Turkiy ildizlarga ega qadimiy taom. Idish navlari, milliy va mintaqaviy xususiyatlari. Qo'zi sho'rpa uchun TOP 5 retseptlari. Kichik oshxona fokuslari. Video retseptlar.
Shurpa har bir plastinkaga (piyola, kese) go'sht, sabzavotlarning bir qismini qo'yib, issiq qilib berilishi kerak, bulonni to'kib tashlang va o'tlar seping. Achchiq qalampirni likopchaga muloyimlik bilan chiqarib oling, pulpasini choy qoshiq bilan urug'lar bilan to'kib tashlang va achchiq ovqatni sevuvchilar uchun to'g'ridan -to'g'ri tarelkaga soling.
Shurpa -ning bu versiyasini juda yengil deb hisoblash mumkin, chunki uning tarkibida ko'p miqdorda sabzavot va o'tlar bor.
Qo'zi shurpa - qovurilgan "tez" retsept
Odatda sho'rpa boshidan oxirigacha bitta qozonda pishiriladi, lekin agar siz tayyorgarlikni ikki bosqichga ajratib, yana bitta qo'shimcha idishni olsangiz, pishirish vaqti qisqaradi va ta'mi yanada yorqinroq va kuchliroq bo'ladi.
Tarkibi:
- Qo'zi (pulpa va suyaklar) - 1,5 kg
- O'simlik yog'i yoki yog'li quyruq yog'i - 100 g
- Piyoz - 2 dona.
- Sabzi - 2 dona.
- Kartoshka - 6 dona.
- Bolgar qalampir - 2 dona.
- Pomidor - 2-3 dona.
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- O'simliklar, ziravorlar, tuz - ta'mga
Qo'zichoq sho'rpasini qovurish bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Qo'zini yuving, pulpani suyaklardan, xaftaga va ligamentlardan ehtiyotkorlik bilan ajrating.
- Suyaklarni suv bilan to'kib tashlang (qo'shimcha qozonda), qaynatib oling va past olovda bulon yumshoq bo'lguncha pishiring (40-60 daqiqa).
- Qo'zi pulpasini yong'oq bilan bo'laklarga bo'ling, qog'oz sochiqda quriting.
- Qozon yoki ko'p pishirgichda (asosiy taom) biz quyruq yog'ini eritamiz yoki o'simlik yog'ini isitamiz. Keyin biz juda tez ishlaymiz: biz barcha ingredientlarni tozalaymiz, kesib tashlaymiz va doimo qovurish uchun qozonga tashlaymiz.
- Qo'zini yog'ga soling (bo'laklarga bo'linib, yog'ning sovishi uchun vaqt qolmasligi uchun), oltin jigarrang bo'lguncha qovuring.
- Keyingi tab - 1 sm bo'laklarga qiyshiq qilib kesilgan sabzi.
- Keyingi - qalin yarim halqalarda piyoz.
- Biz faqat kichkina yosh kartoshkani yuvamiz va quritamiz, kattasini katta kubga yoki yarmiga bo'ling. Biz vaqti -vaqti bilan yoyamiz, qovuramiz, aralashtiramiz.
- Qalampirdan yadrolarni olib tashlang, yarmini kesib oling va keyin keng tuklar bilan qovurdoqqa yuboring.
- Qalampir ushlanganda, mayda tug'ralgan pomidorlarni yotqiz. Peelni qoldirib ketish mumkin. Biz go'sht va sabzavotlar aralashmasini ozgina pishirishga beramiz va suyakdan tortilgan qo'zichoq bulonini to'ldiramiz. Qaynatishga keltiring, qopqog'ini yopiq holda 25-40 daqiqa davomida past olovda pishiring (yoshligiga va qo'zichoqning yumshoqligiga bog'liq).
- Tayyor bo'lishdan 5 daqiqa oldin, qo'zichoq sho'rpa retsepti bo'yicha tuz, ohakda maydalangan ziravorlar (koriander, kimyon, qalampir aralashmasi), shirin qalampir, dafna yaprog'i, o'tlar to'plami qo'shing.
- Pichoq bilan maydalangan sarimsoqni tayyor sho'rpaga soling, pishirilgan ko'katlarni olib tashlang, olovni o'chiring va tayyor idishni bir necha daqiqaga pishiring.
Agar pishirish paytida sho'rpa juda qalin bo'lib tuyulsa, uni qaynoq suv qo'shib tuzatishingiz mumkin.
No'xat bilan qo'zichoqli o'zbek sho'rpa
Markaziy Osiyo respublikalari va Turkiyada sho'rpaga ko'pincha Osiyo no'xati - nohut qo'shiladi. Pishirish jarayoni uzoq davom etadi, lekin idish ancha qoniqarli bo'ladi va o'ziga xos yong'oq ta'miga ega bo'ladi.
