Lori pishloqining tavsifi, fotosuratlari, ishlab chiqarish xususiyatlari. Oziqlanish qiymati va iste'mol qilinganida organizmga ta'siri. Xilma -xillik qanday yeyiladi, u bilan qanday idishlar tayyorlanadi, paydo bo'lish tarixi.
Lori - bu sho'r arman pishloqidir, u ilgari qo'y va bufalo suti aralashmasidan tayyorlanar edi, endi esa pasterizatsiyalangan sigirni ishlatib, bufalo qo'shiladi. Taste - achchiq va nordon ta'mli sho'r; hidi smetana bo'ladi, agar dastlabki xom ashyo sigirlarning suti bo'lsa va "ombor hidi" bilan, agar tarkibi qo'y suti bo'lsa. Rang - sarg'ish tusli och sariq yoki sutli oq; to'qimalar mo'rt, lekin ayni paytda odatdagi sho'r navlarga qaraganda yumshoqroq; har xil o'lchamdagi ko'zlar. Qobiq yo'q. Bar shaklidagi boshlar: uzunligi-28-30 sm, kengligi-12-15 sm, balandligi-10-14 sm, vazni-3, 8-6, 2 kg.
Lori pishloq qanday tayyorlanadi?
An'anaviy Lori pishloq retseptlari uchun xom ashyoni olish qiyin bo'lgani uchun, fermada sut uyda tayyorlanadi. Agar pishirish termometr bilan jihozlangan bo'lsa, 98 ° C gacha qizdiring va darhol issiqdan chiqarib oling. Patogen mikroorganizmlarni yo'q qilish uchun 2 soniya etarli. Agar oshxona aksessuari bo'lmasa, idish 30-40 daqiqa qaynatilmasdan turib saqlanadi. Uzoq muddatli pasterizatsiya 80 ° C da amalga oshiriladi. Vizual ravishda shunday ko'rinadi: devor yaqinida ko'pik paydo bo'la boshlaydi, lekin u hech qachon hosil bo'lmaydi.
Uyda arman Lori pishloqining retsepti
- Sut 32 ° C gacha sovutiladi, sho'r yoki pepsin kiritiladi.
- Qal'a hosil bo'lgach, uni qirralari 1 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linadi, so'ngra yoğurish yo'li bilan guruch kattaligidagi mayda tvorog bo'laklariga bo'linadi.
- Zardobning uchdan bir qismi drenajlanadi va tvorog massasi bir necha marta yoğuriladi, bu uning tubiga cho'kishiga imkon beradi. Sekin -asta 38 ° C ga qizdiring.
- Tvorog massasi serpantin bilan qoplangan drenaj stoliga surtiladi, bir to'plamga o'raladi, bosiladi, zulmning og'irligi asta-sekin 4-6 soatdan oshadi. Qatlamlar ag'dariladi.
- Keyin pishloq massasi matoni olib tashlash orqali o'sha xonada quritiladi.
- Bosishdan so'ng, qatlamlar bo'laklarga bo'linadi va Lori pishloq qoliplariga joylashtiriladi, shuningdek serpyanka bilan qoplangan.
- O'z-o'zidan bosish uchun 6-7 soat kifoya qiladi, shu vaqt ichida bo'lajak boshlar vaqti-vaqti bilan aylantiriladi.
- Siqilishdan so'ng, oraliq mahsulot salqin sho'r suvga-12-18 ° C, 16-18%konsentratsiyali joylashtiriladi. 2 hafta o'tgach, boshlar yopishqoq plyonka bilan o'raladi va 4-6 ° S sovuq mikroiqlimi va 80-85%namlikdagi pishadigan kameralarga o'tkaziladi. Siz pishloqni 1, 5 oy ichida tatib ko'rishingiz mumkin.
Ishlab chiqarish sharoitida Lori pishloqining texnologiyasi o'ziga xos xususiyatlarga ega. Ishonch hosil qiling, bakterial boshlang'ich madaniyatini kiritib, avval qayig'ini 0,8-1 sm qirrali kub shaklida kesib oling, so'ngra guruch donalari kattaligiga qadar maydalab, pishloq massasini yoğurish uchun idishga soling. Zardobli tvorog massasi "sut trubkasi" dan o'tib ketganda, u tabaqalanadi va silliqlash avtomatik tarzda sodir bo'ladi. Zardob ham shlang bilan chiqariladi. Quruq tuzlanish tufayli ular sho'r suvda ushlab turish vaqtini qisqartiradilar. Drenaj stoliga o'z-o'zidan bosgandan so'ng, qatlamlar kesiladi va quruq tuz bilan surtiladi va shundan keyingina ular salqin suyuqlik solingan idishlarga solinadi. Boshlar xona haroratida 1-2 kun quritiladi, keyin qadoqlanadi va 6-8 ° S gacha bo'lgan kameraga o'tkaziladi, u erda iste'molchiga etkazib berilgunga qadar saqlanadi. Bu nav sovuq tabiiy grotolarda etuk bo'lgach, ko'pincha mog'or paydo bo'ladi. Endi u plyonka ostida pishadi va begona mikroorganizmlarning kiritilishi sodir bo'lmaydi.
Uyda tayyorlanganda, Lori pishlog'i ko'proq pishloqga o'xshaydi, faqat sho'r va g'ovakli, zichroq, xushbo'y ta'mga ega. Sut mahsulotlari yarim qattiq pishloqlarga yaqinroq.
Lori pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bolalikdan beri bu xilma -xillik bilan tanish bo'lmagan iste'molchilar tomonidan Lori pishloqining sharhlariga ko'ra, uni eyishning iloji yo'q, u sho'r. Uni sendvichlar uchun ingredient sifatida ishlatish tavsiya etilmaydi. Tuz va achchiqdan achchiqlanmaslik uchun bo'laklarni namlash kerak, non ho'l bo'ladi. Ammo pishirish soslari, makaron yoki pishirish yo'li bilan tayyorlangan go'shtli idishlar uchun javob beradi.
Lori pishloqining issiq iqlimi bo'lgan Armanistonda paydo bo'lishi ajablanarli emas. Sovutgichlar bo'lmasa, ozgina tuzlangan achitilgan sut mahsuloti tezda yomonlashadi.
Xilma-xillik, ta'mi va ta'mini birlashtirgan yumshoq sho'r va yarim qattiq pishloqlar asosida, taxminan 200 yil oldin ishlab chiqilgan. Ammo zamonaviy versiya, yuqorida aytib o'tilganidek, faqat vakuumli qadoq ixtiro qilinganidan keyin paydo bo'ldi. Ilgari, boshida yupqa qobiq paydo bo'lgan, u qarish paytida yuvilgan, chunki unda mog'or tez -tez paydo bo'lgan.
Lorini import qilishga urinishlar bo'lgan, ammo ular "muvaffaqiyatsizlikka uchragan". 2013 yilning kuzida AQShda bu navni sotish taqiqlangan edi. Sababi quyidagicha tavsiflangan: "mikrobiologik xavfning oshishi". Malumotlarga ko'ra, saqlash va tashish shartlari buzilganida patogen flora aniqlangan.
Armanistonga tashrif buyurganingizda, milliy lazzat bilan tanishish uchun do'stlaringiz va tanishlaringizga Lori pishloqini sovg'a sifatida sotib olmasligingiz kerak. O'zingiz bilan quritilgan baklava yoki sharox bo'laklarini (cherkovxella yoki shirin sujux) olib kelish yaxshiroqdir. Tuzli pishloqni o'zingiz iste'mol qilish yaxshiroqdir. Va faqat muzlatgichda, havo o'tkazmaydigan idishda va 3 kundan ortiq saqlansin.
Lori pishloq haqida videoni tomosha qiling:
