- Panani yuqori olovga qo'ying, zaytun moyini qo'shing va isitib oling.
- Issiqlikni o'rtacha darajaga tushiring, panga piyoz, bolgar qalampir va sarimsoq qo'shing.
- Sabzavotlarni pishiring, doimo aralashtirib 3 daqiqa davomida pishiring.
- Pomidor qo'shing va 3 daqiqa davomida bir xil rejimda pishiring.
- Yuvilgan guruch qo'shing va 5-6 daqiqa davomida aralashtirib pishiring.
- Sherni to'kib tashlang va qaynatib oling.
- Kalamarni barcha ziravorlar bilan birga qo'ying va aralashtiring.
- Issiq bulonni to'kib tashlang va qaynatib oling.
- Issiqlikni minimal darajaga tushiring va paella 25 daqiqa davomida guruch yumshoq bo'lgunga qadar pishiring.
- Keyin, maksimal 1 daqiqagacha qizdiring va kalamush paellasini issiqdan olib tashlang.
- Qaynatgandan so'ng, xizmat qiling, gilos pomidorini choraklarga bo'ling.
Yozgi engil paella
Agar siz Valensiyadan qaytgan bo'lsangiz, bilasizki, eski e'tiqodga ko'ra, paella yog'och qoshiq bilan yeyish to'g'ri. Uyda siz bu an'anaga amal qila olmaysiz va uni vilka bilan ishlata olmaysiz, bu ancha qulayroq.
Tarkibi:
- Oq piyoz - 1 dona.
- Qizil piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 1 dona
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Yashil loviya - 2 hovuch
- Qizil qalampir - chimdik
- Qizil qalampir - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 0,5 choy qoshiq yoki tatib ko'rish uchun
- Tuz - 1 choy qoshiq slayd yoki ta'mga ko'ra yo'q
- Bolgar qalampir - 2 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Guruch - 150 g
- Bulyon (sabzavot yoki tovuq) yoki suv - 400 ml
- Zaytun - 10 dona.
- Petrushka - bir guruh
Yozgi engil paella tayyorlash:
- Oq, qizil va yashil piyoz va sarimsoqni tozalang, mayda to'g'rab oling va skovorodkada 4 daqiqa qovuring.
- Yashil loviya 3-4 bo'lakka bo'ling. Bolgar qalampirini tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Pomidorlarni tozalang va kub shaklida kesib oling. Sabzavotlarni skovorodkaga qo'shing.
- Achchiq qizil qalampir, qalampir, tuz va yangi qalampir seping va 5 daqiqa davomida pishiring.
- Yuvilgan guruchni skovorodkaga qo'shing va xushbo'y moy bilan to'yinganligi uchun 5 daqiqa o'tiring.
- Ovqatni aralashtiring va issiq bulonni quying. Guruch sekin qaynatilgunga qadar qaynatishga qoldiring.
- Sabzavotlarni guruch bilan to'kib tashlang, zaytun va maydanoz qo'shing.
- Yozgi paella bilan aralashtiring va 10-15 daqiqa davomida pishiring.
Qo'ziqorinli vegetarian paella
Yozda siz har doim og'ir go'shtli taomlarni, hatto vegetarian bo'lmaganlarni ham iste'mol qilishni xohlamaysiz. Vegetarian yengil paella pishgan sabzavotlarning ta'midan bahramand bo'lishga yordam beradi va sizni issiq Ispaniyaga O'rta er dengiziga olib boradi.
Tarkibi:
- Guruch - 150 g
- Piyoz - 1 dona.
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Pomidor - 2 dona.
- Bolgar qalampir - 2 dona.
- Champignons - 200 g
- Yashil loviya - 2 hovuch
- Chili qalampir - ta'mga
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
- Paprika - 1 choy qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz
- Sabzavotli bulon - 400 ml
- Petrushka ta'mga
Vegetarian Paella pishirish:
- Katta skovorodkada zaytun moyini qizdiring.
- Piyoz va sarimsoqni mayda to'g'rab, ozgina qovuring.
- Qo'ziqorinlarni qo'shing, plastinkalarga kesib oling va qo'ziqorinlar sharbat chiqarguncha 5-7 daqiqa qovurishda davom eting.
- Keyin yuvilgan guruchni qo'shing, aralashtiring va bulonni 5 daqiqadan so'ng qo'shing.
- Issiqlikni kamaytiring va guruchni bulon bug'langunga qadar pishiring.
- Pomidorlarni tozalang va kub shaklida kesib oling.
