Shubatning ta'rifi, boshqa fermentlangan sut mahsulotlaridan farqi. Kaloriya tarkibi va tarkibi, foydasi va zarari. Challi idishlar va ichimliklar uchun retseptlar, bu haqda qiziqarli ma'lumotlar. Agar chanqog'ingizni ichimlik bilan qondirmoqchi bo'lsangiz, uni suyultiring. Ammo uni tayyorlash paytida ham, xom ashyoni aralashtirganda ham 1: 1 nisbatda suv bilan birlashtirish mumkin. Suv, shuningdek, 32 ° S haroratgacha isitiladi. Bunday chal kamroq yog'li, ta'mi yumshoq va yoqimli, tuzilishi bo'yicha bir hil bo'ladi.
Chalning tarkibi va kaloriya tarkibi
Ichimlikning yog 'miqdori yuqori - suvsiz tayyorlanganda 8%ga etadi. Va laktoza miqdori past - 2,75%. Taqqoslash uchun: sigir sutida sut oqsili 3, 5 dan 4, 7%gacha.
Shubatning kaloriya tarkibi 100 g uchun 82 kkal, shundan:
- Oqsillar - 4 g;
- Yog'lar - 5, 1-7, 2 g;
- Uglevodlar - 4, 9 g.
100 g uchun vitaminlar:
- S vitamini, askorbin kislotasi - 7, 7 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,08 mg;
- E vitamini, tokoferol - 0,06 mg;
- A vitamini, retinol - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,02 mg;
- B12 vitamini, siyanokobalamin - 0 00016 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,15 mkg.
100 g uchun mikro va makro elementlar:
- Sink - 0,4 mkg;
- Temir - 0,1 mkg;
- Kobalt - 0,005 mg;
- Kaliy - 180 mg
- Kaltsiy - 121, 0 mg;
- Natriy - 70,0 mg.
100 g uchun to'yinmagan yog'li kislotalar:
- Oleik - 1379, 0 mg;
- Palmitik - 638, 0 mg;
- Miristik - 217, 0 mg;
- Linolenik - 165, 0 mg;
- Linoleik kislota - 143, 0 mg.
100 g uchun muhim aminokislotalar:
- Leytsin - 568 mg;
- Lizin - 409 mg;
- Valin - 351 mg;
- Izoleysin - 310 mg;
- Treonin - 191 mg;
- Fenilalanin - 172 mg;
- Metionin - 163 mg;
- Triptofan - 62 mg
Chalning ozuqaviy qiymati sigir sutidan 3 barobar, kumidan 1,5 baravar yuqori. Ammo bu har bir kishi tuya sutidan tayyorlangan ichimlikka o'tishi kerak degani emas. Shubatning foydasi va zarari ko'p jihatdan tayyorlash texnologiyasiga, individual sezuvchanligiga, saqlash sharoitlariga bog'liq. Odatiy bo'lmagan odamlar ba'zida ichimlikdan kasal bo'lishadi. Ular o'zlarini hatto qoshiqni, ayniqsa "haqiqiy" qalin mahsulotni yutib yuborishga majburlay olmaydilar.
Eslatma! "Shahar" retsepti bo'yicha tayyorlangan sigir suti bilan tayyorlangan chalet ozuqaviy moddalarni o'z ichiga oladi.
Shubatning foydali xususiyatlari
Achitilgan sutli ichimlikning shifobaxsh ta'siri uzoq vaqtdan beri ma'lum.
Shubatning foydalari:
- Tanadagi ozuqa moddalari zaxirasini tiklaydi.
- U tinchlantiruvchi va tinchlantiruvchi ta'sirga ega, uyqu sifatini yaxshilaydi va tungi dam olish vaqtida tiklanish imkonini beradi.
- Chal bilan iste'mol qilingan ovqatlardan ozuqa moddalarining so'rilishini rag'batlantiradi.
- Antimikrobiyal ta'sirga ega, antibakterial xususiyatlar eng aniq.
- Ichak bo'shlig'ida erkin radikallarni ajratadi.
- Qon ivishini kamaytiradi, qon tomirlari devorlariga yotqizilgan xolesterin blyashka eritilishiga yordam beradi.
- Qondagi glyukoza miqdorini pasaytiradi va tabiiy insulin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. 1 -toifa diabetning rivojlanishini to'xtatadi.
- Foydali ichak florasi faolligini oshirish uchun qulay shart -sharoitlar yaratadi, disbiyoz rivojlanishining oldini oladi, Staphylococcus aureus va Salmonella, rotavirusning hayotiy faolligini inhibe qiladi.
- U immunitet tizimini barqarorlashtiradi, antiagentlarni bostiradi va malignizatsiyani oldini oladi.
- Kattalardagi osteoporoz va bolalarda raxit rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, safro sekretsiyasini oshiradi.
