Vieux Boulogne pishloqini batafsil ko'rib chiqish: kimyoviy tarkibi, ishlab chiqarish texnologiyasi va foydali xususiyatlari. Mahsulot qanday yeyiladi, uni ishlatishga qarshi ko'rsatmalar bormi? Vieux Boulogne yordamida retseptlar.
Vieux Boulogne - bu chiriyotgan xushbo'y hidi bo'lgan yumshoq frantsuz sigir sutidan tayyorlangan pishloq. Mahsulot qo'ziqorin ta'mi va yorqin to'q sariq qobig'iga ega. Kamolot davrida pivoga namlanadi. Pishloqning yog 'miqdori 45%ni tashkil qiladi. Gurmeler orasida Vieux Boulogne pishloqning yoqimsiz xushbo'y hidi ortida yashiringan o'zining nozik ta'mi uchun qadrlanadi. Olimlar bu mahsulotga Buyuk Britaniya va Frantsiyadagi eng "hidli" pishloq maqomini berishdi.
Vieux Bulon pishloqini tayyorlash xususiyatlari
Frantsuz jamiyati 1982 yilda Vieux Boulogne pishloqini tayyorlashni o'rgandi. Ushbu mahsulotning zamonaviy retsepti Antuan Bernard va Filipp Olivierga tegishli. Tarixchilar Vieux Boulogne birinchi marta qanday sharoitda yaratilganligini tasvirlab berish qiyin. Oshpazlar ota-bobolarining uzoq vaqtdan beri unutilgan mahsulotini jonlantirishgan degan takliflar bor.
Hozirgi vaqtda Vieux Boulogne asosan kichik dehqonlar tomonidan qo'lda ishlangan. Ishlab chiqarilgan pishloqning asosiy qismi (90%) Filipp Olivier do'konida sotiladi. Ular haftasiga 230 dan 350 gacha pishloq boshini sotadilar.
Asl Vieux Boulogne pishloq retseptiga ko'ra, mahsulot pishib etish jarayonida pivoda namlangan bo'lishi kerak. Bu ichimlik, achitilgan sut mahsuloti bilan aloqa qilganda, fermentatsiya jarayonini boshlaydi, natijada pishloq boshi o'ziga xos hidga ega bo'ladi. Ko'p odamlar Vieux Boulogne hidini chirigan sabzavotlar yoki chirigan baliqlar bilan solishtirishadi.
Vieux Bulon pishloqini tayyorlashning asosiy bosqichlari:
- Pasterizatsiya qilinmagan sutni isitish;
- Sut massasiga shirani qo'shish;
- Tuzlangan tvorog quyqalarini maydalash;
- Tvorogni zardobdan ajratish;
- Pishloqni maxsus kvadrat shakllarga joylashtirish;
- Mahsulotli shakllarni qabrlarga ma'lum bir harorat va namlik bilan joylashtirish;
- Pishloq boshlarini pivo bilan vaqti -vaqti bilan yuvish.
Nam qabrlarga pishloq 7-9 xafta davomida qariydi. Natijada, ustalar balandligi 4 sm va kengligi 11 sm bo'lgan kvadrat shaklidagi pishloq boshini oladi, Vieux Boulogne-ning har bir qismi taxminan 500 g.
Qiziqarli! Frantsuzlar Vieux Bulonning sho'rligi mavsumga qarab o'zgarib turishi haqida afsona yaratdilar. Ularning fikriga ko'ra, Frantsiya suv yo'llari yaqinida o'tlaydigan sigirlar mahalliy kanallardan shamol orqali yaylovlarga olib kelingan ko'p miqdordagi tuzni yutadi. Bunday sigirlarning suti ayniqsa mazali va sho'r hisoblanadi. Bu go'zal afsonaning ilmiy tasdig'i yo'q.
Vieux Bulon pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Vieux Boulogne pishloqining tarkibi minimal miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: yog 'miqdori yuqori bo'lgan sigir suti, stol tuzi, sutni achitadigan ferment.
100 g uchun Vieux Boulogne pishloqining kaloriya tarkibi 353 kkal, shundan:
- Oqsillar - 21, 14 g;
- Yog'lar - 28, 99 g;
- Uglevodlar - 1, 8 g.
100 g mahsulot tarkibida odamlar uchun foydali vitaminlar (A, B, D, E, C, PP) va minerallar (kaltsiy, kaliy, temir, fosfor, natriy, rux va boshqalar) mavjud.
Pishloqning tarixiy vatani Bulon-sur-Mer yaqinida joylashgan.
Vieux Bulon pishloqining foydali xususiyatlari
Vieux Boulogne pishloqida ko'p miqdordagi to'yingan yog'lar mavjud bo'lib, ular inson tanasi uchun juda muhimdir. Kundalik ratsionimizda yog 'etishmasligi sochlarimiz, terimiz, ko'rish va gormonlar holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Yuqori kaloriyali pishloqdan maksimal foyda olish uchun uni oqilona miqdorda iste'mol qiling.
Vieux Boulogne, sigir sutidan tayyorlangan barcha sut mahsulotlari singari, ko'p miqdorda kaltsiyni o'z ichiga oladi. Bu element insonning inert to'qimalarining tuzilishini mustahkamlaydi.
Vieux Boulogne pishloqining afzalliklari mahsulotning quyidagi xususiyatlariga bog'liq:
- U tezda tanani energiya bilan to'ydiradi: ochlikni qondirish uchun faqat Vieux Boulogne bo'lagini iste'mol qilish kifoya. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega. Garchi ko'pchilik ishtaha pishloqning ozuqaviy qiymati tufayli emas, balki uning yoqimsiz hidi tufayli yo'qoladi deb da'vo qilsa -da.
- To'yingan yog'lar va minerallarning ko'pligi tufayli qon aylanish tizimining faoliyatini optimallashtiradi.
- Bu asab tizimining ishini barqarorlashtiradi - bu jarayonda B guruhining vitaminlari ishtirok etadi.
- Bosim ko'tarilishining oldini oladi: Oziq moddalarning maxsus tarkibi tufayli pishloq yuqori qon bosimining oldini oladi. Shuningdek, mahsulot qonni gemoglobin bilan to'ydiradi.
- Ovqat hazm qilishni normallashtiradi, foydali aminokislotalar va fermentlar bilan ichak va oshqozon normal mikroflorasini saqlaydi.
- Mushaklar massasini ko'paytirishda ishtirok etadi: sigir sutidan tayyorlangan pishloq mushaklarni qurishni va sport bilan shug'ullanishni istaganlarga tavsiya etiladi. Bu mahsulot qo'lda ishlaydiganlarga xalaqit bermaydi.
Eslatma bo'yicha! Vieux Boulogne muhrlangan yoki mumli qog'ozga o'ralgan holda saqlang. Boshqa oziq -ovqat kabi, uni muzlatgichda saqlash yaxshidir.
Vieux Boulogne pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Vieux Boulogne pishloqining zarari uning yuqori kaloriya tarkibiga bog'liq. Yaxshi pishirish uchun siz faqat bir necha bo'lak pishloq iste'mol qilishingiz kerak. Bunday cheklovlarni unutib, odam juda ko'p muammolarga duch kelishi mumkin - yurak va boshqa ichki organlarning ishining yomonlashuvi.
Pishloq ham tarkibida tuz ko'p bo'lganligi uchun iste'molchi uchun xavfli bo'lib qoladi. Tuzli taomlarni ortiqcha iste'mol qilish organizmda ortiqcha suyuqlik to'planishiga, vazn ortishiga va qon bosimi bilan bog'liq muammolarga olib keladi.
Pediatrlar 1 yoshgacha bo'lgan bolalarga Vieux Boulogne pishloqini bermaslikni maslahat berishadi. Ushbu mahsulotning xushbo'y hidi o'ziga xos xususiyatlarini hisobga olgan holda, ular uni o'z -o'zidan ishlatishdan bosh tortishini taxmin qilish oson.
Oshqozon -ichak traktining o'tkir kasalliklari bilan og'rigan odamlar ovqatlanadigan pishloq miqdorini cheklashlari kerak.
Laktik fermentlarga patologik intolerans tashxisi qo'yilgan allergiyaga chalinganlar Vieux Bulonni butunlay tark etishlari kerak.
Vieux Pane pishloqining xavfi haqida ko'proq o'qing
Vieux Boulogne retseptlari
An'anaviy frantsuz oshxonasida Vieux Boulogne sovuq atıştırmalıklar, har xil sendvich va kanepalarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Xushbo'y hidli pishloq oq sharob yoki quyuq pivo bilan birga xizmat qiladi.
Agar sizda "hidli" pishloq bo'lagi bo'lsa, siz undan kattalarga ham, bolalarga ham yoqadigan mazali taom tayyorlashingiz mumkin. Uy oshxonasida pishirish uchun bunday shirinliklar uchun bir nechta retseptlar:
- Pishloqli pizza … Pishirgandan keyin va boshqa ingredientlar bilan bog'langanidan so'ng, Vieux Boulogne pishloqi o'zining xushbo'y hidini yo'qotadi. Shuning uchun, frantsuz pishloqining hidini yoqtirmaydiganlar uchun pizza tayyorlash - eng yaxshi variant. Siz xamirni o'zingiz yoyishingiz yoki oziq -ovqat protsessoridan foydalanishingiz mumkin. 2 osh qoshiq aralashtiring. elakdan o'tkazilgan bug'doy uni 10 g yangi xamirturush bilan. Olingan massani qo'pol bo'laklarga maydalang. Xamirni ozgina tuz va shakar bilan to'kib tashlang. 8 osh qoshiq qo'shing. l. suv va 2 osh qoshiq. l. zaytun yog'i. Xamirni yaxshilab yoğurun va 20 daqiqa davomida iliq joyda qoldiring. To'ldirish haqida g'amxo'rlik qiling. Bir piyola ichiga 30 g sariyog 'soling. Unga ohakda ezilgan 2 ta sarimsoq chinnigullari va bir nechta mayda tug'ralgan faslag'an novdalari qo'shing (ta'mga qarab). 300 g Vieux Boulogne pishloqini maydalang. Miqdori oshgan xamirni teng 2 qismga bo'ling. Pitsani tayyorlashda, pechni yoqing va ichiga pishirish varag'ini qo'ying, shunda qiziydi. Endi har bir xamir bo'lagini yupqa qatlamga aylantiring va ustiga plomba qo'ying. Pitsani pechda 10-15 daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida pishiring. Taomning ozgina qizarganligi, lekin kuymasligi muhim. Yoqimli ishtaha!
