Ramen nima, yapon noodle tayyorlash xususiyatlari. Ramen tayyorlash uchun TOP 4 retseptlari. Taom qanday beriladi va iste'mol qilinadi? Video retseptlar.
Ramen noodle - sharqdan kelgan taom, hozir butun dunyoda juda mashhur. Ko'pchilik buni "tez tayyorlanadigan taom" deb hisoblaydi, garchi yuqori sifatli ramen tayyorlash uchun ko'p vaqt, kuch, maxsus bilim va ko'nikmalar kerak bo'ladi. Bu makaron juda mazali, to'yimli va har xil bulon va to'lg'azgichlar bilan sinab ko'rish uchun turli xil navlar va lazzatlar mavjud.
Ramen nima?
Rasmli yapon ramen noodle
Chiqayotgan mamlakatda "Xitoy noodle" deb nomlangan yapon ramen Xitoy va Koreyada ham mashhur. Shunisi e'tiborliki, Xitoyda makaron, aksincha, "yapon", Koreyada esa "ramen" deb ataladi.
Ramen - 20 -asrning boshlarida Xitoydan Yaponiyaga kelgan nisbatan yosh taom. Hamma mamlakatlarda noodle o'z uslubida tayyorlanadi va har bir retsept bo'yicha siz mamlakatning madaniy xususiyatlarining javoblarini kuzatishingiz mumkin.
Bundan tashqari, tez tayyorlanadigan noodle ham bor, buning natijasida ramen "fastfud" sifatida shuhrat qozondi. U 1958 yilda yapon Momofoku Ando tomonidan ixtiro qilingan va uning ixtirosi hozirgacha Yaponiyada 20 -asrning eng muhim ixtirolaridan biri hisoblanadi. Noodle xurmo yog'ida oldindan qovurilgan quritilgan xamir mahsuloti edi. Dastlab, bu katta muvaffaqiyat edi, lekin o'nlab yillar davomida "kambag'allar uchun oziq -ovqat" maqomini oldi.
Ramen pishirish xususiyatlari
Ramen - har xil ingredientlardan iborat bulonda namlangan noodle. Ramen uchun yuzlab retseptlar bo'lishi mumkin, lekin hali ham butun dunyoda kuzatiladigan umumiy pishirish texnologiyasi mavjud. Taom uchun ingredientlar alohida -alohida tayyorlanadi, so'ngra bitta plastinkaga yig'iladi.
Ramen bulon
Har qanday ramenning asosi - bu butun taomga lazzat beradigan bulyon. U cho'chqa go'shti, tovuq go'shti, mol go'shti suyaklari, yangi baliq yoki quritilgan bonito orkinoslari, shuningdek sabzavotlar, dengiz o'tlari, qo'ziqorinlar asosida pishirilishi mumkin. Bulyonlarni ham aralashtirish mumkin va ularni ko'pincha tuz, soslar va har xil ziravorlar bilan to'ldirish mumkin.
Ramen bulonining bir nechta turlari:
- Shoyu yoki Shoyu … Soya sosli engil bulyon (assari). Eng qadimgi va eng mashhur turlaridan biri. Bu o'ziga xos rang va ta'mni beradigan sos. Ular odatda tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti yoki baliqda pishiradi. Nori, qaynatilgan tuxum, yashil piyoz, kamaboko (baliq pyuresiga asoslangan taom), loviya unib chiqishi, kunjut yog'i bunday bulon bilan yaxshi ketadi. Bundan tashqari, ko'pincha cho'chqa go'shti yoki mol go'shti bo'laklari qo'yiladi. Bunday bulondan tayyorlangan ramen ayniqsa Yaponiyaning markazida, aniqrog'i Kanto viloyatida mashhur.
- Shio … Odatda mo'l -ko'l tuzlangan engil bulyon (yaponcha "tuz" dan). Ko'pincha u tovuq, sabzavot, baliq yoki dengiz o'tlari asosida tayyorlanadi. Tovuqlar uchun tovuq, tuzlangan yapon olxo'ri, kamaboko va dengiz mahsulotlari kabi engil ingredientlar tanlanadi. Dastlab asl xitoy retseptida ishlatilgan bu bulyon Xitoy madaniyatining ta'siri seziladigan Xokkaydo janubidagi Hakodate shahrida eng mashhur hisoblanadi.
