Savoyard kartoshkasini qanday tayyorlash mumkin? Mahsulotlarni tanlashning xususiyatlari nimada? TOP 5 tartiflet retseptlari. Video retseptlar.
Tartiflet - mazali va mazali frantsuz taomidir. U birinchi marta Fransiyaning sharqidagi Haute-Savoie provinsiyali shaharchasida tayyorlangan. "Tartiflette" nomi Savoyardning "tartifles" so'zidan kelib chiqqan bo'lib, "kartoshka" degan ma'noni anglatadi. Uzoq vaqt davomida u kambag'allarning taomlari hisoblanar edi, lekin vaqt o'tishi bilan u frantsuz oshxonasida faxrlanardi va hozirda deyarli barcha restoranlarda mutaxassislik sifatida xizmat qiladi. Asl retseptda kartoshka, pastırma, smetana sousi, oq sharob va pishloq ishlatiladi. Tartiflet ko'pincha ommaviy tantanalarda tayyorlanadi, pishirish va ovqatlanish jarayoni musiqa va o'yin -kulgi bilan birga keladi va sayyohlar uchun haqiqiy manzara bo'lib, hamma uchun lazzatlar etarli.
Tartiflet tayyorlashning xususiyatlari
Frantsiyaning qishloq joylarida ixtiro qilingan bu taomning retsepti ingredientlarning aniq nisbatiga ega emas edi. Har bir styuardessa ulardan ko'pini ishlatgan. Xususiyatlar retsepti patentlanganida kiritildi.
Tartiflet-bu oson tayyorlanadigan idish, pishirish jarayonida hech qanday murakkab manipulyatsiyalar ta'minlanmaydi, ammo ingredientlar uchun tartiflette uchun an'anaviy retsept bo'yicha ba'zi talablar mavjud.
Savoyard kartoshkasini tayyorlash uchun qanday ovqatlar kerak:
- Kartoshka. Tartiflet - bu kartoshka pishirig'i, shuning uchun bu sabzavot deyarli barcha turlarda ishlatiladi. Bu mahsulot ta'm xususiyatlari bilan turlicha farq qiladi. Qaynatilmaydigan va issiqlik bilan ishlov berishdan keyin yaxlitligini saqlaydigan kartoshkani tanlashga arziydi. Tartiflet kartoshka gratiniga o'xshaydi, lekin u erda kartoshkani oldindan qaynatib bo'lmaydi, lekin darhol pishiriladigan idishga solinadi. An'anaga ko'ra, Savoyard taomini tayyorlash uchun kartoshka tozalanadi, yuviladi, ingichka bo'laklarga bo'linadi va ozgina qaynatiladi. Pishirish jarayonini yakunlash uchun olovni o'chiring va qozonga 1-2 stakan sovuq qaynatilgan suv quying, so'ngra barcha suyuqlikni to'kib tashlang.
- Bekon. Bu ajoyib to'yimli mahsulot tartiflettning ajralmas qismi hisoblanadi. Gap shundaki, taom asosan qishda, yangi go'sht bo'lmaganda, faqat tuzlangan go'shtda tayyorlanadi. Bu ingredientni boshqa to'yimli bo'lmagan go'sht turlari bilan almashtirish mumkin, masalan, tovuq ko'kragi. Ko'proq dietali menyu uchun qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin.
- Pishloq. Reblochon - pishloqning mashhur turi. Bu mahalliy frantsuz. Pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlangan. U g'ayrioddiy nozik kremsi ta'm va yoqimli hidga ega. Yumshoq tuzilishga ega. Bu xususiyatlar tufayli, bu taom uchun eng mos deb hisoblanadi. Biroq, uni hamma joyda sotib olish mumkin emas, shuning uchun uni ko'pincha boshqa navlar bilan almashtiradi. Tartiflett uchun ikkinchi eng mashhur pishloq - Camembert. Mog'or qobig'i va suyuq yadroli boshqa navlar ham mos keladi. Pishirish paytida ingredient yaxshi erishi kerak. Mahsulotni kesish turi pishiriladigan idishning hajmiga bog'liq. Katta qismlar uchun pishloq keng bo'laklarga bo'linadi.
- Krem. Bu tarkibiy qism har xil darajada yog'li bo'lishi mumkin. Agar tayyor taomning kaloriya miqdorini kamaytirish zarurati bo'lsa, unda eng kam yog'li tarkibni tanlash yaxshidir.
- Ziravorlar. Tartiflette sarimsoq, bibariya, kekik, reyhan, pırasa qo'shilishi mumkin. Tajribali oshpazlar taomga o'tlarni, ayniqsa, maydanoz, arpabodiyon qo'shishni tavsiya qilmaydi, ular frantsuz o'tlari ro'yxatiga kiritilmagan. Ular tartiflette bilan mos kelmaydi.
- Piyoz. Eng ko'p ishlatiladigan oq piyoz. Siz uni har qanday shaklda maydalashingiz mumkin, lekin uni haddan oshmaslik muhim. Hatto bu ingredient tayyor idishda o'zini yaxshi his qilishi kerak. Uni katta chiziqlar bilan kesish yaxshidir. Pishirmaslik uchun uni pastırma bilan birga qovurishni boshlash muhim, chunki u hali o'choqda pishirilmagan.
Tartiflet uchun TOP 5 retseptlari
U mavjud bo'lganda va dunyoning turli xalqlarining oshxonalariga sayohat qilganda, har qanday retsept o'zgartiriladi, unda yangi ingredientlar paydo bo'ladi. Savoyard Tartiflette güveç ham bundan mustasno emas. Ko'plab oshpazlar o'zlarining pishirish variantlarini taklif qilishadi, ularning ba'zilari quyida keltirilgan.
Tartiflet uchun klassik retsept
Klassik retsepti Reblochon pishloqini ishlab chiqaruvchi kompaniya tomonidan patentlangan bo'lib, u an'anaviy taomning diqqatga sazovor joyiga aylandi. Taom juda tantanali ko'rinadi, nozik va boy ta'mi va o'ziga xos xushbo'y hidi bor. Achchiq pishloq qobig'i hech kimni befarq qoldirmaydi va cho'chqa go'shti bilan pishirilgan kartoshka hatto eng talabchan gurmni ham qondiradi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 450 kkal.
- Porsiya - 6
- Pishirish vaqti - 40-50 daqiqa
Tarkibi:
- Kartoshka - 1 kg
- Xom dudlangan pastırma - 350 g
- Piyoz - 2 dona.
- Quruq oq sharob - 150 ml
- Krem - 200 ml
- Reblochon pishloq - 400 g
An'anaviy retsept bo'yicha tartifletni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Biz kartoshkani tayyorlaymiz - qobig'ini tozalang, yuving, tilimga kesib oling, yarim pishguncha qaynatib oling. Pishirish vaqti 5-7 minut.
- Piyozni tozalang va katta bo'laklarga bo'ling. Bekonni mayda bo'laklarga bo'ling. Oldindan qizdirilgan idishda hamma narsani qovuring. Yog 'ishlatish shart emas, chunki yog 'cho'chqa go'shtidan chiqariladi. Qovurish vaqti ramziy - past olovda 3-5 daqiqa.
- Kartoshka ostidagi olovni o'chiring, bir stakan sovuq qaynatilgan suv qo'shing, 30 soniyadan so'ng suvni to'kib tashlang.
- Pishirish varag'ini mo'l -ko'l sariyog 'bilan yog'lang. Unga kartoshka, piyoz va pastırma soling. Formaning kattaligi ruxsat bersa, o'zingizni bir qatlam bilan cheklab qo'yishingiz yoki barcha ko'rsatilgan ingredientlarni 2-3 marta surtishingiz mumkin. Yuqori qatlam kartoshka bo'lishi kerak.
- Krem va oq sharobni alohida aralashtiring, ozgina tuz qo'shing, ta'mga va ziravorlarga qora murch qo'shing. Olingan sirop bilan kartoshkani to'ldiring.
- Reblochon pishloqini 0,7-1 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'lib, pishirish varag'ining ustiga qo'ying. Biz oldindan qizdirilgan pechga qo'yamiz. Qovurish vaqti taxminan 20 minut. Taomning tayyorligini siz vizual tarzda aniqlashingiz mumkin - pishloqda achchiq, ozgina kuygan qobiq paydo bo'lishi kerak.
Alp tog'lari
Tez Alp Tartifletti - Bu tartiflette retsepti uzoq vaqt tayyorlanishni yoqtirmaydiganlar yoki pishiradigan pechi bo'lmaganlar uchun juda mos keladi. Kartoshkani oldindan qaynatish va qaymoqli sharob sosini tayyorlashning hojati yo'q. Tez tayyorlanadigan taom romantik oqshom yoki kutilmagan mehmonlar bilan uchrashish uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
- Kartoshka - 1 kg
- Pishloqdan voz kechish - 250 g
- Dudlangan ko'krak - 250 g
- Piyoz - 1 dona.
- Qora qalampir va tuz - maydalangan
- O'simlik yog'i - qovurish uchun
- Quruq oq sharob - 1 shisha
Alp tog'lari tartifletini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Biz kartoshkani tayyorlaymiz - tozalang, yuving, mayda kub shaklida maydalang. O'rta olovda yarim pishganicha qovuring.
- Biz piyozni tozalaymiz va kesib tashlaymiz, ko'krakni maydalaymiz - biz hamma narsani skovorodkada kartoshkaga yuboramiz va bir necha daqiqa qovuramiz.
- Kartoshkaga 250 ml sharob tushiring, pishloq va ziravorlar qo'shing, kub shaklida kesing. Biz olovni minimal darajaga tushiramiz va hushidan ketamiz. Qopqoq bilan yopish mumkin. Kartoshka to'liq tayyor bo'lgunga qadar pishiring.
- Bir stakan quruq oq sharob bilan qismlarga issiq holda xizmat qiling.
Tartifletli pirog
Bu taomning dizayni asl Tartiflettaga umuman o'xshamaydi, lekin u ham ta'sirli va bayramona ko'rinadi. Pirogni to'ldirish to'g'ridan -to'g'ri tortifletdir. Bunday taom har qanday bayram stoliga qo'yiladi.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 500 g
- Iliq suv - 125 ml
- Sut - 125 ml
- Tirik xamirturush - 20 g
- Zaytun moyi - 80 ml
- O'simlik yog'i - 30 ml
- Sariyog ' - 10 g
- Tuz va shakar - har biri 1-2 osh qoshiq.
- Qovurilgan kartoshka terisida - 300 g
- Füme pastırma - 50 g
- Piyoz - 1 dona.
- Smetana - 40 g
- Qattiq pishloq - 150 g
Tortiflet pirogini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Biz xamirturushni iliq suvda suyultiramiz, shakar qo'shamiz. Uni mato ostida 10 daqiqaga qoldiring. Iliq sut va eritilgan sariyog 'tushiring. Elakdan o'tkazilgan unni to'kib tashlang va xamirni yoğurun. Elastiklikni oshirish uchun partiyaning oxiriga ozgina zaytun moyi qo'shing va ozgina tuz qo'shing. Xamir kaftingizga yopishmasligi kerak.
- Biz to'p hosil qilamiz, uni o'simlik moyi bilan yog'langan idishga solamiz, qopqog'i bilan yopamiz, sochiq bilan o'rab, xamir hajmi kattalashguncha qoldiramiz. Bu taxminan 40 daqiqa davom etadi.
- Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, mayda tug'ralgan piyozni va cho'chqa go'shtining katta bo'laklarini qovuring. Qovurish davomiyligi 2-3 minut. Issiqlikdan olib tashlang va salqin.
- Formasida qaynatilgan kartoshkani tozalang va tilimga kesib oling.
- Xamirni to'rtburchaklar shaklida aylantiring. Qalinligi taxminan 2 sm bo'lishi kerak.
- Xamirning yarmida, taxminan 3 sm chetidan orqaga qarab, to'ldirishni navbatma -navbat joylashtiring - kartoshka, ziravorlar, pastırma bilan piyoz, yana kartoshka, tuz va murch, pastırma va piyoz. Qalin smetana bilan yog'lang, maydalangan pishloq qo'ying.
- Xamirning ikkinchi yarmi bilan yoping, qirralarning bo'ylab qisib qo'ying. Yuqorida, o'tkir pichoq yordamida biz bug 'chiqishi uchun chuqurchalar qilamiz.
- Sariyog 'bilan yog'lang, pishirish varag'iga yoying va 10 daqiqaga qoldiring, shunda xamir ozgina chiqadi.
- Biz uni 220 darajaga oldindan qizdirilgan pechga yuboramiz. Bu pirojnoe etarlicha tez pishiriladi, odatda 25 daqiqa.
- Sovutib oling, kesib oling va qismlarga stolga xizmat qiling.
Tartiflette qo'ziqorin va tovuq ko'kragi bilan
Bu an'anaviy frantsuz tartiflette retseptining diqqatga sazovor variantidir. Achchiq ta'mi. Tovuq pastırma kaloriyalariga qaraganda pastroq, yovvoyi qo'ziqorinlar esa jozibali ta'm beradi.
Tarkibi:
- Porcini qo'ziqorinlari - 300 g
- Kartoshka - 600 g
- Füme tovuq ko'kragi - 1 dona.
- Har qanday yog'li krem - 150 ml
- Qattiq pishloq - 150 g
- Sariyog ' - 30 g
- Tuz va qora qalampir ta'mga ko'ra
Qo'ziqorin va tovuq ko'kragi tortifletini bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Kartoshkani qobig'ida pishganicha qaynatib oling, salqin, tozalang va tilimga kesib oling.
- Biz qo'ziqorinlarni tozalaymiz, oqayotgan suv ostida yuvamiz, quritamiz, ingichka bo'laklarga kesib tashlaymiz.
- Dudlangan tovuq ko'kragini bo'laklarga bo'ling.
- Pishiriladigan idishning pastki qismini sariyog 'bilan yog'lang, qo'ziqorinlarni, kartoshkani, tovuqni qo'ying, agar kerak bo'lsa.
- Krem bilan to'kib tashlang, maydalangan pishloq seping, folga bilan yoping va pechga 18 daraja haroratda 30-40 daqiqaga yuboring.
- Pishloq qobig'ini qizartirish uchun pishirish tugashidan 5-10 daqiqa oldin folga olib tashlang.
Tartiflet qovoq bilan
An'anaga ko'ra, frantsuz tartifletti kartoshkadan tayyorlanadi, lekin uni boshqa sabzavot bilan almashtirish mumkin, masalan, sabzavot iligi. Ushbu original variant idishni diversifikatsiya qiladi. Chunki qovoq issiqlik bilan ishlov berish paytida ko'p suyuqlik chiqaradi, siz yana bitta ingredient - jo'xori uni qo'shishingiz kerak bo'ladi. Biz bu taomni kichik bo'laklarda kichik pishiriladigan idishlarda tayyorlashni taklif qilamiz.
Tarkibi:
- Jo'xori po'stlog'i - 50 g
- Qovoq - 200 g
- Qattiq pishloq - 120 g
- Sariyog ' - 30 g
- Tuxum - 1 dona.
- Piyoz - 4 tuk
- Sut - 60 ml
- Ta'mga ko'ra tuz va qalampir
Qovoq tartifletini bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Biz qovoq tayyorlaymiz - uchtasi qo'pol qirg'ichdan yoki ingichka bo'laklarga bo'linadi. Biz qo'shamiz va chiqarilgan suyuqlikni to'kib yuboramiz.
- Biz pishloqni surtamiz.
- Xona haroratidagi sariyog'ni jo'xori uni bilan aralashtiring. Olingan aralashmaning yarmini kichik shakllarning pastki qismiga yoyib chiqamiz. Yuqoriga barcha qovoqlarning yarmini, pishloqning ingichka qatlamini, mayda tug'ralgan yashil piyozni qo'ying. Keyin yana qovoq, pishloq va don.
- Tuxumni sut bilan urting, shakllar orasiga bo'ling. Biz 180 daraja haroratda taxminan 20-25 daqiqa pishiramiz.
- Xizmat qilishdan oldin yana yashil piyoz seping va mehmonlarni davolang.
