Taomning tavsifi. Achma uchun TOP 6 qiziqarli retseptlar. Puff pastry tayyorlashning xususiyatlari va sirlari.
Achma - an'anaviy gruzin taomidir. Bu xachapurining alohida turi. Tashqi tomondan, u ko'p pishloqli ko'p qavatli pirogga o'xshaydi (asosan suluguni yoki Imeretian). Achma ham shirin, ham mustaqil taom sifatida qaralishi mumkin. Turli xil retseptlar mavjud, chunki har bir mintaqada ular o'z taomlarini pishiradilar. Gruzin achmasi uchun xamir xamirturushsiz va pishloq sho'r bo'lib qolishi muhim. Kek tashqi tomondan oltin tiniq, ichki qismi havodor yumshoq bo'lishi kerak.
Achma qanday to'g'ri pishiriladi?
Pishloqli achmaning asosiy xususiyati shundaki, xamirning barcha qatlamlari, yuqoridan va pastidan tashqari, pishirishdan oldin qaynoq suvda ozgina qaynatiladi. Bir-biriga yopishib qolmaslik uchun ularni to'lqin kabi harakatda suvga botiring. Jarayonni yog'och qoshiq bilan boshqaring. Xamir choyshablari yumshoqroq bo'lib, o'ziga xos ta'mga ega bo'ladi.
Shuni ham ta'kidlash kerakki, xamirni gazeta varag'ining qalinligida o'rash kerak. Keyin achma ko'p qavatli va ichi maksimal havodor bo'lib chiqadi.
Ammo, agar sizda pirog tayyorlash uchun vaqt cheklangan bo'lsa yoki choux pishiriqlarini tayyorlash bilan keraksiz tashvishlardan xalos bo'lishni istasangiz, pita noni yordamga keladi. Ushbu asosiy komponentli taomga "dangasa" achma ham deyiladi. Taom avvalgidek ajoyib bo'lib qoladi va tayyorlash ancha osonlashadi.
Lekin bu erda lavash tanlash muhim ahamiyatga ega. Uni do'konlarda emas, balki do'konlarda sotib olish yaxshiroqdir. Ishlab chiqarish paytida sanitariya -gigiena qoidalariga rioya qilinganiga amin bo'lishingiz mumkin. Bundan tashqari, plastik o'ralgan keklarni sotib olmang. Ular "nafas olishlari" kerak, aks holda kondensat to'planib, darhol mog'or paydo bo'ladi. Yuqori sifatli lavash yumshoq bej rangga ega. Jigarrang rang bilan sotib olmang, chunki uning tarkibida ko'p margarin bor va bu klassik retseptdan chetga chiqishni ko'rsatadi.
Achma retsept bo'yicha bosqichma -bosqich amalga oshirilishi juda muhim. Shunda siz xamir va to'ldirish nisbati, shuningdek pishirishda hech qanday muammoga duch kelmaysiz. Keraksiz isrofgarchiliklarni oldini olish uchun pechning belgilangan vaqtini va haroratini kuzating.
Kek tayyorlash uchun siz yuqori qirrali shaklni tanlashingiz kerak. Shunday qilib, xamir yaxshiroq pishadi va parchalanmaydi.
Achma retsepti tuzlangan va yosh pishloqlarni o'z ichiga oladi. Bularga osetin, feta, mozzarella, adige, suluguni, imeretian va feta pishloq kiradi. Agar xohlasangiz, ularni birlashtira olasiz.
Siz uni qo'lda ham, maydalagich yoki go'sht maydalagich orqali ham maydalashingiz mumkin. Suluguni tanlashda, ustiga engil bosing. Agar suyuqlik (zardob) chiqsa, unda pishloq yangi.
Ko'pincha arpabodiyon bilan achma bor. Ko'katlar pirogga achchiq xushbo'y va yangi ta'm beradi.
Ma'lumki, gruzin ziyofatlari har xil turdagi sharoblarning mo'lligi bilan ajralib turadi. Bu erda achma qutqarish uchun keladi, chunki yuqori kaloriyali oziq-ovqat alkogolning organizmga toksik ta'sirini zararsizlantiradi.
Uyda uyda pishirish faqat birinchi qarashda qiyin ko'rinadi. Aslida, jarayon juda oddiy, ayniqsa sizda barcha kerakli uskunalar bo'lsa. Taomni pechda ham, ko'p pishirgichda ham pishirish mumkin.
Achmaning TOP 6 ta retsepti
Turli xil ingredientlar, tayyorlash usullari va o'ziga xos xushbo'y hidli ko'plab retseptlar mavjud. Quyida siz achma uchun TOP 6 retseptlarini ko'rasiz. Lekin ularning barchasida umumiylik bor - nozik va ajoyib ta'mi. Oilangiz va do'stlaringizni bunday noziklik bilan xursand qiling. Ishonishingiz mumkinki, ular buni yaxshi ko'rishadi.
Klassik axma
Pishloqli achma uchun quyidagi retsept juda to'yimli. Ovqat, albatta, sizni och qoldirmaydi.
- 100 g uchun kaloriya tarkibi - 1063 kkal.
- Porsiya - 8-10
- Pishirish vaqti - 2 soat
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 4 kg
- Tuxum - 5 dona.
- Smetana - 200 g
- Sariyog ' - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Iliq filtrlangan suv - 200 ml
- Tuz - 1 choy qoshiq
Smetana bilan achma-ni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Tovuq tuxumlarini ko'pirtirish bilan ko'pik bo'lguncha urting.
- Keyin ular tuz bilan birlashtiriladi.
- Bug'doy uni süzgeci orqali elenir va ichiga tuxum massasi quyiladi.
- Xamirni kamida 15 daqiqa davomida yoğurun. U bir xil va elastik bo'lishi kerak.
- Uni o'tkir pichoq bilan 8 qismga bo'ling. Biri boshqalarga qaraganda biroz kattaroq bo'lishi kerak.
- To'plarga aylantiring, toza sochiq bilan yoping va xona haroratida chorak soatga qoldiring.
- Keyin ularni stolga urish kerak, shunda xamir yumshaydi va elastik bo'ladi. Eng katta koptokni rulon bilan o'rab oling va uni yog'langan folga qo'ying.
- Yana bir o'ralgan qatlam qaynoq suvga yarim daqiqaga qo'yiladi va keyin darhol sovuq suvga botiriladi.
- Keyin toza sochiqqa qo'yiladi va quritiladi. Qolgan xamir varaqlari bilan bir xil amallarni takrorlang.
- Folga qolgan qatlamni eritilgan sariyog 'bilan yog'lash va pishirilgan xamir bilan yopish kerak. Buni 3 qatlam bilan bajarish kerak. Har biriga yog 'surting.
- Keyin suluguni o'rta qirg'ichdan o'tkazing. Shundan so'ng, u smetana va sariyog 'bilan birlashtiriladi. Ingredientlar silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiriladi. Qat'iylik bilan massa irmikga o'xshaydi.
- Tayyorlangan plomba yarmini xamirning to'rtinchi qatlamiga surting. Keyin yana choyshablar eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi.
- Qolgan plomba oxirgi qatlamga surtiladi. Kekni qaynatilgan xamir bilan yoping va qirralarini pastki qatlam bilan yoping. Namlash uchun uni 15 daqiqaga qoldiring.
- Pechni 200 darajaga oldindan qizdiring. Achmani folga bilan yoping va 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin harorat 150 darajaga tushiriladi va taxminan 12 daqiqa davomida pishiriladi.
Achma beshta pishloqdan
Taom bayramona stolda taqdim etilishi mumkin. Bu, albatta, mehmonlarning e'tiborini tortadi va o'ziga xos ta'mi bilan qoyil qoldiradi. Quyida achma uchun batafsil bosqichma-bosqich retsept keltirilgan.
Tarkibi:
- Sovuq filtrlangan suv - 150 ml
- Katta tovuq tuxumlari - 4 dona.
- Osh tuzi - 1/2 choy qoshiq
- Bug'doy uni - 600 g
- Imeretian pishloq - 140 g
- Pishloq - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Adighe pishloq - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Sariyog ' - 200 g
Besh pishloqdan achma tayyorlash bosqichma-bosqich:
- Tovuq tuxumlari tuz va sovuq suv bilan ko'pirtiriladi.
- Asta -sekin bug'doy unini qo'shing va xamir yoğurun. U qattiq, elastik bo'lib chiqadi va ish yuzasiga yopishmaydi. Pichoq bilan kesma qiling. Agar kesilgan xamir bir xil bo'lsa, unda hamma narsa to'g'ri bajarilgan.
- Issiq sochiq bilan yoping va 20 daqiqa davomida pishishiga ruxsat bering.
- Vaqtni behuda sarflamaslik uchun siz to'ldirishni tayyorlashni boshlashingiz mumkin. Yupqa qirg'ichdan yasalgan idishda Imeretian pishloqini, Adighe pishloqini, feta pishloqini, mozzarella va suluguni maydalang.
- Agar pishloqlar etarlicha sho'r bo'lmasa, unda tuz qo'shilishi kerak.
- Hozirgi xamir 8 qismga bo'linadi. Ulardan biri boshqalarga qaraganda kattaroqdir. Pishirish idishini qirralarning yon tomondan o'tishi uchun yoping.
- Barcha qismlar bo'shliqlarga o'ralgan. Ular minoraga o'ralgan va har bir qatlam bir -biriga yopishmasligi uchun kraxmal sepilgan. Keyin ulardan 6 tasi qaynoq suvda 15 soniya qaynatiladi va darhol sovuq suvga botiriladi.
- Qaynatilgan qatlamlar qog'oz sochiq bilan quritiladi va qolipga o'raladi.
- Har bir barg sariyog 'bilan yog'langan va pishloq massasiga sepilgan. Agar xamir qatlamlari mog'or uchun juda katta bo'lsa, unda siz ortiqcha qismlarni ishonchli tarzda kesib qo'yishingiz mumkin. Ular keyingi qatlamlarga o'tadilar.
- Butun tortni pishmagan xamir qatlami bilan yoping va qirralarini pastki qatlam bilan yoping va chetlarini muloyimlik bilan ichkariga o'rab qo'ying.
- Kek tashqi tomondan yog' bilan yog'langan va muzlatgichga bir soatga qo'yilgan. Xizmat qilishdan oldin idish to'g'ridan -to'g'ri o'choqdan chiqishini xohlasangiz, uni uzoqroq saqlashingiz mumkin.
- Kekni muzlatgichdan olib tashlaganingizdan so'ng, uning ustiga mayda bo'laklarni kesib, yana sariyog 'bilan surtishingiz kerak.
- Pech 200 darajaga qadar isitiladi va 50 daqiqa davomida atma qo'yiladi. Oltin qobiq paydo bo'lishiga e'tibor bering.
"Yolg'on" achma
Bu achma lavashdan tayyorlanadi. Ovqat pishirish ko'p vaqt va kuch talab qilmaydi.
Tarkibi:
- Lavash - 2 barg
- Tvorog - 500 g
- Qattiq pishloq - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (25% yog'dan) - 400 ml
- Arpabodiyon - 1 tup
- Yangi maydalangan qora qalampir - 1 choy qoshiq
- Zaytun moyi - 1 osh qoshiq
"Dangasa" achmani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Suluguni nozik qirg'ichdan o'tkaziladi va tvorog bilan birlashtiriladi.
- Pishiriladigan idishni zaytun moyi bilan yog'lang va pita nonining birinchi bo'lagini qo'ying.
- Lavash choyshablari shunday bo'ladiki, ularning kattaligi pishiriladigan idishning kattaligiga to'g'ri keladi.
- Birinchi qatlam mo'l-ko'l kefir bilan yog'langan va tvorog-pishloq aralashmasi bilan sepilgan.
- Keyingi varaq kefirga namlanadi va ustiga qo'yiladi. Yana to'ldirish bilan seping.
- Va shuning uchun u barcha qatlamlar bilan takrorlanadi. Pita nonining har bir varagiga tvorog va pishloq aralashmasi miqdorini teng taqsimlang.
- Qattiq pishloqni surting va hosil bo'lgan kek ustiga seping. Shu tufayli, achma pishirilganda oltin qobiq qobiq va ifodali ta'mga ega bo'ladi.
- Taxminan yarim soat davomida 180 ° C da pishiring. Dereotu eziladi, unga yangi maydalangan qora murch qo'shiladi va tayyor astma sepiladi.
Achma ko'p pishirgichda
Bu erda minimal harakat talab etiladi. Faqat kerakli ingredientlarni kesib oling va multikooker siz uchun hamma narsani qiladi.
Tarkibi:
- Lavash - 300 g
- Suluguni yoki feta pishloq - 220 g
- Donador tvorog - 320 g
- Kefir (9% yog ') - 320 g
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Arpabodiyon - 1 tup
- Zaytun moyi - 20 g
Achma-ni ko'p pishirgichda bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Tvorogni idishga quying va vilkalar yoki qo'llar bilan yaxshilab yoğurun.
- Bir guruh arpabodiyon mayda tug'ralgan, pishloq esa qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi. Bularning barchasi tvorogga tashlanadi.
- Tovuq tuxumlarini silliq bo'lguncha kefir bilan urting.
- O'tkir pichoqli pita nonining bo'lagi 4 ta bir xil qismga bo'linadi.
- Ko'p pishiriladigan idishning pastki qismi zaytun moyi bilan yog'langan va bir bo'lak pita non bilan qoplangan. U idishning yon tomonlarini to'liq yopishi kerak. Pita noni buzilmasligi va pishloq oqmasligi uchun buni yaxshilab qiling.
- Endi to'ldirishning 1/5 qismini teng ravishda taqsimlang va kefir-tuxum massasini quying.
- Pita noni tugaguncha protsedura takrorlanadi.
- Qolgan to'lg'azish tepaga quyiladi va katta pastki pita nonining qoldiqlari bilan qoplanadi.
- Taomni "Ko'p pishirish" yoki "Pishirish" rejimida 60 daqiqa davomida tayyorlang.
- Vaqt o'tgandan so'ng, achma ehtiyotkorlik bilan teskari o'girilib, xuddi shu rejim o'rnatiladi, faqat chorak soat.
Turkcha achma
Bu taomning ko'rinishi va ta'mi avvalgilaridan farq qiladi. Biroq, u xuddi mazali va xushbo'y.
Tarkibi:
- Bug'doy uni - 6 osh qoshiq.
- Sut (iliq) - 2 osh qoshiq.
- Xamirturush (quruq) - 10 g
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq.
- Shakar - 3 osh qoshiq
- Tuz - 1 choy qoshiq
- Sariyog ' - 100-150 g
- Zaytun (chuqur) - 30 g
- Tuxum (moylash uchun) - 1 dona.
- Qora kunjut urug'lari - 10 g
Turkcha achmani bosqichma -bosqich tayyorlash:
- Kastryulda xamirturush, shakar va bir stakan iliq sutni aralashtiring. Oziq -ovqat plyonkasi bilan yoping va yarim soatga qoldiring. Xamir havo qopqog'i bilan ko'tariladi.
- Keyin unga bug'doy uni süzülür, tuz va o'simlik yog'i qo'shiladi.
- Xamir yaxshilab yoğriladi, kamida 15 daqiqa.
- Keyin uni issiq sochiq bilan o'rab oling va 40-50 daqiqaga qoldiring.
- Vaqtni behuda sarflamaslik uchun zaytunni 3-4 qismga bo'ling.
- Kichik sharlar xamirdan chiqariladi. Ularning har biri rulon bilan tortga tortiladi va eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi.
- Keyin zaytun doira bo'ylab taqsimlanadi, o'rtasiga biroz bosiladi.
- Xamir rulonga o'raladi, turli yo'nalishlarda cho'ziladi, spiral bilan o'raladi va uchlari yopishtiriladi, shunda rulon chiqadi.
- Pishirish varag'ini pergament qog'oz, yog 'bilan yoping va achmani yoying. Bulochkalarni chorak soatga qoldiring.
- Keyin ular kaltaklangan tuxum bilan surtiladi, qora kunjut sepiladi va 25 daqiqa davomida 180 ° C da pishiriladi.
Achma qo'ziqorin bilan
Qo'ziqorin pishloq bilan yaxshi ketadi, shuning uchun bundan foydalaning va ajoyib taom tayyorlang.
Tarkibi:
- Tovuq tuxumi - 6 dona.
- Bug'doy uni - 700 g
- Filtrlangan suv - 100 g
- Zaytun moyi - 3 osh qoshiq
- Osh tuzi - 1 choy qoshiq
- Sariyog ' - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Pishloq - 300 g
- Champignons - 300 g
- Dereotu - to'da
- Yog'li smetana - 250 ml
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
Qo'ziqorin bilan achma-ni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Bir piyola ichiga zaytun moyi, bir chimdik tuz qo'shing, bug'doy unini elakdan o'tkazing va 4 tuxumga soling. Elastik va bir hil xamir yoğriladi. Uni 8 qismga bo'ling.
- Champignons 4 qismga bo'linadi, sarimsoq chinnigullari matbuot orqali o'tadi.
- Qo'ziqorinlar yog'li skovorodkada qovuriladi va faqat oxirida tug'ralgan sarimsoq qo'shiladi. Shunda u xushbo'y hidini maksimal darajada oshira oladi. Sabzavotlar qalampir va ozgina tuzlangan.
- Yog 'mikroto'lqinli pechda eritiladi va tug'ralgan arpabodiyon bilan birlashtiriladi.
- Suluguni va feta pishloqlari qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi.
- Xamirning bir qismini rulon bilan yupqa qatlamga aylantiring va qirralarning yon tomonlarga osilib turishi uchun yog'li pishiriladigan idishning tagiga yoying.
- Birinchidan, maydalangan pishloq qatlamini qo'ying.
- Qolgan xamir sharlari yupqa qilib 20 daqiqa davomida qaynab turgan suvga quyiladi, so'ngra keskin sovuq suvga botiriladi.
- Har bir pishirilgan xamir qatlami eritilgan sariyog 'bilan yog'lanadi va pishloq surtiladi. Qovurilgan champignonlarni 4 -chi va 5 -chi qatlamlar orasiga qo'yish afzalroq, va ukrop bilan smetana 3 va 6 -chi qatlamlarga quyiladi.
- Xamirning oxirgi varag'ida qolgan pishloqni taqsimlang, qolgan qismini pastki qatlam bilan yoping va uchlarini yopishtiring.
- Kek kaltaklangan tuxum bilan yog'langan va 30 daqiqa davomida 200 ° C gacha qizdirilgan pechga joylashtirilgan.
Achmaga qanday xizmat qilish kerak?
Puflangan achma asosan pishirgandan so'ng, issiq holda iste'mol qilinadi. Qayta qizdirilgandan so'ng (siz pechda ham, mikroto'lqinli pechda ham) idish ta'mi va xushbo'y xususiyatlarini yo'qotmaydi. Shuning uchun uni katta partiyalarda yig'ib olish mumkin.
Taomni berishdan oldin uni kichik bo'laklarga bo'ling. Bu ba'zida pishirishdan oldin amalga oshiriladi. Bu erda unchalik katta farq yo'q.
Qatlamli pirog sabzavotli salatlar bilan mukammal uyg'unlikda va qovurilgan go'shtning ta'mini ta'kidlaydi. Ammo sos achma bilan berilmaydi, chunki u allaqachon juda suvli.
Agar tvorogli achma bo'lsa, stolga qora yoki yashil choyli choynak olib kelinadi. Ular, shuningdek, olxo'ri murabbo yoki asal solingan idishga soladilar.
Achma uchun video retseptlar
Shunday qilib, endi siz qanday qilib achma pishirishni bilasiz, u nimaga ko'proq mos keladi va qaysi taomlarga mos keladi. To'g'ri taqdimotning ahamiyati haqida unutmang, chunki birinchi taassurot unga bog'liq. Kekni muzlatgichda bir haftadan ko'p bo'lmagan muddatda saqlang.
