Qalmoq choyi nima, ular qanday choy barglaridan ishlatiladi? Qo'shimcha ingredientlarning turlari, kaloriya tarkibi va tarkibi. Ichimlikning foydasi va zarari, tayyorlash usullari. G'ayrioddiy mahsulot haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Qalmoq choyi - XX asrgacha ko'chmanchi turmush tarzini afzal ko'rgan Qalmog'iston, Mo'g'uliston va Qirg'iziston xalqlarining milliy taomlari taomidir. Bu ichimlik yoki sho'rva ekanligi hali to'liq aniq emas. U tuz, sut, hayvon yog'lari qo'shilgan presslangan yashil uzun choydan tayyorlanadi. Dorivor o'tlar va ziravorlar ko'pincha qo'shimcha ingredient sifatida ishlatiladi. Boshqa ismlar: mo'g'ul, qirg'iz, Jomba yoki Jamba. Suyuqlikning rangi quyuq, jigarrang yoki sutli jigarrang, ziravorlarsiz ta'mi tort, sho'r. Yutishdan so'ng, og'iz mukozasida plyonka hissi qoladi. Qalmoq choyini tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjudligiga qaramay, ichimlik o'ziga xos mustahkamligi tufayli unchalik mashhur bo'lmadi.
Qalmoq choyi qanday tayyorlanadi?
Taomning asosiy tarkibiy qismi - choy barglari. Buyurtma quyi va yuqori choy barglari, yon kurtaklar va kurtaklarning aralashmasi yordamida tayyorlanadi. Zich tuzilishga presslash paytida qatronlar ko'p miqdorda chiqarilishi natijasida erishiladi.
Eslatma! Plitka bilan qoplangan qalmiq choyining oddiy choydan farqi xom ashyoning fermentatsiyalanmaganligidadir.
Bir oz tejash uchun ular tez-tez o'zlarini bosish uchun yumshoq, ozgina quritilgan xom ashyoni sotib olishadi. Bu holda, plitkalarni tayyorlash bosqichida tuz qo'shiladi.
Ba'zi kichik korxonalar texnologiyani takomillashtirib, barglarini sutga botirib, keyin o'choq eshigi ochiq yoki quyosh ostida o'choqlarda quritadilar. Bunday bosilgan qalmiq choyini pishirish ancha qulayroq - siz uni sayohatga olib borishingiz va qo'shimcha ingredientlar qo'shilmasdan asl ta'mga o'xshash ta'mdan bahramand bo'lishingiz mumkin.
Muhim! To'liq haqiqiy mahsulotni faqat pivo tayyorlash orqali olish mumkin emas. Ichimlikni qaynatish kerak.
Qalmoq choyining tarkibi va kaloriya tarkibi
Mahsulotning ozuqaviy qiymati sut, hayvon yog'lari va boshqa komponentlarga bog'liq.
Klassik qalmiq choyining kaloriya tarkibi 429 kkal, shundan:
- Oqsillar - 2 g;
- Yog ' - 33 g;
- Uglevodlar - 31 g.
Diyet tolasi va kul miqdori xom ashyoning sifatiga bog'liq.
Qalmoq choyi quyidagilarni o'z ichiga oladi:
- Kofein - miya, yurak mushaklarining ishini rag'batlantiradi, lekin vagus asabining faoliyatini inhibe qiladi.
- Tanin - tort ta'mini beradi va tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Katexinlar mikroblarga qarshi faollikka ega tabiiy immunomodulyatorlardir.
- Fenolik birikmalar - ishtahani qo'zg'atadi, ovqat hazm qilish traktining shilliq qavatini bezovta qiladi, oziq -ovqat fermentlarining sekretsiyasini rag'batlantiradi.
- Kaliy - buyraklar, jigar, yurak -qon tomir tizimining ishini barqarorlashtiradi, yurak tezligini normallantiradi.
- Ftor - immunitetni yaxshilaydi va tanadan antioksidantlar va og'ir metall tuzlarini olib tashlaydi.
- Yod - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, qalqonsimon bezning ishi uchun "javob beradi", asab tolasi hujayralarining rivojlanishini tezlashtiradi.
- Marganets - sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, bo'g'imlarning faoliyatini yaxshilaydi, jigarni yog 'hujayralari to'planishidan himoya qiladi.
- Natriy - hayotiy jarayonlarda ishtirok etadi va suv -elektrolitlar muvozanatini normallashtiradi.
- K vitamini - moddaning asosiy roli - qon ivish funksiyasini oshirish.
- Askorbin kislotasi - gormonlar sintezini va toksinlarni yo'q qilishni rag'batlantiradi.
