Ichimlikning xususiyatlari va kimyoviy tarkibi. Nima uchun echki suti foydalidir, uni iste'mol qilish mumkin bo'lgan zarar. Retseptlar va qiziqarli faktlar.
Echki suti - bu uy echkisining sut bezlari ishlab chiqaradigan fiziologik suyuqlik. Hayvon 9 million yil oldin Yaqin Sharqda qo'lga olingan va uy sharoitida ishlatilgan. Mahsulot ovqatdan ko'ra ko'proq dorivor maqsadlarda ishlatiladi. Ommaboplikning yo'qligi hidning mavjudligi va hayvonni saqlashning qiyinligi haqidagi har kungi noto'g'ri qarashlar bilan izohlanadi. Echkilar sigirlarga qaraganda ko'proq g'amxo'rlikka muhtoj, sog'ishni mexanizatsiyalash ancha qiyin. Bundan tashqari, echki sutining ta'mi ko'p jihatdan ozuqa sifatiga bog'liq: yozda u o'tlarda shirinroq va yumshoqroq, novdada esa qattiqroq bo'ladi. Rangi oq yoki sarg'ish, mustahkamlik bir xil. Agar hayvonga yaxshi g'amxo'rlik qilinmasa, yoqimsiz ta'm paydo bo'lishi mumkin.
Echki sutining tarkibi va kaloriya tarkibi
Bu sigir suti bilan solishtirganda yog 'miqdori oshgan degan fikr bor va agar siz ozishni istasangiz, uni ishlatishdan bosh tortishingiz kerak. Qat'iylik qalin ko'rinadiganligi yog'ning tuzilishiga bog'liq - u mayda sharlarga bo'linadi va butun hajm bo'ylab teng taqsimlanadi.
Echki sutining kaloriya tarkibi sigir sutidan ko'p emas - 100 g uchun 68 kkal, shundan:
- Oqsillar - 3 g;
- Yog ' - 4,2 g;
- Uglevodlar - 4,5 g;
- Kul - 0,8 g;
- Suv - 87,3 g.
100 g uchun vitaminlar:
- A vitamini - 60 mkg;
- Retinol - 0,06 mg;
- Beta -karotin - 0,04 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,04 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,14 mg;
- B4 vitamini, xolin - 14,2 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 1 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,1 mkg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 2 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,06 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,09 mg;
- H vitamini, biotin - 3,1 mkg;
- PP vitamini - 1 mg;
- Niatsin - 0,3 mg
100 g uchun makroelementlar:
- Kaliy, K - 145 mg;
- Kaltsiy, Ca - 143 mg;
- Magniy, Mg - 14 mg;
- Natriy, Na - 47 mg;
- Fosfor, P - 89 mg;
- Xlor, Cl - 35 mg.
100 g uchun mikroelementlar:
- Alyuminiy, Al - 22 mkg;
- Temir, Fe - 0,1 mg;
- Yod, I - 2 mkg;
- Marganets, Mn - 0,017 mg;
- Mis, Cu - 20 mkg;
- Molibden, Mo - 7 mkg.
100 g uchun hazm bo'ladigan uglevodlar:
- Mono- va disaxaridlar (shakar) - 4,5 g;
- Laktoza - 4,5 g.
Echki sutidagi asosiy aminokislotalar - 100 g uchun 1,295 g, 12 ta. Ko'pincha lizin, leysin, izolösin, fenilalanin + tirozin kompleksi.
O'zgartiriladigan aminokislotalar - 100 g uchun 1,784 g:
- Alanin - 0,121 g;
- Aspartik kislotasi - 0,249 g;
- Glitsin - 0,046 g;
- Glutamik kislota - 0,594 g;
- Prolin - 0,271 g;
- Serin - 0,154 g;
- Tirozin - 0,105 g;
- Sistein- 0,03 g.
Xolesterin - 100 g uchun 30 mg.
100 g uchun yog 'kislotalari:
- Omega -3 - 0,08 g;
- Omega -6 - 0,13 g.
To'yingan yog 'kislotalari - 100 g uchun 2,64 g, 8 ta. Hammasidan ko'ra mistik va stearik.
Bir to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 1,14 g:
- Miristoleik - 0,03 g;
- Palmitoleik - 0,1 g;
- Oleik (omega -9) - 0,93 g.
Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 100 g uchun 0,21 g:
- Linoleik kislota - 13 g;
- Linolenik - 0,8 g.
Katta fermer xo'jaliklarida mahsulot sifatini aniqlashda boshqa parametrlar ham hisobga olinadi. Kislota pH - 6, 4-6, 7 birlik, zichligi - 1033 kg / m3.
Ichkilikni dietaga kiritishda siz quyidagi ma'lumotlarga e'tibor qaratishingiz kerak.
| Echki suti | Kaloriya tarkibi |
| Choy qoshig'i | 3.4 kkal |
| Bir osh qoshiq | 12,2 kkal |
| Yupqa devorli shisha, 200 ml | 136 kkal |
| Yuzli shisha, 250 ml | 170 kkal |
Echki sutining foydali xususiyatlari ionlangan kaltsiyning yuqori miqdori tufayli qisqa muddatli isitish bilan saqlanib qoladi. Bundan tashqari, mahsulot xona haroratida 3 kungacha saqlanishi mumkin. Maxsus kompozitsion tufayli pishirish sodir bo'lmaydi.
Echki sutining foydali xususiyatlari
Mahsulot sifatini sog'ish bosqichida tülbent orqali filtrlash orqali baholash mumkin. Agar bo'laklar paydo bo'lsa, unda hayvonning mastiti kabi sog'liq muammolari bor. Bunday holda, sut dorivor xususiyatlarga ega emas va uni iste'mol qilish istalmagan.
Echki sutining foydasini qadimgi Yunoniston shifokori Gippokrat payqagan. U yurak -qon tomir, nafas olish va asab tizimlarining buzilishi bilan bog'liq kasalliklarni davolashda ichishni maslahat berdi.
Echki sutining foydali xususiyatlari:
- Aniq mikroblarga qarshi ta'sir. Patogen mikroorganizmlarning hayotiy faoliyati butunlay bloklanadi.
- Immunitetni oshiradi, xolesterin darajasini normallashtiradi va sklerotik ta'sir ko'rsatadi.
- Jigar faoliyatini yaxshilaydi, semirishni oldini oladi.
- Oshqozon tarkibining kislotaliligini pasaytiradi, kuyish paydo bo'lishining oldini oladi, gastrit va oshqozon yarasi kasalligining rivojlanishini oldini oladi, halqum, ovqat hazm qilish trakti va organlarining shilliq qavatining yallig'lanish jarayonlarini yengillashtiradi.
- Yosh bolalarda raxit, kattalarda osteoporoz va osteoxondroz xavfini kamaytiradi.
- Mushaklar va xaftaga to'qimalarining sifatini tiklaydi, sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni oshiradi, mushak tolalari va ligamentlarining burilishi va yorilishi paytida tananing regenerativ xususiyatlarini tezlashtiradi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi, gematopoetik tizimning ishini yaxshilaydi va kaliy ta'minotini to'ldiradi.
- Endokrin tizim va xususan, qalqonsimon bezning funktsiyalarini tiklaydi.
- Antioksidant ta'sir ko'rsatadi, maligniteyi oldini oladi, mavjud neoplazmalarning o'sishini to'xtatadi.
- U engil diuretik va xoleretik ta'sirga ega.
- Radio, radiatsiya va kimyoterapiya, antibiotiklar bilan davolash, og'ir metall tuzlari va ba'zi zaharlar bilan zaharlanishdan keyin detoksifikatsiyani tezlashtiradi - mishyak qisman zararsizlantirilgani rasman isbotlangan.
- Qondagi qand miqdorini normallashtiradi va organizmdagi ozuqa moddalari zaxirasini to'ldiradi.
Sil, polivalent allergiya va pichan isitmasi, turli etiologiyali kolit va bronxial astma, artrit va artroz, migrenni davolashda dietaga kiritish tavsiya etiladi.
Laktaza etishmovchiligi bo'lgan kattalar uchun 2 oy davomida sigir sutidan echki sutiga o'tish tavsiya etiladi. Bemorlarning 80% da kasallik o'tib ketadi.
Suv bilan suyultirilgan uy echkilarining suti (4: 1) chaqaloqlar uchun sigir sutidan ko'ra ko'proq mos keladi, tarkibida laktoza kamroq. Proteinlar va lipidlarning maxsus tuzilishi tufayli, oshqozon ichidagi mahsulot bo'shashgan pıhtıya aylanib, hazm qilishni osonlashtiradi. Assimilyatsiya tugallandi. Biroq, sof shaklda chaqaloqlarga uni faqat 9 oylikdan boshlab berish mumkin.
Echki sutidan tayyorlangan achitilgan sut mahsulotlari disbiyozning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi va foydali ichak mikroflorasi faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi.
Echki sutining zarari va kontrendikatsiyasi
Ushbu mahsulotning xavfliligini ko'rsatadigan tadqiqotlar o'tkazilmagan. Agar ichimlik tanish bo'lsa, siz uni har qanday holatda va holatda ichishni davom ettirishingiz mumkin. Faqat bitta mutlaq kontrendikatsiya mavjud - individual intolerans.
Og'irlikning oshishi va yuqori hazm bo'lishi tufayli o'tkir davrda og'irlik va gastroenterokolit bilan suiiste'mol qilishdan saqlanish kerak.
