Pont-l'Evec pishloq: foydalari, zarari, retseptlari

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Pont-l'Eveque Norman pishloqining tavsifi, tayyorlash retsepti. Energiya qiymati va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Xilma -xillik va retseptlar tarixi.

Pont-l'Eveque-qobig'i yuvilgan Norman pishloq. Qarish darajasiga qarab, to'qimalar yumshoq yog'dan to zichgacha, ko'zlari bilan farq qiladi; rang - ochdan to sariq ranggacha; qobiq - somondan to'q sariqgacha. Ta'mi ham o'zgaradi. Dastlab, u qaymoqli, ozgina tuzlangan tvorogni eslatadi, unga maydalangan findiq solingan, so'ngra nok va olma aralashmasi bilan uning o'rnini bosadi. Guldastaning oxirgi pishib etishiga yetganingizda, siz engil yong'oq ta'mini va achitilgan mevalarning xushbo'yligini his qilishingiz mumkin. Xushbo'y hid chirigan somondan chirigan olmagacha, u ham uzoq pishib etish bilan kuchayadi. U 3 sm doimiy qalinlikdagi parallelepipedlar shaklida tayyorlanadi. Lekin qatlamlar hajmi o'zgaradi. Iste'molchilarga 19x21 sm (katta, katta), 10,5x11,5 sm (demi, o'rta) va 8,5x9,5 sm (mayda, chaqaloq) o'lchamdagi bo'laklar taklif etiladi.

Pont-l'Eveque pishloq qanday tayyorlanadi?

Tayyorgarlik uchun xom ashyo pasterizatsiya qilingan sigir sutidir. Qayta ishlagandan so'ng, u yozda 32-34 ° C gacha, qishda 34-36 ° C gacha sovishi kerak. Pont-l'Eveque pishloqining mavsumiy ishlab chiqarilishi nafaqat haroratda farq qiladi. Kuz va bahorda Norman pishloq ishlab chiqaruvchilari tabiiy bo'yalgan bo'yoq qo'shadilar (3,7 ml / 100 l xomashyo).

Boshlang'ich madaniyat sifatida mezofil xushbo'y hidli madaniyatlar va bakteriyalar - Brevibacterium zig'ir, Geotrichum candidum ishlatiladi. Qovurish uchun antiseptik va konservant - suyuq xamirturush qo'shing - kaltsiy xlorid va tuz.

Pont-l'Eveque pishloqi qanday tayyorlanadi

1. Bir nechta sigirdan olingan yangi sut darhol pishloqli sut mahsulotiga etkazib beriladi, pasterizatsiya qilinadi, sovitiladi, xamirturush qo'shiladi, kaltsiy xlorid quyiladi va sho'rvaga quyiladi.
2. Qalampir hosil bo'lgandan keyin bo'laklarga bo'linadi. Tvorogning kattaligi qirralarning bo'ylab 1-2,5 sm.
3. Aralashtiring, tvorog massasining joylashishiga yana ruxsat bering, zardobning bir qismini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang, uning kislotaliligini tekshiring. Optimal parametrlar-0, 11-0, 12%. Jarayonning harorat rejimi 21 ° S.
4. Bu bosqichdan boshlab Pont-l'Eveque pishloqini ishlab chiqarish boshqa navlarni ishlab chiqarishdan farq qiladi. Mato, paxta yoki neylon, qurituvchi ramkaga mahkamlanadi va ustiga chovgumning tarkibi quyiladi va 15 daqiqaga qoldiriladi. Keyin moddaning burchaklari bir -biriga tortilib, bosimni 1 soatga oshiradi.
5. 1-1,5 soatdan keyin zardobning ajralishini kuchaytirish maqsadida hosil bo'lgan monolit 5x5 sm bo'laklarga bo'linadi.
6. Tvorog qatlami qirib tashlana boshlaganda, uni qo'lda maydalab, presslash uchun qoliplarga joylashtiriladi, qirralarning yaqinida siqiladi.
7. Bo'lajak pishloq drenaj gilamchasiga yotqizilgan - suyuqlikni oxirgi ajratish va quritish uchun sterilizatsiya qilingan qamish paspaslarga ustunlik beriladi.
8. Bir kundan keyin "g'ishtlar" qoliplardan chiqariladi va har 2-3 soatda aylantirib, 4-5 kun davomida salqin xonada quritiladi.
9. Elchini bir necha usul bilan amalga oshirish mumkin: birinchi bosqichlarda, pishirishdan oldin, qoliplash jarayonida, pishloq massasi bilan aralashtirib, 15-16 ° C da quritgandan keyin 20% sho'r suvda namlash.

Tayyor boshlar 7-8 kun quritiladi, yog'li qog'ozga o'raladi va nam saqlanadigan joyga qo'yiladi.

Yosh pishloqning pishib etish muddati - 2 hafta, o'rtacha tayyorligi - 3-4, etuk - 6 hafta. Bu vaqt ichida pulpa qotadi, qobiq qorayadi, ta'mi aniq ta'mga ega bo'ladi. Kamera yoki g'orning mikroiqlimi: harorat - 12-16 ° S, namlik - 85-90%.

Pont-l'Eveque pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori 45-50%ni tashkil qiladi, lekin bu guruhning achitilgan sut mahsulotlari bilan solishtirganda ozuqaviy qiymati past bo'ladi. Pishloqli parhez paytida xavfsiz iste'mol qilish mumkin.

Pont-l'Evek pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 294-301 kkal, shundan:

• Oqsil - 21,1 g;
• Yog ' - 23, 2 g;
• Uglevodlar - 0,2 g.

100 g uchun vitaminlar:

• A vitamini, retinol -159 mkg;
• B2, riboflavin - 0,3 mg;
• B3, nikotin kislotasi - 0,1 mg;
• B5, pantoten kislotasi - 0,19 mg;
• B6, piridoksin - 0,06 mg;
• B9, foliy kislotasi - 12 mkg;
• B12, siyanokobalamin - 1,5 mkg;
• D vitamini, ergokalsiferol - 0,2 mkg;
• Tokoferol - 0,6 mg.

100 g uchun makro va mikroelementlar:

• Natriy - 690 mg;
• Kaltsiy - 485 mg;
• Fosfor - 431 mg;
• Temir - 0,37 mg;
• Magniy - 20 mg;
• Kaliy -128 mg;
• Sink - 5,1 mg;
• Mis - 0,05 mg;
• Selen - 4,8 mkg

Pont-l'Evec pishloqida ko'p miqdorda xolesterin, ko'p to'yinmagan va to'yingan yog'li kislotalar mavjud.

Aminokislotalar ustunlik qiladi:

• Valin - mushaklarga glyukoza tarqatadi;
• Histidin - qon kislotaliligini normallashtiradi va tananing regenerativ xususiyatlarini rag'batlantiradi;
• Lizin - immunitet tizimining faoliyatini yaxshilaydi;
• Treonin - gepatotsitlarning hayot aylanishini oshiradi;
• Fenilalanin - xavotirlik tuyg'ularini bostiradi va hissiy beqarorlikni yo'q qiladi;
• Triptofan - qon tomir tonusini oshiradi.

Yog 'kislotalarining ko'pchiligi:

• Miristinova - qondagi xolesterin darajasini oshiradi;
• Oleik - ovqatdan xolesterinning so'rilishini kamaytiradi;
• Linoleik - yurak -qon tomir va asab tizimining ishlashini qo'llab -quvvatlaydi;
• Linolenik - og'riq qoldiruvchi va yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega.

Pont-l'Evek pishloqining inson tanasi uchun foydasi va zarari murakkab tarkibi bilan belgilanadi. Ijobiy ta'sir ustunlik qiladi, pasterizatsiya paytida ozuqa moddalarining xususiyatlari saqlanib qoladi va fermentatsiya ham ularni kuchaytiradi. Ratsionga kirish jismoniy va asabiy charchoqdan tezda qutilishga yordam beradi.

Mote-sur-fey pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang

Pont-l'Eveque pishloqining foydali xususiyatlari

Mahsulotning mazali va yoqimli bo'lishi kayfiyatning ko'tarilishiga yordam beradi. Serotonin gormoni ishlab chiqariladi, asab tizimining holati barqarorlashadi. Salbiy ma'lumotlar unchalik sezilmaydi, uxlab qolish qobiliyati tiklanadi, uyqu yaxshilanadi. Ammo mahsulotning afzalliklari shu bilan cheklanib qolmaydi.

Pont-l'Eveque pishloqining foydali xususiyatlarini ko'rib chiqing:

1. Suyak to'qimalarining kuchini oshiradi, osteoporoz rivojlanishini to'xtatadi. Tirnoqlar, tishlar va sochlarning sifatini yaxshilaydi.
2. Yurak -qon tomir tizimining ishini normallashtiradi, yurak urishi va qon aylanish tezligini barqarorlashtiradi.
3. Oson hazm bo'ladigan sut oqsili bu turdagi o'z organik tuzilmalarini sintezini rag'batlantiradi, oshqozonga boshqa oziq -ovqatlar bilan kiradigan vitamin va minerallarning so'rilishiga yordam beradi.
4. Optik asabning ishlashini qo'llab -quvvatlaydi, yorug'likdan qorong'igacha o'tishda moslashishga yordam beradi.
5. Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan lakto- va bifidobakteriyalar faolligini oshirish uchun maqbul sharoitlar yaratadi, ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va yomon hidni yo'q qiladi.

Pemt-l'Evek pishloqini anemiya, skrofula, asabiy va jismoniy charchash, sil kasalligi uchun dietaga kiritish tavsiya etiladi.

Turning past alerjenikligi bor, yoshi va anamneziga nisbatan foydalanishda hech qanday cheklovlar yo'q. Bolalar va qariyalarni davolashdan qo'rqmaslik kerak. Mahsulot pasterizatsiya qilingan sutdan tayyorlanadi, pulpa yoki qobig'ida mog'or yo'q.

Valens pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing

Pont-l'Evec pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Agar siz sut oqsiliga toqat qilmasangiz, yangi ta'm bilan tanishmasligingiz kerak. Allergiya bir necha turdagi bakteriyalar madaniyatini o'z ichiga olgan murakkab boshlang'ich madaniyat tufayli mumkin.

Pon-l'Evek pishlog'i yuqori xolesterin, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari va buyrak yallig'lanishi, gipertoniya, ateroskleroz va semirib ketish bilan zarar etkazishi mumkin. Salbiy ta'sir haddan tashqari ovqatlanish paytida paydo bo'ladi.

Pont-l'Eveque pishloq retseptlari

Ko'pchilik xilma -xillikning boy hididan qo'rqishadi va shuning uchun ular yangi ta'm bilan tanishishdan bosh tortishadi. Uni olib tashlash uchun pishloq bo'lagi 6-8 soat davomida nam mato bilan o'raladi va keyin Kamembert va Livaro bilan boy qizil vino, sidr va Kalvadosga beriladi. Pont-l'Evec asosida siz pirog va güveç tayyorlashingiz, uni sabzavot va mevalar, har xil o'tlar bilan birlashtirishingiz mumkin. Ismaloq, nok va dengiz maxsulotlarining ta'mi ijobiy bo'ladi.

Pont-l'Eveque pishloqli retseptlar:

• Kartoshka güveç … Pechni 210 ° C ga oldindan qizdiring, qobig'i bilan 450 g kartoshkani qaynatib oling. Oltin jigarrang bo'lguncha oq va sariq piyozni sariyog 'bilan qovuring. Kartoshkani doira shaklida kesib oling. Qatlamli kartoshka, piyoz, tug'ralgan pishloq - 150 g, tartibni takrorlang, og'ir qaymoq quying - 100 g, o'tlar seping. 15-20 daqiqa davomida pishiring. Kastryulka issiq shaklda beriladi.
• Puff pastry pishloqli pirog … Pishirish jarayonini tezlashtirish uchun xamir tayyor holda sotib olinadi. Ammo agar siz o'zingizni yoğurmoqchi bo'lsangiz, quyidagi retseptdan foydalanishingiz mumkin. Tuxumni 1 osh qoshiq bilan urting. tuz va 1 osh qoshiq. 7% balzam sirkasi, 175 ml muzli suv quying. Barmoqlaringiz bilan maydalab, 500 g unni 400 g sariyog 'bilan yoğurib, stol ustiga yoğurun, xamir yoğurun, suyuqlik qo'shing. Muzlatgichga 3 soat qo'ying, oziq -ovqat plyonkasiga o'ralgan, keyin choyshabga o'ralgan, bir necha marta o'ralgan va o'ralgan. Xamirni yana muzlatgichga qo'ying va 30 daqiqaga qoldiring. Sovuqqa aylantiring. Doiralarni kesib oling yoki to'rtburchaklar shaklida kesib oling, har biriga mayda tug'ralgan jambon va Pont-l'Evec bo'lagini yoying. Qirralarini chimchilab, bo'sh joylarni ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang va vilkalar bilan teshib qo'ying. Xamir qizarguncha 180 ° C da pishiring.
• Pishloq sousidagi dana go'shti … Nozik tug'ralgan piyoz skovorodkada qovuriladi. Dana miyasini pishganicha alohida -alohida qaynatib oling, qalampir. Hali tuzlashning hojati yo'q. Sosda 2 xil tuzlangan pishloq bor va bu lazzat kuchaytirgich kerak bo'lmasligi mumkin. Mikser bilan 150 g Pont-l'Evek va har qanday echki pishloqini, ozgina zaytun moyini urib, qovurilgan piyoz, tug'ralgan yashil piyoz va maydanoz qo'shing. Tayyor buzoq miyasi bir piyola ichiga yotqizilgan va hamma narsa xamir bo'lguncha aralashtiriladi. Qovurilgan kartoshka bo'laklari bilan xizmat qiling yoki nonga yoying.
• Pishloq sosli pomidor … Pechni 120 ° C ga oldindan qizdiring, zaytun moyi bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying, yarmini kichik pomidor, yaxshisi gilos, 1 stakan bilan kesib oling. Kekik, tuz va murch seping, 2 soat qaynatishga qoldiring. Blenderda yarim stakan parhez mayonez, 1-2 maydalangan sarimsoq tishi, 2 osh qoshiq maydalang. yangi yashil piyoz va 250 g yosh pishloq. Pishloq-sarimsoq pastasi quritilgan pomidor bilan qoplangan va yaxshilab aralashtiriladi. Kraker, kruton va dengiz mahsulotlari bilan xizmat qiladi.
• Pishloq keki … Qisqa pishiriqni oldindan tayyorlang. Buning uchun 300 g unni bir chimdik tuz bilan aralashtiring, 150 g sariyog ', ozgina to'kilgan sariyog' qo'shing, 2 ta tuxum sarig'iga soling. Zarur bo'lganda muzli suv quyiladi - taxminan 10 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. Elastik plastmassa xamir polietilenga o'raladi va muzlatgichga qo'yiladi. Ular to'ldirish bilan shug'ullanishadi: ular oz miqdordagi suv bilan 4 ta shirin qalampir pishiradilar, urug'lar va bo'laklarni olib tashlaydilar, terini olib tashlaydilar, ortiqcha suyuqlikni olib tashlash uchun qog'oz sochiqqa surtadilar. 4 ta tuxum, 50 g maydalangan Emmental pishloqini va 2 osh qoshiqni urting. l. qatiq. Xamirni yarim shar shaklida tarqating, Pont-l'Evek va mayda tug'ralgan qalampir qo'ying, muskat yong'og'i seping. Yuqoridan to'ldiring. 180 ° C da 15-20 daqiqa davomida pishiring.