- Nikotin kislotasi - metabolik jarayonlarni tezlashtiradi, miya va periferik qon aylanishini yaxshilaydi.
- B vitaminlari kompleksi - markaziy asab tizimini barqarorlashtiradi.
Qalmoq choyini tayyorlashda, sut va boshqa tarkibiy qismlar bilan aloqada bo'lgan pivo tanaga foydali ta'sir ko'rsatadigan, oson hazm bo'ladigan foydali moddalarni hosil qiladi. Ichimlik tufayli siz ochlik va chanqog'ingizni qondira olasiz, jiddiy kasalliklardan keyin kuchingizni tiklaysiz. Biroq, mahsulotning ta'mi va harakati shunchalik o'ziga xoski, hamma ham o'z sog'lig'ini shu tarzda yaxshilay olmaydi.
Qalmoq choyining foydali xususiyatlari
Shamanlar murakkab tarkibdagi shifobaxsh ichimlik yordamida barcha kasalliklarni davoladilar. Ular choy uzoq umr ko'rishga yordam beradi deb ishonishgan. O'sha paytdagi yoshartiruvchi kompleksning retsepti: bir hafta davomida har xil ovqatlardan voz kechish, ertalab esa faqat katta piyola choy ichish va abadiy haqida o'ylash.
Mahsulotdan foydalanish abadiy hayotni kafolatlamaydi, ammo qalmiq choyining foydasi rasman isbotlangan:
- Immunitet tizimini mustahkamlaydi, mikroblarga qarshi ta'sir ko'rsatadi, virusli faollikni inhibe qiladi.
- Jiddiy kasallikdan keyin tiklanishni tezlashtiradi, xotira funktsiyasini yaxshilaydi, markaziy asab tizimini normalizatsiya qiladi. Anemiyani yo'q qilish uchun ishlatiladi.
- Qandli diabet rivojlanishining oldini oladi, qondagi qand miqdorini pasaytiradi.
- Qon bosimini barqarorlashtiradi, qon tomirlarini mustahkamlaydi va devorlarni ohanglaydi.
- Reaksiyani yaxshilaydi, yodlashni tezlashtiradi.
- Gaz hosil bo'lishini kamaytiradi. U antioksidant ta'sirga ega, jigarni toksinlardan, ichaklarni toksinlar va najas toshlaridan tozalashga yordam beradi.
- Gipotermiyadan keyin tezda isiydi va issiqda suv-elektrolitlar muvozanatini tiklashga yordam beradi, tuzlarning yo'qolishini tiklaydi.
Kaloriya miqdori yuqori bo'lishiga qaramay, vazn yo'qotish uchun ratsionga qalmiq sutli choyini kiritish tavsiya etiladi. Metabolik jarayonlarning tezlashishi idishning ozuqaviy qiymatini neytrallashtiradi. Ochlik hissi to'siq bo'lib, bir ovqat bir necha soatga yetadi.
Ichimlik emizikli onalarga laktatsiyani tiklashga yordam beradi, homilador ayollarga - intoksikatsiyani bartaraf etish. Davolash sharti: qalmiq choyi tanish mahsulot bo'lishi kerak. Bunday taomni birinchi marta ratsionga kiritish mumkin emas.
Qalmoq choyining kontrendikatsiyasi va zarari
Ichimlikning shifobaxsh ta'siri vaqt sinovidan o'tgan. Ammo notanish odamlarda bu salbiy namoyonlarni keltirib chiqarishi mumkin: ko'ngil aynishi, hazmsizlik, epigastral og'riq va jigar kolikasi.
Qalmog' choyining zarari suiiste'mollik bilan, ingredientlarga allergiya bilan - sut, o'tlar, yashil yoki qora choy bilan sodir bo'lishi mumkin, agar retseptga rioya qilinmasa.
Salbiy ta'sirlar: urolitiyoz va xolelitiyoz, jigar faoliyatining buzilishi, buyrak etishmovchiligi, gastroenterokolitning rivojlanishi. Agar bu kasalliklar allaqachon mavjud bo'lsa, unda siz yangi taom bilan tanishishdan bosh tortishingiz kerak.
6 yoshga to'lgunga qadar bolaga birinchi marta ichimlik berish shart emas. Biroq, yog'li tuzli "sho'rva" bolaga yoqishi dargumon.
Qalmoq choyini qanday tayyorlash mumkin?
Taom uchun ko'plab retseptlar mavjud, lekin pivo tayyorlash turiga va tayyorlash usuliga qaramay, ba'zi tavsiyalarga amal qilish tavsiya etiladi.
