Furcellaran nima? Kimyoviy tarkibi va kaloriya tarkibi. Jel agentining foydali xususiyatlari va suiiste'mol qilingan taqdirda tanaga salbiy ta'sir ko'rsatishi. Qalinlashtiruvchi idishlar uchun retseptlar va bu haqda qiziqarli ma'lumotlar.
Furcellaran (Daniya agar yoki estagar) - qizil furcellaria yosunidan yasalgan jellantiruvchi vosita, lotincha Furcellaria lumbricalis yoki Furcellaria fastigiata. O'simlik Shimoliy Atlantikaning sovuq suvlari orqali - Boltiqbo'yidan Barents dengizigacha ko'chib o'tadi. Mahsulot rangi - oq -sarg'ish, tuzilishi - mayda chang, spirtda erimaydi, kislotali muhitda barqaror. Qalinlash harorati +25, 2 ° S, + 38 ° S dan yuqori qizdirilganda eriydi. U ingichka, oqartiruvchi shaffof plastinka yoki granulali kukun shaklida ishlab chiqariladi. Ovqat pishirishda ishlatilsa, bu oxirgi taomning ta'mi va hidiga ta'sir qilmaydi.
Fursellaranning tarkibi va kaloriya tarkibi
Tayyor mahsulotlarning qadoqlarida "furcellaran" nomi kamdan -kam uchraydi. Odatda "qarag'ay" (quyuqlashtiruvchi moddalar guruhining umumiy nomi) yoki "oziq -ovqat qo'shimchasi E407" savdo belgisi ko'rsatiladi.
100 g ga hisoblangan jellantiruvchi vositaning ozuqaviy qiymati ancha past. Agar idish tayyorlash uchun oz miqdordagi mahsulot kerakligini hisobga oladigan bo'lsak, vazn yo'qotish uchun parhezni hisoblashda bunga e'tibor bermaslik mumkin.
Furcellaranning kaloriya tarkibi 100 g uchun atigi 16 kkal, shundan:
- Oqsillar - 4,80 g;
- Uglevodlar - 61,2 g;
- Kul moddalari - 15.00 g;
- Suv - 18.00
100 g uchun makro va mikroelementlar:
- Temir - 0,208 mkg;
- Kaliy - 1696 mg;
- Kaltsiy - 2448 mg;
- Magniy - 816 mg;
- Natriy - 336 mg
Furcellaran, shuningdek boshqa polisaxaridlar tarkibida kraxmal bor - 100 g ga 61,2 g.
Daniya agarining jele kuchi kraxmalnikidan 4 baravar yuqori. Polisaxarid tarkibida:
- D -galaktoza - hujayra membranalarini mustahkamlaydi, asab tizimi kasalliklarining oldini oladi, qonda aylanib yuruvchi, miya va biriktiruvchi tolalarda joylashgan lipidlardan biridir.
- L -galaktoza - barcha darajadagi organik to'qima hujayralarining hayotiy faolligini oshiradi, Altsgeymer kasalligi rivojlanish ehtimolini kamaytiradi.
- Glyukoza - asosiy energiya manbai, yurak va nafas olish jarayonlarini rag'batlantiradi, gipoglikemiyani yo'q qiladi.
- Fruktoza - oziq -ovqatdan shakarni so'rilishini tartibga soladi, allergik reaktsiyalarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi, tishlarning parchalanishini oldini oladi.
- Ksiloza - diuretik va laksatif ta'sirga ega.
Turli ishlab chiqaruvchilar tomonidan ishlab chiqarilgan jellantiruvchi vosita qalinlashuv vaqtida farq qilishi mumkin. Bu ko'p jihatdan ishlab chiqarishda ishlatiladigan erituvchilar va boshqa komponentlarga bog'liq.
Estagarning foydali xususiyatlari
Organik polisakkarid, makro- va mikroelementlar bilan boyitilgan, organizmga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Furcellaranning afzalliklari:
- U umumiy mikroblarga qarshi va aniq antibakterial ta'sirga ega, tashqi tomondan qo'llanilganda qo'ziqorin florasining rivojlanishini to'xtatadi.
- Bu antioksidant, tanadan og'ir metallar va radionuklidlarning tuzlarini olib tashlaydi.