- Miso … Miso soya pastasi bo'lgan ramen bulyoni engil, ammo boy va boy. Achchiq loviya yoki chili yog'i u bilan yaxshi ketadi. Ko'pincha qo'shimchalar sifatida shirin makkajo'xori, yashil piyoz patlari, loviya novdalari, oq karam va qovurilgan maydalangan cho'chqa go'shti kabi ovqatlar ishlatiladi.
- Tonkotsu … Cho'chqa go'shti suyaklarida pishirilgan juda qalin, boy va boy bulon (kotteri). U etarlicha qalinlashishi uchun taxminan 8 soat qaynatiladi. Sho'rva qaynatilgan tuxum, tug'ralgan cho'chqa go'shti, o'tlar, cho'chqa yog'i va boshqa ingredientlar bilan xizmat qiladi. Bu bulyon eng mashhur hisoblanadi va klassik ramen retseptida tez -tez ishlatiladi.
- Karri … Odatda cho'chqa go'shti suyaklari va sabzavotlar bilan pishirilgan qalin bulyon, saxiylik bilan ziravorli ziravorlar. Marinadlangan va qovurilgan cho'chqa go'shtining ingichka bo'laklari, nori dengiz o'tlari, mosh fasoli, piyoz shunday bulonga solinadi.
Ramen noodle
Ramenni nafaqat taom, balki undan tayyorlangan makaron ham deyishadi. Uni tayyorlash uchun oq tozalangan un, suv (ba'zida gazlangan - kammizu), tuz va tuxum ishlatiladi. U uzun, ingichka, silindrsimon yoki tekis shaklga ega va sarg'ish rangga ega. Ushbu kompozitsiya tufayli noodle zich va bulonda qaynatilmaydi.
Ramen makaronining bir nechta turlari mavjud:
- Gosomen (ingichka noodle);
- Chu hosomen (o'rta ingichka noodle);
- Chubutomen (o'rta qalinlikdagi noodle);
- Futomen (qalin noodle).
Ramen-ya (ramen xizmat qiladigan restoranlar) da, noodlelarni mustaqil ravishda pishirish odat tusiga kiradi, kamdan-kam hollarda ularni ixtisoslashgan do'konlarda sotib olishadi. Bundan tashqari, bir necha turdagi makaron turlari mavjud va har bir oshpaz bulon uchun to'g'ri birini diqqat bilan tanlaydi. Masalan, boy bulonga ingichka va yassi noodle qo'shiladi, shunda u boy ta'mni o'zlashtira oladi. Va to'lqinli noodle miso buloniga ko'proq mos keladi, bu achchiq ziravorlarning ta'mini yaxshiroq ochib beradi.
Ramen qo'shimchalari
Ramen noodle -ni idishlarsiz tasavvur qilish qiyin - bu taomni diversifikatsiya qiladigan va bezatadigan, unga boylik va o'ziga xoslik beradigan plomba. Bir piyola noodle 4 dan 40 gacha ingredientlarni birlashtirishi mumkin, bu erda eng mashhurlari:
- Cho'chqa go'shti … Noodle uchun eng ko'p ishlatiladigan qo'shimcha. Ko'p xilma -xil bo'lishi mumkin, lekin asosiy turlari - chashu (cho'chqa go'shti soya sousi va shirin guruch sharobida yumshoq bo'lgunga qadar qovurilgan) va kakuni (cho'chqa go'shti soya sousi, mirin, zanjabil, dolchin, achchiq qalampir, shakar va sarimsoq). Shuningdek, ko'pincha cho'chqa yog'i, sabzavotli qovurilgan yoki qovurilgan pastırma, qiyma go'sht beriladi.
- Dengiz mahsulotlari … Qisqichbaqa, qisqichbaqa, midiya, taroq, kalamar, ahtapot va boshqalar kabi qo'shimchalar odatda engil baliq bulonlariga joylashtiriladi. Kamaboko topping ham juda mashhur, bu surimi (oq baliq pyuresi) bilan yasalgan rulonning ingichka bo'laklari. Bundan tashqari, ramen noodle bilan bonito orkinos chiplari va unga asoslangan hondashi pastasi ham chambarchas bog'liq.
