Tilsiter pishloqini tayyorlash tarixi va xususiyatlari. Mahsulotning kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari. Kim undan foydalanmasligi kerak? Klassik Shveytsariya pishloqli retseptlar.
Tilsiter-mayda ko'zlar va yoriqlar uchun xos bo'lgan och sariq rangli yarim qattiq pishloq. Oshxona san'atida foydalanish deyarli cheksiz bo'lgan juda keng tarqalgan stol pishloqi. Tilsiter salatlarga qo'shiladi, issiq idishlar, undan soslar tayyorlanadi va, albatta, sendvichlar tayyorlanadi. Birinchisi, eski dehqon retseptlaridan foydalanib, uni Tilsit shahrida (hozirgi Kaliningrad viloyati, Sovetsk) Prussiya-Shveytsariya ko'chmanchilari ishlab chiqarishni boshladi. 19 -asrning oxirida, u Tilsitdan eksport qilingan retseptlar tufayli Shveytsariyadagi ishlab chiqarish konveyerlarida paydo bo'ldi. Bugungi kunda an'anaviy ravishda yashil, sariq va qizil rangli uchta asosiy nav mavjud. Birinchisi pasterizatsiya qilingan sutdan, ikkinchisi - qaymoq bilan pasterizatsiya qilinganidan, uchinchisi - pasterizatsiya qilinmagan sutdan.
Uyda Tilsiter pishloqini qanday tayyorlash mumkin?
Siz Tilsiterni o'z qo'llaringiz bilan uyda pishirishingiz mumkin, ammo buning uchun sizga maxsus uskunalar kerak bo'ladi: 1 kg pishloqli qolip, haroratni bir zumda o'lchash uchun termometr va hajmi 10 litrdan oshadigan katta kostryulkalar. Bundan tashqari, siz mezofil boshlang'ich madaniyati, kaltsiy xlorid va sho'rva kabi ingredientlarni topishingiz kerak bo'ladi. Biroq, qo'rqmang, bu komponentlarning barchasini havaskor pishloq ishlab chiqaruvchilar uchun ko'plab onlayn -do'konlardan birida tezda topish va buyurtma qilish mumkin.
Shunday qilib, uyda Tilsiter pishloqining retsepti quyidagicha:
- Sutni (10 litr) katta idishga quying, 74 darajaga qizdiring (termometr bilan boshqaring), salqin.
- Boshlang'ich madaniyatini (1/4 choy qoshiq) iliq suvga (100 ml) to'kib tashlang, 30 daqiqaga qoldiring.
- Sutni yana 37 darajaga qizdiring, ichiga suv va xamirturush quying, panani qopqog'i bilan yoping va yana yarim soat kuting.
- Sho'r suvni (1/2 choy qoshiq) suvga (50 ml) xona haroratida qo'shing, darhol aralashtirib, sutga ingichka oqim bilan quying.
- Endi pıhtı paydo bo'lishini kuting - shu vaqtgacha taxminan bir soat davom etadi.
- Olingan tvorogni uzun pichoq bilan 2 santimetr kubiklarga bo'ling, 10-15 daqiqadan so'ng hosil bo'lgan zardobni to'kib tashlang - taxminan bir stakan.
- Panani olovga qo'ying va har doim aralashtirib, haroratni 36-38 daraja ushlab turing va taxminan 10 daqiqa davomida pishiring. Agar harorat ko'tarilsa, olovni o'chiring.
- Endi hosil bo'lgan zardobning taxminan 30% ni olib tashlang - siz taxminan 3 litr olishingiz kerak.
- Idishga toza qaynatilgan suv qo'shing, bu idishdagi qolgan mahsulot hajmining taxminan 40%.
- Massani yana 36-38 darajaga qizdiring va haroratni ushlab turing va pishloqni 10-15 daqiqa davomida pishiring.
- Formani sochiq bilan yoping. Olingan pishloqning "donalarini" qolipga o'tkazing, o'rab oling va yarim soatga qoldiring.
- Qaytib, yana 10 daqiqa kuting
- Pishloqga 1 kg press qo'ying, 3 soatdan keyin uni 3 kg pressga o'zgartiring.
- Sho'r suvni tayyorlang - tuzni (200 gramm) qaynatilgan suvda (1 litr) eritib, tülbent orqali süzün, siqilgan pishloqni olib tashlang va sho'r suvga soling.
- 12 soatdan keyin Tilsiterni chiqarib oling va xona haroratida ikki kun quriting, kuniga bir necha marta aylantiring.
- Tilsiterni uyda tayyorlashning eng uzoq davom etadigan jarayoni qolmoqda - qarish 30 dan 90 kungacha davom etadi. Pishloqni 10-12 daraja haroratda ushlab turish kerak, vaqti-vaqti bilan uni oqayotgan suv bilan yuvish va cho'tka bilan tozalash kerak.
Uyda tayyorlangan Tilsiter pishloqining saqlash muddati 8-12 daraja saqlash haroratida bir yil.
Tilsiter pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Tilsiter pishloqi bunday mahsulot uchun o'rtacha energiya qiymati va yog 'miqdori bilan ajralib turadi, shuning uchun uni dietada ham oz miqdorda eyish mumkin.
Tilsiter pishloqining kaloriya tarkibi 100 gramm uchun 340 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,4 g;
- Yog ' - 26 g;
- Uglevodlar - 1,9 g;
- Suv - 42, 86 g.
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy - 65 mg;
- Kaltsiy - 700 mg;
- Magniy - 13 mg;
- Natriy - 753 mg;
- Fosfor - 500 mg
100 g uchun mikroelementlar:
- Temir - 0,23 mg;
- Marganets - 0,013 mg;
- Mis - 26 mkg;
- Selen - 14,5 mkg;
- Sink - 3,5 mg.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini, RE - 249 mkg;
- Retinol - 0,236 mg;
- B1 vitamini - 0,061 mg;
- B2 vitamini - 0,359 mg;
- B5 vitamini - 0, 346 mg;
- B6 vitamini - 0,065 mg;
- B9 vitamini - 20 mkg;
- B12 vitamini - 2,1 mkg;
- Vitamin PP, SH - 0,205 mg.
100 g uchun muhim aminokislotalar:
- Arginin - 0,849 g;
- Valin - 1,752 g;
- Gistidin - 0,704 g;
- Izolösin - 1,484 g;
- Leytsin - 2,548 g;
- Lizin - 2,039 g;
- Metionin - 0,754 g;
- Treonin - 0,899 g;
- Triptofan - 0,352 g;
- Fenilalanin - 1,358 g.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- To'yingan - 16, 775 g;
- Bir to'yinmagan - 7, 136 g;
- Ko'p to'yinmagan - 0,721 g.
Omega-3 va Omega-6 yog 'kislotalari orasida har 100 gramm mahsulotda taxminan 0,35 g bo'ladi.
Tilsiter pishloqining foydali xususiyatlari
Hozirgi vaqtda pishloqlarni sanoat ishlab chiqarishda inson tanasiga noaniq ta'sir ko'rsatadigan turli xil oziq -ovqat qo'shimchalarini ishlatishga ruxsat berilgan. Shunday qilib, Tilsiter pishloqining afzalliklari, agar u o'z -o'zidan tayyorlansa yoki sifat nazorati bilan fermadagi do'konda sotib olinsa, tegishli bo'ladi.
Yarim qattiq shveytsariya pishloqining afzalliklari birinchi navbatda:
- Skelet, tish, soch va mixlarga foydali ta'sir … Kaltsiyning to'g'ri so'rilishi uchun u tanaga fosfor bilan to'la kirishi kerak. Bu naqsh pishloqda hisobga olinadi. Shunday qilib, Tilsiter kaltsiyning to'g'ri manbai hisoblanadi. Mahsulotni muntazam iste'mol qilib, siz suyak to'qimasini, sochni, tishni va mixni mustahkamlashga ishonishingiz mumkin.
- Mushak to'qimasini qurish … Tilsiter to'liq oqsilga boy, uning qiymati aminokislotalar tarkibida go'sht oqsilidan yuqori. Bu mahsulotni sportchilar iste'mol qilishi uchun muhim qiladi, shuningdek, kun davomida mushaklarning jiddiy zo'riqishini boshdan kechirganlar uchun ham foydalidir.
- Yurak va qon tomir salomatligini qo'llab -quvvatlaydi … Kaliy va magniy Tilsiter pishloqining tarkibida yaxshi nisbatda - yurak va qon tomirlarining normal ishlashi uchun juda muhim bo'lgan minerallar. Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, kaliy tanadagi suv muvozanatini tartibga soladi.
- Asab tizimiga foydali ta'sir … Mahsulot tarkibidagi B guruhi vitaminlari asab tizimiga yaxshi ta'sir ko'rsatadi, kayfiyat va konsentratsiyani yaxshilaydi.
- Oftalmik kasalliklarning oldini olish … Tilsiter - A vitaminining yaxshi manbai bo'lib, u ko'rishga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, shilliq pardalarni mustahkamlaydi va hozirda keng tarqalgan quruq ko'z sindromidan qutqaradi.
Umuman olganda, Tilsiter yaxshi muvozanatli vitamin va mineral tarkibga ega va, albatta, ratsionda qimmatli oziq -ovqat hisoblanadi.
