Bel-paese pishloqining tavsifi va ishlab chiqarish usuli. Oziqlanish qiymati, tarkibi, foydasi va zarari. Turli taomlarni tayyorlash uchun navdan foydalanish va uning tarixi.
Bel-paese-"Ajoyib mamlakat" vatanparvarlik nomi bilan pasterizatsiya qilingan sigir sutidan tayyorlangan yarim yumshoq italyan pishlog'i, yuvilgan qobig'i. To'qimalar - silliq, qaymoqli, yumshoq, ko'zlari yo'q; rang - qaymoqli, sarg'ish, to'yinmagan; ta'mi - nozik ta'mli sutli, shirin, sariyog '; xushbo'y - engil va yoqimli, yangi tvorog; qobiq elastik, silliq, somon rangida. Boshlarning shakli tekislangan silindr yoki "g'ildirak" dir, o'lchamlari har xil bo'lishi mumkin. Sotishdan oldingi tayyorgarlik paytida u ko'pincha 250 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'linadi va folga yoki vakuumli qadoqlarga qadoqlanadi.
Bel paese pishloq qanday tayyorlanadi?
1 kg yakuniy mahsulotni olish uchun 8 litr xomashyo - pasterizatsiya qilingan sut tayyorlang. Boshlang'ich murakkab madaniyat, 3 xil-termofil, gaz hosil qilmaydigan va gaz hosil qilmaydigan, zamburug'li madaniyat Geotrichum candidum. Pishirish uchun - rennet. Kaltsiy xlorid qo'shganingizga ishonch hosil qiling.
Bel Paese pishloqini qanday tayyorlash mumkin:
- Suv hammomini tayyorlang va sutni 39 ° C ga qizdiring. Agar issiqlikni o'chirish yoki kuchaytirish mumkin bo'lsa, siz gaz pechida ovqat pishirishingiz mumkin.
- Hamma xom ashyo bir tekis qizdirilgach, boshlang'ich madaniyatini to'kib tashlang va so'rilishiga ruxsat bering. Harorat 42 ° C ga ko'tariladi. Suyultirilgan shoxchaga quyiladi va qayla hosil bo'ladi.
- Zich qatlam toza sinishi uchun tekshiriladi va agar tayyorlansa kesiladi. Pishloq donalarining o'lchami 1x1 sm. Pishloq lirasidan foydalanish yaxshidir.
- Oraliq xom ashyoni cho'ktirishga ruxsat beriladi. Bu bosqichda Bel-paez pishloq tayyorlanadi, ko'plab navlar singari, donlarning sifatini empirik tarzda tekshiradi, ularni kaftingizga siqib chiqaradi. Tvorog elastik bo'lib qolishi bilan siz zardobni olib tashlashga o'tishingiz mumkin.
- Tvorog massasi joylashganda, iloji boricha ko'proq suyuqlik to'kiladi va qatlamning o'zi ehtiyotkorlik bilan, uni idishdan olib tashlamay, drenajlash uchun nodir to'quv matosiga o'tkaziladi. Qo'lingiz bilan kerakli shaklni shakllantirish va zardobni siqish orqali massani yoğurun. Kelajakdagi bosh vaqti -vaqti bilan ko'tariladi va suyuqlik drenajlanadi. Jarayon bir necha marta takrorlanadi, bosilgandan so'ng, suyuqlik ajralishi to'xtaguncha.
- Ular allaqachon shakllangan pishloq massasini chiqarib, matoni quritib, qolipga o'tkazadilar va ustiga zulm qo'yadilar. Bel-paese retsepti bo'yicha 28-30 ° S haroratda doimiy haroratni saqlang. Bu suv hammomining maqsadi. Boshni sovib ketmasligi uchun shaklni drenaj matiga keng idishga solib qo'yish qulay.
- Tayyorlikni "ko'z bilan" baholab, har 20 daqiqada boshingizni aylantiring. Boshlang'ich madaniyatining faoliyati bloklanmagan, u o'z ishini davom ettirmoqda. O'tkazilganda, to'qimaning qanchalik zichroq bo'lishi va sirt qanchalik tekislanishi taxmin qilinadi. "Monolit" olinganidan so'ng, qolip 3-4 soat davomida o'z-o'zini bosish uchun qoldiriladi. 1-2 marta aylantiring.
- Ho'l tuzlash, 20% salqin sho'r suvda. Vaqt har bir partiya uchun alohida hisoblanadi: har 500 g uchun - 30 daqiqa.
- Boshlar sho'r suvdan chiqariladi, qog'oz sochiq bilan quritiladi va har 8 soatda o'girilib, 2 kun davomida 18-20 ° C haroratda saqlanadi.
- Pishib etish uchun harorati 10-12 ° C va namligi 90-95% bo'lgan kameralar ishlatiladi. Birinchi kunlarda xonaga namlik to'kilmasligi uchun drenaj matlarini ishlatishingiz mumkin.
Birinchi haftaning oxirida qobiq paydo bo'la boshlaydi, uning ustida neft tomchilari chiqib turadi. Ularni zaif 15% sho'r suvga namlangan yumshoq mato bilan olib tashlash kerak. Yuvish 48 soatdan 21 kun o'tgach amalga oshiriladi. Oyning oxiriga kelib qo'ziqorin madaniyatining faolligi oshadi va yuzasida oq gul paydo bo'ladi. Butun qobiq engil tuklar bilan qoplanganida, u 59-60% sho'r suv bilan yuviladi va boshlari pergament yoki mumli qog'ozga o'raladi. Keyingi ta'sir qilish uchun mikroiqlim o'zgaradi: namlik saqlanib qoladi va harorat 4-6 ° S gacha pasayadi. Ya'ni, ular an'anaviy muzlatgichning shartlarini ta'minlaydilar.
Pishish vaqti - 5 haftadan 2 oygacha. Sut fabrikalarida oq mog'orni olib tashlagach, boshlari och jigarrang lateks yoki to'q sariq mum bilan qoplangan. Arzonroq variantlar folga solingan.
Bel-paese pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bosh qobig'i yeyilmaydi. Agar pulpa sut, tuz va sho'r suv asosida tayyorlansa, zamburug'li madaniyat faolligini to'xtatuvchi kaltsiy va kaliy sorbat, natamitsin qobig'iga kiritilishi mumkin. Shuning uchun nafaqat lateksni (yoki mumli qoplamani), balki uning ostidagi qatlamni ham kesish kerak. Yog 'miqdori - 45-50%.
Bel-paez pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 336-374 kkal, shundan:
- Oqsillar - 22-23,5 g;
- Yog ' - 26-30 g;
- Uglevodlar - 1-2, 4 g, shundan shakar - 0,8 g.
Tuzning yuqori miqdori - 100 g uchun 1,7 g.
Vitamin kompleksida tokoferol, retinol, xolin, piridoksin, foliy kislotasi ustunlik qiladi. Bel -paese pishloqidagi makro va mikroelementlardan eng katta miqdori kaltsiydir - 290 mg / 100 g va fosfor - 430 mg / 100 g. Kaliy, magniy, marganets, temir, xlor, rux va selenni alohida qayd etish lozim.
100 g uchun yog'lar:
- Xolesterin - 98 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 17,5 mg
Pishloqning bu qismidagi kaloriyalarni engish va ularni energiyaga aylantirish uchun ter to'kish kerak. Velosiped haydashga 57 daqiqani yoki statsionar velosipedni boshqarishga, stadionda 38 daqiqa yugurishga yoki uyingizda yoki bog'ingizda 2 yoki 2 soat tozalang. Ikkinchi holda, turli guruhlarning mushaklarini yuklash uchun bunday harakatlarni tanlash kerak. Faqat changni tozalash yoki narsalarni saralash orqali, yog 'qatlamining shakllanishini to'xtatish ishlamaydi.
Keshel Blue pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi haqida ham o'qing
Belle paese pishloqining foydali xususiyatlari
Ratsionga muntazam qo'shilish tananing ohangini saqlaydi va vitamin -mineral zaxirasini to'ldiradi. Xom ashyo pasterizatsiya qilingan sut bo'lgani uchun, mikrobiologik xavfi listerioz va salmonellyoz bilan ifloslanish nuqtai nazaridan past.
Belle paese pishloqining afzalliklari:
- Osteoporoz va osteoxondrozning rivojlanishini to'xtatadi.
- Terining yoshligini uzaytiradi va ohangini yaxshilaydi, epiteliya to'qimasini yangilanishini tezlashtiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, immunitetni oshiradi va orofarenks orqali o'tadigan virus va bakteriyalarga qarshi yallig'lanishga qarshi ta'sir ko'rsatadi.
- Tupurik ishlab chiqarishni ko'paytiradi, bu stomatit, periodontal kasallik va gingivit paydo bo'lishining oldini oladi.
- Fermentlar va safro kislotalarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
Tavsiya etilgan sutkalik doza ayollar uchun 50-60 g, erkaklar uchun 80-90 g. Ratsionga muntazam qo'shilish foydali ichak florasining hayot aylanishini uzaytiradi, ovqat hazm qilish jarayonlarini normallashtiradi. Bu xilma -xillikni ochlik paytida dietada iste'mol qilish mumkin. Yotishdan oldin ingichka bo'lak yaxshi uxlashga yordam beradi va tana yog'ining paydo bo'lishiga olib kelmaydi.
Cotswold pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Bel-paez pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Allergiya ehtimoli yuqori. Shaxsiy intolerans qo'ziqorin madaniyatida yoki shoxda rivojlanishi mumkin. Laktaza etishmovchiligi bilan siz dietaga kirishni rad qilishingiz kerak.
Bel-paese pishloqining zarari suiiste'mollik bilan namoyon bo'lishi mumkin, ayniqsa immuniteti past odamlarda, ovqat hazm qilish tizimi va jigar kasalliklarida. Penitsillin foydali floraning faoliyatini bostiradi va disbiyozga olib keladi.
Oshqozon yarasi yoki eroziv gastritni qo'zg'atmaslik uchun me'da shirasining kislotaliligi oshgan qismlarini kamaytirish tavsiya etiladi. Agar semirib ketgan bo'lsa, ortiqcha ovqatlanishni oldini olish kerak. Yuqori kaloriya miqdori ichki organlarga yukni oshiradi - ovqatlanish buzilishi rivojlanadi, terining sifati yomonlashadi (akne va akne paydo bo'ladi).
Belle paese pishloq retseptlari
Italiyaliklar bu navni "navbatchi" deb bilishadi. U nonushta va kechki ovqat uchun iste'mol qilinadi, har xil meva va sharob bilan beriladi. Ular uni pishloqli plastinkalarga qo'ymaydilar, chunki ta'mi murakkabligi bilan farq qilmaydi, lekin ular tayyor holda pizza, pishiriq va salatlar tayyorlashda ishlatiladi. Oshxona retseptlarida ularni Mozzarella bilan almashtirish mumkin.
Belle paese pishloq retseptlari:
- Brusketa … Qizil piyoz oldindan marinadlanadi, balsamik sirka yoki limon sharbati, murch va ozgina tuz quyiladi. Kamida 30 daqiqa turish kerak. Qovoqli qovoq, rangli qalampir va baqlajon qobig'i bilan panjara qilinadi. Sabzavotlar tayyor bo'lgandan keyin uni olib tashlash osonroq. Bu vaqtda non bir xil panjara yoki tushdi mashinasida qovuriladi, pishloq va pomidor qobig'idan tozalanganidan keyin kub shaklida kesiladi. Buning uchun ular 1, 5 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi, so'ngra tepasida xoch shaklidagi kesma qilinadi. Sabzavotlarni kesib oling, qora qalampir va tuz qo'shing, piyoz qo'shing. Nonni plastinka chetiga yoyib, yupqa sariyog 'bilan yog'lang, pishloq va pishloq kubiklariga seping.
- Yashil loviya salatasi … Fasol deyarli tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi, oqadigan suv bilan yuviladi, yana qaynab turgan sho'r suvga quyiladi va kub shaklida kesilgan kartoshka qo'yiladi. Sabzavotlar bir vaqtning o'zida pishirilishi kerak va loviya kartoshka bilan ta'mini "baham ko'radi". Ular süzgeci ichiga tashlanadi va drenaj qilinadi, salat idishiga o'tkaziladi. Pishloq kubiklari, xom piyoz, qaynatilgan tuxum, konservalangan orkinos (suyuqlikni olib tashlagandan keyin) va pomidor bilan aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ko'katlar, reyhan barglarini qo'shing, tuz qo'shing. Uni zaytun moyi bilan to'ldirish yaxshiroq, lekin siz balzam sirkasini ham ishlatishingiz mumkin.