Chevre pishloq retseptlarini ham ko'ring.

Pont-l'Eveque pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar

Xilma -xillik tarixi XII asrda boshlangan. Retsept sistersiyalik rohiblar tomonidan ishlab chiqilgan, ayniqsa o'sha hudud episkopini tinchlantirish uchun. Shuning uchun, pishloqning birinchi nomi frantsuz tilidan "episkop ko'prigi" deb tarjima qilinadi. Keyinchalik, 17-18 -asrlarda u "farishta yoki karub" sifatida tanilgan va soliq to'lash uchun naqd pul ekvivalenti sifatida ishlatilgan. Aynan o'sha paytda - qulaylik uchun ular pishloqni "g'isht" ni bir necha shakllarda va to'rtburchaklar shaklida yasay boshladilar.

Biroq, yigirmanchi asrning o'rtalariga kelib, nav asosan ishlab chiqarilgan qishloqdan keyin zamonaviy Pon-l'Evek nomini oldi. Sertifikat birinchi marta 1972 yil 30 avgustda berilgan va 1986 yil 29 dekabrda yangilangan. O'sha yili pishloq sifat belgisini oldi va ular uni Evropa Ittifoqining barcha mamlakatlariga etkazib berishni boshladilar.

Mahsulotlarning 60% dan ortig'i oziq -ovqat fabrikalarida, qolganlari fermer xo'jaliklarida ishlab chiqariladi. 10 tonna eksport qilinadi, qolgan 23 tonna mamlakatda qoladi. Xususiy pishloqli sut zavodlari Normandiyaning 5 ta bo'limida joylashgan.

Pont-l'Evek turini sotib olayotganda, siz to'qimalarga e'tibor berishingiz kerak. Donga ruxsat berilmaydi. Kichik bo'lakni suvga qo'yib, sifatini tekshirishingiz mumkin. Agar u cho'kmasa, pishloq barcha qoidalarga muvofiq tayyorlanadi.

Buzilgan mahsulotlarning belgilari

1. qalin qobiq;
2. yuzasida kulrang;
3. achitilgan mevaning hidi hovli kabi hidlay boshladi.

Pon-l'Evekni muzlatgichda saqlang, lekin oziq-ovqat plyonkasida emas, balki nam mato bilan o'ralgan holda, pastki tokchada, 5 kundan ortiq bo'lmagan. Mehmonlarga xizmat qilishdan oldin, pishloqni guldastaning ta'mini ochish uchun muzlatgichdan kamida bir soat oldin olib chiqish kerak.

Pont-l'Eveque pishloqi haqida videoni tomosha qiling: