Bodom uni nima, xususiyatlari, ishlab chiqarish usuli. Kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, organizmga foydasi va zarari. Yong'oqni maydalash, mahsulot navlari va nooziq-ovqat mahsulotlaridan nimani tayyorlash mumkin.
Bodom uni yoki kukuni - bu o'simlik mevalarini yoki ularning yadrolarini maydalash yo'li bilan tayyorlanadigan oziq -ovqat mahsuloti. Tekstura - erkin oqadigan, fraktsiya - 0,05-0,3 mm; hid va ta'm - achchiq -achchiq, yong'oqlarga xos; rangi - oq, sarg'ish yoki kulrang. Xom ashyoning barcha xususiyatlarini saqlaydi.
Bodom uni qanday tayyorlanadi?
Mahsulot ishlab chiqarish avtomatlashtirilgan. Xom ashyo tozalanadi va saralanadi, so'ngra yo'naltirilgan bug 'oqimi yordamida issiqlik bilan ishlov beriladi. Bu jarayonda dezinfektsiya va ba'zida yog'dan tozalash ishlari olib boriladi. Keyinchalik, bug'langan yong'oqlar santrifüjga o'xshash qurilmada tozalanadi. Agar qobiq to'liq olib tashlanmagan bo'lsa, yadrolar apparatga qaytariladi.
Quritish ham ikki bosqichli. Agar siz suvsizlanishni tejasangiz, silliqlash jarayonida oraliq xomashyo yig'ila boshlaydi. Birinchidan, yadrolar eziladi, keyin eziladi. Zarrachalarning maksimal hajmi - 40 mikron. Kukun yana quritiladi va elakdan o'tkaziladi. Konveyerda ular to'ldirish liniyalariga etkazib beriladi. Nozik öğütme shirinliklar va non mahsulotlari tayyorlash uchun ishlatiladi.
Salat va dietali taomlar uchun bodom unini qanday tayyorlash mumkin
- Xom ashyolar saralanadi va bug'lanadi.
- Fraktsiyalarga bo'linmasdan, ular havo aylanishi uchun moslama bilan jihozlangan quritish kameralarida quritiladi.
- Peel bilan birga maydalang.
Ushbu boshlang'ich mahsulotning rangi kulrang. Silliqlash havodor xamir hosil qilmaydi.
Yadro qobig'i bilan yoki tozalanmaganligidan qat'i nazar, qisman yog'sizlantirish mumkin. Bunday holda, presslangan yong'oqlar xom ashyoga qo'shiladi, ular yog 'bosilgandan keyin qoladi.
Uyda bodom unini tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:
- Tez … Yong'oqlarni tozalang va pishirish varag'iga bir qatlamga qo'ying. Ochiq o'choq bilan 40 ° C da quriting va har qanday maydalagich yordamida maydalang: blender, oziq -ovqat protsessori yoki qahva maydalagich.
- Yupqa silliqlash uchun … Yong'oq tozalanadi va namlanadi, alkaloidlarni olib tashlaydi va yupqa yashil qobiqni olib tashlashni osonlashtiradi, avval qaynoq suvda, keyin sovuq suvda 20-30 daqiqa davomida. Iloji bo'lsa, quritish uchun konveksion pechdan foydalaning. Bunday holda, eshikni ochish shart emas. Bir necha marta, pulsatsiya rejimida, har xil o'lchamdagi hujayrali elaklardan bir necha marta elakdan o'tkazing.
- Shirin xamir ovqatlar tayyorlash uchun … To'liq yong'oqlar 15 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi va keyin sovuq suv bilan yuviladi. Mevalar yana 5-10 daqiqa davomida quyiladi, sochiq ustiga qo'yiladi va namlikni yutishiga ruxsat beriladi. Tozalashdan oldin ham, 85-100 ° C haroratda quriting, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtirib turing. Qobiq tozalangan. Yong'oqlar birinchi retseptdagidek quritiladi, so'ngra maydalanadi. Mahsulotning 1/3 qismi shakar bilan aralashtiriladi va mayda kukunga yaxshilab eziladi.
Agar siz parhez menyusida yong'oqni maydalashni joriy qilmoqchi bo'lsangiz, unda namlangan va quritilgan yong'oqlar qobiq bilan birga maydalanadi. Bunday mahsulot rang va ta'mga ko'ra nozik kukundan farq qiladi - xarakterli achchiqlik aniq seziladi, buning uchun mevalar qadrlanadi.
Bodom unining tarkibi va kaloriya tarkibi
Suratda bodom uni
Mahsulotning ozuqaviy qiymati pishirish texnologiyasiga bog'liq. Ozuqa moddalari va aminokislotalarning tarkibiga yog'sizlantirish ta'sir qilmaydi.
Bodom unining kaloriya tarkibi - 100 g uchun 614-631 kkal, shundan
- Oqsil - 25 g;
- Yog ' - 52,5 g;
- Uglevodlar - 6,6 g;
- Diyet tolasi - 7 g.
Ruxsat berilgan silliqlash namligi - 4%gacha.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 3 mkg;
- Beta -karotin - 0,02 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,25 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,65 mg;
- B4 vitamini, xolin - 52,1 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,4 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,3 mg;
- B9 vitamini, folat - 40 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 1,5 mg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 24,6 mg;
- Vitamin PP - 6,2 mg;
- Niatsin - 4 mg
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 748 mg;
- Kaltsiy, Ca - 273 mg;
- Magniy, Mg - 234 mg;
- Natriy, Na - 10 mg;
- Oltingugurt, S - 178 mg;
- Fosfor, P - 473 mg;
- Xlor, Cl - 39 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 4,2 mg;
- Yod, I - 2 mkg;
- Marganets, Mn - 1,92 mg;
- Mis, Cu - 140 mkg;
- Selen, Se - 2,5 mkg;
- Ftor, F - 91 mkg;
- Sink, Zn - 2,12 mg.
Bodom unida 12 ta muhim aminokislotalar va 8 ta muhim bo'lmagan aminokislotalar mavjud.
100 g uchun yog'lar
- To'yingan - 5 g;
- Bir to'yinmagan - 36,7 g;
- Ko'p to'yinmagan - 12,5 g.
Bu yog 'kislotalarining ko'pchiligi bodom unida
- Olein kislotasi, omega -9 - diabet va qon tomirlarining o'tkazuvchanligini rivojlanish ehtimolini kamaytiradi, lekin ortiqcha semirish va oshqozon osti bezi disfunktsiyasiga olib keladi;
- Omega -6 - qon ivishini oshiradi;
- Linoleik kislota - reproduktiv va endokrin tizimlarning ishini tartibga soladi, vazn yo'qotishni tezlashtiradi, lekin ortiqcha miqdorda ko'ngil aynishi va bosh aylanishi mumkin.
Bundan tashqari, tarkibi tarkibida inson gormonlariga o'xshash fitosterollar va siyanogen glikozid amigdalin alkaloidi mavjud.
Agar siz uyda yong'oqdan bodom unini tayyorlagan bo'lsangiz, tarkibida GMO stabilizatorlari, bo'yoqlar va ta'mni kuchaytiruvchi moddalar yo'qligiga amin bo'lishingiz mumkin. Gigroskopiklikni kamaytiradigan konservantlar sanoat mahsulotlariga kiritiladi. Ular xususiyatlarini yaxshilaydi, lekin allergik reaktsiyaga sabab bo'lishi mumkin.
Bodom unining foydalari
Bu turdagi yong'oqlarning shifobaxsh xususiyatlari uzoq vaqtdan beri ma'lum. Qadimgi Yunoniston tabiblari ularni kuch -quvvatni tiklash va "oqargan kasallik" ni yo'q qilish uchun ishlatgan - anemiya. Mevalar ezilganda mahsulotning kimyoviy tarkibi o'zgarmaydi.
Bodom unining foydalari
- Jismoniy va hissiy stressning kuchayishidan tezda xalos bo'lishga yordam beradi.
- Anestezik, antispazmodik va antikonvülsan ta'siriga ega.
- Yurak -qon tomir tizimining ishini rag'batlantiradi.
- Qizil qon hujayralari ishlab chiqarishni ko'paytiradi.
- Qon tomirlari lümenindeki xolesterin plitalarini eritadi.
- Asab tizimining ishini normallashtiradi, impuls o'tkazilishini tezlashtiradi, ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi.
- Suyak va xaftaga to'qimasini mustahkamlaydi.
- Diareyani to'xtatadi, xoleretik ta'sir ko'rsatadi.
Mahsulot past alerjenik faollikka ega, qon bosimini barqarorlashtiradi, kleykovina o'z ichiga olmaydi, shuning uchun tarixda çölyak kasalligi (kleykovina intoleransi) bo'lgan bemorlarga ruxsat beriladi.
Agar bodom uni tozalanmagan yong'oqlardan tayyorlansa, unda tolalar miqdori yuqori bo'ladi. Qo'shimcha harakatlar - tozalash va antitoksik. Elyaf peristaltikani tezlashtiradi, turg'unlik xavfini kamaytiradi, chirigan va fermentativ jarayonlarning paydo bo'lishining oldini oladi.
Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, bunday mahsulotni parhez taomlarini tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Metabolik jarayonlarni barqarorlashtirish xususiyati tufayli yog'li qatlam hosil bo'lmaydi va chirkin "apelsin qobig'i" - selülit paydo bo'lishidan qo'rqishning hojati yo'q.