- Qayiqlar shaklidagi kanapalar … Agar siz frantsuz pishloqining xushbo'y hidini o'chirishni xohlamasangiz, shishlarga xizmat qiling. Aperitifni atigi 5 daqiqada tayyorlash mumkin! Javdar nonidan kichik to'rtburchaklar kesib oling. Sevimli kolbasa va bodringni nonning shaklini takrorlaydigan ingichka bo'laklarga bo'ling. Tayyorlangan barcha ingredientlarni bir -birining ustiga qo'ying. Shishlarga yupqa bo'lak frantsuz pishloqini qo'ying, shunda ular yelkanga o'xshaydi. Tayyorlangan ingredientlar to'plamini shish bilan pirsing - qutulish mumkin bo'lgan qayiq tayyor!
- Samimiy sendvich … Bu taomning 5 ta porsiyasi uchun 2 ta tovuq tuxumini qaynatib, 5 bo'lak quyuq non tayyorlang. 40 g sariyog'ni 20 g qayta ishlangan pishloq bilan aralashtiring. Olingan massani nonga tarqating. Endi to'ldirishni sendvichlarga soling: pishmagan pomidorning ingichka bo'laklari, Vieux Bulon pishlog'i, qaynatilgan tuxum va sevimli ko'katlarning novdalari. Kompozitsiyani bir bo'lak limon bilan bezang.
- Barbell Xem sendvichi … Bu taom sizning mehmonlaringizni yoki uy ahlingizni nafaqat pishloqning g'ayrioddiy ta'mi bilan, balki asl shakli bilan ham o'ziga jalb qiladi. Barbell uchun asos sifatida siz pishloq tayog'ini yoki o'zingiz xohlagan boshqa ingredientni ishlatishingiz mumkin. Biz shtanga non, pishloq va kolbasadan tayyorlangan "krep" qo'yamiz. Buning uchun sanab o'tilgan ingredientlarni aylanaga kesib oling va ularga teshik oching. Bir "krep" uchun qatlamlar tartibi: non, pishgan kolbasaning juda qalin bo'lagi, pishloqning ingichka doirasi va yana non.
Vieux Boulogne pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Avval aytib o'tganimizdek, Frantsiyada Vieux Boulogne eng yoqimsiz hidli pishloq sifatida tanilgan. 2004 yilda Britaniya universitetining olimlari rasmiy tadqiqot o'tkazdilar, uning davomida Vieux Bulonning boshqa 15 turdagi frantsuz va ingliz pishloqlariga qaraganda eng jirkanch hidi borligi aniqlandi.
Bir necha yil o'tgach, g'ayrioddiy o'rganish qayta tashkil etildi. Bu safar pishloqlarning xushbo'yligi elektron burun yordamida aniqlandi. Tajriba natijasida olimlar Vieux Bulon haqiqatan ham eng yoqimsiz hidga ega degan xulosaga kelishdi.
Vieux Boulogne g'ayrioddiy hidi tufayli yana bir reytingga kirdi. Bu safar ilmiy tadqiqotlar AQShda olib borildi. Mutaxassislar o'z oldiga Yer sayyorasi odamlar uchun eng yoqimsiz hidni aniqlash vazifasini qo'ygan.
Shuningdek, Bleu de Bresse pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlarni o'qing
Eng "hidli" beshta nomzod:
- Chirigan tuxum - vodorod sulfidining o'tkir hidini chiqaradi;
- Durian mevasi - karamel va chirigan tuxum hidini birlashtiradi;
- Rafflesia Arnold Flower - buzilgan baliqni eslatuvchi chirigan, kadavrali hid chiqaradi;
- Frantsuz pishlog'i Vieux Boulogne - chirigan ovqatning xushbo'y hidini beradi, lekin yoqimli yumshoq ta'mga ega;
- Kichik chumolilar - o'ziga xos hid bilan yirtqichlarni qo'rqitadi.
Vieux Boulogne pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
Vieux Boulogne-sayyoradagi yoqimsiz hidli pishloq. Bunday o'ziga xos hidga qaramay, mahsulot Frantsiyada faol ishlab chiqariladi va pishloqli gurmeler bilan mashhur.