- Tuxum … Qaynatilgan tuxum deyarli har qanday ramen noodle uchun asosiy taomdir. Ular turli yo'llar bilan tayyorlanishi mumkin. Ular, masalan, klassik qattiq qaynatilgan tuxumlardan ham, soya-mirin sousida marinadlangan yumshoq qaynatilgan tuxumlardan (ajitsuke tamago) foydalanadilar. Sous vide texnologiyasi, shuningdek, ramen uchun tuxum tayyorlashning mashhur usuli hisoblanadi: tuxum past haroratda uzoq vaqt qaynatiladi, buning natijasida oqsil ta'mi nozik bo'lib, sarig'i suyuq va yopishqoq bo'ladi. Yangi sabzavotlar odatda engil bulyonlar bilan, qovurilganlar esa boylar bilan beriladi.
- Dengiz o'tlari … Xizmat qilishdan oldin nori choyshabni noodle kosasiga solib qo'yish yoki ularni yirtib idishga sepish odat tusiga kiradi. Wakame va kombu dengiz o'tlari ko'pincha tuzli, engil bulonga qo'shiladi, unga maxsus dengiz mahsulotlari ta'mi va xushbo'yligi qo'shiladi.
- Tovuq … Xuddi cho'chqa go'shti kabi, turli shakllarda: tuzlangan, qovurilgan, qovurilgan va hokazo. Pekin o'rdagining ingichka bo'laklari qo'chqorli makaronda tez -tez uchraydi.
- Aromatik yog ' … Ko'p navlar bo'lishi mumkin: kunjut, piyoz, chili, bonito quyilgan, qisqichbaqalar, sarimsoq, qora sarimsoq yog'i va boshqalar. Bulyonga nafaqat o'ziga xos ta'm beradi, balki uni plyonka bilan yopib, tez sovishini oldini oladi.
- Zanjabil beni-sega … Bu sushi bilan kelganidan ko'ra achchiqroq va ko'pincha qalin tonkotsu bulonlariga qo'shiladi.
- Sabzavotlar … Chiroyli tug'ralgan yashil piyoz patlari ramen noodle asosiy mahsulotlaridan biridir. Ularga ko'pincha qovurilgan karam, komatsuna (xitoy karam), pırasa, qizil piyoz, qaynatilgan yoki konservalangan makkajo'xori, oksidlangan bambuk novdalari (menma), mosh loviya (dukkakli) va loviya kiradi.
- Qo'ziqorinlar … Masalan, tuzlangan shiitake, quritilgan shakldagi kikurage (aurikulyar aurikulyar) yoki oldindan namlangan yoki yangi buloqli qo'ziqorinlar, ular issiq bulon bilan quyilsa, ikkinchisiga shirinliklar bilan "tuproqli" ta'm beradi.
- Susan … Susan urug'lari yangi, tug'ralgan va qovurilgan holda ishlatiladi. Bundan tashqari, tez -tez ramen makaroniga tahini (yog 'qo'shilgan qovurilgan sesame urug'idan tayyorlangan pasta) qo'shiladi.
- Ziravorlar … Ular har qanday noodlega oxirgi bezak qo'shadilar. Ular to'g'ridan -to'g'ri idishga joylashtirilishi yoki alohida -alohida berilishi mumkin, shunda har kim o'z xohishiga ko'ra taomni ta'mga solishi mumkin. Oddiy ziravorlar qora, oq, qizil qalampir, kori, quritilgan issiq qalampir kukuni, qovurilgan yoki apelsin qobig'i, kunjut, zanjabil, nori va kenevir urug'lari bilan aralashtiriladi. Sarimsoq pastasi, maydalangan sarimsoqni cho'chqa yog'i bilan aralashtirib, makaronga xushbo'y hid beradi. Limon, shuningdek, ramen uchun mashhur ziravor hisoblanadi.