Allergiya reaktsiyasi hayvonning ovqatini o'zgartirganda paydo bo'lishi mumkin. Ammo bir martalik namoyishlar natijasida mahsulotni butunlay tark etish kerak degan xulosaga kelmaslik kerak.
Onalarni almashtirishda chaqaloqlar uchun echki sutining zarari mahsulot tarkibidagi temir miqdori pastligi tufayli paydo bo'lishi mumkin. Agar siz dietani ushbu iz elementi yuqori bo'lgan ovqatlar bilan to'ldirmasangiz, temir tanqisligi anemiyasi (kamqonlik) rivojlanadi. Vaziyatning yomonlashishiga olib kelmaslik uchun siz pediatrning tavsiyasi bilan maxsus dorilarni qo'llashingiz kerak.
Preparatni tez -tez ishlatish gipervitaminozni keltirib chiqarishi mumkin. Tanadagi kaltsiy va kaliyning ko'payishi asabiylashish, doimiy chanqoqlik hissi va gormonal uzilishlar, urolitiyoz va o't tosh kasalligiga olib keladi.
Surunkali pankreatit, insulinga bog'liq bo'lmagan qandli diabet, varikoz tomirlari va tromboflebit bilan - qon ivishini kuchaytiruvchi xususiyat tufayli dietaga kirishni cheklash yoki rad etishga arziydi.
Echki suti retseptlari
Agar tayyorgarlik paytida dastlabki mahsulot 130 ° C dan yuqori bo'lmagan va 7 daqiqadan oshmagan bo'lsa, foydali xususiyatlari to'liq saqlanib qoladi.
Har xil taomlar uchun echki suti bilan retseptlar:
- Qatiq … Xom ashyo tekis keng idishga quyiladi - emalli havza eng mos keladi. Yangi echki suti (siz pasterizatsiya qilishingiz mumkin, lekin agar siz ishlab chiqaruvchiga amin bo'lsangiz, suzish kifoya qiladi) achitilgan nordon. Proportionlar: 2 litrdan 0,15 litrgacha. Bir necha qatlamlarga o'ralgan doka yoki toza mato bilan yoping, 25 ° C haroratda 4 kunga qoldiring. Sirtda qatlam paydo bo'lganda, u qoshiq bilan chiqariladi. Smetana aralashtiriladi va muzlatgichga qo'yiladi.
- Echki pishloq … 0,1 g pepsinni pichoq uchida 50 ml qaynatilgan sovutilgan suvda suyultiring. Sut, 5 l, 35 ° C ga qadar isitiladi, xamirturush quyiladi va 45 daqiqaga qoldiriladi. Tayyorlikni mustahkamlik bilan baholash mumkin - u jelega o'xshash bo'lishi kerak. Tvorog juda o'tkir pichoq bilan 2 sm qirrali kubiklarga bo'linadi, 38-40 ° C gacha qizdiriladi, erta bosqichda yopishmasligi uchun doimo aralashtirib turiladi. 3-4 soatdan keyin kublar yanada "havodor" bo'lishi kerak. Tuzni o'chirishdan oldin, o'z ta'miga e'tibor qaratib, tarkibini doka bilan qoplangan süzgeci ichiga tashlang. Keyin sarumni yaxshilab ajratish uchun tülbent osiladi. Qattiq tvorog bo'lagi paydo bo'lganda, pishloq qog'oz peçete bilan quritiladi, keyin doka o'rnida, ustiga press o'rnatiladi. Siz bir kunda eyishingiz mumkin, lekin uni yanada pishishi uchun muzlatgichga qo'yishingiz mumkin. Bu holda, tayyor bosh 2 hafta ichida bo'ladi.
- Echki quyultirilgan sut … Yangi sut qaynatish uchun olovga qo'yiladi, shakar qo'shiladi va jigarrang tus olguncha qaynatiladi. Agar boshlang'ich material juda yangi bo'lmasa, pishirishdan oldin ozgina soda qo'shing. Proportionlar: 1 litr sut, 2 stakan shakar. Uyda tayyorlangan quyultirilgan sut muzlatgichda saqlanadi.
- Sariyog ' … Qaynatilgan sut soviganidan keyin hosil bo'lgan qaymoqdan chiqariladi. Keyin ular blender idishiga quyiladi, tuzlanadi, bir hovuch za'faron qo'shiladi, uzoq vaqt uriladi, vaqti -vaqti bilan ajratilgan suyuqlik quyiladi. Jarayon uzoq davom etadi. Mahsulot qanchalik yaxshi sovutilsa, urish osonroq bo'ladi.
Oshxona retseptlarida echki sutini sigir suti bilan ishonchli almashtirish mumkin. Siz shunchaki eslashingiz kerak: kislotalash uchun xamirturush ishlatishingiz kerak bo'ladi. Agar mahsulot o'z -o'zidan pishgan bo'lsa, unda yoqimsiz achchiqlanish paydo bo'ladi.