Qalmoq choyini tayyorlashdan oldin, siz mos idishlarga g'amxo'rlik qilishingiz kerak. Suyuqlikni uzoq vaqt qaynatish kerak bo'ladi, shuning uchun issiqlikka bardoshli plastmassadan yoki shishadan tayyorlangan choynak ishlamaydi.
Ichimlikni faqat kostryulkaning tarkibi 2 marta qaynatilganda o'chiring. Jarayonni tezlashtirish uchun keng qirrali qozon yoki idishdan foydalaning.
Ular darhol idishlarga quyiladi va issiq holda ichiladi. Agar bu holat kuzatilmasa, suyuqlik qattiqlashadi, qalinlashadi va yuzasida yog'li plyonka paydo bo'ladi. O'zingizni stakanlardan davolash noqulay - siz kuyishingiz mumkin.
Sut faqat yog'li, uy qurilishi uchun ishlatiladi, uni qaymoq bilan almashtirish mumkin. Agar sizning qo'lingizda faqat pasterizatsiya qilingan mahsulot bo'lsa, albatta, sariyog 'qo'shing.
Ziravorlar tuz yoki o'tlar miqdori bilan tajriba qilib, o'z ta'mingizga qo'shilishi mumkin.
Choy plitalari aniq hidini yo'qotmasligi uchun ularni qadoqlangan holda saqlash kerak. "Shamolli" choydan kuchli ichimlik olish mumkin emas.
Qalmoq choyini qanday tayyorlash mumkin:
- Oddiy ekspres retsepti … 10 g yashil choy uchun bar, yaxshisi fermentatsiyalanmagan holda, 250 ml sovuq suv bilan quyiladi va qaynatiladi. Kamida 10 daqiqa davomida pishiring, sut quying - asl hajmida suv qancha ko'p bo'lsa, pufakchalarga qizdiring, ta'mingizga ziravorlar qo'shing - dolchin, qalampir aralashmasi, maydalangan muskat yong'og'i, dafna yaprog'i, kekik. 10-15 daqiqa qaynatib oling, yonib ketmasligi uchun doimo aralashtiring, issiqdan olib tashlang. 1 choy qoshiq qo'shing. sariyog ' Qopqoq ostida kamida yarim soat turishga ruxsat bering.
- Tatar tilida … Plitkaning bir bo'lagini sindirib tashlang. Bir qism uchun hisoblash - 1 osh qoshiq. choy barglari, 100 ml suv, 100 ml yog'li sut. Choy barglarini bir vaqtning o'zida suyuqlik aralashmasi bilan to'kib tashlang va tarkibi 1/3 ga qaynatilguncha qopqog'ini yopmasdan, quyma temir qozonda qaynatib oling. Tuzni to'kib tashlang, yana 5-10 daqiqa qaynatib oling, uni o'chirishdan oldin sariyog ', yaxshisi sariyog' qo'shing.
- Qalmoq … Choy va suyuqlikning nisbati 10 g choy barglari, 100 ml suv va 200 ml sutdir. Ezilgan kompaktni sovuq suv bilan to'kib tashlang, qaynab turgan holga keltiring, sut quying va tuz, sevimli o'tlar va ziravorlar - qalampir no'xati, doljin va chinnigullar bilan tayoqchalarni qo'shing. Kamida 30 daqiqa pishirib, tarkibi qaynab ketguncha ozgina sariyog 'yoki qo'zichoq yog'i qo'shing. Ovoz 1/3 ga kamayganda, hamma narsa filtrlanadi va idishlarga quyiladi. Xizmat qilishdan oldin, har biriga bir bo'lak sariyog 'qo'shing.
- Klassik Jomba … Og'irligi 250 g bo'lgan kafel uriladi, 3 litr sovuq suv bilan to'ldiriladi. Katta qalamchalar va so'qmoqlarni olib tashlab, 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin, deyarli qaynab turgan qadar qizdirilgan, qalin kremni to'kib tashlang. Qaynatishga keltiring va 7 daqiqaga qoldiring. Ziravorlar tez -tez uchrab turadi, turib olishni unutmang.
- Hursitz … Bu turdagi ichimliklar bundan mustasno - ular plitkalarni olmaydilar, balki g'isht quyib pishiradilar, uning yuqori tomonida achitilgan boyxov navi ishlatilgan. Bug'doy va javdar unining aralashmasi eritilgan cho'chqa yog'ida boy oltin ranggacha qovuriladi. Ular yuqorida tavsiflangan har qanday texnologiya bo'yicha pishiriladi, lekin qaynash bosqichida dafna yaprog'i va muskat yong'og'i albatta tushiriladi. Un o'chirishdan 10 daqiqa oldin kiritiladi. Ichimlikni siqib qo'yganingizga ishonch hosil qiling.