- Ichaklarni toksinlar va toksinlardan tozalashga yordam beradi, oshqozon -ichak traktini normallantiradi, peristaltikani tezlashtiradi.
- Zararli xolesterin darajasini pasaytiradi, yog'larning so'rilishini kamaytiradi, oqsil-lipid almashinuvida ishtirok etadi.
- Ichak mikroflorasiga selektiv ta'sir ko'rsatib, ich qotishi bilan kurashishga yordam beradi - bu foydali mikrofloraning hayotiy faolligini inhibe qilmaydi.
- Oshqozon tarkibining kislotaliligini pasaytiradi, ovqat hazm qilish bilan shug'ullanadigan organlarning - oshqozon osti bezi, oshqozon va o't pufagining fermentativ funktsiyasini pasaytiradi.
- Gemorroyni davolashda ishlatiladi.
Bodibildingchilar tez-tez kerakli parametrlarning shakllanishini tezlashtirish va organizmdagi makro- va mikroelementlar zaxirasini tiklash uchun furcellarandan xun takviyesi sifatida foydalanadilar. Bu maqsadga muvofiq deb hisoblanadi, chunki oziq -ovqat qo'shimchalari shilliq pardaning yaxlitligini buzishga qodir emas.
Rasmiy tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, hatto E407 ni dietaga muntazam kiritish atipik hujayralar shakllanishiga hech qanday ta'sir ko'rsatmaydi va ichakdagi neoplazmalarning malignitesiga turtki bermaydi.
Estagarni to'liq o'rganish o'tkazilmaganiga qaramay, Sog'liqni saqlash vazirligi mahsulotning sutkalik dozasini 75 mg / 1 kg tana vazniga cheklashni taklif qildi. Ammo bu vaqtda cheklovlar rasman o'rnatilmagan
Og'irlikni yo'qotayotganlarga o'z dietasiga furcellaran qo'shilishi tavsiya etiladi. Bunday qo'shimchalar ochlik tuyg'usini to'sadi va yuqorida aytib o'tilganidek, ovqat hazm qilish jarayonlarini tezlashtiradi, so'rilishini kamaytiradi, bu esa vazn yo'qotishga yordam beradi.
E407-dan tashqi foydalanish yoshga bog'liq o'zgarishlarni to'xtatadi, terining sifatini yaxshilaydi, qichishish va qichishishni oldini oladi, yaralarni, shu jumladan tromboflebit va varikoz tomirlari fonida paydo bo'lgan yaralarni davolashni tezlashtiradi. Sochni laminatsiya qilish uchun modda agarning o'rnini bosishi mumkin.
Furcellaranning kontrendikatsiyasi va zarari
Ovqat hazm qilish organlarining shilliq qavatida plyonka hosil qiluvchi jellantiruvchi modda nafaqat yog'lar va yomon xolesterin, balki insonning normal hayoti uchun zarur bo'lgan ozuqa moddalarining so'rilishini sekinlashtirgani uchun foydalanishga cheklov joriy etilgan.
Furcellaran oziq -ovqat mahsuloti faqat suiiste'mol qilingan taqdirda zarar keltiradi: anemiya va vitamin etishmasligi rivojlanishi mumkin, zaiflik va letargiya, bosh og'rig'ining tez -tez hujumlari. Ammo farmatsevtika sanoati tomonidan ishlab chiqarilgan va parhez qo'shimchalari uchun tarkibiy qism sifatida ishlatiladigan buzilgan modda ichakning shikastlanishiga va neoplazmalarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
Xavfli doz 5 g / 1 kg tana vazniga to'g'ri keladi. Oziq -ovqat quyuqlashtiruvchilarni bunday xun takviyesi bilan almashtirmang
Ko'pincha diareya bilan og'rigan odamlarning ahvolining yomonlashishiga olib kelmaslik uchun dietaga estagarli idishlarni kiritish maqsadga muvofiq emas. Bolalar idishlarini jellashda siz retsept bo'yicha berilgan tavsiyalardan chetga chiqmaslik uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Furcellaran retseptlari
Mahsulotni sutli shirinliklar va qatiq, muzqaymoq, jele va murabbo, meva va sabzavot konservalari, margarinlar uchun quyuqlashtiruvchi sifatida ishlatishga ruxsat beriladi. Idishga kiritilishidan oldin, estagar xona haroratidan bir oz yuqoriroq isitilgan suvda 30-40 daqiqa davomida namlanadi. Bu nisbat 1:20. Shuni yodda tutish kerakki, shishish paytida hajm 7-10 barobar oshadi.