Ramen noodle uchun TOP 4 retseptlari
Ko'pchilikda Yaponiya uchun tanish bo'lgan, lekin Rossiya va MDH mamlakatlari aholisi uchun odatiy bo'lmagan maxsus asboblar va maxsus ingredientlar bo'lmaganligi sababli, taklif qilingan retseptlarda ko'proq tanish komponentlar va soddalashtirilgan retsept bo'ladi. Noodle tanlashda, asl retseptga e'tibor qaratish va do'kon javonlarida maxsus ramen noodle izlash yaxshidir, lekin u bo'lmasa, uni oddiy tuxumli noodle bilan osongina almashtirish mumkin, bu taomni yomonlashtirmaydi.
Tovuq ramen noodle
Tovuqni sevuvchilar uchun oson tayyorlanadigan taom. Ushbu retsept bo'yicha uydagi ramen oddiy va tez tayyorlanadi, uni har doim uy atrofidagi do'konlarning javonlarida topish mumkin bo'lgan minimal ingredientlar talab qilinadi. Yaponlar ramenda tovuqni kamdan -kam ishlatishadi, chunki ular uni cho'chqa go'shti kabi yog'li emas, balki parhezli go'sht deb bilishadi. Ammo bu mulkni minus deb hisoblamaganlar uchun taom samimiy va ishtahali bo'lib tuyuladi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 350 kkal.
- Porsiya - 4
- Pishirish vaqti - 80 daqiqa
Tarkibi:
- Tovuq ko'kragi - 300 g
- Tovuq go'shti - 3 dona.
- Ramen noodle - 350 g
- Sabzi - 1 dona.
- Tuxum - 4 dona.
- Yashil piyoz - 4 ta pat
- Piyoz -sholg'om - 1 dona.
- Sarimsoq - 3 chinnigullar
- Nori - 1 varaq
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Susan yog'i - 2 osh qoshiq
- Shakar - 1 choy qoshiq
- Zanjabil - 10 g
- Achchiq qalampir - bir chimdim
- Susan - ta'mga
Tovuq ramenini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Avval siz bulonni qaynatishingiz kerak. Sovuq suvli idishni oling (1,5 l), yuvilgan tovuq go'shti, tozalangan sabzi va piyoz qo'shing. Yuqori olovda qaynatib oling va qaynatgandan keyin uni kamaytiring va ingredientlarni o'rtacha olovda taxminan bir soat davomida pishiring. Keyin bulonni torting.
- Soya sousini, tozalangan va mayda maydalangan sarimsoqni, bulonga zanjabil qo'shing, murch seping. Biz panani yana pechka ustiga qo'yamiz va ingredientlarni taxminan 5 daqiqa qizdiramiz, sinovdan so'ng ta'mga ko'ra ko'proq soya sousi yoki shakar qo'shing.
- Ramen makaronini ko'rsatmalarga muvofiq qaynatib oling va ortiqcha suvni to'kib tashlang.
- Tovuq filetosini mayda bo'laklarga kesib oling va mayin bo'lgunga qadar kunjut yog'ida qovuring.
- Tuxumni pishganicha, qattiq qaynatilguncha yoki sumkada qaynatib oling.
- Endi oshni "yig'amiz". Har bir piyola ichiga bo'laklarni bo'laklarga soling, bulon bilan to'ldiring, ustiga tovuq qo'ying, tuxum, 2 qismga bo'ling. Nori bargini bo'laklarga kesib oling va ustiga mayda tug'ralgan yashil piyoz va kunjut seping.
Muhim! Agar bulonni oldindan qaynatib qo'ysangiz, Ramen pishirish uchun 20 daqiqadan ko'proq vaqt ketmaydi, chunki bu eng ko'p vaqtni oladi.
Sabzavotlar bilan ramen
Ramen noodle ning vegetarian versiyasi, go'sht retseptlarining ko'pligiga qaramay, Sharqda faol ravishda mashhur bo'lib bormoqda. Taom engil bo'lib chiqadi, lekin ayni paytda to'yimli, mazali va xushbo'y. Turli xil ingredientlarning mavjudligi ta'mni yorqin va qiziqarli qiladi.
Tarkibi:
- Baqlajon - 1 dona.
- Qo'ziqorinlar - 150 g
- Bok choyi karam - 250 g
- Tuxum yoki tofu - 2 dona.
- Pırasa - 50 g
- Yashil piyoz - 2 tuk
- Yangi achchiq qalampir - 1 dona.
- Miso makaron - 2 osh qoshiq
- Soya sousi - 2 osh qoshiq
- Susan urug'i - ta'mga ko'ra
- Susan yog'i - ta'mga ko'ra
- Ramen noodle - 200 g
Ramenni sabzavot bilan bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Champignons yoki boshqa yangi qo'ziqorinlarni bo'laklarga, baqlajonlarga - kub shaklida kesib olish kerak. Keyin pechni oldindan qizdiring, tayyorlangan sabzavotlarni pishirish varag'iga, tuzga soling va yog'ga seping. Taxminan 20 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring.
- Xitoy karamini yoki ismaloqni almashtirish mumkin bo'lgan bok choyi karamini mayda maydalang. Yashil piyoz va piyoz bilan ham shunday qiling.
- Bok choyi va piyozning maydalangan qattiq qismlarini sariyog 'solingan idishga soling va 2-3 daqiqa qovuring.
- Idishga taxminan 0,8 l suv quying va qaynatib oling. Bir piyola ichida miso makaronini ustiga issiq suv quyib suyultiring. Soya sousini qo'shing, aralashtiring va yana idishga quying. Panning tarkibini 2 daqiqa qizdiring, keyin gazni o'chiring.
- Ramen noodle pishganicha qaynatiladi, bo'laklarga bo'laklarga bo'linadi.
- Tuxumni har qanday usulda qaynatib oling, salqin, tozalang va uzunasiga kesib oling. Agar sho'rva faqat sabzavot bo'lishi kerak bo'lsa, tofuni kub shaklida kesib oling va oltin jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring.
- Barcha urug'larni olib tashlash uchun qalampirni yarmiga bo'ling, keyin pichoq bilan choping.
- Idishlarga issiq yoki yaxshiroq qaynab turgan bulonni quying, ustiga qo'ziqorin, baqlajon, yangi va qovurilgan karam, pırasa, yashil piyoz, yarim tuxum yoki tofu, murch soling. Oxirida kunjut bilan bezang va xizmat qiling.
Klassik cho'chqa go'shti ramen retsepti
Ramen tayyorlashning ko'p usullari bor, lekin klassik noodle uchun eng mashhur retsept cho'chqa go'shti suyaklari bilan boy bulonni tayyorlashni o'z ichiga oladi, uni 10 soatgacha qaynatish kerak. Agar siz bulyonni tayyorlashga ko'p vaqt sarflasangiz, u iloji boricha asl nusxaga yaqin ko'rinadi. Bizning retseptimizda cho'chqa go'shti bulonining qaynatilgan soddalashtirilgan versiyasi keltirilgan.
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 1 kg
- Tuz - 20 g
- Shakar - 20 g
- Soya sousi - 200 g
- Cho'chqa yog'i - 30 g
- Zanjabil - 30 g
- Yashil ta'mga
- Yashil piyoz - ta'mga
- Ramen noodle - 0,7 kg
Klassik cho'chqa ramenini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- Cho'chqa go'shtini bo'laklarga kesib oling va qaynoq sho'r suv bilan idishga soling va taxminan 30 daqiqa qaynatiladi. Keyin cho'chqa go'shtini idishga o'tkazing va bulonni torting, ko'pik va iflosliklarni olib tashlang.
- Qalin devorli toza yirtqichlardan oling va zanjabilni pastki qismiga qo'ying, cho'chqa bo'laklarini ustiga qo'ying, soya sousini quying va go'shtni to'liq yopib turishi uchun ozgina bulonni quying. Tuz va mavsumni tatib ko'ring. Go'sht suzmasligi uchun qopqoq yoki plastinka bilan yoping, ustiga yuk bilan bosing, olovni yoqing va go'shtni past olovda taxminan 4 soat qaynatib oling.
- Ramen noodle -ni ko'rsatmalarga muvofiq pishiring, odatda 5 daqiqa qaynatish uchun etarli. Ortiqcha suvni to'kib tashlang, sovuq suv bilan yuving, yog 'bilan aralashtiring va chetga surib qo'ying.