Qalmiq choyining eng qiziqarli retsepti Adigada … Birinchidan, otquloq qaynatiladi: o't quyiladi, sovuq suv bilan yuvilgandan so'ng, sharbati ajralib turishi uchun yoğriladi, past olovda kamida bir soat qaynatiladi. Jarayon oxirigacha etarli bo'lishi uchun suyuqlik miqdorini hisoblash kerak. Bulyon tozalanadi va choy tayyorlash uchun ishlatiladi. Qo'shimcha ingredient - quritilgan cilantro. Otquloq o'rniga siz tol choyi yoki oreganodan foydalanishingiz mumkin. O'simliklar versiyalarida qaymoq tayyorlash hajmining 1/3 qismiga qo'shiladi.
Qalmoq choyi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Zamonaviy retseptlarda sariyog 'ishlatiladi, lekin qalmoqlar qo'y yog'ini qo'shib qo'yishdi. Qadimgi mo'g'ullar qovurilgan suyak iligi va semiz dum bo'laklari bo'lmagan choy oshini tasavvur qila olmasdilar. Adiglar, iskala rivojlanishining oldini olish uchun, otquloqdan tashqari, lebeschay deb nomlangan dasht o'tini quydi. Tarixchilar haligacha bu oregano, loviya yoki o'tlar aralashmasi degan fikrga qo'shila olmaydilar.
Qalmoq choy retseptida o'zgarishsiz qoladigan yagona narsa - bu plitkalarga bosilgan mayasiz yashil choyni quyish. Bir paytlar bu ta'm bilan, hozir esa - kuchli ichimlik tayyorlash qobiliyati bilan tushuntirilgan. To'g'ri, bo'shashgan yashil choyni talab qiladigan oshpazlik mutaxassislari bor.
Asl taom bir kechada qaynatiladi. Qadimgi an'anaga ko'ra, ular (samrili) soat yo'nalishi bo'yicha yuqoriga va pastga - aynan 189 marta aralashtirdilar. Bu harakat - chapdan o'ngga - kunduzi osmon bo'ylab quyosh harakatini simulyatsiya qiladi.
Olingan infuzionning energiya xossalari shunchalik baland ediki, zamonaviy odamda 1 stakandan keyin yurak to'xtashi mumkin va volvulus paydo bo'ladi.
Choyning dorivor xususiyatlarini birinchi bo'lib sinab ko'rgan Tibetlik rohib edi. U o'zini yomon his qilib, ibodatlar va urf -odatlar yordamida o'z -o'zidan hal qila olmadi. Tszonxava qalmoq shamanlariga murojaat qildi. Terapiyaning ettinchi kunida kasallik butunlay ortga qaytdi.
Bir paytlar rus elchilari an'anaviy choy ichish paytida g'alati ichimlik ichishdan bosh tortishgan, buning uchun ular o'z hayotlarini to'lashgan. Mo'g'ul knyazlarining taomlari yog'li choy bilan yuvilgan qo'zichoqdan iborat edi. Rusichi issiq, achchiq-tuzli mahsulotni sinab ko'rishdan bosh tortdi va sovuq suvdan mamnun edi. (Agar ular yog'li tolali go'shtni buloq suvi bilan yuvib tashlasalar, ichak tutilishi paydo bo'lishi mumkinligini bilishmagan.) Bir necha soatdan keyin ular qattiq kolikni rivojlantirdilar va delegatlarning yarmi dahshatli azobda vafot etdi. Ular zahar bilan in'ektsiya qilingan deb qaror qilishdi, bu esa allaqachon qiyin bo'lgan munosabatlarni yanada kuchaytirdi.
Choy marosimlari bugun ham o'tkazilmoqda. Ular unchalik fojiali tarzda tugamaydi, chunki o'ziga xos xususiyatlarga ega ichimlikni tatib ko'rishni xohlovchilar nima ichishlarini oldindan tasavvur qilishadi. Bundan tashqari, agar asosiy taom semiz qo'zichoq bo'lsa ham, unga uglevodlar qo'shilgan taom qo'shilishi kerak. Choy keramik idishlarga quyiladi va har kim o'z ta'miga ko'ra ichimlikni to'ldirish uchun stolga ziravorlar bilan yassi idishlar qo'yiladi va asal qozon.
Qalmoq choyini qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Agar siz haqiqiy milliy taomdan bahramand bo'lishni istasangiz, may oyida Qalmog'istonga kelishingiz kerak. Har uchinchi shanba kuni Qalmoq choy festivali o'tkaziladi va siz bir vaqtning o'zida original retseptlar bo'yicha tayyorlangan bir nechta variantni sinab ko'rishingiz mumkin.
