Yoz uchun sovuq sho'rvalar tayyorlashning asosiy navlari va xususiyatlari. Har xil ingredientlardan iborat TOP 6 ta eng yaxshi retseptlar. Video retseptlar.
Sovuq sho'rva mavsumiy birinchi taom bo'lib, odatda issiq oylarda tayyorlanadi. U 2 ta asosiy funktsiyani bajaradi: odamning energiya ta'minotini to'ldiradi va issiqda tetiklantiradi. Uni non kvasida, sabzavot, meva yoki berry bulonda, kefirda, shuningdek go'sht va baliq bulonlarida pishirish mumkin. Idishning kaloriya miqdori past, lekin ayni paytda ko'plab vitaminlar va minerallarni o'z ichiga oladi, u tetiklantiruvchi ta'm va yoqimli hidga ega. Bundan tashqari, uyda sovuq sho'rva qanday pishirilishi haqida batafsil yozib bering, shunda u sog'lom, mazali va yozgi jaziramada chanqovni mukammal darajada qondiradi.
Yoz uchun sovuq sho'rvalar tayyorlash xususiyatlari
Sovuq sho'rva retseptlarini butun dunyodagi oshxona kitoblarida topish mumkin. Bolgariyada - tarator. Bu taom uchun suyuq asos - nordon sut yoki shakarsiz qatiq. Asosiy qattiq ingredient - mayda tug'ralgan yoki maydalangan yangi bodring va o'tlar. Ba'zida nordon sut o'rniga sirka bilan kislotali suv qo'shiladi.
Ukrainada sovuq do'kon bor. Bu lavlagi yoki otquloq bulyoni asosida tayyorlangan sovuq borscht. Zamonaviy oshpazlik kitoblarida kefir suyuq asos sifatida ham ko'rsatiladi. Asosiy ingredientlar, albatta, lavlagi va yangi sabzavotlardir. Pancar qaynatilgan yoki tuzlangan bo'lishi mumkin. Okroshkadan farqli o'laroq, bu taomda go'shtli ingredientlar yo'q.
Rossiyada - okroshka. Bu yoz uchun sovuq sho'rva uchun eng mashhur va mashhur retsept. Taom kvas asosida tayyorlanadi. Zamonaviy oshpazlar tayyor kvasdan ham foydalanishlari mumkin va uni javdar nonining bo'laklaridan mustaqil ravishda tayyorlashlari mumkin. Nozik tug'ralgan ko'katlar, go'sht va sabzavotlar okroshkaga qo'shiladi. Taomning nomi eski "krochevo" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, u mayda tug'ralgan taomlarning nomi edi. Siz alohida -alohida tug'ralgan ingredientlarga va bir qadah kvasga xizmat qilishingiz yoki sho'rvani bo'laklarga quyishingiz mumkin. Bundan tashqari, kefir yoki qatiq okroshka uchun suyuq asos bo'lib xizmat qilishi mumkin.
Ispaniyada - gazpacho. Sho'rvaning asosini pomidor pyuresi tashkil qiladi, unga o'tlar, mayda tug'ralgan bodring, qalampir, ziravorlar va oq non bo'laklari kublari qo'shiladi.
Litvada - shaltibarschay. Bu taomning asosiy tarkibiy qismi lavlagi hisoblanadi. Uni qaynatish, bug'lash, pechda pishirish yoki tuzlash mumkin. Suyuq asos - bu kefir, uni lavlagi kvas yoki bulon bilan suyultirish mumkin.
Bu idishlarning barchasi boshqa ingredientlar to'plamiga ega, shu bilan birga, sovuq sho'rvaning harorati, qaysi oshxonaga tegishli bo'lsa, harorati 6-14 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Qo'shimcha sovutish uchun siz plastinkaga bir necha bo'lak muzni tashlashingiz yoki alohida idishda xizmat qilishingiz mumkin. Sovuq sho'rvalar tayyorlangandan keyin va xizmat qilishdan oldin muzlatgichda saqlanishi kerak.
Sovuq sho'rvalar uchun TOP 6 retseptlari
Birinchi kurslar bizning menyuimizning majburiy qismi, lekin yozning jaziramasida issiq ovqat shunchaki o'rinli emas. Sovuq sho'rvalar uchun oddiy retseptlar siz uchun haqiqiy najot bo'ladi. Suyuqlik mustahkamligi tufayli ular ovqat hazm qilish tizimini jonlantirishga yordam beradi, ular tarkibidagi sabzavotlar va go'sht sizni to'ydiradi va to'g'ri tanlangan ovqatlanish harorati tufayli siz tetiklantiruvchi ta'sirga ega bo'lasiz. Sovuq sho'rvalar tayyorlashda qiyin narsa yo'q, bunga ishonch hosil qilish uchun, bu tetiklantiruvchi yozgi taom uchun eng mashhur retseptlarni amalda sinab ko'ring.
Go'sht okroshka
Sovuq sho'rvalar orasida eng mashhuri - okroshka. Biz non kvas uchun klassik retsept beramiz, lekin uni kefir, qatiq, nordon sut yoki zardob bilan pishirish mumkin. Bu retseptda qaynatilgan mol go'shti ishlatiladi, lekin siz qaynatilgan jambon, qo'zichoq, til va boshqa go'sht mahsulotlarining sovuq bo'laklarini ham olishingiz mumkin. Kvass uchun ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan 1 litr tayyor mahsulot olinadi va okroshka tayyorlash uchun 0,7 litr olish kifoya.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 79 kkal.
- Porsiya - 2
- Pishirish vaqti - 1 soat
Tarkibi:
- Javdar krakerlari - 40 g (kvas uchun)
- Shakar - 30 g (kvas uchun)
- Xamirturush - 1,5 g (kvas uchun)
- Jingalak yalpiz - 1,5 g (kvas uchun)
- Suv - 1200 ml (kvas uchun)
- Mol go'shti - 220 g (garnitür va kiyinish uchun)
- Yashil piyoz - 75 g (bezatish va bezash uchun)
- Yangi bodring - 150 g (bezak va kiyinish uchun)
- Smetana - 40 g (bezak va kiyinish uchun)
- Tuxum - 1 dona. (bezash va bezash uchun)
- Shakar - 10 g (bezash va bezash uchun)
- Xantal - 4 g (bezak va kiyinish uchun)
Go'sht okroshkasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, okroshka quyiladigan kvas tayyorlang. Bu retseptdan boshqa idishlar va sovuq sho'rvalar uchun javdar kvasini tayyorlash mumkin. Javdar nonini mayda kubiklarga kesib oling va qizarib ketguncha pechda quriting. Suvni qaynatib, 80 ° S ga qadar sovutib, unga kraker qo'shing va 1, 5-2 soatga qoldiring. Vaqti -vaqti bilan suvni aralashtiring. Olingan ziravorni to'kib tashlang va torting.
- Tayyor wortga xona haroratida ilgari bir xil wort bilan suyultirilgan shakar, xamirturush quying va aralashmani 8-12 soat davomida issiqda qoldiring. Kvassning ta'mini yanada qiziqarli qilish uchun fermentatsiya paytida unga yalpiz qo'shing. Mayiz, zanjabil, qizilmiya yoki kimyon - ajoyib qo'shimchalar.
- Tayyor kvasni torting, salqin va muzlatgichga qo'ying, u erda u ishlatilguncha saqlanadi.
- Yashil piyozni yuving, mayda to'g'rab oling, sharbati oqishi uchun piyozning bir qismini tuz bilan ezib tashlang.
- Bodringni yuving, qalin po'stini olib tashlang, katta urug'larni olib tashlang, pulpani mayda kubiklarga yoki bo'laklarga bo'ling.
- Tuxumni qattiq qaynatib oling, tozalang, sarig'ini elakdan arting va oqsilni kub shaklida kesib oling.
- Go'shtni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin, mayda kubiklar yoki bo'laklarga bo'ling.
- Sovuq sho'rvani mazali qilish uchun ozgina qo'shimchani qo'shing. Buning uchun maydalangan sarig'ini xantal, tuz bilan aralashtiring, shakar va 10 g smetana qo'shing. Har bir narsani aralashtiring va tuz bilan maydalangan yashil piyozni kiyinishga qo'shing. Kvassga kiyinishni qo'shing, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va tayyor suyuq asosni yana muzlatgichga qo'ying.
Okroshka qismlarga xizmat qilish uchun go'sht, tuxum oqi, bodring va piyozni tarelkalarga bir tekis taqsimlang. Har bir qismini tajribali kvas bilan to'kib tashlang, bir qoshiq smetana qo'shing va mayda tug'ralgan o'tlarga seping.
Agar juda ko'p okroshka tayyorlansa, barcha tug'ralgan ingredientlar katta idishga quyiladi, kvas bilan quyiladi va muzlatgichda shu shaklda saqlanadi. Bu oddiy sovuq sho'rva yanada qoniqarli bo'lishi uchun unga oldindan qaynatilgan, so'ngra tug'ralgan kartoshkani qo'shish mumkin. Siz yangi bodringni tuzlangan yoki turp bilan almashtirishingiz mumkin.
Litva sovuq sho'rva
Litvada bu taom Saltibarsciai deb nomlanadi. Bu sovuq lavlagi sho'rvasi. Buni amalga oshirish uchun maxsus oshpazlik mahoratiga ega bo'lish shart emas. Taomning rangi, ta'mi va xushbo'yligi, asosan, lavlagi issiqlik bilan ishlov berish turiga va turiga bog'liq. Uni qaynatish, bug'lash yoki tuzlash mumkin, yoki siz qaynatilgan va tuzlangan sabzavotlarning kombinatsiyasidan foydalanishingiz mumkin. Bu sovuq sho'rva kefirda tayyorlanadi, u lavlagi kvas bilan birgalikda och pushti rang beradi.
Tarkibi:
- Lavlagi - 3 dona. (Lavlagi kvas uchun 1 dona va sho'rva uchun 2 dona)
- Yangi bodring - 2 dona.
- Tuxum - 2 dona.
- Kefir - 500 ml
- Arpabodiyon - 1 tup
- Yashil piyoz - 1 tup
- Lavlagi kvas - ta'mga
- Ta'mga ko'ra tuz
- Qora qalampir - ta'mga ko'ra
Litva sovuq sho'rvasini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Birinchidan, lavlagi kvasini tayyorlang. Buning uchun lavlagi tozalang, bo'laklarga bo'ling va yirtqichlarga soling. Xom sabzavotni qaynoq suv bilan to'kib tashlang, ozgina sirka quying va 20 daqiqa davomida past olovda pishiring. Kastryulkani olovdan va lavlagi bulondan olib tashlang, ularni bu idishdan olib tashlamasdan, pishirish uchun 2-3 soat davomida issiqga qo'ying. Tayyor lavlagi kvasini torting va muzlatgichda saqlang.
- Lavlagi yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling, salqin, tozalang, maydalang yoki mayda bo'laklarga bo'ling. Agar so'ralsa, qaynatilgan sabzavotga 1 maydalangan tuzlangan lavlagi qo'shing.
- Sabzavot va o'tlarni yuving, piyoz va arpabodiyonni maydalang. Bodringni ingichka chiziqlar bilan kesib oling.
- Barcha sabzavot va o'tlarni chuqur idishga, tuz va murchga aralashtiring.
- Sabzavot aralashmasini kefir bilan to'kib tashlang, aralashtiring, 1-2 osh qoshiq qo'shing. qatiq.
- Lavlagi kvasini asta -sekin qo'shib, Litva sovuq sho'rvasiga kerakli mustahkamlik bering. Agar so'ralsa, uni limon sharbati yoki lavlagi bulyoni bilan kislotali suv bilan almashtirish mumkin. Tayyor taomni muzlatgichga qo'ying.
Bu mazali sovuq sho'rvani pishirilgan va sariyog'li kartoshka yoki yarmigacha qovurilgan tuxum bilan xizmat qiling.
Lavlagi
Zotan, lavlagi sovuq sho'rva ekanligi aniq, uning asosiy tarkibiy qismi lavlagi. Bu kvas, kefir, bodring yoki karam sho'r suvi bilan pishirilishi mumkin. Biz engil, ammo boy sovuq lavlagi sho'rvasining retseptini ko'rib chiqamiz, unda qaynatilgan suv, limon sharbati yoki limon kislotasi bilan kislotali bo'lib, suyuq asos bo'lib xizmat qiladi. Pishirish uchun bir soatdan ko'proq vaqt ketadi va ko'rsatilgan miqdordagi ingredientlardan siz 8 ta portsiyadan tetiklantiruvchi yozgi taom olasiz.
Tarkibi:
- Lavlagi - 450 g
- Smetana - 150 g
- Qaynatilgan tuxum (oqsil) - 4 dona.
- Yangi bodring - 4 dona.
- Bargli salat - 40 g
- Yashil piyoz - 45 g
- Maydanoz ko'katlari - 20 g
- Dereotu ko'katlar - 20 g
- Tuz - 0,5 osh qoshiq
- Shakar - 0,5-1 osh qoshiq
- Limon sharbati - 2-4 osh qoshiq (limon kislotasi bilan almashtirilishi mumkin - 0,5-1 choy qoshiq)
Lavlagi asta -sekin pishirish:
- Lavlagi yuving, chuqur idishga soling va oxirigacha suv bilan to'ldiring. Suvga limon kislotasi yoki limon sharbati qo'shing. Qaynatishga keltiring va sabzavot yumshoq bo'lguncha past olovda 40 daqiqa qaynatib oling.
- Tuxum oqini mayda kubiklarga kesib tashlang.
- Bodringni tuxum oqi bilan bir xil qilib yuving va kesib oling.
- Piyoz va arpabodiyonni yuving, mayda to'g'rab oling.
- Maydanozni yuving va har qanday o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling.
- Marul barglarini yuving, suv shisha bo'lishi uchun sochiqni qo'ying va o'zboshimchalik bilan bo'laklarga bo'ling.
- Tayyor lavlagi sovuq suvga soling. Lavlagi bulonini bir necha qatlamlarga o'ralgan tülbent orqali torting. Agar 1,5 litrdan kam bo'lsa, bulon miqdorini qaynatilgan suv bilan kerakli hajmga keltiring. Bulyonni sovutib oling.
- Sovutilgan lavlagi mayda kubiklarga kesib tashlang.
- Chuqur qozonda barcha sabzavotlar va o'tlarni birlashtiring, ingredientlarni tuzlang va ularga shakar qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring.
- Sabzavot massasiga smetana tushiring, yana hamma narsani aralashtiring.
- Sovuq lavlagi sho'rvasini tayyorlash uchun lavlagi bulonini sabzavot aralashmasiga to'kib tashlang va yana yaxshilab aralashtiring.
Tayyor lavlagi bo'laklarga to'kib tashlang va har biriga bir osh qoshiq smetana qo'shing. Bu sho'rvani "formasida" pishirilgan, yangi non va iliq kartoshka bilan luqma bilan iste'mol qilish juda mazali bo'ladi.
Gazpacho
Bu pishgan pomidorlardan tayyorlangan an'anaviy sovuq ispancha sho'rva. Ilgari, u kambag'allarning taomlari hisoblanar edi, chunki hatto uning nomi ham arab va yunoncha so'zlardan kelib chiqqan bo'lib, "ehson qutisi" deb tarjima qilinadi. Ilgari cherkovlar bunday qutilarga nafaqat tangalarni, balki non bo'laklarini ham yig'ishgan. Xuddi shu non bo'laklari mazali va tetiklantiruvchi gazpacho uchun zarur. Klassik ispan sovuq pomidor sho'rvasini tayyorlash uchun atigi 15 daqiqa vaqt ketadi. Belgilangan miqdordagi ingredientlardan siz 5 ta to'liq porsiyani olasiz.
Tarkibi:
- Pishgan pomidor - 4 dona.
- Zaytun moyi - 1/2 osh qoshiq
- Olma sirkasi yoki sheri sirkasi - 60 ml
- Pomidor sharbati - 2 osh qoshiq
- Tug'ralgan eskirgan yoki ozgina quritilgan baget - 1 osh qoshiq
- Bodring - 2 dona.
- Qizil qalampir - 1 dona.
- Qizil piyoz - 1 dona.
- Sarimsoq - 3-4 chinnigullar
- Petrushka - 1/2 shamlardan
- Cilantro - 1/2 shamlardan
- Tozalangan va maydalangan jalapeno qalampir - 1 osh qoshiq (ta'mga qarab Tabasco sousi bilan almashtirilishi mumkin)
- Ta'mga ko'ra tuz
Gazpachoni bosqichma -bosqich qanday tayyorlash mumkin:
- O'rta yirtqichlardan suvni qaynatib oling va unga ozgina tuz qo'shing.
- Pomidorlarni yuving, yuqori va pastki qismidagi har bir mevani kesib oling.
- Pomidorlarni qaynab turgan suvga 20-30 soniya qo'ying, shunda po'stlog'i qobiqdan ajrala boshlaydi. Mevalarni qaynoq suvdan olib tashlang va darhol muzli suvga soling. Pomidorlarni tozalang, urug'ini olib tashlang va pulpani mayda to'g'rab oling.
- Pomidor sharbatini chuqur idishga quying, unga zaytun moyi va sirka qo'shing. Hammasini yaxshilab aralashtiring. Baget kublarini qo'shing. Ular pomidor massasini yaxshi qabul qilishlari kerak.
- Bodring va qalampirni yuving. Qalampirdan urug'lar va poyalarni olib tashlang. Sabzavotlarni mayda to'g'rab oling.
- Piyoz va sarimsoqni tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Ko'katlarni yaxshilab yuvib tashlang va qalin novdalarni olib tashlang.
- Pomidor pulpasini, tug'ralgan bodringni, qizil qalampirni, piyozni, sarimsoqni, o'tlarni va jalapenni chuqur idishga joylashtiring. Barcha ingredientlarni ta'mga qarab tuzlang va yaxshilab aralashtiring.
- Sabzavot massasini tomat sharbati va baget aralashmasi bilan to'kib tashlang va silliq bo'lguncha hamma narsani blender bilan maydalang.
Alohida idishlarda gazpacho tayyor sovuq pomidorli sho'rva xizmat qiling. Har bir xizmatni avakado bo'laklari, tug'ralgan bodring yoki qalampir bilan bezang.
Sovuq otquloq sho'rva
Bu tetiklantiruvchi birinchi taom uchun asos kvas yoki kefir emas, balki otquloq bulonidir. Bu jo'xori uni ozgina nordon va yoqimli ta'mga beradi. Sovuq otquloq sho'rva tayyorlash uchun atigi yarim soat vaqt ketadi.
Tarkibi:
- Suv - 1,5 l
- Yashil piyoz - 40 g
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Yangi otquloq - 250 g
- Kartoshka - 2 dona.
- Bodring - 3 dona.
- Yangi arpabodiyon - 10 g
- Tovuq tuxumi - 3 dona.
Sovuq otquloq sho'rvasini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani tozalang, yuving va kub shaklida kesing.
- Kastryulkaga suv quying, ichiga kartoshka kublarini tashlang va pishganicha pishiring.
- Otquloqni yuving, zich so'qmoqlarni olib tashlang va mayda to'g'rab oling.
- Tayyor kartoshkaga otquloq soling va 5-7 daqiqa davomida pishiring, so'ng olovni o'chiring. Sovuq otquloq sho'rva tayyor bo'lguncha sovishini kuting.
- Bodring va o'tlarni yuving, mayda to'g'rab oling.
- Qattiq qaynatilgan tuxum, sovutib oling, tozalang va mayda to'g'rab oling.
- Tug'ralgan tuxum, bodring va o'tlarni muzlatilgan kartoshka-kartoshka bo'lagiga tashlang. Hamma narsani ta'mga qarab tuzlang.
Sovutgichda yoz uchun tayyor sovuq otquloq sho'rvasini saqlashga ishonch hosil qiling, unga smetana va bir necha bo'lak yangi uy noni bilan xizmat qiling.
Tarator
Bu odatda tabiiy yogurtga asoslangan sovuq bolgar bodringli sho'rva. Taom nafaqat bolgarlarni yozgi issiqdan, balki Bolqon mintaqasining boshqa mamlakatlari aholisini ham qutqaradi. Ko'p odamlar unda okroshkaga o'xshashlikni ko'rishadi, lekin undan farqli o'laroq, taratorda ingredientlar kamroq va yumshoqroq va nozik ta'mi bor. Bu sho'rva uchun qatiq ichish yaxshiroq, lekin uni kefir, qatiq yoki atsidofil bilan almashtirish mumkin. Agar qatiq qalin bo'lsa, uni kam yog'li smetana bilan 10: 1 nisbatda suyultirish yoki ozgina sovutilgan qaynatilgan suv quyish mumkin. Agar tarator issiq kunda tayyorlansa, suyuq asosni muzlatgichda oldindan saqlash mumkin. Agar yoz issiq bo'lsa, pishirishdan oldin qatiqni muzlatgichga qo'ying. Agar so'ralsa, retsept bo'yicha silantro maydanoz bilan almashtirilishi mumkin.
Tarkibi:
- Tabiiy yogurt - 350-400 g
- Bodring - 160 g
- Yong'oq - 20 g
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Arpabodiyon - 2 shoxcha
- Cilantro - 2 filial
- Ta'mga ko'ra tuz
Taratorni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Ko'katlarni yuving, mayda to'g'rab oling va chuqur idishga soling.
- Sarimsoqni tozalang, matbuot orqali siqib oling yoki mayda maydalagichga choping, o'tlarga qo'shing.
- Bodringni yuving va qobig'i bilan birga qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Bodringni o'tlar va sarimsoq, tuzga solib, sharbati oqishi uchun 10 daqiqa chetga surib qo'ying.
- Yong'oqni qobiq va bo'laklardan tozalang, pichoq bilan mayda maydalang yoki buning uchun maydalagichdan foydalaning.
- Bodring massasini porsiyalar soni bo'yicha ajrating, ularning har biri chuqur sho'rva idishlariga solinadi. Aralashmani ustiga maydalangan yong'oq seping. Har bir plastinkaga bodringli sovuq sho'rva uchun tayyorlangan qatiq yoki boshqa achitilgan sut mahsulotini to'kib tashlang.
Agar idish etarlicha sovuq bo'lmasa, muzlatgichda infuz qilish uchun uni oldindan ushlab turing. Xizmat qilishdan oldin, taratorning har bir qismini o'tlar bilan bezang va ustiga bir hovuch maydalangan yong'oq seping. Taratorni yanada sovuqroq qilish uchun siz har bir xizmatga bir juft muz kubini qo'shishingiz mumkin. Sho'rva nafaqat vitamin va to'yimli, balki tonik, tetiklantiruvchi va past kaloriyali bo'lib chiqadi, bu albatta to'g'ri ovqatlanish tarafdorlariga yoqadi.
