Xachapuri - gruzin oshxonasida eng mashhur taom. Gruziyaning har bir mintaqasida ular o'z retseptlari, har xil shakllari, har xil plomba va boshqalar bo'yicha pishiriladi. Bugun biz Adjarian gruzin xachapuri haqida gaplashamiz.
Retsept tarkibi:
- Adjarian xachapurini pishirish
- Foydali maslahatlar
- Haqiqiy ajariya xachapuri
- Adjarian Xachapuri: asta -sekin retsept
- Adjar tilida Xachapuri "qayig'i"
- Adjariya uslubidagi xachapuri xamiri
- Video retseptlar
Ma'lumki, xachapuri - bu pishloqli tekis tort, u maydalagichga surtilmaydi, lekin klassik tarzda faqat qo'l bilan yirtilib ketadi. Xachapuri uch turga bo'linadi: Megrelian, Imeretian va Adjarian. Birinchi ikkitasi yumaloq bo'lib, ichkarisida suluguni yoki Imeretian pishlog'i, Megrelian xachapuri esa tashqarida pishiriladi. Ammo Adjariya uslubidagi xachapuri-bu butunlay boshqacha hikoya.
Adjarian xachapuri odatda xamirturush xamiri, suluguni yoki mozzarella va feta pishloqlari, sariyog 'va bitta tuxumdan iborat. Taom qayiq shakli bilan ajralib turadi, uning o'rtasida pishloq, sariyog 'bilan yangi tuxum bor. Bunday taom haqida uni qanday ishlatish haqida ko'p fikrlar bor. Oddiy variantlarga qo'shimcha ravishda - qo'llar va vilkalar bilan, ko'proq interaktiv usul mavjud. To'ldirgichni vilka bilan aralashtiring, "qayiq" ning qattiq qirralarini sindirib, tuxum to'ldirishda namlang va og'zingizga yuboring. Pichoq va sanchqi bilan yeyilgan xachapurining faqat o'rta qoldiqlari.
Adjarian xachapurini pishirish
Odatda bu turdagi xachapuri uchun xamir klassik retseptlardan biriga ko'ra tayyorlanadi. Kleykovina shishib ketishi uchun unga dam berilgandan so'ng, u egiluvchan, elastik bo'ladi va qo'llarga yopishmaydi. Keyin xamir mushtdek kattalikdagi bir nechta to'plarga bo'linadi, ular qalinligi kamida 1 sm bo'lgan oval keklarga o'raladi, qirralari chimchilab, "qayiq" shaklida ochiq o'rtani hosil qiladi, uning ichiga pishloq kiradi. slaydga joylashtirilgan. Xamir pishirishdan oldin paydo bo'lishi uchun bir necha daqiqaga qoldiriladi. Mahsulot chetidan so'ng, ko'pirtirilgan sarig'i bilan yog'lang va oldindan qizdirilgan pechda 180-220 darajaga 15-30 daqiqa pishirib yuboring. Qovurilgan xachapuri pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan chiqariladi, kekning ochiq qismiga tuxum quyiladi, shunda sarig'i saqlanib qoladi va aralashmaydi va sariyog 'bo'lagi qo'yiladi. Odatda ular issiq holda iste'mol qilinadi va shirin choy bilan yuviladi.
Adjarian gruzin xachapurisini tayyorlash bo'yicha foydali maslahatlar
- Agar pishloq juda sho'r bo'lsa, masalan, pishloq, keyin uni sho'rlanishiga qarab 2-5 soat davomida namlash kerak. Tuzdan tezroq qutulish uchun pishloq qalinligi taxminan 2 sm kichik bo'laklarga bo'linadi.
- Xamirning mustahkamligi qalin smetana o'xshash bo'lishi kerak. Xamirni tayyorlashda shunday qoida bor: suvdan 3 barobar ko'proq un olish kerak. Shunga ko'ra, 100 ml suv = 300 g un. Ammo agar xamir juda qalin bo'lsa, unga ko'proq suyuqlik qo'shish kerak. Un turiga qarab, u har xil miqdorda suv olishi mumkin.
- Xachapuri uchun siz qatiqni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Buning uchun 3 litr sutni qizdiring, 2 osh qoshiq qo'shing. qaymoq yoki kefir, qopqog'i bilan yoping, sochiq bilan o'rab oling va 5 soat turing. Massani muzlatgichga o'tkazgandan so'ng, u qalinlashguncha saqlanadi.
- Agar iliq joyda xamirturush kuchsiz bo'lsa yoki umuman ko'piklamasa, uning sifati past bo'lsa, u bilan ishlamaslik yaxshiroqdir.
- Pishirishni boshlashdan oldin, xamirturush sifatini tekshirish kerak. Buning uchun kichkina idishga iliq (35-37 ° S) sutni (50 ml) quyib, shakar (1 osh qoshiq) solib aralashtiring. Xamirturush bo'yalganidan keyin aralashtiriladi, shunda u eriydi va 20 daqiqa davomida iliq, shamollatilmaydigan joyda qoldiriladi. Ular ko'piklanishi, havodor bo'lishi va "kepka" kabi ko'tarilishi kerak. Agar bu sodir bo'lsa, siz xachapurini tayyorlashni boshlashingiz mumkin.
