Qanday qilib qo'zichoqni marinadlab, mazali va suvli shish kebabini tayyorlash mumkin? Fotosuratlar bilan TOP 4 retseptlari. Oshxona sirlari va maslahatlari. Video retseptlar.
Kabobning eng suvli, xushbo'y, xushbo'y va mazali turlaridan biri qo'y kabobidir, chunki u ko'pchilikka tanish. Ular qadim zamonlarda olov yoqishni o'rgandilar, shashlik pishirishni o'rgandilar. O'shandan beri idish yaxshilandi, lekin biz ishonch bilan aytishimiz mumkinki, shish kebab eng qadimgi taomdir. To'g'ri pishirilganda, panjara qilingan qo'zichoq shishlari nihoyatda suvli bo'lib chiqadi, uni boshqa go'sht turlari bilan solishtirib bo'lmaydi. Ushbu maqolada biz barbekyu uchun qo'zichoqni qanday tanlashni, barbekyu suvli va yumshoq bo'lishi uchun uni marinadlab, ko'mir ustida pishirishni batafsil o'rganamiz.
Qo'zi kabob pishirish sirlari
- Juda yumshoq kabob va o'ziga xos qo'zichoq hidi bo'lmagan holda, 2 oylik yosh hayvonning go'shtidan tayyorlanadi. Bunday shish kebab faqat fevraldan aprelgacha chiqadi, tk. bu vaqtda qo'zilar tug'iladi.
- Yilning boshqa paytlarida barbekyu tayyorlash uchun yaxshi sovutilgan kattalar qo'zichog'idan foydalaning, uning tarkibida 15% dan ortiq yog 'bo'lmasligi kerak. Muzlatilgan go'shtni ishlatmang.
- Go'shtda yog 'qancha ko'p bo'lsa, qo'y go'shtining o'ziga xos hidi va ta'mi shunchalik kuchli bo'ladi. Ammo siz yog'dan butunlay voz kecholmaysiz, aks holda go'sht quruq bo'ladi.
- Yog 'oq yoki sutli bo'lishi kerak. Agar u sariq bo'lsa, demak, hayvon keksa edi.
- Bir xil qizil rangdagi qo'zini tanlang (pushti yoki bordo emas). Go'shtning qorong'i soyasi hayvonning qariganligini ko'rsatadi.
- Go'sht yopishqoq, silliq va qonsiz bo'lmasligi kerak. Go'shtni barmog'ingiz bilan bosganingizda, chuqurchani qoldirib ketmasdan, fossa tezda tekislanishi kerak.
- Yaxshi go'sht xushbo'y hidli, shirin yozuvlar bilan.
- Orqa, bel, mayin, orqa oyoq, bo'yin, elka pichog'i, jambondan mazali kabob olinadi.
- Qo'zining o'ziga xos ta'mini yaxshi ko'radiganlar uchun, go'sht bo'laklari orasiga shish qo'yilgan semiz dumidan foydalaning.
- Pishirishdan oldin, qo'zichoqni kino va tendonlardan tozalang.
- Go'shtni 4 sm qirrali teng kub shaklida kesib oling, agar qovurg'adan foydalansangiz, suyaklarni go'sht ustida qoldiring.
- Go'shtni tuzlamoqda oldindan marinadlang: piyoz, sharob, sabzavot, pomidor, kefir, limon, mineral suv, soya sousi …
- Yosh go'shtni tuzlamada 2-4 soat ushlab turing, eski go'shtni bir kechada salqin joyda qoldiring.
- Marinad uchun shisha yoki keramik idishlardan foydalaning. Metall idishda oksidlanish sodir bo'lishi mumkin, bu zaharlanishga olib kelishi mumkin.
- Go'shtni shishlarga bog'lang yoki panjara ustiga qo'ying. Parchalarni bir -biridan kichik masofada joylashtiring, shunda ular har tomondan bir tekis qovuriladi.
- Qo'zi shish kebab uchun qayin, olcha yoki ohak yog'ochidan tayyorlangan ko'mirlar eng mos keladi. Siz ham tayyor ko'mir sotib olishingiz yoki o'zingiz olovda yoqishingiz mumkin. Asosiysi, go'shtni qovurishdan oldin ularni to'liq isitish.
- Ko'mirlar oq kul bilan qoplangan va butun yuzasi bir tekis qizg'ish bo'lganida go'shtni panjara ustiga qo'ying.
- Ochiq olov o'chmaguncha kabob pishirishni boshlamang. Agar qovurish paytida ochiq olov yonsa, uni o'chirish uchun ustiga ozgina suv yoki sharob seping.
- Qo'zi shish kebab taxminan 15-20 daqiqa davomida tayyorlanadi. Shu bilan birga, shishlarni muntazam ravishda, har 2-3 daqiqada aylantiring.
- Kabobning tayyorligini tekshirish uchun go'shtni pichoq bilan kesib oling. Qovurilgan go'shtdan tiniq sharbat chiqadi, yarim pishirilgan go'sht esa qizg'ish suyuqlik hosil qiladi. Keyin kabobni ko'mir ustida ushlab turing va tayyorligini yana tekshiring.
Qozon qovurg'alarini skovorodkada qanday qovurish kerakligini ham ko'ring.
Piyozli mazali qo'zichoq kabob
Ajablanarli darajada suvli va mazali kabob suyuq bo'lmagan quruq tuzlamada olinadi, bu erda faqat piyoz va ziravorlar ishlatiladi. Asosiysi, yosh qo'zichoq go'shtidan taom tayyorlash.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 115 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 4 soat 45 daqiqa
Tarkibi:
- Qo'zi go'shti - 2 kg
- Qora qalampir - ta'mga
- Piyoz piyoz - 4-5 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
Piyoz bilan qo'zichoq kabobini tayyorlash:
- Qo'zini yuving, quriting, plyonkani olib tashlang, tomirlarni kesib oling va 3-4 sm bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, yuving va ingichka halqalarga kesib oling. Unga tuz va qalampir seping va aralashtiring, shunda go'sht marinadlanadigan ko'p miqdordagi sharbatga tushadi.
- Tug'ralgan piyozni go'shtga yuboring va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Idishni yopishqoq plyonka bilan yoping va 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying.
- Issiq ko'mir ustiga panjara qo'ying va uni o'simlik moyi bilan yog'lang. Unga qo'zichoq bo'laklarini qo'ying va piyozni olib tashlang, aks holda u kuyadi va ta'mi achchiq bo'ladi.
- Kabobni panjara qiling, vaqti -vaqti bilan, yumshoq bo'lgunga qadar, taxminan 15 daqiqa.
Limon sharbatida tuzlangan qo'zichoqli shish
Qo'zi go'shti sizga undan mazali va mazali taomlar tayyorlashga imkon beradi, masalan, bu kabobda minimal ziravorlar bilan, lekin limonli tuzlamada, bu engil nordonlikni beradi.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1,8 kg
- Lampochka piyoz - 2 dona.
- Limon sharbati - 50 ml
- O'simlik yog'i - 50 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
Limon sharbatida marinadlangan qo'zichoq shishlarini tayyorlash:
- Go'shtni tozalang va bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, yuving va bo'laklarga bo'ling.
- Go'shtni marinadlash uchun qozonga yog 'va limon sharbati tushiring, qalampir va tuz qo'shing va aralashtiring.
- Marinadga go'sht qo'shing, aralashtiring va 2, 5 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring.
- Go'sht bo'laklarini shishlarga bog'lab, issiq ko'mir ustiga qo'ying.
- Qo'zi shishlarini yumshoq bo'lguncha panjara qiling, vaqti -vaqti bilan go'shtni aylantiring.
Asal-sirka sosli yumshoq qo'zichoq shish kebabı
Agar go'sht asal-sirka sosida marinadlangan bo'lsa, nihoyatda mazali va yumshoq qo'zichoq kabobini tayyorlash qiyin emas va ziravorlar va o'tlar tufayli u xushbo'y bo'lib chiqadi. Asosiysi, retseptga rioya qilish va uni nisbatlar bilan oshirib yubormaslik.
Tarkibi:
- Qo'zi - 700 g
- Oq balzam sirkasi - 1/4 chashka
- Asal - 1/4 osh qoshiq.
- Zaytun moyi - 1/4 osh qoshiq.
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- Quritilgan kimyon - 2 osh qoshiq
- Quritilgan yalpiz - 1 choy qoshiq
- Granüllangan piyoz - 1 choy qoshiq
Asal-sirka sosida yumshoq qo'zichoq shish kebabini tayyorlash:
- Go'shtni 2-2,5 sm uzunlikdagi kub shaklida kesib oling.
- Bir piyola ichida tuzlamoq uchun barcha ingredientlarni birlashtiring: yog ', asal, sirka, kimyon, yalpiz, tuz va granüllangan piyoz.
- Go'sht bo'laklarini tuzlamoqqa botirib, hamma narsani aralashtiring.
- Qo'zini 4 soat davomida marinat qilish uchun qoldiring, yaxshisi bir kechada.
- Marinadlangan qo'zichoq bo'laklarini shishlarga qo'ying.
- Ko'mir panjarasini qizdiring va qo'zichoq kabobini har tomondan 3 daqiqa pishirib bo'lguncha panjara qiling.
Qizil sharobdagi suvli qo'zichoq shish kebabı
Qo'zi va qizil sharob - Kavkaz oshxonasining klassikasi. Va agar siz go'shtni sharobda marinadlasangiz, siz juda mazali barbekyu olasiz. Siz uni ta'mingizga qarab tanlashingiz mumkin bo'lgan ko'p ko'katlar bilan stolga xizmat qiling.
Tarkibi:
- Qo'zi - 1 kg
- Piyoz - 5 dona.
- Quruq qizil sharob - 200 ml
- O'simlik yog'i - 2 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Qora qalampir maydalangan - bir chimdim
Qizil sharobda suvli qo'zichoq shish kebabini tayyorlash:
- Qo'zidan tendon plyonkasini kesib oling, go'shtni yong'oqdek bo'laklarga bo'ling, tuz va murch seping.
- Piyozni tozalang, yuving, halqalarga kesib oling va go'sht bilan aralashtiring.
- Qo'ziga yog 'va sharob qo'shing. Aralashtiring va 45 daqiqa davomida marinat qiling.
- Tuzlangan go'sht, shish qo'ying va ko'mirga yuboring.
- Go'shtni taxminan 15 daqiqa davomida qovuring, aylantiring va sharob seping.