Tarkibi:
- Qo'zi (suyakdagi bel) - 1-1, 5 kg
- Quruq no'xat - 100 g
- Kurdyuk - 300 g
- Piyoz - 300 g
- Sabzi - 200 g
- Kartoshka - 400 g
- Shirin qalampir - 200 g
- Pomidor - 300 g
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar
- Tuz, ziravorlar, o'tlar - ta'mga
No'xat bilan o'zbek tilida qo'zichoq sho'rpasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Bir kun oldin biz no'xatni saralaymiz, yuvamiz, sovuq suvga solamiz. Suvni 2-3 marta toza suvga almashtirish juda yaxshi.
- Qo'zini bo'laklarga bo'ling, yuving. Yog 'dumini kub shaklida kesib oling. Biz hamma narsani qozonga (panga) solib, sovuq suv bilan to'ldirib, olovga qo'yamiz.
- Suv qaynab chiqqanda, nohutni qo'ying, past olovga qo'ying, no'xat yumshoq bo'lguncha yoping va pishiring.
- Kesish va bulonga soling: sabzi, bolgar qalampir, piyoz - qalin halqalarda, pomidor - tilimga. 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Kartoshkani qo'shing, o'rta kubiklarga bo'ling, yana 10-15 daqiqa pishiring. Kislotali muhitda (pomidor qo'shilgandan keyin) kartoshka qaynatilmaydi, ular bir hil mustahkamlikka ega bo'ladi, lekin bulon shaffof bo'lib qoladi.
- Eng oxirida tuz, ziravorlar, sarimsoq, o'tlarni qo'shing.
Biz binafsha faslag'an deb biladigan Cilantro va raikhon (yoki regan) bu sho'rpa turiga ko'kat sifatida eng mos keladi. U Evropa yashilidan ko'ra yorqinroq va o'tkirroq hidga ega va u sharq taomlarining o'ziga xosligini juda yaxshi ta'kidlaydi.
Sholg'om va köfte bilan qozoq sorpa
Kartoshka, pomidor va bolgar qalampiri "Old World" oshpazligida nisbatan yaqinda paydo bo'lib, ko'proq tanish va an'anaviy ingredientlarni almashtirdi: sholg'om, turp, har xil nordon mevalar va quritilgan mevalar (olxo'ri, behi, olma, quritilgan o'rik), un va xamir mahsulotlari. Bu haqiqiy retseptlarning aksariyati qozoq oshxonasida saqlanib qolgan.
Tarkibi:
- Qo'zi qovurg'alari - 500 g
- Qo'zi yog'i - 50 g
- Achchiq piyoz - 300 g
- Shirin piyoz - 200 g
- Sabzi - 300 g
- Sholg'om - 300 g
- Olxo'ri yoki quritilgan o'rik - bir hovuch
- Behi yoki nordon olma - 1 dona.
- Achchiq qalampir - 1 dona.
- Un, suv, tuz - xamir uchun
- Zira, koriander, tuz, shakar - ta'mga
- Cilantro, maydanoz, reyhan - ta'mga
Qozoq sho'rvasini sholg'om va köfte bilan bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Qo'zini katta bo'laklarga bo'ling, yuving, qozonga soling, sovuq suv quying, qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang.
- Koriander va kimyonni kaftlar orasiga surting (birdaniga chimchilab) va bulonga quying.
- Olma yoki quritilgan o'rikni yuving, bo'laklarga bo'ling, go'shtga qo'shing.
- Qo'zi yog'ini, sholg'omni kub shaklida, sabzi va achchiq piyozni halqalarga kesib oling, pastdan qozonga soling, ozgina qaynatib 1-1, 5 soat pishiring.
- Un, suv va tuzdan zich xamirturushsiz xamir yoğurun. Xamirni qatlam qilib, olmosga kesib tashlashingiz mumkin, yoki barmoqlaringiz bilan mayda bo'laklarni qisib, barmoqlaringiz bilan ozgina tekislashingiz mumkin. Pishiriqlar to'g'ridan -to'g'ri sho'rpa ichiga quyilishi yoki tuzli suvda qaynatib alohida -alohida pishirilishi va suzgandan keyin kesilgan qoshiq bilan ushlanishi mumkin.
- Ayva yoki olma katta bo'laklarga bo'ling, dafna yaprog'i, achchiq qalampir va o'tlar to'plami bilan birga sho'rpaga soling.
- Tuz, qalampir, agar kerak bo'lsa, ta'mga shakar va sirka (limon sharbati) qo'shing.
- Oxir-oqibat, biz qaynatilgan o'tlarni ushlaymiz va ingichka yarim halqalarga kesilgan shirin piyozni sho'rpaga quyamiz. Issiqlikdan darhol olib tashlang va tayyor idishni bir necha daqiqa qopqoq ostida pishiring.
- Go'sht, qaynatilgan köfte, sabzavotlarni chuqur idishga soling, bulon bilan to'ldiring va mayda tug'ralgan yangi o'tlar seping.
Balkan qo'zichoqli sho'rpa - chorba serbska
Bolqon va Turkiyada sho'rpa odatda kartoshkasiz tayyorlanadi, lekin unga don (guruch, makkajo'xori), dukkakli o'simliklar (no'xat, loviya, yasmiq), nordon kvas yoki limon sharbati qo'shiladi va achitilgan sut mahsulotlari (smetana) bilan ziravorlanadi., qatiq).
Tarkibi:
- Qo'zi - 400 g
- O'simlik yog'i - 100 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Pomidor - 1 dona.
- Selderey (ildiz) - 100 g
- Bug'doy uni - 2 osh qoshiq
- Dafna yaprog'i - 2-3 dona.
- Qizil achchiq qalampir - ta'mga
- Xom tuxum sarig'i - 1 dona.
- Ta'mga ko'ra tuz
- Limon - 1 dona.
- Smetana - ta'mga ko'ra
- Petrushka, shilantro - ta'mga
Bolqon qo'zichoq chorbasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Qo'zini yuving, bo'laklarga bo'ling.
- Piyozni tozalang, yarim halqalarga, sabzi, seldereyni bo'laklarga bo'ling yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Yog'ni qozonga qizdiring, qo'zichoqni qobig'iga qadar qovuring.
- Piyoz qo'shing, qizarguncha qovuring.
- Sabzi va selderey qo'shing, yumshoq bo'lguncha qovuring, doimo aralashtirib, suyuqlik bug'lanib ketguncha.
- Un qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring, biroz ko'proq qovuring, tug'ralgan pomidor, qizil qalampir qo'shing (issiq yoki shirin - ixtiyoriy).
- 1-1,5 litr tushiring. suv, qaynatib oling, tuz qo'shing, olovni kamaytiring va qo'zichoq yumshoq bo'lguncha qaynatib oling.
- Smetana tuxum sarig'i bilan aralashtiriladi, limon sharbati va ozgina sovutilgan bulon bilan suyultiriladi. Aralashmani chorba bilan qozonga to'kib tashlang, yaxshilab aralashtiring.
Xizmat qilayotganda, chorba saxiylik bilan bir bo'lak limon bilan bezatilgan yangi o'tlar sepiladi.
Qo'zi sho'rpa tayyorlash uchun oshxona fokuslari
Tayyorlangan qo'zichoq bo'laklarini o'simlik yog'i bilan ozgina yog'langan pishirish varag'iga qo'yish va pechda Gril rejimida pishirish mumkin. Bu sho'rpani kamroq yog'li qiladi, lekin shaffof va ishtahani ochadi.
Sho'rpa uchun ziravorlardan qora va qizil qalampir, koriander va kimyon (kimyon urug'i) va shirin no'xat ishlatiladi. Ularni go'sht bilan birga qo'yish yoki pishirish oxirigacha maydalash mumkin.
Ba'zi oshpazlar uyda qo'zichoq sho'rpasini tayyorlayotganda, "yevropalik oshxona hiylasi" ni muvaffaqiyatli ishlatishadi: xom piyozda pichoqlar tor pichoq yoki igna bilan teshiladi, xushbo'y qalampir no'xatlari teshiklarga mahkam tortiladi va "aromatik mina" "qo'y go'shti bilan pishirishga yuboriladi. Qaynatilgan piyoz va qalampirni xushbo'y hidi chiqargan bo'lsa, ularni kesilgan qoshiq bilan osongina va to'liq olib tashlash mumkin. Dereotu ko'katlari sho'rpa bilan yaxshi mos kelmaydi, lekin maydanoz, koriantro, faslag'an, tarragon (tarragon), mazali, yashil piyoz bu taomni juda bezatadi, uning yog'li tarkibini biroz to'ldiradi.
Sharqda, bayramlarda yoki aziz mehmonlar bilan uchrashganda, sho'rpa xizmat qilishning ancha eski usuli qo'llaniladi: sabzavotli go'sht va boshqa ingredientlar (köfte yoki qovurilgan bursak kabi) oddiy taomga qo'yiladi va o'tli bulyon qo'yiladi. qismlarga bo'lingan idishlarda beriladi. Xizmatning bu turi qadim zamonlarda, hatto ko'chmanchilar orasida qoshiqlar tarqalishidan oldin, idishdan qattiq bo'laklarni qo'l bilan olib tashlash va kosadagi bulonni yuvish paytida ishlatilgan. Endi bu faqat mol go'shti, ot go'shti yoki tuya go'shtidan tayyorlangan idishlar bilan amalga oshiriladi, bu erda tez qotadigan yog 'yo'q. Qo'zi sho'rpa bo'lsa, bulonni sovutishga va yog'ni muzlatishga yo'l qo'ymasdan, qismlarga bo'linib xizmat qilish yaxshiroqdir.