- Adjarian xachapuri uchun klassik gruzin pishloqlari - Imeretian. Ammo uni Gruziyadan tashqarida topish qiyin. Shuning uchun pishloqlarning quyidagi kombinatsiyalariga ruxsat beriladi: adighe pishloq va suluguni, feta va suluguni, feta pishloq va mozzarella, feta va mozzarella yoki tvorog bilan aralashtirilgan tuzlangan va qattiq pishloqli navlar. Lekin faqat suluguni olmang. U juda yog'li va qizdirilganda cho'zilib ketadi, soviganida esa jozibali xususiyatlarini, ta'mi va tuzilishini yo'qotadi.
- Xamir va pishloqning klassik nisbati 1: 1.
- Qayiqlarning o'lchamlari har qanday o'lchamda bo'lishi mumkin. Bu afzallikka bog'liq. Xamirni maydalash uchun uni ingichka va keng yoyib, yumshoq qilib qo'ying - yanada ixcham tuzilishga ega bo'ling.
Haqiqiy ajariya xachapuri
Adjarian xachapuri - mazali pishloqli non mahsulotlari. Bu eng nozik xamirturush xamiri, ko'p suluguni pishloq va chiroyli pishirilgan tuxum. Bu erda so'zlar kerak emas, faqat pishirish kerak.
- 100 g uchun kaloriya miqdori - 280 kkal.
- Har bir konteyner uchun porsiya - 5-6
- Pishirish vaqti - taxminan 5 soat, shundan 4 soat xamirni isbotlash uchun
Tarkibi:
- Un - 700 g
- Sut - 100 ml
- Ichimlik suvi - 300 ml
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - 3-5 osh qoshiq.
- Yangi xamirturush - 25 g (yoki quruq 1 osh qoshiq)
- Tuxum - 1 dona. xamirda + 5-6 to'ldirishda
- Tuz - 1/2 osh qoshiq
- Shakar - 1 osh qoshiq
- Qaynatilgan suv - kerakli mustahkamlikgacha
- Adighe pishloq - 400 g
- Sariyog ' - 100 g
- Suluguni - 100 g
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Xamirturushni iliq sutda eritib, ko'pik bo'lguncha qoldiring.
- Bir piyola ichiga 450 g unni to'kib tashlang, tuz qo'shing va slaydning o'rtasida kichik tushkunlik hosil qiling, unga 50 ml sut, 300 ml suv, bitta tuxum va ko'pikli xamirturush quying.
- Unni qo'llaringiz bilan aralashtiring va unchalik qattiq bo'lmagan xamirni yoğurun.
- Stolga un seping, xamirni qo'ying va ustiga mo'l -ko'l un seping. Xamir stolga yopishib qolmasligi uchun xamir yoğrata boshlang, un bilan ozgina chang seping. Qo'lingizni yoğurish jarayonida o'simlik yog'i bilan yog'lang, bu xamirning ta'mini yaxshilaydi va yoğurishni osonlashtiradi. O'rtacha aralashtirish vaqti 15-20 minut, lekin qancha uzoq bo'lsa, mahsulotlar shunchalik mazali bo'ladi. Qachonki xamir qo'llaringizga yopishmasa, ipak, elastik va teginish yoqimli bo'lsa, siz yoğurishni to'xtatishingiz mumkin. Uni to'pga aylantiring, toza idishga soling, quruq sochiq bilan o'rab oling va 2 soat davomida isinish uchun issiq burchakka qo'ying. U 3 barobar ko'payishi kerak.
- Qo'lingiz bilan kelgan xamirni o'rab, yana sochiq ostidagi idishga soling. Qayta o'rnating, u 2 soat davomida paydo bo'ladi. Keyin yana burishtirib, har birini 200 g dan 5-6 bo'lakka bo'ling.
- Xamirning har bir bo'lagini to'pga aylantiring, un bilan changlangan stolga qo'ying, diametri 30-35 sm bo'lgan oval shaklga qo'ying, qirralarini chimchilab qayiq hosil qilib, toza ro'molcha bilan o'rab oling. biroz ko'taring.
- Ayni paytda, to'ldirish uchun pishloqni maydalang.
- Pishloqga xona haroratida qaynatilgan suvni to'kib tashlang, doimo aralashtiring, shunda massa qalin smetana mustahkamligini oladi.
- Qayiqlarni pishirish varag'iga o'tkazing, pishloqni to'ldiring va oldindan qizdirilgan pechda 230 ° C ga 20 daqiqa davomida pishiring.
- Xachapuri qizarganida, ularni pechdan chiqarib, pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang.
- Pishloqni to'ldirishda tuxumni to'kib tashlaydigan kichik bir chuqurchaga kiriting.