Agar chal 2 hafta ichida oziq -ovqat intoleransidan shikoyat qiladigan bemorlarning ratsioniga kiritilsa, muammo yo'qoladi. Shubatning laktoza etishmasligidagi foydali xususiyatlari isbotlangan. Tarkibida kazein ancha kam bo'ladi va agar kasallik faol bo'lmagan bosqichda bo'lsa, unda murosasizlik yuzaga kelmaydi. Tibbiy statistika ma'lumotlariga ko'ra, 85% hollarda chalni sigir suti ovqat hazm qilish buzilishiga olib keladigan bemorlar ichishi mumkin.
Ayollarga vazn yo'qotish dietasiga qarshi turish uchun suv bilan suyultirilgan 2-3 osh qoshiq achitilgan sutli ichimlik ichish tavsiya etiladi. Pichan isitmasi yoki polivalent allergiyasi bo'lgan bemorlar uchun chalni kiritish salbiy ko'rinishlardan xalos bo'lishga yordam beradi.
Turkiy xalqlarning shamanlari gastritni kislotaligi past, "oqargan kasallik" (kamqonlik), qandli diabet belgilari, astma va ko'k yo'talda yo'tal xurujlari, taxikardiyani achitilgan sut mahsulotlari bilan davolashgan. Ular og'ir kasalliklardan keyin odamlarning ahvolini tikladilar va qariyalarning kuchini qo'llab -quvvatladilar.
Shubatning kontrendikatsiyasi va zarari
Achitilgan sutli ichimlikning asl ta'miga o'rganmagan odamlar ko'ngil aynishi tomoqqa birinchi qultumdan oldin ham keladi. Ko'p odamlar nordon ta'mi tufayli chalni rad etishadi.
Meteorizm, surunkali pankreatit, diareyaga moyillik va tuya sutiga individual intolerans bilan tanani yangi ta'mga o'rganishning hojati yo'q.
Eslatma! Shubbatning zarari, agar u xizmat qilishdan oldin to'g'ri saqlanmagan yoki qizib ketgan bo'lsa, paydo bo'lishi mumkin. 32 ° C dan yuqori qizdirilganda ichimlik nordon bo'ladi. Siz 3 yoshgacha bo'lgan bolalarga, homilador va emizikli ayollarga shubat bermasligingiz kerak. Xom ashyo qaynatilmaydi yoki pasterizatsiya qilinmaydi, yuqumli kasalliklarni rivojlanish ehtimoli yuqori. Bolaligidan tanasi bunday ovqatlanishga o'rganib qolgan chaqaloqlarda ichimlikdan foydalanish hech qanday yon ta'sir ko'rsatmaydi.
Ba'zida keksa shubat tayyorlanadi, uning tarkibida alkogol bor (1, 1%gacha). Bunday holda, pishirish jarayoni 2-2,5 kungacha uzaytiriladi. Bunday mahsulot bolalarga berilmaydi, chunki u umuman tanaga va ayniqsa ichaklarga juda agressiv ta'sir ko'rsatadi. Kuchli intoksikatsiya va tasalli beruvchi ta'sir alkogol, karbonat angidrid va organik kislotalarning aralashmasidan kelib chiqadi.
Chal retseptlari
Chalni toza shaklda ichish rejalashtirilganda, u allaqachon chashka ichida aralashtiriladi. Laksatif ta'sirini kamaytirish uchun ichimlik sovutiladi.
Shubat bilan retseptlar:
- Marinadlangan go'sht … Chaluga 1, 5 kun turishga ruxsat beriladi, ziravorlar qo'shiladi (qalampir, tuz, ta'mga o'tlar, achchiqlik beradi), idishga quyiladi. Har qanday turdagi go'sht bo'laklari tushiriladi, xona haroratida 30 daqiqa va muzlatgichda bir kechada turishga ruxsat beriladi. Keyin go'shtni shishlarga bog'lab, qizil piyoz halqalarining "qatlamlarini" yasab, shish kebab pishirishingiz mumkin. Boshqa yo'l bor: yarim tayyor mahsulotni qozonga soling va to'liq pishguncha past olovda pishiring. Siz hech qanday sous qo'shishingiz shart emas.
- Okroshka … Chal sovitiladi, toza suv bilan 1: 1 nisbatda suyultiriladi. 5. Ko'katlar - arpabodiyon va maydanoz, shuningdek qaynatilgan tuxum va kartoshka, yangi bodring, turp kesiladi. Siz qaynatilgan tovuq ko'kragini qo'shishingiz mumkin. Taom to'yimli va issiqdan yo'qolgan ishtahani rag'batlantiradi.
- Balkaymak … Shubat tayyorlash paytida olib tashlangan agaran qalin devorli quyma temir idishga solinadi va 80 ° C gacha qizdirilgan pechga qo'yiladi. Kastryulkaning tarkibi 2-5 soatga to'kilguncha qoldiring, zardobni to'kib tashlang va qizarib ketgan tepasini yaxshilab olib tashlang va yana o'choqqa qo'ying, asal va ozgina bug'doy uni qo'shing. Tarkibi nisbati: 0,5 litr eritilgan qaymoq, 2 osh qoshiq. l. bug'doy uni, 2 osh qoshiq. l. asal Taom 2-3 soatdan keyin tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin aralashtiring. Balkaymak tayyorlashning boshqa usuli bor, tezroq. Agaran yog 'chiqishi tufayli yuqori qatlam sarg'ayguncha past olovda qaynatiladi, bug'doy uni va asal qo'shiladi - nisbatlar bir xil. Yana 10 daqiqa qaynatib oling. Balkaymak yassi pirojnoe bilan xizmat qiladi.
- Shirin … Blender kosasiga 4 osh qoshiq agaran va 2 konyak quyiladi, 2 osh qoshiq asal qo'shiladi. Shirinlikni vazaga quyishdan oldin, pastki qismiga muz kublarini qo'ying.
Shubatli ichimliklar kamdan -kam tayyorlanadi, chunki mahalliy aholi mahsulotni o'ziga xos ta'mi uchun qadrlashadi. Ammo chanqog'ini samaraliroq qondirish uchun ular chalning yog 'miqdorini kamaytiradi, uni mineral suv bilan suyultiradi. Bundan tashqari, ukrop yoki maydanoz bo'laklari bilan aralashtiriladi yoki yashil sharbat ishlatiladi.
Qimyran qora choyga yoki mevali o'simliklarning qobig'idan - olma va behidan tayyorlangan qaynatmaga qo'shiladi. Bu holda, xizmat qilayotganda, har bir idishga tatib ko'rish uchun bir choy qoshiq agaran va qora murch qo'shing. Issiq iching.
Shubat haqidagi qiziqarli ma'lumotlar
Chalni kim birinchi pishirgani haqidagi afsonalar saqlanib qolmagan. Efiopiyada uzoq safardan keyin birinchi marta ichgan tuyaning yangi sutidan tayyorlangan ichimlik shifobaxsh hisoblanadi - erkak kuchini tiklaydi.
Achitilgan sut mahsulotini tayyorlash uchun afrikaliklar sut yig'ishdan ko'ra, faqat bitta tuyani sog'adilar. Mehmonlarga muomala qilinsa, shart ayniqsa ehtiyotkorlik bilan bajariladi. Bu buzilishdan himoya qilish uchun qilingan. Agar uy qurgan шұbatni tatib ko'rgan mehmonning "yomon ko'zlari" bo'lsa, unda butun podani emas, faqat bitta hayvon kasal bo'ladi.
Qizig'i shundaki, turkman agaranida nafaqat sut mahsuloti, balki rang (ruscha "sutli qahva" ga o'xshash) va kurashuvchi kabutarlar zoti ham bor.
Frantsuzlar 1812 yilda armiya yangi hududlarni bosib olgach, shubat bilan tanishdilar. Rossiyada chal mashhur emas edi va ular buni faqat 1930 -yillarda, mahkumlarni qozoq cho'llariga surgun qila boshlaganlarida o'rgana boshladilar. Baxtsizlarga achinayotgan mahalliy aholi ularni milliy ichimlik bilan davolashdi, bu esa yuzlab odamlarning omon qolishiga yordam berdi.
Chimkentlik olimlar birinchi bo'lib ichimlik ishlab chiqarishga patent oldi. Endi xaridorga chang va planshetlar ko'rinishidagi mahsulot taklif etiladi. Foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qolgan.
Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, shubat autizmni davolashda yordam beradi. Tadqiqot Qozog'iston hududida o'tkazildi. Bolalar 2 guruhga bo'lingan. Biri sigir sutini kuniga 2,5 stakan, ikkinchisi tuya sutini 3 stakan yoki shubat bilan kuniga 1,5 stakan ichgan.3 marta. Bu vaqtdan so'ng, vaziyatning sezilarli yaxshilanishi vizual tarzda sezildi.
Endi achitilgan sut mahsulotlari ishlab chiqarish bo'yicha chempionatni Janubiy Qozog'istonning Sanali qishlog'i aholisi "o'tkazadi". 160 xonadonli bu qishloqda tuyalar soni deyarli 2000 tani tashkil qiladi.
Shubat pishirishni uyda o'rganib, tashqi ko'rinishingizni sezilarli darajada yaxshilashingiz mumkin. U teng miqdorda (har biri 1 osh qoshiq) asal va oq kosmetik loy bilan aralashtiriladi, 9 tomchi atirgul efir moyi qo'shiladi. Yuzga surting, quriguncha qoldiring, iliq suv bilan yuving va terini muz kub bilan ishqalang.
Shubatning foydalari haqida videoni tomosha qiling:
Agar siz do'konda chal olishga muvaffaq bo'lsangiz, siz shifobaxsh ta'sirga ishonmasligingiz kerak. Bunday ichimlikning saqlash muddati 2 oyni tashkil qiladi va u "haqiqiy" ga faqat ta'mga o'xshaydi, hatto undan keyin ham. Shuning uchun, agar siz yangi ta'mni qadrlashni istasangiz, quruq xom ashyo asosida o'zingiz qanday ichimlik tayyorlashni o'rganishingiz kerak. Uni dorixonalarda yoki sog'liqni saqlash do'konlarida sotib olish mumkin.