Furcellaran retseptlari:
- Sun'iy qora ikra … Qayta qilingan kungaboqar yog'i, 1 stakan, muzlatgichga 1 soatga qo'ying - uni yaxshi sovutish kerak. Kastryulkaga 150 ml Kikkoman soya sousini to'kib tashlang, idishni kichik olovga qo'ying, quyuqlashtirgichning to'liq qoshig'ini qo'shing, aralashtiring va qaynatib oling, lekin yarim daqiqadan oshmasligi kerak. Keyin ular ancha uzoq davom etadigan jarayonga o'tadilar - "noziklik" tayyorlaydilar. Soya sousining furcellaran bilan aralashmasini pipetkaga tortib, bir tomchi eritmani sovutilgan yog'ga yuborish kerak. Buni "tuxum" bir -biriga yopishmasligi uchun tez va ehtiyotkorlik bilan bajarish kerak. Ayrim tomchilar pastki qismga joylashganda, yog 'elakdan filtrlanadi. Olingan "noziklik" sovuq suv ostida yuviladi va siz tatib ko'rishni boshlashingiz mumkin. Yog'ni yo'q qilishning hojati yo'q - uni keyinroq qovurish uchun ishlatishingiz mumkin. "Ikra" tayyorlangandan keyin yoqimsiz ta'm qolmaydi.
- Jelly uchun universal retsept … Oziq -ovqat turi - mevalar, rezavorlar yoki sabzavotlar muhim emas. Furcellaran, yuqorida aytib o'tilganidek, shakar bilan aralashtiriladi. Tatlandırıcı miqdori eksperimental tarzda aniqlanadi. Jele qaynatiladi, 60 ° C gacha sovutiladi, limon kislotasi qo'shiladi (umumiy massaning 0,1%), so'ngra oldindan tayyorlangan sharbatga quyiladi. 2 g jellantiruvchi vosita 300 g sharbatga namlanadi. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring, qoliplarga quying va muzlatgichga qo'ying.
- Pishirmasdan zefir … Gilos 300 g pyureni olish uchun yoğurulur va bir necha daqiqa qaynatiladi, ortiqcha suyuqlikni bug'latishga harakat qilinadi. 2 g daniyalik agar bilan namlang. U shishib ketganda, gilos pyuresini bir xil miqdordagi shakar bilan aralashtiring. 2 ta tuxum oqini nayzaga ozgina shakar bilan ko'pirtiring. Jellantiruvchi vosita pufakchalar paydo bo'lishi uchun isitiladi, bir necha osh qoshiq shakar, 5-10 tomchi limon sharbati qo'shiladi va sirop cho'zila boshlaguncha kuchli aralashtiriladi. Meva massasiga jele siropini oqsillar bilan ingichka oqim bilan to'kib tashlang, blender bilan aralashtiring. Zefir massasini kerakli mustahkamlik bo'lmaguncha ko'pirtiring. Keyin pergamentga yotqizish orqali kichik zefir hosil bo'ladi. Tayyorlikni pechda quritishingiz shart emas. Furcellaran yuqori jellanish qobiliyatiga ega, 8 soatdan keyin zefirni eyish mumkin.
- Proteinli krem … 2 g jellashtiruvchi vosita ta'rif etilganidek suyultiriladi. Yarim stakan suvga 12 osh qoshiq tushiring. l. granüllangan shakar, olovga qo'ying va siropni pishguncha qaynatib oling. Quyidagi tarzda tekshiring: ozgina shirin bulon sovuq suvga quyiladi. Agar hosil bo'lakni olib tashlash va barmoqlaringiz bilan to'pga aylantirish mumkin bo'lsa, siz quyuqlashtiruvchi va 1/4 osh qoshiq limon kislotasini qo'shishingiz mumkin. Tuxum oqi, 4 dona, oziq -ovqat protsessorida yuqori cho'qqilarga ko'pirtiring. Protsessorni to'xtatmasdan, furcellaranli sirop ingichka oqimga quyiladi. Protein aralashmasi sovishi bilan uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Bunday krem porloq bo'lib chiqadi, shaklini yaxshi saqlaydi va erimaydi.