- Bolgar qalampirini urug 'qutisidan tozalang va mayda maydalang.
- Yashil loviya yuving, uchlarini kesib oling va har biri 2-2,5 sm bo'lgan 2-3 bo'lakka bo'ling.
- Chili qalampirini tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Pomidor, bolgar qalampiri, yashil loviya va chili qalampirini toza skovorodkada 8-10 daqiqa qovuring. Pishirish oxirida maydalangan qalampir, qora murch va tuz qo'shing.
- Qovurilgan sabzavotlarni guruch bilan skovorodkaga o'tkazing, mayda maydanoz seping va 10-15 daqiqaga turing.
Sabzavotli paella
Oddiy kechki ovqatni kuchli oilaviy an'anaga va haftalik kichik bayramga aylantirish uchun Valensiyaliklarning yaxshi yarmi kabi xushbo'y sabzavotli paella bilan muomala qilib, barcha qarindoshlar va do'stlarni bitta katta stolga to'plang.
Tarkibi:
- Guruch - 150 g
- Baqlajon - 0,5 dona.
- Oq piyoz - 1 dona.
- Bolgar qalampir - 2 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Sarimsoq - 4 chinnigullar
- Ko'katlar (har qanday) ta'mga
- Sabzavotli bulon - 400 ml
- Zerdeçal - 1 choy qoshiq
- Shirin qizil qalampir - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir - ta'mga
- Tuz - 1 choy qoshiq
Sabzavotli Paella pishirish:
- Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Baqlajonlarni yuving, quriting va o'rta kubiklarga bo'ling.
- Bolgar qalampirini urug'lardan tozalang, bo'laklarni kesib oling va bo'laklarga bo'ling.
- Pomidorlarni tozalang va kub shaklida kesib oling.
- Qovurilgan idishga zaytun moyini quying va baqlajon, piyoz va sarimsoq qo'ying. Ovqatni 5-7 daqiqa davomida qovuring.
- Bolgar qalampir qo'shing va 3-4 daqiqadan so'ng pomidor qo'shing. Aralashtiring va yana 5 daqiqa pishiring.
- Sabzavotlarni tuz, qalampir, zerdeçal, paprika bilan aralashtiring va aralashtiring.
- Yuvilgan guruchni skovorodkaga to'kib tashlang va hamma narsani issiq sabzavotli bulon bilan yoping.
- Aralashtiring va qaynatib oling. Guruch tayyor bo'lgunga qadar ovqatni pishiring.
- Tug'ralgan ko'katlarni qo'shing, aralashtiring va 15 daqiqaga qoldiring.
Paella tovuq bilan
Haqiqiy valensiyalik paella olovda toza havoda tayyorlanadi. Ammo pechda uyda tovuq bilan pishirilgan paella xuddi shunday mazali. Bu to'yimli, to'yimli va uzoq umr ko'radi.
Tarkibi:
- Guruch - 400 g
- Tovuq filesi -300 g
- Turkiya filesi - 300 g
- Sabzi - 1 dona.
- Zaytun moyi - qovurish uchun
- Tomat pastasi - 1 osh qoshiq
- Yashil no'xat (yangi yoki muzlatilgan) - 100 g
- Oq sharob - 1 osh qoshiq
- Bulyon - 200 ml
- Zerdeçal - 1 choy qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Petrushka - bir guruh
Paella tovuq pishirish:
- Hind va tovuq filetosini kublar yoki chiziqlar bilan kesib oling. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, yuqori olovga qo'ying va go'shtni jigarrang qiling, taxminan 5 daqiqa aralashtirib, engil qizarguncha.
- Sabzi tozalang, yuving, juda ingichka bo'laklarga bo'ling va go'sht bilan panga yuboring. Agar kerak bo'lsa, yog 'qo'shing va 5 daqiqa davomida oltin jigarrang bo'lguncha o'rta olovda qovuring.
- Guruchni yuving va panga soling.
- Keyin tomat pastasini qo'shing va 10 daqiqa qaynatib oling.
- Ovqatga yashil no'xat qo'shing, quruq sharob qo'shing va aralashtiring. Spirtli ichimliklar bug'lanib ketguncha pishiring.
- Keyin idishga zerdeçal, tuz va bulon qo'shing.
- Ovqatni aralashtiring, qopqog'ini yoping va tovuq paellasini 20 daqiqa qaynatib oling.
- Guruch tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va idishni 10 daqiqa turib olish uchun qoldiring.
- Xizmat qilishdan oldin mayda maydanoz seping.
