Qo'ziqorinlarni quritish, qanday turlari ishlatiladi, xom ashyo qanday tayyorlanadi, quritishning mavjud usullari, mahsulotni qanday saqlash va undan ziravorlar qo'shib kukun tayyorlash haqida hamma narsa. Qo'ziqorinlarni quritish - ularni kelajakda ishlatishga tayyorlash usullaridan biri. Ammo tuzlash yoki tuzlashdan farqli o'laroq, u mahsulotning barcha foydali xususiyatlarini, idishdagi chuqur xushbo'yligini saqlaydi va organizmning yaxshiroq so'rilishiga yordam beradi. Biroq, barcha navlar quritishga yaroqli emas, ularning ba'zilari achchiqlikni o'z ichiga oladi va shuning uchun yangi yoki tuzlangan holda tayyorlanadi. Tegishli ishlov berish ulardan yoqimsiz ta'mni olib tashlaydi. Quritilishi mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar bugun muhokama qilinadi.
Quritish uchun qanday qo'ziqorinlarni olish kerak
Qo'ziqorinlar lamel, marsupial va quvurli. Ularga qo'shimcha ravishda, yana ikkita tur mavjud - tinder qo'ziqorinlari va chanterelles. Uyda siz quritishingiz mumkin:
- Quvurli qo'ziqorinlar … Boletus, echki, har xil boletus, boletus, eman, polyak qo'ziqorini, mox va porcini qo'ziqorinlari. Ularning hammasida qopqoq ostida eng mayda naychalardan tashkil topgan shimgichli qatlam bor.
- Lamellar … Champignons, rang -barang soyabon qo'ziqorinlari, kuz, qish va yoz asal agariklari, kiyik qo'ziqorinlari, mo'ynali tarozilar va osmalar. Yupqa plastinkalar bu qo'ziqorinlarning qopqog'i ostida radial yo'nalishda zich joylashgan. Volushki, sutli qo'ziqorin va russulani quritish tavsiya etilmaydi, ularning sutli sharbati juda ko'p achchiqlikni o'z ichiga oladi.
- Marsupiallar … Bu morel va oq truffle. Ularning shaklsiz, ajinli tanasi va maxsus sumkalarda joylashgan sporalari bor. Oq truffle - bu qimmatbaho noziklik va juda kamdan -kam uchraydigan narsa, shuning uchun uni oddiy yozgi aholi tayyorlay olmaydi. Morellar shartli ravishda qutulish mumkin bo'lgan qo'ziqorinlar va kamida ikki oy ochiq havoda quritilishi kerak. Bu vaqt mobaynida mahsulotdan toksinlar yo'qoladi va uni iste'mol qilish xavfsiz bo'ladi.
- Poliporalar … Bu tarvaqaylab ketgan va rang -barang tinder qo'ziqorinlari, shuningdek qo'y qo'ziqorinlari.
- Chanterelles … Bu qo'ziqorin alohida oilaga tegishli. Bir qarashda chanterellalar lamelli qo'ziqorinlarga o'xshaydi, lekin lamellar o'rniga pulpa burmalari bor. Quritilgan mahsulot ozgina achchiqlikka ega.
Qo'ziqorinlarni quritish uchun qanday tayyorlash kerak
Ularni quritishdan oldin yuvish kerakmi, degan fikrlar turlicha. Ammo qattiq tajribaga ega qo'ziqorin yig'uvchilar faqat pishirish, tuzlash yoki tuzlash uchun ishlatiladigan qo'ziqorinlarni yuvadilar. Ularni qum, tuproq, mox, barglar, ignalardan tozalash va ozgina nam neylon mato bilan artish kifoya.
Quritish uchun siz shikastlanmagan, bardoshli, sog'lom va kuchli qo'ziqorinlarni tanlashingiz kerak. Boletus, chanterelles va asal agariklarida odatda oyoqlari kesiladi.
Qo'ziqorinlarni to'liq quritib, bo'laklarga bo'lish mumkin. Birinchi holda, ular kattaligi bo'yicha saralanishi kerak, keyin ular bir tekis quriydi. Ikkinchisida, qo'ziqorinlar xohlagancha qalin bo'laklarga yoki choraklarga bo'linadi. Boletus, boletus va porcini qo'ziqorinlarining oyoqlarini 3-4 sm uzunlikdagi ustunlarga yoki 2 sm qalinlikdagi tsilindrlarga kesish mumkin.
Chanterelles, boletus, asal agariklari va chivinlar uchun odatda quritish uchun faqat qopqoq ishlatiladi. Morels butunlay quritiladi.
Maslahat! Kesilgan qo'ziqorinlarni quritishni darhol boshlash kerak, bu holda mahsulot sifati va rangini saqlab qoladi.
Qo'ziqorinlarni uyda qanday quritish kerak
Qo'ziqorinlar engil ko'rinsa, engil egilsa va oz harakat bilan sinsa, quruq deb hisoblanishi mumkin. Quruq qo'ziqorinlar ta'mi va xushbo'yligi jihatidan yangilariga o'xshash bo'lishi kerak. 10 kg yangi qo'ziqorin odatda 1-1,5 kg quritilgan mahsulot beradi. Siz qo'ziqorinlarni turli yo'llar bilan quritishingiz mumkin, ularning asosiylari quyida tasvirlangan.
Qo'ziqorinlarni quyoshda qanday qilib to'g'ri quritish kerak
Bunday quritish quyoshli va tiniq kunlarda ochiq, shamol esadigan, chang va yomg'irdan himoyalangan joyda mumkin. Havoda qo'ziqorinlar to'liq quritilishi yoki faqat quritilishi mumkin, keyin o'choq yoki pechda quruq holatga keltiriladi. Agar ob -havo yomonlashib, bulutli bo'lib qolsa, jarayonni vaqtincha to'xtatib turish kerak, chunki mahsulot namlikni o'zlashtira oladi, kerak emas. Quyoshda quritilishi uchun qo'ziqorinlarni bir -biriga tegmasligi uchun baliq ovlash chizig'iga, ipga yoki kuchli kuchli ipga bog'lab, keyin pashsha va changdan doka bilan yopib osib qo'yish kerak. Bunday "boncuklar" uchun siz yog'och bloklardan yoki taxtalardan maxsus qulay stendlarni yasashingiz mumkin.
Quyoshli havoda tabiiy quritish 5-7 kun davom etadi. Dilimlarga kesilgan qo'ziqorinlar ikki kundan ortiq quritilmasligi kerak. Bunday holda, ularning tabiiy rangi saqlanib qoladi.
Qo'ziqorinlarni pechda qanday quritish kerak
Shu maqsadda, pishirish varag'ining o'rniga, uning o'rniga o'rnatiladigan "standart" yoki maxsus tayyorlangan panjara ishlatiladi. Qo'ziqorinlarni yupqa qatlamga qo'ying va pechda 45 ° C haroratda quritishni boshlang. Bunday holda, ular qoraymaydi.
Qo'ziqorinlar biroz quriganda, haroratni 60-70 ° C ga ko'tarish mumkin, havo almashinuvini ta'minlash uchun o'choq eshigini biroz ochish kerak. Agar bir nechta panjara bo'lsa, mahsulotni bir tekis quritish uchun ularni vaqti -vaqti bilan almashtirish kerak.
Agar panjara bo'lmasa va siz ham ularni tayyorlashni xohlamasangiz, quritish jarayonini ilgari pishirish qog'ozi bilan yopib, pishirish varag'ida bajarish mumkin. Qo'ziqorinlar tegmasligi uchun o'lchamlari va tartiblari bo'lishi kerak. Qolgan quritish jarayoni yuqoridagi usulga o'xshaydi.
Qo'ziqorinlarning plastinkalari va qovoqlari bir xil bo'lsa, ular bir vaqtning o'zida quriydi. Tayyor quritilgan qo'ziqorinlarni o'choqdan olib tashlash kerak, qolganlarini esa vaqti -vaqti bilan aylantirib kerakli holatga keltirish kerak.
Qo'ziqorinlarni quritgichda qanday quritish kerak
Qo'ziqorin quritgichini uy qurilishi sandiqlari, qoralama yoki majburiy havo oqimi yordamida o'zingiz qilishingiz mumkin.
Qutilar kontrplak va kengligi 50 mm bo'lgan taxtalardan yasalgan. Ular pastki qismi sifatida 15 mm dan oshmaydigan katakchali to'rdan foydalanadilar. Pastki tortma boshqalarga qaraganda bir oz kattaroqdir, chunki unga yo'riqnomalar biriktirilgan, ular ustki tortmasining yonida siljiydi. Ularning soni odatda 10 donadan oshmaydi va butun struktura 30-40 sm darajasida joylashgan bo'lib, uning yuqori qismi soyani ta'minlovchi kontrplak tomi bilan jihozlangan. Tom va yuqori tortmasining orasidagi bo'shliq 10 sm.
Yig'ilgan tuzilmani qoralamaga joylashtirish kerak. Qo'ziqorinlarni quritishni tezlashtirish uchun uni havo kollektori bilan jihozlash mumkin. U turli burchaklardagi tuzilishga biriktirilgan ikkita kontrplakdan yasalgan. Keyin quritgich shamolga qaragan holda o'rnatilishi mumkin.
Barcha qutilarning to'riga yupqa qatlam qo'yilgan qo'ziqorinlar hajmi bo'yicha saralanishi kerak. Tuzilish orqali havo aylanishi tufayli ular quritiladi.
Qo'ziqorinlarni elektr quritgichda qanday quritish kerak
Bu apparatning puxta o'ylangan dizayni qo'ziqorinlarni quritganda ko'p vaqtni tejaydi va doimiy nazorat va mavjudlikni talab qilmaydi. Elektr quritgichda palletlar ko'rinishidagi bir necha qavat bor, ularning har biri tabiatning tug'ralgan sovg'alari bilan to'ldirilgan.
Qo'ziqorin bo'laklarini quritgichning har bir qatlamiga bir tekis qilib qo'yish kerak. Haroratni 55 ° C ga va vaqtni ikki soatdan olti soatgacha o'rnatgandan so'ng, qurilma ishlayotganda siz boshqa narsani qilishingiz mumkin.
Qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish muddati ularni kesish qalinligiga bog'liq. Yupqa plitalar tezroq quriydi, oz qismi ham quriydi. Shuning uchun, elektr quritgichga besh yoki oltita palletni emas, balki ikki yoki uchtasini o'rnatayotganda, mahsulotning tayyorligini bir necha soatdan keyin tekshirish kerak, aks holda uni haddan tashqari quritib yuborish mumkin. Qo'ziqorin plitalari egilgan va quruq ko'rinishda biroz buloqli bo'lsa, qurilmani o'chirib qo'yish mumkin.
Qo'ziqorinlarni mikroto'lqinli pechda qanday quritish kerak
Qo'ziqorinlarni shu tarzda quritish uchun ularni qobig'idan tozalash va qalinligi 5 mm bo'lgan plastinkalarga kesib olish kerak, so'ngra panjara yoki plastinka ustiga qo'yish kerak va mahsulot bilan mikroto'lqinli pechning regulyatorini 100-180 Vt quvvatga 20 daqiqa davomida o'rnatish kerak. Vaqt o'tgach, shamollatish uchun pechka eshigini 5-10 daqiqa davomida ochish kerak. Bu vaqt ichida qo'ziqorinlar chiqaradigan ortiqcha namlikning intensiv bug'lanishi bo'ladi. Ushbu protsedura yana 3-4 marta takrorlanishi kerak. Ishning natijasi quruq qo'ziqorinlar yoki ularning qisman tayyor mahsuloti bo'lishi mumkin. Bu qo'ziqorin turiga bog'liq. Quritish jarayoni juda uzoq va zerikarli, ayniqsa pechning hajmi kichik bo'lsa.
Qo'ziqorinlarni rus pechida qanday quritish kerak
Qo'ziqorinlarni quritishdan oldin, o'choq ostidan supurib, kulni olib tashlang va kamin ichidan suv yoki oziq -ovqat solingan idishni olib tashlang. Quritish paytida qo'ziqorinlar o'choq o'chog'i bilan aloqa qilmasligi kerak. Shuning uchun, agar bantlar yoki panjaralarning oyoqlari bo'lmasa, ularning ostiga g'ishtni "chetida" holatiga qo'yish kerak.
Quritish uchun tayyorlangan qo'ziqorinlarni panjara ustiga qopqog'ini pastga qo'yib yoki naqshli ignalarga bog'lab qo'yish kerak. Pechdan keyin o'choq ichidagi harorat 70 ° C ga tushganda, unga o'ralgan yoki o'ralgan mahsulotni yuklash mumkin. Pechdagi yuqori harorat tavsiya etilmaydi - qo'ziqorinlar yonishi mumkin va 50 ° C dan past haroratlarda ular asta -sekin quriydi, ular nordon va yomonlashishi mumkin.
Qo'ziqorinlarni pechda quritish jarayonida muhim omil - bu xom ashyodan bug'lanib ketadigan namlikni olib tashlash. Bu jarayonni ta'minlash uchun o'choq damperini ikkita g'isht ustiga qo'yish kerak, ular orasida havo oqimi uchun bo'sh joy bo'lishi kerak.
Quritish jarayonining boshida bacani oching? eshik klapanlari. Qo'ziqorinlarni quritish jarayonida uni asta -sekin yopish kerak.
Mahsulotning qurishi notekis. Qo'ziqorinlarning katta qopqoqlari sekinroq quriydi, kichkinalari tezroq. Shuning uchun quritilgan qo'ziqorinlarni o'z vaqtida olib tashlash kerak, aks holda ular aromati va ta'mini yo'qotishi mumkin, va quritilmagan qo'ziqorinlar mayda namlikdan mog'orlana boshlaydi.
Qo'ziqorin kukunini qanday tayyorlash mumkin
Ushbu mahsulotni tayyorlash uchun haddan tashqari quritilgan qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin. Ularni bo'laklarga bo'ling va qahva maydalagichda maydalang. Ezish jarayonida qo'ziqorin tolalari plyonkalari yo'q qilinadi va mahsulot yangi xususiyatlarga ega bo'ladi: u tanaga osonroq so'riladi va xushbo'y va ta'mga ega bo'ladi. Porcini qo'ziqorinlari, ayniqsa, ezilganda yaxshi bo'ladi.
Silliqlashda xavfsizlik uchun qo'ziqorin kukuniga umumiy og'irligining 5-10% miqdorida mayda tuz qo'shiladi. Mahsulot ta'mini ta'kidlash va yaxshilash uchun siz unga turli xil ziravorlar qo'shishingiz mumkin: kimyon, xushbo'y qalampir, quritilgan petrushka, selderey barglari va boshqalar.
Qo'ziqorin kukuni pishirish oxirida pechka o'chirilishidan bir daqiqadan ko'p bo'lmagan vaqt davomida issiq ovqatga qo'shiladi. Bundan tashqari, u salatlar, asosiy taomlar va sho'rvalar uchun oddiy ziravor sifatida ishlatiladi. Xushbo'y omlet tayyorlash uchun tuxum urganda qo'ziqorin kukuni qo'shiladi. Mahsulotni mahkam yopiq shisha idishda, qorong'i joyda saqlang. Qo'ziqorin kukuni sifatini pasaytirmasdan, bunday sharoitda 1 yilgacha saqlanishi mumkin.
Quritilgan qo'ziqorinni saqlash qoidalari
Quritilgan qo'ziqorinlar, ayniqsa chang shaklida, juda gigroskopikdir. Ular havodan namlik va har xil begona hidlarni osonlikcha tortib oladilar. Shuning uchun bunday mahsulotni yaxshi gazlangan joyda saqlang. Konteyner sifatida siz namlikka chidamli sumkalar va qopqoqli metall yoki shisha idishlardan foydalanishingiz mumkin. Bu maqsad uchun zig'ir va gazli sumkalar ham mos keladi, lekin bu holda qo'ziqorinlarni kuchli hidli mahsulotlardan ajratish kerak. Agar biron sababga ko'ra qo'ziqorin namlikni yutsa, ularni tezda saralash va yana quritish kerak.
Mahsulotni uzoq muddat saqlash uchun, qo'ziqorinlar quriganidan keyin issiqligini va mo'rtligini saqlasa, ularni darhol steril va muhrlangan shisha idishlarga joylashtirish mumkin. Konteynerlar T = 90 ° C da sterilizatsiya qilinadi: litrli bankalar - 50 daqiqa ichida, yarim litrli - 40 minut.
Siz bankadagi havoni shu tarzda olib tashlashingiz mumkin: uning qopqog'iga ozgina spirt quying, olovga qo'ying va darhol idishni yoping. Bu holda, idishdagi barcha kislorod yonilg'i yonishi uchun sarflanadi, shuning uchun idishda havosiz bo'shliq hosil bo'ladi. Unga rahmat, qo'ziqorinlar namlik qoldiqlari bo'lsa ham mog'or bilan qoplanmaydi.
Qo'ziqorinlarni qanday quritish kerak - videoni tomosha qiling:
Pishirishdan oldin quruq qo'ziqorinlarni yuvib, keyin shishib ketishi uchun bir necha soat suvda qoldirish kerak. Olingan infuzionda mahsulot qaynatiladi. Yaxshi ishtaha, hammaga!