Echki suti haqida qiziqarli ma'lumotlar
Mahsulotning shifobaxsh xususiyatlari shunchalik qadrlandiki, u adabiyot va mifologiyada o'z aksini topdi. Yunon afsonasiga ko'ra, Olimning oliy xudosi Zevsning o'zi ilohiy echki Amalteyaning echki suti bilan oziqlangan.
Yilnomalarga ko'ra, yosh Avitsenna shuhratini echki sutidan ham olgan. Buxoro amiri asta -sekin so'nib borardi, ishtahasi yo'qoldi, endi yotoqdan turolmadi. Boshlang'ich shifokor buyurgan dietadan so'ng, ahvol tezda tiklandi. Bemor dorivor sut va yangi sabzavotlarga o'tkazildi.
Qadimgi tabiblarning retseptlari shu kungacha saqlanib qolgan. Dorivor xususiyatlarini yaxshilash uchun aralashmalar tayyorlanayotganda, sutni dengiz toshlari va kehribar bilan qaynatib, oltindan turib ilon zahari va zaharli o'simliklar bilan birlashtirgan.
Bunday davolanishning foydasi shubhali bo'lib chiqqanligi sababli, O'rta asrlarda echkilar deyarli butunlay yo'q qilindi va shaytonning urug'i deb e'lon qilindi.
Takroriy rad etish yigirmanchi asrning boshlarida boshlangan. O'sha davr pediatrlari sigir sutidan voz kechishga faol undashgan, chunki echkilar xavfli kasalliklar (sil va brutsellyoz) bilan kasallanmaydi, oqsil hazm qilish osonroq. Darhaqiqat, ushbu turdagi qo'shimcha ovqatlar bilan bolalar o'limi sezilarli darajada kamaydi. Ammo ular butunlay echki sutiga o'tishni boshlaganda, chaqaloqlar temir etishmasligi tufayli zaiflashib o'lishni boshladilar. Va echkilar sodir bo'layotgan voqealarning aybdorlari sifatida haqsiz ravishda "tayinlangan".
Echki sutining zamonaviy retseptlari eskisiga qaraganda ancha xavfsizroq:
- O'chokli kasalliklarda oq loydan ichimlik bilan yoğrating va hujumlar uchun peshonaga bint qo'ying.
- Allergiya uchun echki sutini qayin ko'miriga soling va kuniga 3 marta 100 ml oling.
- Yo'tal uchun jo'xori bulonini 1: 1 nisbatda suyultiring, har kuni ertalab va kechqurun 1 stakan iching, uni oldindan qizdiring. Xuddi shu maqsadda, 1 osh qoshiq 200 ml ichimlikda suyultiriladi. l. kakao moyi yoki bir xil miqdordagi asal.
Fermentlangan sut mahsulotlarini tayyorlashdan keyin qolgan zardobning dorivor xususiyatlari yanada aniqroq. Agar siz yuzingizni artib qo'ysangiz, siz akneni to'xtatib, yiringlashini to'xtatishingiz mumkin. Douching kandidozni yo'q qiladi, bint ostida surtilsa, kuyish va poshnalarning yorilishi tezroq shifo topishi mumkin.
Echki suti bilan uy kosmetikasi tabiiy porlashni tiklaydi, oziqlantiradi va namlaydi va mahalliy immunitetni oshiradi. Muzlatilgan mahsulotdagi muz yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi va qon tomir tonusini oshiradi.
Uyda tayyorlangan kosmetika retseptlari:
- Terining yengilligini yaxshilash uchun har biriga 50 ml sut va 1 choy qoshiq aralashtiriladi. limon sharbati va konyak. 10 daqiqaga qo'llang. Dokani oldin ko'z va burun uchun teshiklarni kesib, aralashma bilan namlash va protsedura davomida yotish qulayroqdir.
- Oziqlantiruvchi niqob tayyorlash uchun echki suti va dumalab olingan jo'xori pyuresi tayyorlanadi. Qo'llashdan oldin tana haroratidan biroz qizdiring.
- Banan pyuresi limon sharbati bilan aralashtiriladi va bosh terisining yallig'lanishiga qarshi va sochlarni yumshatish uchun sut bilan suyultiriladi. Birinchidan, ildizlarga surting, so'ngra uzunligi bo'ylab tarqating. 30 daqiqaga qoldiring.
Bozorda noma'lum sotuvchidan sotib olayotganda, echki suti qaynatiladi. Antimikrobiyal faollikka qaramay, uni xavfsiz o'ynash kerak. Foydali moddalar parchalanib ketishidan qo'rqishning hojati yo'q - yuqorida aytib o'tilganidek, bu mahsulot issiqlikka chidamli.
Echki sutining foydalari haqida videoni tomosha qiling:
