Ganache nima, u qanday yeyiladi va uy oshxonasida qanday retseptlarni sinab ko'rishingiz mumkin? Shokoladli taomlarning paydo bo'lishi tarixi, tarkibi, foydali xususiyatlari va zarari.
Ganache - butun dunyoda mashhur bo'lgan shokolad va qaymoqli krem. Qat'iylikka qarab, uni muzqaymoq, mustaqil ichimlik, keklarni ko'p bo'yash uchun krem, pirojnoe va shirinliklar to'ldirish sifatida ishlatish mumkin. Agar siz haqiqiy shirin tish bo'lsangiz, albatta bu mahsulot sizga yoqadi. Krem ozuqa moddalariga boy, lekin shunga qaramay, ayrim toifadagi iste'molchilar uni iste'mol qilish miqdorini cheklashlari kerak.
Ganachening tarkibi va kaloriya tarkibi
Ganachening asl tarkibi ikkita asosiy ingredientni o'z ichiga oladi - kakao va quyuq kremning yuqori foizli quyuq shokolad. Vaqt o'tishi bilan kremning standart retsepti o'zgardi: oq yoki sutli shokoladdan noziklik tayyorlana boshladi, ular past yog'li kremni ishlata boshladilar va mahsulotning mustahkamligi bilan tajriba o'tkazdilar.
Tarkibiga qarab, ganachening sifat xususiyatlari, uning ta'mi va foydali ozuqalar ro'yxati o'zgaradi. Standart retsept bo'yicha tayyorlangan quyuq shokoladli kremning kimyoviy tarkibini ko'rib chiqing.
100 g mahsulotga ganachening kaloriya tarkibi 462,3 kkal, shundan:
- Oqsillar - 4 g;
- Yog ' - 36,8 g;
- Uglevodlar - 28,7 g;
- Xun tolasi - 0 g;
- Suv - 28, 9 g.
Oqsillar, yog'lar va uglevodlarning nisbati mos ravishda 1: 9, 2: 7, 2 ni tashkil qiladi.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini - 159,7 mkg;
- Beta -karotin - 0,075 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,01 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,057 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,001 mg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,171 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,333 mg;
- Vitamin PP - 0,2476 mg.
100 g shokoladli ganache tarkibidagi minerallar:
- Kaliy, K - 43, 57 mg;
- Kaltsiy, Ca - 41, 52 mg;
- Magniy, Mg - 3,35 mg;
- Natriy, Na - 15,1 mg;
- Fosfor, P - 28,5 mg;
- Temir, Fe - 0, 105 mg.
Eslatma bo'yicha! Bir choy qoshiqda 12 g ganache, ovqat xonasida 35 g.
Ganache kremining foydali xususiyatlari
Ganache - qandolat ustalari uchun haqiqiy "sehrli tayoq". Axir, bu kremni qo'llash doirasi juda keng va ganacheni o'z ichiga olgan har qanday shirinlik qandolat do'konlari javonlarida qolmaydi. Bundan tashqari, krem oshpazlarning mehrini qozondi, chunki u xona haroratida uzoq vaqt saqlanishi va sifat xususiyatlarini yo'qotmasligi mumkin.
Ganachaning inson tanasi uchun foydalari ham katta. Krem vitaminlar va foydali mikroelementlarga boy, ular shifo beradi, ochlikni tezda qondiradi va hatto kasallik yoki tushkunlik paytida farovonlikni yaxshilaydi.
Ganache o'zining foydali xususiyatlarining ko'pini tarkibidagi shokolad tufayli oldi. Ma'lumki, shirin kakao mahsulotida 300 tagacha ozuqa moddalari mavjud. Ammo krem haqida unutmang - ular ganachening sog'liq uchun foydalari ro'yxatiga o'z hissalarini qo'shdilar.
Ganache tanaga quyidagi ijobiy ta'sir ko'rsatadi:
- Odamga eyforiya tuyg'usini beradi. Har qanday shirin mahsulot singari, u ham inson tanasida quvonch va quvonch gormonlari, endorfinlar, estrogenlar, serotonin va boshqalarni ishlab chiqarishni rag'batlantiradi. Bundan tashqari, kremning asosiy tarkibiy qismi bo'lgan shokolad tarkibida tabiiy neyromodizatorlar mavjud. eyforiya hissi. Bularga, masalan, anandamid va arginin kiradi.
- Qondagi xolesterin darajasini tartibga soladi, qon aylanish tizimining qon tomirlari holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Ganache tarkibida lesitinga boy krem mavjud. Bu qon tomirlarining tiqilib qolishini va qondagi xolesterin miqdorining oshishini oldini oluvchi lesitindir.
- Erkaklarda jinsiy funktsiyani kuchaytiradi va yurak faoliyatini optimallashtiradi. Shokolad tarkibida bo'lgan bir qator aminokislotalar bu jarayon uchun javobgardir. Ular sizning kayfiyatingizni ko'taradi, qarama -qarshi jinsga bo'lgan qiziqishni oshiradi va kuchli yurak stimulyatori.
- Stressni osonlikcha engishga yordam beradi. Inson tanasi juda murakkab, masalan, quvonch va zavq gormonlari tanamizda nafaqat kayfiyatimizni ko'tarish uchun, balki stressli vaziyatlarda o'zimizni himoya qilish uchun ishlab chiqariladi. Aynan shu printsipga ko'ra, biz dopamin gormonini ishlab chiqaramiz, bu odamga og'riq va qo'rquvni zarba lahzalarida engishga yordam beradi. U juda ko'p miqdorda sifatli shokoladdan tayyorlangan mahsulotlarda uchraydi.
- Tanadagi saraton, diabet va boshqalar kabi o'limga olib keladigan kasalliklar xavfini kamaytiradi. Ganache epikatexinga boy - qandli diabet bilan og'rigan bemorning ahvolini yaxshilaydigan, har qanday kasallikdan bezovta bo'lgan ichki organlarning ishini tiklaydigan modda. Epikatexin shuningdek sog'lom odamlarga umrini uzaytirishga yordam beradi.
- Bu teriga foydali ta'sir ko'rsatadi, epiteliyning tashqi qatlamlarining shikastlanishini davolaydi. Hujayra o'sishini tezlashtiruvchi kokohil moddasi asosan bu jarayon uchun javobgardir. Shu tufayli kokohil yaralarni davolay oladi va hatto ajinlarni yumshatadi.
Qiziqarli! Ganache - Amerika kompaniyasi tomonidan ishlab chiqarilgan dunyodagi eng qimmat shokoladlardan biri. Bunday noziklikning narxi 1 kilogramm uchun 5 ming dollarni tashkil qiladi. Shirinliklar haqiqiy san'at asari hisoblanadi. Har bir truffle ipak sumkaga solinadi, so'ngra umumiy oltin kartonli o'ramga joylashtiriladi.
Ganachening kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz shirinliklarni muntazam va ko'p miqdorda iste'mol qilishni afzal ko'rsangiz, ganache xavfini unutmang. Bu krem ko'p to'yingan yog'li kislotalarni o'z ichiga oladi (100 g mahsulotda 24 g) va ularning paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin yurak va qon aylanish tizimining ishi bilan bog'liq muammolar.
Eslatma! Shifokorlar tushuntiradilarki, tabiiy shokoladdan tayyorlangan mahsulot odamlar uchun foydalidir, lekin agar shirinlik cheklangan miqdorda iste'mol qilinsa.
Agar bor bo'lsa, ko'p miqdorda ganache iste'mol qilmang oshqozon -ichak trakti bilan bog'liq muammolar yoki ortiqcha vazn olish … Gap shundaki, shokoladli krem metabolik kasalliklar va semirishga olib kelishi mumkin.
Mahsulotning kaloriya tarkibining ko'payishi ham zarar etkazishi mumkin bolalar tanasi … Bolaning hali mo'rt ovqat hazm qilish tizimi bunday yog'li kremni qayta ishlashga dosh berolmaydi.
Odamlar ganacheni butunlay tark etishlari kerak sut yoki kakaoga allergiya bilan.
Shuni yodda tutingki, shokolad mahsulotlarida oksalatlar ko'p bo'lib, odamlar uchun zararli bo'lishi mumkin. buyrak kasalligi bilan - shirin desert ularda qum yoki buyrak toshlarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin.
Ganacheni qanday tayyorlash mumkin?
Birinchidan, biz ganacheni standart retsept bo'yicha tayyorlashni o'rganamiz. Bunday kremni tayyorlash uchun faqat yuqori foiz kakao bo'lgan quyuq shokoladdan, shuningdek, mumkin bo'lgan eng yuqori og'ir kremdan foydalaning. Barcha ingredientlar yangi va sifatli ekanligiga ishonch hosil qiling.
Qalin va qora ganache uchun asta-sekin retsept:
- 240 g quyuq shokoladni tishli pichoq bilan maydalang. Bo'laklar iloji boricha kichik bo'lishi juda muhimdir.
- 160 g og'ir kremni qaynatib oling va shokoladga quying.
- Olingan aralashmani aralashtiring va bir muddat chetga surib qo'ying. Vaqti -vaqti bilan kremni spatula bilan aralashtiring.
- Ganache kremi shokolad issiq kremda to'liq eriganida tayyor bo'ladi.
Bu krem juda qalin bo'lib chiqadi, uni tayyorlashdan so'ng darhol ishlatish yoki muzlatgichda yopishqoq plyonka ostida saqlash mumkin. Ko'rib turganingizdek, ganache retsepti iloji boricha sodda - taom tez tayyorlanadi va oshpazdan maxsus bilim talab qilmaydi.
E'tibor bering, retsept bo'yicha ko'rsatilgan krem tarkibini almashtirganda, ganachening sifat xususiyatlari o'zgaradi. Shunday qilib, agar siz kam yog'li krem va oq shokoladdan foydalansangiz, mahsulot nodir bo'lib chiqadi. Agar siz qalin ganache olishni istasangiz, yog'i kamida 30%bo'lgan kremga ustunlik bering.
Hamma oshxona kitobida ganache uzoq vaqt muzlab qolishi aytilmagan. Shunday qilib, uy bekalari krem tayyorlaydilar va hatto soviganida ham, u juda kam uchraydigan mustahkamlikka ega bo'lishidan shikoyat qiladilar. Esda tutingki, krem tayyorlanishidan kamida 8 soat o'tgach maksimal qalinlikka etadi. Shuning uchun, agar siz ular bilan xamir ovqatlar to'ldirishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, kremni profiterol yoki pirogni pishirishdan bir kun oldin tayyorlang.
Agar siz ataylab uyda shokoladli ichimliklar tarkibiga kiradigan noyob ganache qilishni xohlasangiz, quyidagi retseptdan foydalaning
- Bir yirtqichlardan 900 ml sigir suti va 300 ml yog'siz kremni birlashtiring.
- Olingan massani yaxshilab isitib oling, lekin qaynatmang.
- O'zingizga yoqqan 900 g shokoladni oling (tercihen qora, lekin kakao miqdori yuqori bo'lishi shart emas).
- Sut-qaymoq aralashmasini shokolad ustiga to'kib tashlang va hamma narsani blender bilan aralashtiring. Natijada siz bir hil emulsiyaga ega bo'lishingiz kerak. Ganache kokteyli tayyorlashga qaror qilmaguningizcha, bu bo'lak muzlatgichda qopqoq ostida saqlanishi mumkin.
Kamdan -kam ganache pufakchalar, bo'laklar yoki bo'laklar hosil qilmasligi muhim. Bu natijaga erishish uchun quyidagi maslahatlarga amal qiling
- Kremni shokoladga faqat issiq bo'lganda to'kib tashlang.
- Ganacheni shirin qilish uchun asal yoki glyukoza siropidan foydalaning, lekin hech qachon toza shakarni ishlatmang.
- Ovqat pishayotganda, qaymoqni idishning o'rtasidan qirralariga qadar iloji boricha muloyimlik bilan aralashtiring.
- Agar mikserdan foydalansangiz, blenderning oyog'i har doim shokoladga botib qolishi va uning yuzasidan qisman ko'tarilmasligi uchun kremni urib oling.
Ganache krem retseptlari
Yuqorida aytib o'tilganidek, ganache turli xil shirinliklarni tayyorlash uchun juda mos keladi - siz unga pirojnoe yoki konfet to'ldirishingiz, profiterollarni sirlashingiz va issiq shokolad kabi qoshiq bilan eyishingiz mumkin. Biz sizga ushbu pishiriq bilan bir nechta qiziqarli retseptlarni taqdim etamiz, siz professional pishiriqchi bo'lmasdan o'zingizni pishirasiz:
- Shokoladli pirog … 140 g bug'doy unini elakdan o'tkazing va uni 80 g kakao kukuni va 1/2 choy qoshiq bilan birlashtiring. Pishiriq kukuni. Quruq aralashmani bir chimdik tuz bilan seping. Alohida idishda blender yordamida 170 g sariyog 'va 200 g shakar ko'pirtiring. Yog 'ichiga asta -sekin tovuq tuxumini (jami 3 ta) qo'shing. Aralash yumshoq bo'lguncha ko'pirtirishda davom eting. Keyin olingan sariyog 'kremiga un aralashmasining yarmini qo'shing. Xamirni yaxshilab urib, unga 120 g yog'li smetana qo'shing va yana uring. Endi qolgan unni xamirga solib yaxshilab aralashtiring. Pishirish idishini mo'l -ko'l sariyog 'bilan yog'lang va kakao kukuni seping. Kekni 30 daqiqa davomida pishiring. Siz pishirishni tayyorligini standart usulda - gugurt yordamida tekshirishingiz mumkin. Kekni gugurt bilan teshib qo'ying, agar xamir qolmagan bo'lsa, unda pirojnoe ichkarida yaxshi pishirilgan. Tayyor pirojnoe to'liq sovib tursin. Buning uchun kondensat hosil bo'lmasligi va tort ho'llanmasligi uchun uni sim panjaraga joylashtiring. Kek sovib ketganda, qalin ganacheni pishirib, keyin uni tort yuzasiga to'kib tashlang. Pishirilgan mahsulotlarni shokolad chiplari bilan bezang. Yoqimli ishtaha!
- Shokoladli konfetlar … 180 ml yog'li smetana qizdiring va unga 200 g tug'ralgan shokolad (kamida 70%) quying. Shokoladning erishini kuting va aralashmani muzlatgichda sovutib oling. Tayyor ganachedan shokolad sharlarini hosil qiling. Nonli kakao konfetlari va xizmat qiling!
- Pancakes "Ikki tomonlama zavq" … Bu taomni tayyorlash uchun sizga qalin ganache kremi va shokoladli krep kerak bo'ladi. Siz qaymoq tayyorlashni allaqachon bilgansiz, shuning uchun yumshoq va mayin pancake xamirini yoğurishdan boshlaylik.250 g unni elakdan o'tkazing, 20 g kakao kukuni aralashtiring. E'tibor bering, siz qanchalik sifatli kakao olsangiz, pancakesingiz rangi shunchalik boy bo'ladi! Kukun aralashmasiga 3 ta tovuq tuxumi, 40 g donador shakar va 500 ml sigir suti qo'shing. Ingredientlarni qo'shganda aralashmani qattiq aralashtiring, aks holda siz keyinchalik bo'laklarga bo'lishingiz mumkin, ularni keyin aralashtirish qiyin bo'ladi. Pancake xamiri deyarli tayyor bo'lgach, ichiga 20 g eritilgan sariyog 'quying (ba'zi uy bekalari o'rniga xom kungaboqar yog'idan foydalanadilar). Xamirni kreplarni pishirishdan oldin 1, 5-2 soat davomida tik tursin. Bu orada shokoladli sosni tayyorlang. Tayyor ganacheli pancakesni bitta plastinkada xizmat qiling. Yangi qulupnay bilan bezang.
- Yoqimli pancakes shirin tish uchun … Bu taom uchun chuqur idishni tanlang. Unga 1 osh qoshiq aralashtiring. bug'doy uni, 1 osh qoshiq. l. shakar va bir chimdik pishirish kukuni va tuz. Alohida idishda 1 osh qoshiq aralashtiriladi. sigir suti, 2 sarig'i va 2 osh qoshiq. l. eritilgan sariyog '. Quruq aralashmani sarig'i bilan birlashtiring. Boshqa plastinkada, qolgan 2 sincapni qalin bo'lguncha yiqitib oling. Xamirga tuxum oqini qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Pancakesni sariyog 'ichida pishiring. Buning uchun siz oddiy qovurilgan idishni yoki bolalar kreplarini tayyorlash uchun maxsus shaklni ishlatishingiz mumkin. Agar siz oddiy qovurilgan idishda shirinlik pishirayotgan bo'lsangiz, ganache kremi va mayda tug'ralgan banan bilan tayyorlangan kreplarga xizmat qiling. Agar sizda maxsus shakl bo'lsa, siz kreplarni ganache va banan bilan to'ldirishingiz mumkin (shaklning yarmini xamir bilan to'ldiring, ustiga banan ganacheini to'kib tashlang va qolgan xamirni tepasiga yoping). Tayyor taomni shakar shakar bilan seping.
Ganache ichimlik retseptlari
Bilasizmi, ganache "issiq shokolad" deb nomlangan ichimlik tayyorlash uchun eng ideal asos hisoblanadi. Bunday noziklik sovuq mavsumda, agar siz nafaqat shirinlik bilan o'zingizni erkalashni, balki iliq bo'lishni xohlasangiz ham ajralmas hisoblanadi.
Ganache frantsuz kremi asosida issiq shokolad tayyorlashning bosqichma-bosqich retsepti:
- Issiq, lekin 150 ml sigir sutini qaynatmang.
- Sutni pechdan chiqarib oling va shokoladli qaymoq tayyorlashni boshlang.
- Kichik bo'laklarga bo'lingan 70 g shokoladni iliq sutga qo'shing.
- Shokolad eriganida, unga 300 ml xona haroratidagi sut va 75 ml qaymoq qo'shing (yuqorida takror aytilganidek, yog'ni ko'p foizli kremni tanlash kerak).
- Aralashmani yaxshilab aralashtiring, unga bir chimdik tuz va doljin qo'shing.
- Shokoladli ichimlikni ozgina qizdiring va uni bo'laklarga yoki stakanlarga quying.
- Issiq shokoladni oq yoki rangli zefir bilan bezang.
Qiziqarli! Shirin ichimliklarning ta'mini yaxshilash uchun ularga tuz qo'shiladi. Agar xohlasangiz, issiq shokoladga oz miqdorda spirtli ichimlik qo'shishingiz mumkin. Buni ganache tayyor bo'lganda qilish kerak, lekin hali sovuq emas.
Ganache jahon oshxonasida nafaqat isinish, balki sovutadigan ichimliklar - juda shirin sutli kokteyllarni tayyorlash uchun ham faol ishlatiladi. Yalpizli xushbo'y sutli kokteyl retseptini ko'rib chiqing:
- Do'kondan 4 osh qoshiq vanil muzqaymoq sotib oling. Bu noziklik imkon qadar semiz bo'lishi muhim. Agar siz muzqaymoqni og'irligi bo'yicha sotib olish imkoniga ega bo'lmasangiz, uni stakanga oling va gofretni muzqaymoqdan ajrating. Bu holda muzqaymoqning umumiy og'irligi 240-280 g ga teng bo'lishi kerak.
- Quyidagi ingredientlarni blender bilan silliq bo'lguncha maydalang: muzqaymoq, 1/4 osh qoshiq. sigir suti va shuncha miqdorda shokoladli ganache.
- Kokteylingizni yanada original qilish uchun 1 tomchi yalpiz ekstrakti qo'shing.
- Ichkilik shishib ketguncha ko'pirtiring.
- Tayyor kokteylni darhol ko'zoynakga to'kib tashlang va mehmonlarga somon va ohak bo'lagi bilan xizmat qiling.
Ganache haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ganache haqidagi eng qiziq fakt - uning yaratilish tarixi. Tarixchilar bizni ishontirganidek, qaymoq retsepti 19 -asrda frantsuz shokoladchisi talabasi tomonidan qilingan keng tarqalgan xato. Tajribasiz oshpaz tasodifan shokolad ustiga bir oz issiq krem to'kdi. Shogird o'qituvchi nima bo'lganini ko'rib jahli chiqib, shogirdini qo'g'irchoq deb atadi. Bu frantsuz tilidagi "blokhead" so'zi ganache - "ganache" ga o'xshaydi.
Krem yaratilganidan beri ko'p vaqt o'tdi va qandolatchilar hali ham asl retsept bo'yicha ganache tayyorlaydilar. Shu bilan birga, tajriba muxlislari kremning yangi turlarini yaratadilar - uni meva sharbati, sharob va hatto pyuresi asosida tayyorlaydilar. G'ayrioddiy va o'ziga xos ta'mga erishish uchun ular ganachega turli xil plomba moddalarini qo'shishlari mumkin: yong'oqlar, mevalar, vanillin, spirtli ichimliklar va boshqalar.
Ganacheni qanday tayyorlash mumkin - videoni tomosha qiling:
Ganache - shokolad va qaymoqdan tayyorlangan an'anaviy frantsuz kremi. Maxsus kaloriya tarkibi, o'ziga xos shirinligi va foydalanishning ko'p qirraliligi bilan farq qiladi. U inson tanasini yaxshilashi ham, zarar etkazishi ham mumkin. Kremning faqat foydali xususiyatlarini his qilish uchun uni cheklangan miqdorda ishlating. Aks holda, siz tezda semirib ketishingiz, qondagi qand miqdorini ko'tarishingiz va qon aylanish tizimining noto'g'ri ishlashiga olib kelishingiz mumkin.
