Shokoladli trufflelarning tarkibi, foydali xususiyatlari va zarari. Konfet qanday yeyiladi va uy oshxonasida qanday retseptlardan foydalanish mumkin?
Shokoladli truffle-shirin, yumaloq shakldagi shirinliklar, ko'pincha yong'oqli ta'mga ega. Bu noziklik har doim mavjud bo'lgan davrda elita shirinligi hisoblangan. Shokoladning foydali xususiyatlari tufayli shirinliklar inson tanasiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni ko'plab foydali moddalar bilan boyitadi. Shunga qaramay, iste'molchilarning bir nechta toifalari bor, ular shokoladli truffle iste'mol qilishni to'xtatishi kerak. Shirinliklar kimga zarar etkazishi mumkin va ularni oshxonangizda qanday tayyorlaysiz?
Shokoladli trufflelarning tarkibi va kaloriya tarkibi
Truffle shirinliklari tarkibiga ko'plab ingredientlar kiradi, ularning asosiy qismi ganacheni to'ldirish - qaymoq va sariyog 'qo'shilgan shokoladli krem. To'ldirilgan konfet shokoladli sir bilan qoplangan va kakao kukuniga o'ralgan. Kakao o'rniga, zamonaviy ishlab chiqaruvchilar ko'pincha ezilgan vafli yoki yong'oqdan foydalanadilar. Ganachaning standart ta'mi ham turlicha bo'lishi mumkin - u turli xil lazzatlar bilan to'ldiriladi, masalan, spirtli ichimliklar.
Shokoladli trufflelarning ta'mi bir vaqtning o'zida shokolad, sariyog 'va vanilni ifodalaydi, ba'zida yong'oq notalari bilan.
100 grammlik truffle shirinliklarining kaloriya tarkibi 560 kkal, shundan:
- Oqsillar - 6, 4 g;
- Yog'lar - 39,4 g;
- Uglevodlar - 45,5 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 0 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 6.2: 7 ni tashkil qiladi.
100 g mahsulot uchun vitaminlar
- E vitamini - 2,3 mg;
- B1 vitamini - 0,03 mg;
- B2 vitamini - 0,06 mg;
- Vitamin PP (PP) - 1,6 mg.
100 g mahsulotdagi minerallar
- Kaliy (K) - 187 mg;
- Kaltsiy (Ca) - 28 mg;
- Magniy (Mg) - 99 mg;
- Natriy (Na) - 7 mg;
- Fosfor (P) - 95 mg;
- Temir (Fe) - 3 mg.
Shokoladli treflylarning sog'liq uchun foydalari
Yong'oqli trüflar inson tanasi uchun eng foydali hisoblanadi, chunki ular vitaminlar, minerallar, tola va boshqa ko'plab foydali moddalarga boy.
Truffle konfetining inson tanasi uchun asosiy afzalliklari:
- Qondagi xolesterin darajasini pasaytiradi va yurak -qon tomir tizimining ishini optimallashtiradi - shokolad tarkibida kaliy, magniy, kaltsiy va yurak va qon tomirlari ishiga foydali ta'sir ko'rsatadigan boshqa moddalar mavjud. Ba'zi antioksidantlar va flavonoidlar odamni qon tomirlarida qon pıhtılarının shakllanishidan himoya qiladi.
- Bu kayfiyatni yaxshilaydi, depressiya va tashvish bilan kurashadi - shokolad inson tanasida quvonch va baxt gormoni ishlab chiqarishga hissa qo'shishi ilmiy jihatdan isbotlangan, shirin mahsulot tarkibida serotonin, fenamin va boshqalar mavjud.
- Miya va ijodiy faollikni oshiradi, samaradorlikni oshiradi - kofein bu jarayonlar uchun javobgardir, bu shokoladda juda ko'p.
- Suyaklarni mustahkamlaydi, odam tishlarini yaltiroq, baquvvat va blyashka qoldirmaydi - shokoladlar ftor, kaltsiy va ko'plab antiseptik elementlarga boy.
- Ular qon tomirlarini kengaytiradi va tanaga gipotenziv ta'sir ko'rsatadi - bu ta'sir alkogolli shakarlamalar bilan ta'minlanadi, chunki ma'lumki, bu modda kichik dozalarda odamlarga foydali ta'sir ko'rsatadi.
Shokoladli trufflelarning kontrendikatsiyasi va zarari
Truffle shirinliklarining zarari birinchi navbatda ularning yuqori kaloriya tarkibiga bog'liq. Bu noziklikni ko'p miqdorda muntazam iste'mol qilish tez va istalmagan vazn ortishiga olib kelishi mumkin.
Ba'zi odamlar shokolad bosh og'rig'iga olib keladi deb xabar berishadi. Kakaoning bu xususiyati ilmiy jihatdan isbotlangan: u qon tomirlarining torayishiga yordam beradi, bu esa bosh og'rig'iga sabab bo'ladi. Qora shokoladli konfetlardan boshingiz og'rib qolsa, o'zingizni oq shokolad bilan davolashga harakat qiling, chunki unda kakao yo'q.
Yosh bolalarda shokoladning ko'pligi asabiy asabiylikni oshiradi. Ular shug'ullanishni boshlaydilar va bir harakatga e'tiborlarini jamlay olmaydilar. Bunday haddan tashqari qo'zg'alish hatto chaqaloqning uyqusiga ham salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin. Shuning uchun kechqurun yoki yotishdan oldin bolangizga truffle bermang.
Pediatrlar 5 yoshgacha bo'lgan bolalarga quyuq shokoladli shakarlamalar berishni tavsiya etmaydi. Agar ota -onalar, tavsiyalarga zid ravishda, bolasini nozik taom bilan xursand qilishni xohlasalar, sut yoki oq shokoladdan tayyorlangan shirinliklarni tanlagan ma'qul.
Ko'pincha, shokoladli shirinliklar ishlab chiqarishda ishlab chiqaruvchilar o'simlik yog'larini ishlatadilar, ular issiqlik bilan ishlov berish jarayonida inson salomatligi uchun xavfli moddalarga aylanadi. Shuningdek, vijdonsiz qandolatchilar sintetik bo'yoqlar, quyuqlashtiruvchi va boshqa zararli kimyoviy moddalardan foydalanishlari mumkin. Shuning uchun, dietologlar do'konda faqat tabiiy mahsulotlarni sotib olishni yoki o'z qo'llaringiz bilan truffle konfetlarini tayyorlashni maslahat berishadi. O'zlarining "iddialiligiga" qaramay, ular juda sodda, tez va deyarli har qanday sharoitda mazali bo'lib chiqadi.
Truffle konfetini qanday tayyorlash mumkin?
Trufflelarni professional miqyosda sanoat miqyosida tayyorlash quyidagi ishlab chiqarish bosqichlaridan iborat:
- Kelajakdagi shirinliklar uchun massa tayyorlash;
- Shokolad massasini isitish va ko'pirtirish;
- Maxsus silikon qoliplar yordamida shirinliklarni shakllantirish;
- Truffellarni kakao kukuni bilan sovutish va sepish;
- Tayyor shirinliklarni qadoqlash va qadoqlash.
Standart retsept bo'yicha shirin truffle tarkibida ko'p miqdorda quyuq quyuq shokolad bor, bu inson salomatligi uchun yaxshi. Biroq, har bir zamonaviy ishlab chiqaruvchining truffle shirinliklari uchun o'z retsepti bor, shuning uchun tez -tez shokolad ularning tarkibida ham yo'qligi ayon bo'ladi.
Agar siz shubhali ishlab chiqaruvchidan shirinlik sotib olishni xohlamasangiz, truffle konfetlarini o'zingiz tayyorlashga harakat qiling. Buning uchun davolanish uchun standart retseptdan foydalaning:
- 230 g qora quyuq shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling va temir idishga soling. Shuni unutmangki, konfetning ta'mi birinchi navbatda uning sifatiga bog'liq bo'ladi.
- Alohida idishda qizdiring va bo'laklarga bo'linib, 120 ml qaymoq va 120 ml sariyog 'keltiring.
- Krem va shokolad aralashmalarini birlashtiring, silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring.
- Olingan massaga 2 osh qoshiq qo'shing. l. likyor (har qanday spirtli ichimlikdan foydalanishingiz mumkin).
- Qandilni bo'sh qopqoq bilan yoping va bir kechada (yoki bir necha soat) muzlatgichga qo'ying.
- Shirinliklarga sepiladigan mahsulotni tanlang: kakao, maydalangan yong'oqlar, hindiston yong'og'i, mayda maydalangan shokolad va boshqalar. Sprinklarni tekis plastinkaga joylashtiring. Siz bir vaqtning o'zida bir nechta kiyimlardan foydalanishingiz mumkin.
- Sovutgichdan qandolat bo'lagini olib tashlang va undan ko'plab yumaloq sharlar hosil qiling. Kelajakdagi shokoladlarning hajmi faqat sizning xohishingizga bog'liq.
- Tayyorlangan purkagichlarga har bir konfetni botirib, pishirish varag'iga yoki pergament qog'oz bilan qoplangan patnisga qo'ying.
- Shirinliklarni qopqoq bilan yoping va yana muzlatgichga qo'ying.
- Shirinliklar qo'yilishi bilanoq tayyor bo'ladi. Yoqimli ishtaha!
Tajribali oshpazdan maslahat! Shirinliklar qaymoqning aniq ta'miga ega bo'lishi uchun, taom tayyorlash uchun yog 'miqdori kamida 30% bo'lgan smetana ishlating.
Quyidagi truffle retsepti ovqat tayyorlashga vaqt bo'lmaganda yordamga keladi, lekin siz mehmonlarni uy qurilishi shirinliklari bilan davolashni xohlaysiz. Hatto bola ham bu shirinliklarni tayyorlay oladi. Bitta xizmat-8-10 ta konfet.
Shunday qilib, tez qo'l trufflelari:
- 120 g yumshoq sariyog'ni mikser yordamida ko'pirtiring.
- Unga 180 g shakar kukuni qo'shing va mikserni qayta ishlating, ko'pik paydo bo'lguncha uring.
- Aralashga 2 osh qoshiq qo'shing. l. kakao va 1 osh qoshiq. l. har qanday spirtli ichimliklar (toza aroqdan tashqari). Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring.
- Olingan massadan konfetlarni qoliplang va ularni uyingizda bo'lgan har qanday purkagichga o'rang.
- Shirinliklar muzlatgichda 1 soat sovib tursin va xizmat qiling!
Nostandart taomlarni sevuvchilar uchun xurmo bilan truffle uchun bosqichma-bosqich retsept taqdim etamiz. Shirinliklar tez tayyorlanadi va sog'lom ovqatlanish qoidalariga amal qiladigan odamlar uchun maqbuldir. Bu retsept bo'yicha trufflelarning bir qismi 20 ga yaqin konfet.
Shunday qilib, pishirishni boshlaylik
- Bu shokoladlarni tayyorlash uchun sizga oziq -ovqat protsessori yoki blender kerak bo'ladi. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash idishiga 15-17 ta xurmo aralashtiring, 4 osh qoshiq. l. kakao, 1 osh qoshiq. l. suv, bir chimdik darchin, 100 g kokos va bir xil miqdordagi bodom. Siz doljin o'rniga chili qalampiridan va bodom o'rniga boshqa yong'oqlardan foydalanishingiz mumkin. Ular tozalangan bo'lishi kerak, lekin qovurilmagan.
- Barcha ingredientlar bir hil massaga aylanganda, muzlatgichga bir necha daqiqaga qo'ying. E'tibor bering, agar massa juda qattiq bo'lsa, unga ozgina suyuqlik - suv, qahva yoki sharbat qo'shishingiz mumkin.
- Sovutilgan xamir osongina to'pga aylanadi. Trufflelarni undan tortib oling va ularga jo'xori uni, shokolad chiplari yoki boshqa seping.
- Konfetlarni muzlatgichga 15-20 daqiqaga yuboring va keyin mehmonlarga xizmat qiling!
Eslatma bo'yicha! Tayyor truffle faqat muzlatgichda havo o'tkazmaydigan idishda saqlanishi kerak, aks holda ular quriydi yoki yomonlashadi.
Truffle retseptlari
Shokoladli trufflelarni nafaqat tayyor holda, balki turli idishlar va ichimliklarga qo'shish mumkin. Biz shirinliklar yordamida uchta oddiy retseptni taqdim etamiz:
- Truffle shokoladli kek … Pichoq bilan 300 g shokoladli trufflelarni maydalang. Trufflelarni metall idishga soling, 1 osh qoshiq. l. kakao kukuni, 50 g sariyog 'va bir xil miqdordagi qaymoq. Idishni pechka ustiga qo'ying va tarkibini bir hil massaga aylanguncha aralashtiring. Kremni ozgina sovutib oling. Alohida idishda 3 ta tovuq tuxumini 75 g donador shakar va bir chimdik tuz bilan urting. Tuxumni sovutilgan krem bilan birlashtiring va mikser bilan yaxshilab uring. Olingan massaga 1 osh qoshiq qo'shing. pishirish kukuni va 0,75 osh qoshiq. bug'doy un. Tayyor bo'lgunga qadar xamirni bir qatlamda pishiring. Natijada siz shokoladli shimgichli kekni olasiz, uni asl shaklida eyish mumkin yoki qaymoq bilan surtish va shokolad chiplari bilan bezash mumkin.
- Banan va shokoladli truffle kokteyli … 1 tozalangan bananni vilka bilan yumshating. Suv hammomida 1 osh qoshiqni eritib oling. l. sariyog 'va 5 ta Truffle shirinligi. Oziq -ovqat protsessoriga yoki blenderga 3 osh qoshiq qo'shing. sut, bir chimdik dolchin, banan va shokolad massasi. Tayyor kokteylni bo'laklarga bo'ling.
- Truffle keki … Avval pechene keklarini tayyorlang. Buning uchun 1/3 osh qoshiq bilan 5 ta oqsilni urish kerak. granüllangan shakar. Alohida idishda 1 osh qoshiq bilan 6 ta sarig'ini urting. massani aniqlashtirish uchun shakar. Alohida idishda 2 osh qoshiqni eritib yuboring. l. kakao kukuni 2 osh qoshiq bilan. l. issiq suv. Sariqlarga kakao qo'shing. Bu erga 2 osh qoshiq tushiring. l. kraxmal va 5 osh qoshiq. l. un. Olingan massani yaxshilab aralashtiring va unga allaqachon tayyorlangan oqsillarni qo'shing. Keyin, keklarni pechda pishiring, xamirni pishiriladigan idishning kattaligiga qarab bir necha qismga tarqating. Keklar pishayotganda, qaymoqqa o'ting. 1/3 osh qoshiqni qaynatib oling. qaymoq va oldindan maydalangan quyuq shokolad (150 g) ustiga quying. Kremni yaxshilab aralashtiring va muzlatgichda bir necha soat turing. Kremni bir kechada qattiqlashishi uchun qoldirish maqbuldir. Kekni yig'ishdan oldin uni yaxshilab urib, pechene keklarini sirop bilan namlang (2 osh qoshiq suv va 2 osh qoshiq shakar qaynatiladi). Pishirishning oxirgi bosqichi: pirojnoe va pirojniy tomonlarini qaymoq bilan surting, shirinlikni truffle shirinliklar bilan bezang.
Shokoladli truffle haqida qiziqarli ma'lumotlar
Birinchi marta qandolatchilar Frantsiyada konfetli truffle yasashni o'rgandilar. Noziklik retsepti kimga tegishli va u qanday sharoitda tuzilgani noma'lum. Shirinliklar xuddi shu nomli qo'ziqorin nomi bilan atalgani bejiz emas, chunki tashqi ko'rinishi ular trufflega juda o'xshaydi.
SSSR davrida, konus shaklidagi truffle, tishga qattiq, ayniqsa mashhur edi. Do'konda shirinliklar etishmayotganida, ularni havaskor qandolatchilar uydagi ingredientlardan tayyorlaganlar. Ko'pincha, hatto chaqaloq formulasi ham bunday "qulay vosita" edi. Zamonaviy Evropa mamlakatlarida yarim suyuq mustahkamlikdagi yumshoq shakarlamalar ko'proq mashhur.
Truffle konfetlarini pishirish dunyoning turli burchaklaridan kelgan oshpazlarni oshpazlik yutuqlarini bajarishga ilhomlantiradi. Shunday qilib, eng katta truffle konfet Germaniyada ishlab chiqarilgan, uning vazni 196 kilogrammdan ortiq.
Eng qimmat shokoladli trufflelardan biri Fransiyada ishlab chiqarilgan. Standart to'ldirish o'rniga, konfetga qimmat truffle qo'ziqorini qo'shiladi. O'rtacha, bunday shirinlik 1 konfet uchun 250 ga yaqin an'anaviy birlikka to'g'ri keladi. Yuqori narxga qaramay, mazali taom uzoq vaqt saqlanmaydi.
Shokoladli truffle qanday tayyorlanadi - videoni tomosha qiling:
Har bir uy bekasi, albatta, o'z qo'llari bilan truffle shirinliklarini tayyorlashi kerak, chunki noziklik retsepti juda oddiy. Uy qurilishi shirinligi me'yorida iste'mol qilinsa kattalar va bolalarga foyda keltiradi. Do'konda shokoladli truffle sotib olayotganda, ularning qadoqdagi tarkibini diqqat bilan o'qing va sintetik qo'shimchalar bo'lgan mahsulotlarni olmang.
