Asiago pishloqining tarkibi, mahsulotning foydali xususiyatlari, foydalanishga qarshi ko'rsatmalar. U qanday ovqatlanadi va undan uy oshxonasida nimani tayyorlash mumkin?
Asiago pishloq (Asiago)-sog'lom va o'rtacha yuqori kaloriyali mahsulot bo'lib, Italiyada juda mashhur va Rossiyada unchalik mashhur emas. Pishloq achchiq ta'mga ega, uning intensivligi qarishning davomiyligiga bog'liq. Maksimal pishib etish muddati - 2 yil. Asyagoning mevali va yong'oqli notalarini birlashtirgan yoqimli xushbo'y hidi bor. Keksa pishloq hidi qovurilgan nonni eslatadi. Mahsulot Alp sigir sutidan tayyorlangan, shuning uchun u ancha qimmat.
Asiago pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Tarixchilar kimga "Asiago" pishloqini qanday tayyorlash kerakligi va bu mahsulotning birinchi qismi qanday sharoitda chiqarilgani haqida kim aniq aytgan degan savolga javob berish qiyin. Ma'lumki, bu taxminan 1000 yil oldin sodir bo'lgan. Mutaxassislar faqat pishloqning foydaliligiga va uning past kaloriya tarkibiga e'tibor berishadi. Ko'pchilik qattiq pishloqlar ortiqcha vaznga moyil bo'lgan odamlarning soniga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Shu bilan birga, Asiagoni dietada ham (o'rtacha miqdorda) eyish mumkin.
Asiago pishloqi qanday tayyorlanadi:
- To'liq sutni ma'lum darajada qizdirish.
- Sutning tez ivishi uchun zarur bo'lgan shirdon qo'shilishi.
- Yaratilgan tvorog qatlamini bo'laklarga maydalash.
- Tug'ralgan tvorogni isitish va uni yana maydalash.
- Tvorogning kichik bo'laklarini tuzlash.
- Kelajak pishloqini tuval bilan qoplangan shakllarga o'tkazish.
- Tvorog massasini qoliplarda siqish va uni namlik va past haroratli maxsus xonaga joylashtirish.
- 4 kundan keyin pishloqli xonadagi haroratni pasaytirish.
- Pishloq pishib etishining kerakli darajasini kutish.
Agar siz Asiagoni o'zingiz pishirishni xohlasangiz, sabr qiling, 3 litr yog'li sigir suti va faqat ixtisoslashgan do'konda sotib olinadigan moddalar to'plami: sut tayyorlash uchun ferment, maxsus ferment va kaltsiy xlor.
Asiago pishloqining uy qurilishi retsepti:
- Sutni 23 ° C ga qizdiring.
- Unga xamirturush va kaltsiy xlorini to'kib tashlang (ularning qadoqidagi moddalarning nisbatlarini o'qing).
- Aralashmani bir muddat tinch holatda qoldiring (1 soat etarli).
- Sutda hosil bo'lgan pishloqli tvorogni mayda bo'laklarga kesib oling va 15-20 daqiqaga qoldiring.
- Tvorogni 32 ° C ga qizdiring va 14-16 daqiqa aralashtiring.
- Pishloqni aralashtirishni to'xtatmasdan, olovni 41 ° C ga ko'taring va haroratni 24 daqiqa ushlab turing.
- Haroratni yana 7 ° C ga ko'taring va pishloqni shu haroratda 14 daqiqa aralashtiring.
- Kelajakdagi Osiyoni 20 daqiqa davomida shu haroratda qoldiring. Vaqti -vaqti bilan aralashtirishni unutmang.
- Olingan pishloqni qalin doka yoki matoga o'tkazing, hamma narsani 2 kg og'irlik bilan yoping.
- 30 daqiqadan so'ng, pishloqni ag'daring, matoni yangi qilib o'zgartiring va og'irroq (4 kg) bilan yoping.
- 2 soatdan keyin pishloqni matodan olib tashlang va toza idishga soling. Bu holatda, mahsulotni xona harorati bo'lgan xonada 7 soat ushlab turish kerak.
- Brin tayyorlang - 125 ml tuzni 500 ml suvda eritib oling. Pishloqni 4 soat davomida tayyorlangan suyuqlikka botiring.
- Endi mahsulotni muzlatgichda bir necha kun quriting. Mahsulotni bir tekis quritish uchun kuniga ikki marta Asiagoning boshini burishni unutmang.
- Olingan mahsulotni vakuumli paketga joylashtiring va pishishi uchun qoldiring, bu kamida 30 kun davom etishi kerak. Belgilangan muddat oxirida pishloqni xavfsiz iste'mol qilish mumkin.
Shuningdek, Konte pishloqini tayyorlashning o'ziga xos xususiyatlariga qarang.
Asiago pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Asiago pishloqining tarkibi iloji boricha sodda: uning tarkibida faqat yuqori sifatli sigir suti, tuz va sho'rva bor. Shunga qaramay, mahsulot inson tanasini ko'plab foydali moddalar bilan boyitishga qodir. Pishloqning kimyoviy tarkibi haqida.
Asiago pishloqining 100 g uchun kaloriya tarkibi 122 kkal, shundan:
- Oqsillar - 10, 9 g;
- Yog ' - 8, 1 g;
- Uglevodlar - 1,2 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 0, 7: 0, 1 ga teng.
100 g mahsulot uchun minerallar
- Kaltsiy, Ca - 717 mg;
- Temir, Fe - 0,41 mg;
- Magniy, Mg - 27 mg;
- Fosfor, P - 468 mg;
- Kaliy, K - 134 mg;
- Natriy, Na - 628 mg;
- Sink, Zn - 2,81 mg;
- Mis, Cu - 0,031 mg;
- Marganets, Mn - 0, 008 mg;
- Selen, Se - 14,5 mkg.
100 g Asiago pishloqidagi vitaminlar
- Tiamin - 0,013 mg;
- Riboflavin - 0,32 mg;
- Nikotin kislotasi - 0, 103 mg;
- Pantotenik kislota - 0,19 mg;
- B6 vitamini - 0,056 mg;
- Folat - 12 mkg;
- Foliy kislotasi - 12 mkg;
- Kolin - 15,4 mg;
- B -12 vitamini - 1,47 mkg;
- A vitamini - 298 mkg;
- Retinol - 297 mkg;
- Karotin - 13 mkg;
- E vitamini, alfa -tokoferol - 0,26 mg;
- D vitamini - 0,6 mkg;
- D3 vitamini, xoletsalsiferol - 0,6 mkg;
- K vitamini, filokinon - 2,5 mkg.
100 g mahsulot uchun lipidlar
- Yog 'kislotalari, to'yingan - 19, 113 g;
- Yog 'kislotalari, bir to'yinmagan - 8, 711 g;
- Yog 'kislotalari, ko'p to'yinmagan - 0, 661 g;
- Xolesterin - 96 mg
100 g mahsulotga aminokislotalar
- Triptofan - 0,327 g;
- Treonin - 0,888 g;
- Izolösin - 1, 145 g;
- Leytsin - 2, 26 g;
- Lizin - 2,139 g;
- Metionin - 0,569 g;
- Sistin - 0,132 g;
- Fenilalanin - 1,24 g;
- Tirozin - 1, 123 g;
- Valin - 1,482 g;
- Arginin - 0,881 g;
- Gistidin - 0,829 g;
- Alanin - 0,675 g;
- Aspartik kislotasi - 1,6 g;
- Glutamik kislota - 5, 555 g;
- Glitsin - 0,44 g;
- Prolin - 2, 594 g;
- Serin - 1, 299
Eslatma bo'yicha! Keksa Asyagoning sifatini uning tuzilishi bilan aniqlash mumkin: chaynash paytida kristallangan pulpa va siqilish mavjudligi pishloqda odamlar uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda tirozin borligini ko'rsatadi. Shuni ham unutmangki, ideal Asiago pulpasi yoqimli bej rangga ega bo'lishi kerak.
Asiago pishloqining foydali xususiyatlari
Asiago pishloqining afzalliklari uning boy kimyoviy tarkibiga bog'liq, masalan, mahsulot tarkibida oson hazm bo'ladigan protein va boshqa oziq moddalar ko'p. Pishloq dunyoga mashhur Alp sutidan tayyorlangan - sog'lom va ekologik toza mahsulot. Alp sigirlari shifobaxsh o'tlar va gullarga to'lib -toshgan yashil o'tloqlarda boqiladi, shuning uchun ularning suti o'ziga xos ta'mga ega va ko'p miqdorda ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi.
Asiagoning asosiy foydali xususiyatlari:
- Inert to'qimalarni kuchaytiradi va uning shikastlangan joylarini qayta tiklanishini optimallashtiradi - uning tarkibida ko'p miqdorda fosfor va kaltsiy bor, shuning uchun u o'sayotgan tana va osteoporozdan aziyat chekadigan odamlar uchun foydalidir.
- Tarkibida foydali sut fermentlari mavjudligi tufayli ovqat hazm qilishni optimallashtiradi.
- Soch va terining holatiga ijobiy ta'sir qiladi - pishloq tarkibida ko'plab minerallar va vitaminlar mavjud bo'lib, ulardan muntazam foydalanish inson tanasining ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilaydi.
Brenne d'Amour pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing.
Asiago pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Parhezshunoslar faqat Asiago pishloqining xavfini yuzaki eslaydilar, chunki bu mahsulotda kaloriya miqdori yuqori emas va mog'or yo'q. U yillar davomida maxsus xonalarda qarishi mumkin, shuning uchun unda patogen mikroflorani rivojlanishi uchun suyuqlik qolmagan.
Asyago pishloq retseptlari
Pishloq an'anaviy italyan oshxonasida keng qo'llaniladi. Yosh Asiago panini (italyan sendvichining bir turi) yoki kesish uchun foydalidir. Bu meva va ichimliklar bilan yaxshi ketadi (sharob, sharbatlar). Ammo qattiq pishloq ko'pincha ikkinchi taomlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi: uni qaymoqli sho'rvalarga, salatlarga va har xil gazaklarga qo'shish mumkin. Italiya restoranlarida Asiago pishloqli makaron juda mashhur.
E'tibor bering, professional oshpazlar mayda maydalangan Asiagoni sotib olishni tavsiya qilmaydi: bunday mahsulot quriydi va hatto do'konda ham foydali xususiyatlarini yo'qotadi. Barlarda pishloqga ustunlik berish va uni ishlatishdan oldin oshxonada o'zingiz maydalash yaxshidir.
Asiago pishloqli taomlar uchun bir nechta oddiy retseptlar:
- Makaron bilan pishloqli salat … Paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq 450 g sevimli makaroningizni qaynatib oling. 440 gramm nohut tayyorlang. Katta idishda makaron, no'xat va 1 ta arugulani birlashtiring. Bu erda 0,5 stakan mayda tug'ralgan zaytun va bir xil miqdordagi quritilgan pomidor tushiring. Salataga ozgina rustik artishok qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va pincemonio sosini quying (zaytun moyi, tuz va xushbo'y qalampir aralashmasi). Salatani xizmat qiladigan idishga joylashtiring va maydalangan Asiago pishloqiga seping. Sovutilgan salatga xizmat qiling.
- Pishloqli pishirilgan kartoshka … Foydalanish uchun 500 g arpabodiyon tayyorlang - uni yarmiga bo'ling va keyin dumini tashlang. Arpabodiyonni ingichka, cho'zinchoq bo'laklarga bo'ling. Xuddi shu printsipdan foydalanib, yaxshilab yuvilgan 700 g kartoshkani kesib oling (terini tozalash kerak emas). Chuqur pishiriladigan idishni tayyorlang, uni sariyog 'bilan surting. Kartoshka va arpabodiyonni skovorodkada navbatma -navbat joylashtiring. Har bir yangi qatlamni tuz, murch va maydalangan Asyago bilan seping. Hammasi bo'lib, bu taomni tayyorlash uchun sizga 120 g pishloq kerak bo'ladi. Kastryulkaning oxirgi qatlamiga sariyog 'qo'ying va 0,5 osh qoshiq quying. o'rta yog'li krem. Idishni taxminan 45 daqiqa davomida pishiring. Ingredientlar yumshoq bo'lib, ularni yog'och shish bilan osongina teshib bo'lgach, idishni ozgina pishloq sepib, pechga bir necha daqiqaga yuborish mumkin. Pishloq oltin jigarrang qobiqqa ega bo'lganda, taom mehmonlarga xizmat qilishi mumkin.
- Kartoshka va qovoq bilan spagetti … 3 ta katta yosh kartoshkani tozalang va halqalarga bo'ling. Sabzavotlarni ozgina tuzlangan suvda 8 daqiqa qaynatib oling. Kartoshkali idishga 450 g spagetti qo'shing va ingredientlarni yana 8 daqiqa pishiring. Bu vaqt ichida 6 ta kichik qovoqchani tozalang va ingichka tayoqchalarga bo'ling. Qovoqni yirtqichlardan qo'shing va 4 daqiqa davomida pishiring. Idishdagi suvni alohida idishga to'kib tashlang. Xizmat qiladigan idishga spagettini qo'shimcha ingredientlar bilan joylashtiring, ustiga bir necha osh qoshiq qaynatilgan suv va zaytun moyini quying. Taomni tuz va murch seping. Spagetti maydalangan Asiago bilan mo'l -ko'l seping va aralashtirib, xizmat qiling.
- Pishloqli Bryussel novdalari … Foydalanish uchun 500 g Bryussel novdasini tayyorlang: karamning boshini buzilgan barglardan tozalang va ikkita teng qismga bo'ling. Hammayoqni 8-9 daqiqa davomida pishguncha pishiring. Zaytun moyida 1 mayizni (mayda tug'ralgan) qovuring. Tayyorlangan piyozga 1 osh qoshiq seping. l. bug'doy uni va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Panga 0,5 osh qoshiq qo'shing. yog'siz sut va 2 osh qoshiq. l. sheri. Sutni asta -sekin unga to'kib tashlang va yopishmasligi uchun idishning tarkibini tez aralashtiring. Barcha ingredientlarni skovorodkada qaynatib oling va bir necha daqiqa qaynatib oling (2-3). Olingan aralashmani pechdan chiqarib oling. Unga 60 g maydalangan Asyago qo'shing. Olingan aralashmani aralashtiring va tuz va murch seping - karam sosu tayyor. Endi karamni xizmat qiladigan idishga joylashtiring va tayyorlangan sosni quying. Yoqimli ishtaha!
Eslatma bo'yicha! Pishloqni plastik o'ralgan holda yoki plastik idishda va faqat muzlatgichda saqlash kerak. Bunday holda, havo harorati 8 ° C dan oshmasligi kerak. Yangi asiagoni 10 kundan ko'p bo'lmagan muddatda va etuklikda - 1 oy saqlash mumkin.
Asiago pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Asiago pishloqiga ming yil oldin ishlab chiqarilgan joy nomi berilgan. Ta'kidlash joizki, mahsulotni ishlab chiqarish shu kungacha to'xtamaydi.
Rasmiy qonunga ko'ra, Asiago faqat ikkita joyda ishlab chiqarilishi mumkin - Trentoda va u birinchi bo'lib ishlab chiqarilgan shahar hududida. Shunga qaramay, Italiyaning boshqa mintaqalaridan pishloq ishlab chiqaruvchilar Asiago texnologiyasidan foydalangan holda pishloq tayyorlab, ularga turli nomlar berishadi.
Agar siz asl Asiagoni sotib olmoqchi bo'lsangiz, pishloq boshidagi belgilarni diqqat bilan o'qib chiqing - mahsulotga ism va D. O. P. emblemasi muhrlangan bo'lishi muhim.
Statistik ma'lumotlarga ko'ra, Asiago Italiyada eng mashhur pishloqlar reytingida to'rtinchi o'rinni egallaydi. So'rovlarga ko'ra, Italiya aholisining 95% bu mahsulotni haftasiga kamida bir marta iste'mol qiladi. Shuning uchun bu turdagi pishloq mamlakatning deyarli barcha supermarketlarida sotiladi. Shu bilan birga, Rossiya fuqarolarining aksariyati Asiagoni umuman bilishmaydi.
Asiago pishloq haqida videoni tomosha qiling:
Asiago pishloqi to'yimli va ayni paytda bu raqam uchun xavfsizdir. U o'ziga xos mevali va yong'oqli ta'mga ega va juda foydali hisoblanadi. Siz hatto bu pishloqni uyda tayyorlashingiz mumkin.
