Jarlsberg pishloqining ishlab chiqarish usuli, tarkibi va ozuqaviy qiymati. Iste'mol qilinganida foyda va zarar. Nozik va achchiq mahsulotli idishlar, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Jarlsberg-bu sigir sutidan tayyorlangan norvegiyalik yarim yumshoq pishloq. To'qimasi plastik, yengil, shoyi ipakka o'xshaydi; mustahkamlik - yumshoq; rang - ochiq sariq; ta'mi - shirin, qaymoqli yong'oq, Emmentalni eslatadi. Kesish paytida ko'plab aniq yumaloq ko'zlar ko'rinadi. Yassilangan silindr shaklidagi boshlar, katta hajmli, sariq mum bilan qoplangan. Boshlarning vazni 10-12 kg ga etadi. Ushbu mahsulot turli xil idishlarni tayyorlashda keng qo'llaniladi. U yaxshi eriydi va qo'shimcha ingredientlarning ta'mini to'smaydi.
Jarlsberg pishloqi qanday tayyorlanadi?
Sigir suti xom ashyo sifatida ishlatiladi, uni pishloq tayyorlash jarayonida to'g'ridan -to'g'ri pasterizatsiya qilinadi va 37 ° C gacha sovutiladi. Jarlsberg pishloqini tayyorlash juda mashaqqatli jarayon va maxsus mahorat va pishloqsiz sut retseptini takrorlash mumkin emas.
Asl ta'mni yaratish uchun fermentlar - mezofil va propion kislotali bakteriyalar, pishirish uchun - shirali, kislotalilikni pasaytirish uchun - kaltsiy xlor kiradi. Hosildorlik: 17 litr sutdan 1,7 kg pishloq.
Jarlsberg pishloq retsepti:
- Birinchidan, xomashyo boyitiladi, so'ngra xamirturush va sho'rva qo'shiladi va qayla pishloqli bo'laklarga bo'linadi. Faol bosqich 3, 5-4 soat davom etadi.
- Passiv bosqich - bosish - 12-15 soat davom etadi. Birinchi bosqichda bo'lajak boshlar zardob qatlami ostiga bosiladi, so'ngra drenaj matiga qo'yiladi va har 1,5 soatda aylantiriladi.
- Qobiqni quritish xona haroratida 2-4 kun davomida amalga oshiriladi. Shamollatish yoki kondensatsiyani muntazam drenajlashni ta'minlash kerak. Sirt to'liq quriganida, u 2-3 qatlamda erigan tabiiy annatto bo'yoqli mum bilan qoplangan.
- Pishib etish 2 bosqichda amalga oshiriladi. Birinchi haftalarda 10 ° C haroratni va 80-85%namlikni ta'minlash kerak. Faqat maxsus sharoitda, boshni har 2-3 marta burish bilan siz xarakterli elastik to'qimaga ega bo'lishingiz mumkin.
- Ikkinchi bosqichda boshlar 18-22 ° S da pishadi. Bunday sharoitda propion kislotasi bakteriyalari faollashadi, karbonat angidrid hosil bo'ladi. Bu vaqtda pishloqni tomosha qilish qiziq. Ko'zlar paydo bo'lganda, bosh har kuni shaklini o'zgartiradi - u "shishiradi", chayqaladi. Agar mum mo'rt bo'lsa, yuzada yoriqlar paydo bo'ladi.
- Keyinchalik, Jarlsberg pishloq tayyorlanadi, boshqa navlar singari, u sovuq kameraga yoki qabrlarga joylashtiriladi.
Iste'molchilarga yog'sizligi 15% gacha bo'lgan yosh kam yog'li Jarlsberg pishloqlari taklif etiladi - qarish davri kamida 3 oy; klassik - 4-10 oy; yoshi - 10-18 oy. Ta'lim beruvchilar qarish vaqtini ta'mga ko'ra belgilashlari mumkin: dastlabki bosqichda limon yoki ohak notalari seziladi, bodom pishgan bosh pulpasida aniq seziladi.
Banon pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlari haqida ko'proq o'qing
Jarlsberg pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Sigir sutini boyitish yoki yog'sizlantirish orqali navning yog'liligini sun'iy ravishda o'zgartirish mumkin. Boshlar salqin kamerada qancha uzoq tursa, uglevodlar va noorganik moddalar miqdori shuncha yuqori bo'ladi.