- Sabzavotli sufle … Siz asosiy ingredient sifatida qovoq yoki qovoqdan foydalanishingiz mumkin. Qizil piyozning yarmini blenderda maydalang, qovoqni (yoki qovoqni) pishguncha qaynatib oling. Sabzavotlar piyoz bilan aralashtiriladi va pyure qilinadi. Sut isitiladi, oldindan tayyorlangan tug'ralgan Bel-paese va ozgina un qo'shiladi, sous qaynatiladi, qaynab ketishiga yo'l qo'yilmaydi, shunda u qalinlashadi. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovuting va ichiga tuxum soling. Tuxum qaynatilmasligi uchun siz hisoblashingiz kerak. Pechni 190 ° C ga oldindan qizdiring, qolipni kungaboqar yog'i bilan yog'lang va non bo'laklariga seping. Sabzavotli pyureni pishloq va tuxum sousi va maydalangan qovurilgan bodom bilan aralashtiring, tayyorlangan idishga quying. Ular 5-6 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiriladi - agar siz haddan tashqari ta'sir qilsangiz, siz nozik bir xillikka ega bo'lmaysiz. Issiq xizmat qiling. Sufleni tushirib yubormaslik uchun, uni pishirganda, uni mayda pishiriq qutilariga quygan ma'qul.
- Ismaloq pirogi … Sariyog ', yarim paket, xona haroratida eriydi, ozgina tuz qo'shing, tuxum bilan aralashtiring va yumshoq xamir yoğurish uchun kerak bo'lganda un qo'shing. Uni to'pga aylantiring, yopishqoq plyonka bilan o'rab oling va muzlatgichga qo'ying. Ismaloq qaynatiladi yoki bug'lanadi, tozalangan kungaboqar yog'ida qovurilgan idishda mayda tug'ralgan piyozga ruxsat beriladi. Ismaloqdan ortiqcha suyuqlikni siqib oling, mayda bo'laklarga bo'ling va piyoz bilan aralashtiring, unchalik suyuq bo'lmasligi uchun ozgina qaymoq quying. Tugatish uchun tuxumni urib, pishloqlar aralashmasini qo'shing - 1/3 Parmesan va 2/3 Bel -paez. Pechni 200 ° C ga qizdiring, pishirish varag'ini pergament bilan yoping. Kekni shakllantiring: yuqori qirralarning hosil bo'lishi uchun to'ldiring va tepaga quyiladigan xamir qatlami. Xamir qizarguncha pishiring. Kek iliq holda beriladi.
Shuningdek, Huntsman pishloq retseptlarini ko'ring.
Bel paese pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
20 -asrning boshlarida Italiya oziq -ovqat do'konlari egalari frantsuz pishloqlarini afzal ko'rishdi. Shuning uchun, yirik sut ishlab chiqaruvchilardan biri Egidio Galbani (xuddi shu nomdagi kompaniyaning asoschisi) mashhur frantsuz navlaridan ustun turadigan pishloq retseptini ishlab chiqishga qaror qildi. Va 1906 yilga kelib, ular birinchi marta marketing kompaniyasi haqida o'ylab, nomini tanlab, Bel-paese yasadilar. Unga mamlakatning go'zalligi va hayotini tasvirlab bergan "Il Bel Paese" kitobining muallifi Abbot Stoppani ilhom bergan.
Yangi mahsulotning asosiy sifatlari-oddiy ta'mi, aholining barcha toifalari uchun iste'mol qilish imkoniyati, demokratik narx, uzoq muddat saqlash imkoniyati. Xilma -xillik nafaqat o'z mamlakatida, balki qo'shnilari orasida ham iste'molchilarning sevgisini qozondi.
1911 yildan beri u Parijdagi xalqaro musobaqalarda ko'plab mukofotlarga sazovor bo'lgan. Retsept amerikaliklar tomonidan sotib olingan. Qizig'i shundaki, AQShda yorliqda Italiya emas, balki Amerika xaritasi tasvirlangan, garchi abbatning portreti o'zgarishsiz qolmoqda.
Endi Bel-paez pishloqi butun dunyoda sotiladi, u nafaqat o'z vatanida, balki butun dunyoda tayyorlanadi. AQSh, Avstraliya va hatto Belarusiyadagi sut fabrikalari (kompaniyalari) ishlab chiqarish bilan shug'ullanadilar.
Sovutgichda saqlanayotganda, folga olib tashlamang. Qo'ziqorin madaniyatining faoliyati to'liq to'xtatilmaydi va qulay sharoitlar yaratilganda pishloq mog'orlana boshlaydi. Agar mog'or yana paydo bo'lsa va ko'z yoshlari paydo bo'lsa, mahsulotni yo'q qilish kerak bo'ladi. Bu belgilar buzilishning dalilidir. Qora yoki yashil mog'or paydo bo'lgan bo'lsa, hech qanday holatda Bel-paeze bilan bayram qilmang.
Bel-paese pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