Eslatma! Ishlatishdan oldin xom tuxumlarni kir yuvish sovuni bilan yuvish va soda eritmasiga namlash kerak. Agar bu bajarilmasa, siz salmonellyozga chalinishingiz mumkin.
Estagar haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ilgari, furcellaria Boltiqbo'yi mamlakatlarida qazib olinar edi, lekin hozir jellyaj vositasini ishlab chiqarish uchun xom ashyoni yig'ish faqat Estoniya hududi bilan cheklangan. Bu zona rivojlangan mamlakatlarning qolgan qirg'oqlaridan farqli o'laroq, ekologik toza. Yosunlar siljiydi, shuning uchun yig'ish tral yordamida amalga oshiriladi. Afsuski, chakalakzor tezda tugaydi va agar yaqinda 100 tonnadan ortiq qazib olingan bo'lsa, endi ular bir necha o'nlab bilan cheklangan.
Furcellaria qizil yosunlar deb atalishiga qaramay, u sariq, limon, mavimsi ko'k bo'lishi mumkin. Rang bo'yoq pigmentlarining kombinatsiyasi bilan aniqlanadi. Bundan tashqari, qizil yosunlar lyuminestsent xususiyatlarga ega va nurni aks ettiradi.
Yosunlardan nafaqat estagar qalinlashtiruvchi, balki tabiiy oziq -ovqat ranglari - fikosiyanin va fikoeritrin ham tayyorlanadi. Pigmentlar oziq -ovqat va kosmetika sanoatida ishlatiladi, shuningdek, furcellaran kabi dorivor xususiyatlarga ega. Biologik faollik: antiviral, antitumor va antioksidant. Pigmentlar, shuningdek, antikorlarni markalash uchun tibbiy tadqiqotlarda indikator sifatida ishlatiladi.
Jel agenti va organik bo'yoqlar ishlab chiqarilgandan keyin qolgan chiqindilar utilizatsiya qilinmaydi, balki o'g'it sifatida bioyoqilg'i, psevdoplastik nanosellüloz ishlab chiqarish uchun ishlatiladi. Bu material tibbiyotda turli ekinlarni o'stirish uchun prokladkalar, tagliklar, tamponlar va matritsalar ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Kukunli quyuqlashtirgichning zavod qadoqlari - har biri 5 kg bo'lgan zich polietilendan plastik muhrlangan idishlar yoki sumkalar. Kelgusida jellantiruvchi vosita tozalanadi va 15 g qog'ozli konvertlarga qadoqlanadi.
Agar siz uni tibbiyot, kimyo yoki kosmetika sanoatida ishlatmoqchi bo'lsangiz, furcellaran 10-25 kg og'irlikdagi sumkalarga solinadi. Bunday mahsulot uchun qo'shimcha tozalash talab qilinmaydi. Har bir sumkaga joylashtiriladi, bu ishlab chiqarishda qaysi reaktivlar ishlatilganligini ko'rsatadi.
Janubi -Sharqiy Osiyoda xaridorlar ko'pincha furcellaran bilan aldanishadi:
- U texnologiyani buzgan holda tayyorlangan yumshoq muzqaymoqqa kiritiladi. Bunday holda, pishirish jarayoni sezilarli darajada arzonlashadi. Qalinlashtiruvchi massani bir necha marta aralashtirishning hojati yo'q, E407 qo'shimchasi katta kristallarning shakllanishiga to'sqinlik qiladi. Jarayonni qisqartirish oxirgi ta'mga salbiy ta'sir qiladi.
- Go'sht mahsulotlarini qayta ishlash amalga oshiriladi. Ular yanada havodor, yumshoqroq bo'ladi. Ular "ikkinchi tazelik" ga ega bo'ladilar.
Furcellaran AQSh, Kanada, Norvegiya, Portugaliya, Shvetsiya va Filippindagi oziq -ovqat sanoatida faol ishlatiladi. Bu mamlakatlar har yili 14000 tonnadan ortiq har xil turdagi karagenandan foydalanadilar. Ammo Rossiyada estagarga ustunlik beriladi.
