Fasol go'shtini qanday tayyorlash mumkin? Ovqat pishirishning sirlari va nozik tomonlari nimada? TOP 5 eng muvaffaqiyatli kaset retseptlari. Video retseptlar.
Casule - bu juda mazali frantsuz go'shtli taom. Tarixchilarning ta'kidlashicha, retsept 14 -asrda Frantsiyada bo'lib o'tgan urush paytida, shahar aholisining umumiy sa'y -harakatlari qamal qilingan shahar himoyachilari kuchlarini qo'llab -quvvatlash uchun oziq -ovqat yig'ish paytida yaratilgan. Taomning nomi u tayyorlangan "kassetadan" kelib chiqqan deb ishoniladi. Biroq, shu kungacha "haqiqiy Kasule" yaratuvchisi deb da'vo qilayotgan uchta viloyat o'rtasidagi tortishuvlar to'xtamaydi. Shuning uchun, odatda, bu ajoyib bug'doyning uchta versiyasi bor deb ishoniladi: Tuluzadan kasulet, Kostelnaudaridan kasulet va Karkassonli kasulet. Mashhur oshpaz Prosper Montan qandaydir tarzda hozir hamma joyda qo'llaniladigan bayonotni juda muvaffaqiyatli tuzdi: agar Kasule oksit oshxonasining xudosi bo'lsa, unda Ota Xudo, O'g'il Xudo va Muqaddas Ruhning uch turi bitta va yo'q qilinmaydi. Haqiqat nima bo'lishidan qat'iy nazar, bu retsept o'ziga xos tarzda ajralib turadi va tarix va oshpazlik kitoblarida alohida o'rin egallashga loyiqdir.
Kasulet tayyorlash xususiyatlari
Har qanday oshpaz klassik retsept asosida tayyorlangan taomga o'z ta'mini qo'shishga harakat qiladi. Va qirg'oq bo'ylab har ikki kilometrda pishirish variantlari o'zgarib turadigan frantsuzcha kasuletga kelsak, juda ko'p nuanslar bo'ladi. Ingredientlar ro'yxatida juda muhim bo'lgan pishiriqlar uzoq vaqtdan beri kundalik ovqat bo'lishni to'xtatgan. Ba'zi variantlar bir necha kunlik tayyorgarlik bosqichini o'z ichiga oladi. Ammo shunga qaramay, pishirishning umumiy qoidalari mavjud bo'lib, unga ko'ra, har kim an'anaviy frantsuz oshxonasining haqiqiy ta'midan bahramand bo'lishi mumkin.
Pishirish qoidalari:
- Ushbu taomni tayyorlash uchun siz asosiy ingredientlar nisbatining ma'lum nisbatlariga rioya qilishingiz kerak. Go'sht kamida 30%, loviya esa 70%bo'lishi kerak.
- To'g'ri kaset faqat issiqqa chidamli (sopol idishda) pishirilganda ishlaydi.
- Fasolni pishirishdan bir kun oldin yangi yoki quritilgan holda ishlatish va iliq suvda namlash yaxshidir.
- Confit - bu har qanday kassetaning majburiy tarkibiy qismi - aslida xuddi shu güveç, lekin qovurilgan g'oz yoki o'rdak oyoqlarini mustaqil ravishda ishlatish to'g'ri bo'ladi. Ular asosiy taomdan alohida tayyorlanadi.
- Bunday kaloriyali taomni iste'mol qilishda ovqat hazm qilishni yaxshilash uchun uni qizil sharob bilan berish yaxshidir.
- Go'shtni qaynatganda, vaqti -vaqti bilan bulonning yuqori qatlamini olib tashlashingiz kerak, bu taomni kamroq yog'li qiladi.
- Agar pishirish paytida siz yuqori loviya quriy boshlaganini sezsangiz, ustiga bulon quying.
- Ba'zi hollarda, pishirishdan oldin, mazali qobiq qobig'ini yaratish uchun idishni maydalangan oq non bo'laklari bilan seping.
Kasulet uchun TOP 5 retseptlari
Bunday g'ayrioddiy, ammo o'ziga xos mazali va qoniqarli taom nafaqat frantsuzlarga yoqdi. Vaqt o'tishi bilan kaset retsepti rivojlandi, o'zgardi va endi taom har qanday styuardessa stolida, hatto sayyoramizning Frantsiyadan eng chekka nuqtasida bo'lishi mumkin. Ushbu maqolada uni amalga oshirish uchun eng muvaffaqiyatli retseptlar mavjud.
Kastelnaudari kasuli
Ushbu retsept Kasule-Ota deb ham ataladi. Bu taomning asl kelib chiqishi haqidagi bahsni hal qilish bilan bog'liq. Nomidan ko'rinib turibdiki, aynan shu güveç Langedok mintaqasida, Kastelnaudari kommunasida tayyorlanadi. Uni qamchilash mumkin emas, uni yaxshilab pishirish kerak. Ovqat oilaviy kechki ovqat uchun juda mos keladi. Loydan yasalgan idishlar asl atmosferani yaratadi va qulaylik hissini oshiradi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 198 kkal.
- Porsiya - 6
- Pishirish vaqti - 16 soat
Tarkibi:
- Cho'chqa go'shti - 300 g
- O'rdak oyoqlari - 4 dona.
- Cho'chqa terisi - 150-200 g
- Cho'chqa kolbasa (tabiiy qobiqda) - 4 dona.
- Oq loviya - 300 g
- Lampochka piyoz - 4 dona.
- Sabzi - 4 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar
Asta -sekin Castelnaudary -dan kasetni qanday tayyorlash mumkin:
- Fasolni oldindan tuzlangan suvda 12 soat davomida namlash kerak.
- Keyin biz bulonni tayyorlashni boshlaymiz. Buning uchun cho'chqa go'shti va cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, ingichka bo'laklarga bo'ling va chuqur idishga soling, suv bilan to'ldiring. Qaynatishga keltiring, suvni to'kib tashlang, so'ng uni yana suv bilan to'ldiring. Qaynayotgan suvni olish yaxshidir, shuning uchun go'sht suvga kamroq ta'm va xushbo'ylik beradi. Tuz va ziravorlar qo'shing, past olovda 40 daqiqa qaynatiladi. Bulyonni filtrlash kerak.
- Fasolni suvdan chiqarib oling va bulonga qo'shing va taxminan bir soat qaynatib oling. Fasol yumshoq bo'lishi kerak, lekin qaynatilmasligi kerak.
- O'rdak oyoqlari o'z sharbatida yaxshilab qovurilgan bo'lishi kerak. Buning uchun ular suv bilan yuviladi, tuzlanadi va yaxshi isitiladigan qovurilgan idishga solinadi, qizarguncha qovuriladi, so'ng olov kamayadi va qopqoq bilan yopiladi. Mahsulot 30-40 daqiqaga cho'zilishi kerak, vaqti-vaqti bilan go'shtni o'z sharbati bilan sug'orib turing yoki terisi qattiqlashmasligi uchun ozgina suv qo'shing.
- Keyin pishgan cho'chqa go'shti va xom kolbasalarni yaxshi qizdirilgan yog'da qizarguncha qovuring. Qaynatilgan terini qovurishingiz shart emas.
- Sabzi va piyozni mayda yarim halqalarga kesib oling, sarimsoqni choping.
- Keyingi qadam taomni "yig'ish" bo'ladi. Cho'chqa terisini issiqqa chidamli idishning pastki qismiga, loviya uchdan bir qismiga, so'ngra go'sht va sabzavotlar, yana loviya, keyin kolbasa va o'rdak oyoqlari, qolgan loviyalarga qo'ying.
- Bularning barchasi bulon bilan quyiladi va pechga bir soatga yuboriladi.
Carcassonne dan Casule
Bu Kasule-Sonning ikkinchi klassik retsepti. Uning asosiy farqi - qo'zichoqdan foydalanish. Juda qoniqarli va juda xushbo'y taom mehmonlar va yaqinlarini xursand qiladi. Uni tayyorlash katta xarajatlar va ko'nikmalarni talab qiladi, lekin natija hamma kutganlarga arziydi.
Tarkibi:
- Qo'zi - 300 g
- Sabzi - 1 dona.
- Piyoz piyoz - 1 dona.
- Yashil qalampir - 1 dona.
- Oq non - 150 g
- Qattiq pishloq - 100 g
- Qizil yarim quruq sharob - 1 stakan
- Oq loviya - 300 g
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Tuz, qalampir, qalampir, adaçayı va arpabodiyon - ta'mga ko'ra
Bosqichma -bosqich Carcassonne -dan kasuletni qanday tayyorlash mumkin:
- Fasolni 5-6 soat davomida namlang. Keyin yumshoq bo'lgunga qadar tuzli suvda qaynatiladi.
- Qo'zidan ortiqcha yog'ni olib tashlang, qirrasi 2 sm bo'lgan mayda bo'laklarga bo'ling, qizarib ketguncha skovorodkada qovuring.
- Sabzi yarim halqalarga, qalampir go'shtga o'xshash kvadratlarga bo'linadi. Piyoz va sarimsoqni maydalab, panga qo'shing. U erda bir stakan sharob tushiring va hamma narsani 40 daqiqa davomida pishiring.
- Zanglarni maydalab, maydalangan pishloq bilan aralashtiring.
- Sabzavotli go'shtni pishiriladigan idishga soling, unga loviya qo'shing, hamma narsani non bo'lagi bilan yoping.
- Pechda 160 daraja haroratda pishiring.
- Siz idish pishirilgan idishda xizmat qilishingiz mumkin.
Tuluza kolbasa bilan kasule
Tuluza - Frantsiyaning eng yirik madaniyat markazlaridan biri. Boshqa xususiyatlar bilan bir qatorda, sayyohlar ko'p sonli kolbasalarni ajratib ko'rsatishadi. Bu mintaqada kasulet tayyorlashning o'ziga xos xususiyati Tuluza kolbasalari bilan bog'liq. Agar sizga tegishli kolbasa olish omadingiz kelmasa, xafa bo'lishingiz shart emas, ularni o'zingiz tayyorlash juda oson.
Tarkibi:
- Oq yosh loviya - 500 g
- Cho'chqa go'shti yoki qo'zichoq (siz ikki turni birlashtira olasiz) - 400 g
- Sabzi - 3 dona.
- Piyoz - 3 dona.
- Shirin bolgar qalampir - 2 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Qoz yog'i - qovurish uchun
- Cho'chqa terisi - 300 g
- Dereotu, bibariya, qora murch, dafna yaprog'i va ta'mga ko'ra tuz
- Kolbasa uchun cho'chqa go'shti bo'yni - 1 kg
- Yog ' - 200 g
- Yuvilgan ichak - kolbasa uchun
Tuluza kolbasa bilan kasetni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Avval kolbasa tayyorlashingiz kerak. Buning uchun go'sht maydalagichda 1 kg cho'chqa go'shti, bitta piyoz va cho'chqa yog'ini maydalang, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing, yaxshilab aralashtiring va ichakni maxsus nozul bilan to'ldiring.
- Fasolni oldindan namlang, so'ngra cho'chqa go'shti terisi va ziravorlar bilan birga suvda qaynatib oling.
- Go'shtni bo'laklarga bo'ling va oltin jigarrang bo'lgunga qadar g'oz yog'ida qovuring.
- Sabzi, piyoz, qalampir va sarimsoqni mayda qilib kesib, go'shtga yuboring. Sabzavotlarni ham ozgina qovuramiz.
- Pishirish idishining pastki qismiga qatlamlar qo'ying: go'sht, loviya, kolbasa. Biz bularning barchasini fasolni qaynatishdan qolgan ziravorlar bilan teridan bulon bilan to'ldiramiz.
- Ustiga arpabodiyon va bibariya o'tlarini sepib, o'choqqa qo'ying. Namlik to'liq bug'lanib ketguncha 160 daraja pishiramiz.
Duck Kasule
Ushbu frantsuz kassetasi retsepti zamonaviylikka ko'proq moslashgan va soddalashtirilgan talqinda keltirilgan. Ba'zi tarkibiy qismlar yarim tayyor mahsulotlar bilan almashtirildi, go'shtdan faqat parranda go'shti qoldi, bu taomni kamroq yog'li qiladi, lekin umuman olganda, texnologiya o'z ma'nosini va ijro nozikligini yo'qotmagan. Bu kombinatsiya milliy frantsuz oshxonasining ko'p qirrali xususiyatlarini etkazishga qodir, har qanday gurmani o'ziga xos ta'mga ega bo'lib, ko'proq parhezli versiyada.
Tarkibi:
- O'rdak sho'rva - 500 g
- Oq loviya konservalari - 250 g
- Konservalangan qizil loviya - 250 g
- Piyoz - 1 dona.
- Sabzi - 1 dona.
- Shirin qalampir - 1 dona.
- Pomidor - 2 dona.
- Bekon - 100 g
- Sarimsoq - 1 chinnigullar
- Non bo'laklari - 300 g
- Ta'mga ko'ra tuz va ziravorlar
O'rdak kasulasini bosqichma -bosqich tayyorlash
- Bekonni ingichka bo'laklarga kesib oling va undan yog'ni qovurilgan idishga qovuring.
- Piyozni yarim halqalarga kesib oling va uni bekonga yuboring, u erda tug'ralgan sarimsoq qo'shing.
- Sabzi, qalampir va pomidorni kub shaklida kesib panga qo'shing. Sabzavotlarni 15 daqiqa davomida pishiring. Agar sabzavot sharbati etarli bo'lmasa, siz ozgina suv qo'sha olasiz, sho'rvalar yonmasligi yoki juda quruq bo'lmasligi kerak.
- Biz konservalangan fasolni elakda yoki filtrda oqayotgan suv ostida yaxshilab yuvamiz va ikki qismga ajratamiz.
- Issiqlikka bardoshli idishda biz loviyaning bir qismini, tepasiga - güveçni, so'ngra loviya va qovurilgan sabzavotlarning ikkinchi qismini qo'yamiz.
- Barcha idishni non bo'laklari bilan to'kib tashlang va tandirda qizarguncha pishiring.
Dengiz mahsulotlari bilan kasule
Bu taomning retsepti klassik taomdan juda uzoqda. Shunga qaramay, taom juda mazali va yumshoq bo'lib chiqadi. Go'shtni turli sabablarga ko'ra yemaydiganlar uchun yoki "dengiz mahsulotlari" ni sevuvchilar uchun bu variant juda foydali bo'ladi.
Tarkibi:
- Baliq filesi - 500 g
- Yangi kalamar uzuklari - 200 g
- Tozalangan qisqichbaqalar - 200 g
- Yosh oq loviya - 500 g
- Piyoz - 2 dona.
- Krem - 150 g
- Sariyog ' - 100 g
- Bekon - 100 g
- Qattiq pishloq - 150 g
- Un - 2 osh qoshiq
- Ta'mga ko'ra tuz va Provencal o'tlari
- Marul - xizmat qilish uchun
Dengiz mahsulotlari bilan kassetani bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Fasolni oldindan bir necha soat davomida namlang, so'ngra yarim tuzlangan suvda yarim pishguncha qaynatib oling.
- Bekonni mayda bo'laklarga kesib oling va skovorodkada qovuring.
- Piyozni maydalab, pastırma qo'shing, qizarguncha qovuring.
- Sariyog'ni mikroto'lqinli pechda eritib, qaymoq bilan aralashtirish kerak, so'ngra hosil bo'lgan massani bizning qovurilgan idishga soling. Ustiga un seping va massani qalinroq qilish uchun aralashtiring.
- Keyin u erga loviya qo'shing va yaxshilab aralashtiring.
- Baliq filetosini 1-1,5 sm qirrali mayda kubiklarga bo'ling.
- Baliq, kalamar va qisqichbaqalar oxirgi qo'shiladi. Keyin idish tuz va ziravorlar sepiladi, 15 daqiqa qovuriladi.
- Olingan pishiriqni sopol idishga yoki issiqqa chidamli idishga soling, ustiga pishloq seping va 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga 15 daqiqaga qo'ying.
- Pishirgandan so'ng, uni pechdan chiqarishga shoshilmang, idishni sovitib, damlab qo'ying. Marul barglariga yoyilib, qismlarga bo'lib xizmat qiling.