- Kastryulda 1 litr toza sovuq suvni qaynatib oling, so'ngra bulonga quying, taxminan 5-10 daqiqa qaynatiladi. Gazni o'chirishdan oldin cho'chqa go'shti yog'ini suyultiring.
- Makaronni piyolalarga bo'ling (ingredientlar 5 kishiga). Bulonni to'kib tashlang, pishirilgan cho'chqa go'shti qo'shing, tug'ralgan o'tlar va yashil piyoz seping.
Dengiz mahsulotlari bilan Ramen
Dashi - quruq baliq konsentrati asosida dengiz mahsulotlari bilan ramen bulon tayyorlanadi. Agar xohlasangiz, uni quritilgan bonito orkinosli chiplari bilan kombu dengiz o'tlari yoki hake, pollock yoki dulavrat kabi oddiy baliqlardan, bulyonni qaynatib qo'yishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Soya sousi - 4 osh qoshiq
- Dashi - 1 choy qoshiq
- Tuxum - 2 dona.
- Guruchli sharob, aroq yoki mirin - 3 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra yashil piyoz
- Nori varaq - 1 dona.
- Ramen noodle - 200 g
- Susan yog'i - 1 osh qoshiq
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Zanjabil ildizi - 20 g
- Suv - 250 ml
- Dengiz mahsulotlari kokteyli - ta'mga
Dengiz mahsulotlari ramenini bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- 1 litr suvni qaynatib oling va undagi hondashi granulalarini suyultiring.
- Sosni guruch sharobini soya sousi bilan aralashtirib, bulonga quyib tayyorlang.
- Sarimsoq va zanjabilni tozalang, mayda qirg'ichdan o'tkazing. Pechka ustiga kunjut yog'i soling va ingredientlarni qizartiring. Idishning tarkibini bulon ustiga to'kib tashlang.
- Eritilgan dengiz kokteylini bulonga tashlang va yumshoq bo'lgunga qadar pishiring, so'ngra ingredientlarni yivli qoshiq bilan olib tashlang va chetga qo'ying.
- Ramen noodle -ni ko'rsatmalarga muvofiq alohida idishga soling. Ortiqcha suvni olib tashlaganingizdan so'ng, har bir idishga bo'laklarga bo'ling. Issiq bulonni quying.
- Tuxumni qaynatib oling, chig'anoqlarni olib tashlang va yarmiga bo'ling.
- Dengiz mahsulotlari va tuxumni noodle ustiga tarqating, ustiga yashil piyoz seping va yoniga yarim nori bargini qo'ying.
- Darhol issiq xushbo'y ramenga xizmat qiling.
Ramen noodle qanday yeyiladi?
Yaponiya har doim belgilangan qoidalarning bajarilishi va madaniy buyurtmalarga rioya etilishi bilan ajralib turardi. Bu oziq -ovqat iste'mol qilish madaniyatiga ham tegishli. Ramen yoshi taxminan 200 yil bo'lgan yosh taom bo'lsa -da, undan foydalanishning ma'lum qoidalari ham qo'llaniladi.
Sho'rva tayoqchalari va keng bulon qoshig'i bo'lgan keng idishlarda xizmat qiladi. Bundan tashqari, ziravorlar, soslar va yog'ga alohida xizmat qilishingiz mumkin.
Ramenni pishirishdan so'ng, makaron va boshqa ingredientlar qaynab, ta'mini yo'qotguncha eyish kerak. Ular makaron namunasi bilan ovqatlanishni boshlaydilar, so'ngra qolgan ingredientlarga o'tadilar, oxirida bulonni ichadilar (qoshiq yoki piyoladan).
Shu bilan birga, siz tezda ovqatlanishingiz va piyola to'liq bo'sh bo'lmaguncha o'zingizni boshqa narsalar uchun ovqatdan yirtib tashlamasligingiz kerak. Oshpazga mazali taom uchun alohida minnatdorchilik bildirish uchun siz baland ovozda va ishtiyoq bilan ovqatlanishingiz kerak.