O'rtacha, klassik Jarlsberg pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 351-392 kkal, shundan:
- Oqsil - 27 g;
- Yog ' - 27 g;
- Noorganik moddalar - 6,04 g;
- Uglevodlar - 3,22 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 270 mkg;
- B2 vitamini - 0,38 mg;
- B12 vitamini - 2,1 mkg;
- E vitamini - 0,22 mg;
- Xolin - 15,4 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaltsiy, Ca - 800-1184 mg;
- Fosfor, P - 580-694 mg;
- Magniy, Mg - 44 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Yod, I - 49 mkg;
- Sink, Zn - 4,3 mg;
- Temir, Fe - 0,82 mg;
- Selen, Se - 22,5 mkg;
- Mis, Cu - 0,032 mg.
100 g uchun yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 16,41 g;
- Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 7,515 g;
- Xolesterin - 68 mg
Jarlsberg pishloqida 18 ta birikmadan iborat boy aminokislotalar kompleksi mavjud. Inson tanasining normal ishlashi uchun juda muhim bo'lgan quyidagi aminokislotalar ustunlik qiladi:
- Leytsin - faqat oziq -ovqat bilan birga keladi va mushak tolalarini hosil qilish uchun zarurdir.
- Lizin - oqsillarni oziq -ovqatdan aylantirish uchun kerak.
- Fenilalanin - gormonal tizimni rag'batlantiradi, u tirozin ishlab chiqarish uchun kerak.
- Tirozin - usiz neyrotransmitterlarning ko'payishi mumkin emas.
- Valin - aminokislotalarning so'rilishini rag'batlantiradi.
- Aspartik kislota - uning etishmasligi bilan o'rganish qobiliyati buziladi, yodlash qobiliyati pasayadi.
- Glutamik kislota - hujayra darajasida namlikni saqlaydi.
- Glitsin - markaziy asab tizimining normal ishlashi va ish qobiliyatini qo'llab -quvvatlash uchun zarur.
- Prolin - keratin bilan terining va to'qimalarning sifati uchun javobgardir, kollagen ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Serin asab membranalari va oqsil tuzilmalari shakllanishi uchun zarurdir.
Bu achitilgan sut mahsuloti bir necha shaklda ishlab chiqarilganligi sababli, kam yog'li pishloqni vazn yo'qotish uchun dietaga va reabilitatsiya davrida bemorlarning ratsioniga kiritish mumkin.
Jarlsberg pishloqining foydali xususiyatlari
Kaltsiy miqdori yuqori bo'lganligi sababli, achitilgan sut mahsulotidan foydalanish osteoporoz rivojlanishining oldini oladi va suyak to'qimalarining kuchini oshiradi. Ammo bu inson tanasiga yagona foydali ta'sir emas.
Jarlsberg pishloqining afzalliklari:
- Jinsiy gormonlarning ko'payishini rag'batlantiradi.
- Optik asab faoliyatini yaxshilaydi, katarakt va glaukomani to'xtatadi, nurdan zulmatga o'tishni osonlashtiradi.
- Tananing himoya kuchlarini oshiradi.
- Suv-elektrolitlar va kislota-asos muvozanatini normallashtiradi.
- Anemiya va disbiyozdan tezda tuzalishga yordam beradi.
- Qalqonsimon gormonlar sintezini yaxshilaydi.
- Qon bosimini normallashtiradi va yurak qisqarishini barqaror qiladi.
- Haftada 3-5 marta ovqatlanish hissiy beqarorlikni engishga yordam beradi va uxlashni osonlashtiradi.
Siydik tizimining kasalliklari paytida uni dietaga kiritish mumkin, chunki tarkibida natriy miqdori o'rtacha. Agar siz ovqatdan oldin tishlasangiz, xlorid kislotasi ishlab chiqarish ko'payadi. Bu oziq -ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, ichaklarda chirigan jarayonlarning oldini oladi va yomon hidni yo'q qiladi.
Mavsumiy epidemiyalar paytida kundalik menyuni Jarlsberg pishloq bilan to'ldirish tananing himoya kuchlarini kuchaytiradi va shamollash ehtimolini kamaytiradi.
Tom de Savoy pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida o'qing
Jarlsberg pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Laktoza intoleransi va boshlang'ich ekish uchun ishlatiladigan mikrobiologik kulturalar keltirib chiqaradigan allergiya uchun bunday mahsulotdan voz kechishga arziydi.
Ortiqcha ovqatlanishda Jarlsberg pishloqidan zarar podagra, gipertenziya, xoletsistitning kuchayishi va tez -tez taxikardiya xurujlari paytida yuz berishi mumkin.
Agar siz semiz bo'lsangiz, yog 'miqdori 15%dan yuqori bo'lgan mahsulotni rad qilishingiz kerak.
Jarlsberg pishloq retseptlari
Bu xilma engil va mustahkam vinolar bilan xizmat qiladi - qizil va oq, salatlar, issiq ovqatlar va sho'rvalar uchun ingredient sifatida ishlatiladi. Pishloqli nonushta sendvichlari - kunning ajoyib boshlanishi.
Jarlsberg pishloq retseptlari:
- Yumshoq omlet … Pech 160 ° C gacha qizdirilganda, tuxumni ozgina sut bilan urting va ozgina tuz qo'shing. Pishloqni silang va tuxum aralashmasiga qo'shing. Barchasini sariyog 'bilan surtilgan keramik qolipga to'kib tashlang, o'choqqa qo'ying va hamma narsa qo'yilishini kuting. Xizmat qilayotganda o'tlar seping. Mikroto'lqinli pechda xavfsiz. Siz shuni bilishingiz kerakki, idish hajmi ikki baravar ko'payadi. Mikroto'lqinli pechda ishlaydigan idishlar yarmi to'lgan bo'lishi kerak. Ochiq quvvat - 700 Vt.
- Qushqo'nmas pirogi … Yoğurma uchun 180 ml iliq suv, kichik tuxum, 1 osh qoshiqdan ozgina oling. l.o'simlik yog'i, 1/2 osh qoshiq. tuz va shakar, 1/2 osh qoshiq. l. 9% sirka. Sirka suvda suyultiriladi, keyin barcha asosiy ingredientlar aralashtiriladi va tuxum parchalanadi. Slaydda o'ralgan unga quyiladi, yumshoq xamir yoğriladi, yopishqoq plyonka bilan o'raladi va muzlatgichga 30 daqiqaga qo'yiladi. Keyin bo'lakni 4 qismga kesib oling, ularning har birini o'rang, sirtini sariyog 'bilan yog'lang. Qatlamlar bir -birining ustiga qo'yiladi, yana o'raladi - ingichka. Rolling pinidagi yara, moylangan, keyin yon tomondan kesma qiling, yana yuvarlang. Sovutguncha 15 daqiqa davomida olib tashlang, yana plastmassaga o'rang. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring. Xamirni yana yoyib, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga yoyib, butun yuzasini vilkalar bilan suring. Xamirni qizartirish uchun pechga 15 daqiqa qo'ying. Bargni pechdan oling, qushqo'nmasni bir qatlamga yoyib, uchini oldindan tozalang. Maydalangan Jarlsberg bilan seping - 2-2,5 stakan kerak, qalampir va tuz. Pirogni yana o'choqqa soling. Pishloq eriganida uni chiqarib oling. Qisqichbaqasimon qobiq paydo bo'lishini kutishning hojati yo'q. Kichik bo'laklarga bo'lgandan keyin iliq holda xizmat qiling.
- Pishloqli oddiy salat … Kichik makaron qaynatiladi - agar makaron qo'lda bo'lsa, uni kesish kerak bo'ladi. Kichkina buruqlar, masalan, qisqa shoxlar, taom uchun eng yaxshisidir. Bir -biriga yopishmaslik uchun sovuq suv bilan yuvib tashlang, salqin. Go'shtli pomidor qaynoq suvga botiriladi, tozalanadi. Salat idishiga 300 g kubik pishloq va kam yog'li jambon, bir xil miqdordagi konservalangan makkajo'xori, dilimlangan pomidor va shirin qalampir - har biri 2 dona aralashtiring. Ko'p rangli, masalan, sariq va to'q sariq yoki yashil va qizil rangdagi, juda o'tkir ta'mga ega bo'lish yaxshiroqdir. Makaron tushiring. Ta'mga ko'ra kiyinish - mayonez yoki zaytun moyi. Xizmat qilishdan oldin o'tlar yoki yalpiz barglari bilan bezang.
- Zrazy … Pech 180 ° C gacha qizdirilganda, 100 g eskirgan oq rulo sut bilan quyiladi. To'liq so'rilishi uchun siz hisoblashingiz kerak. Gastronomli idishda 800 g tovuq filesi, 3-4 maydalangan sarimsoq tishlari, non, oldindan siqilgan, tuz va murch aralashtiriladi. To'liq bir xillikka erishiladi. Ko'p qiyma go'shtni qo'ldan qo'liga tashlab, urib tashlashingiz mumkin. 100-150 g shakarsiz makkajo'xori bo'laklari qahva maydalagichda maydalanadi yoki un, pishloq, 150 g gacha cho'zilgan to'rtburchaklar shaklida kesiladi. Pishirish varag'i o'simlik yog'i bilan yog'langan. Keklar qiyma go'shtdan tayyorlanadi, har birining o'rtasiga bir bo'lak pishloq surtiladi, siz ko'kat, maydanoz yoki arpabodiyon bo'laklarini ham qo'shishingiz mumkin. Tug'ralgan go'shtni zraz hosil qilib, nonga aylantiring, 40-45 daqiqa davomida pishiring. Zrazy issiq, ketchup yoki smetana bilan beriladi.
Asiago pishloq retseptlarini ham ko'ring.
Jarlsberg pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Norvegiyadagi tarixiy arxiv hujjatlariga ko'ra, nav 1848 yilda dehqon Larsen Bakke tomonidan ixtiro qilingan. U uzoq vaqt davomida Gollandiya va Shveytsariya retseptlari bilan tajriba o'tkazdi, u yumshoq ta'mli duragayga ega bo'lgunga qadar. Kashfiyotning qisqacha mazmuni Jarlsberg-Larvik amt ma'muriyatining yillik hisobotlarida keltirilgan. Pishloq ishlab chiqaruvchi o'z sirini hech kim bilan bo'lishishni xohlamadi va uning o'limi bilan achitilgan sut mahsuloti ishlab chiqarish to'xtatildi.
Boshqa nazariya ham bor. Larsen Bakke o'zi xohlagan natijaga erishmadi, lekin retseptni Shveytsariya pishloq ishlab chiqaruvchilaridan qabul qildi. Bu sirni bilish uchun u mamlakat mehmonlarini mast qilib qo'ydi. Va sirning saqlanishiga faqat boyib ketish istagi sabab bo'ldi - pishloq o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, darhol mamlakat zodagonlari orasida mashhurlikka erishdi.
Xilma -xillikning tiklanishi yigirmanchi asrda sodir bo'lgan. Os shahridagi Jungsgård qishloq xo'jaligi universiteti professori o'z talabalari bilan birga ipak to'qimali va yong'oq ta'mli achitilgan sut mahsulotining retseptini tiklashga muvaffaq bo'ldi. Bu xilma -xillik nafaqat o'z mamlakatining iste'molchilari orasida, balki butun dunyoda mashhur bo'ldi. Hozirgi vaqtda u nafaqat eksport uchun, balki butun mamlakatdan sut yig'ib olinadi, balki ishlab chiqarishga ruxsat beruvchi litsenziyalar sotiladi. Sanoat liniyasi allaqachon AQSh va Avstraliyada o'rnatilgan.
Yosh pishloq tezda buziladi va saqlash muammoli. Shuning uchun u eksport uchun ishlab chiqarilmaydi. Do'konlarda siz "Jarlsberg maxsus qo'riqxonasi" yorlig'i bosilgan shtampli kichik turni sotib olishingiz mumkin (saqlash muddatini uzaytirish uchun boshlari chekiladi). Eng yirik ishlab chiqaruvchi Norvegiya sut kooperativi Tine bo'lib qolmoqda - Elnesvogen shahrida joylashgan pishloqli sut.
Jarlsberg pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Jarlsbergni sotib olayotganda siz rang va tuzilishga e'tibor berishingiz kerak. Kesilgan qismning yuzasi silliq, sariq, ko'zlari ko'p yumaloq bo'lishi kerak. Kesish paytida parchalanishga yo'l qo'yilmaydi. Agar pishloq qirib tashlansa, oq dog'lar ko'rinsa, sotib olishdan bosh tortgan ma'qul. Tayyorgarlikning murakkabligiga qaramay, bu nav boshqalarga qaraganda tez -tez soxtalashtiriladi.