- Xachapurini 1-2 daqiqa davomida o'choqqa qaytaring, shunda tuxum oq plyonka bilan yopiladi va sarig'i oqmay qoladi.
- Tayyor xachapurining yon tomonlarini yumshoq sariyog 'bilan yog'lang va uning bir qismini tuxum yoniga tushiring, shunda u eriydi.
Maslahat:
- Xamir uchun, suv va sut o'rniga, qatiq yoki yarmini smetana bilan ishlatishingiz mumkin.
- Ko'katlar retseptda ko'rsatilmagan, lekin agar xohlasangiz, ularni to'ldirishga qo'shishingiz mumkin va har qanday ta'mga.
Adjarian Xachapuri: asta -sekin retsept
Achchiq pirog uchun yana bir oddiy retsept. Xachapuri o'rtada pishirilganda, siz nafaqat tovuqni, balki har biridan ikkita bedana tuxumini qo'yib yuborishingiz mumkin.
Tarkibi:
- Un - 550 g
- Quruq xamirturush - 5 g
- Sut - 400 ml
- Sariyog ' - 40 g
- Shakar - 10 g
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - 10 ml
- Tuz - 10 g
- Imeretian pishloq - 200 g
- Suluguni pishloq - 200 g
- Tuxum - 6 dona.
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Chuqur idishda quruq ingredientlarni aralashtiring: un, xamirturush, shakar va tuz.
- Mahsulotlarga iliq sut quying va yaxshilab aralashtiring.
- 20 g sariyog 'va o'simlik yog'ini soling. Yana aralashtiring.
- Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, shuning uchun unchalik qiyin emas. Siz ozgina qaynatilgan suv quyishingiz mumkin, 1-2 osh qoshiq.
- Xamirni peçete bilan yoping va yarim soat davomida iliq xonada qoldiring.
- Ayni paytda, pishloqning ikkala turini ham qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
- Pishloq bo'laklariga 1 tuxumni to'kib tashlang va 20 g sariyog 'qo'shing. To'ldirish havodor va bo'sh bo'lishi uchun hamma narsani aralashtiring.
- Tegishli xamirni 5 qismga bo'ling va har birini mayda tortga aylantiring.
- Pishloqni to'ldirishni tortillaning o'rtasiga qo'ying.
- Xamirning qirralarini chimchilab, qayiq hosil qilib, tomonlarini sarig'i bilan yog'lang.
- Xachapurini 220 daraja qizdirilgan pechga 15 daqiqa davomida joylashtiring.
- Issiq xachapurini o'choqdan olib tashlang, har biriga 1 tuxumdan urib, yana 1 daqiqa o'choqqa qo'ying.
- Keyin har biriga sariyog 'soling va ovqatlanishni boshlang.
Adjar tilida Xachapuri "qayig'i"
Xachapuri qayig'i - bu xamirning ichiga emas, balki pizza kabi tekis pirojnoe ustiga qo'yilganda. Xo'sh, biz buni allaqachon bilamiz va endi mashhur Kavkaz taomlarini tayyorlashning yana bir versiyasini taqdim etamiz.
Tarkibi (1 ta tort uchun):
- Un - 400 g
- Tovuq tuxumi - 2 dona.
- Sut - 125 ml
- Suv - 125 ml
- Tuz - bir chimdim
- Shakar - 2 choy qoshiq
- Quruq xamirturush - 7 g
- Suluguni - 300 g
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Xamir uchun iliq suv va iliq sutni aralashtiring. Xamirturush, shakar qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Xamirni havo burchagi hosil bo'lguncha 20 daqiqa issiq burchakda qoldiring.
- Tegishli xamirni chuqur idishga quying, tuxum bilan urib, tuz va un qo'shing.
- Xamirni yoğurun, toza idishga o'tkazing, sochiq bilan o'rab oling va bir soat davomida iliq xonada qoldiring. U ikki barobar kattalashishi kerak.
- Keyin xamirni yoğurun va yana yarim soatga qoldiring.
- To'ldirish haqida g'amxo'rlik qiling. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, tuxumni urib aralashtiring.
- Xamirni 7 ta teng bo'lakka bo'ling, ular rulon bilan yupqa qatlamlarga bo'linib, oval shaklni beradi.
- Har bir xamir varag'iga bir xil miqdordagi to'ldirishni joylashtiring va bo'sh qirralarni qoldiring.
- "Qayiq" qilish uchun xamirning qirralarini yuqoriga buking. Xachapurini moylangan pishirish varag'iga joylashtiring va yon tomonlarini tuxum bilan surting.
- Mahsulotni 180 darajaga qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring. Keyin 1 ta tuxumni "qayiqlar" ning o'rtasiga to'kib tashlang va xachapurini yana o'choqqa qaytaring.
- Protein pıhtılaşana qadar ularni pishiring, taxminan 1-2 daqiqa.
Adjarian uslubidagi xachapurei xamiri
Xachapuri odatda xamirturush xamiridan tayyorlanadi. Ammo bu taomning variantlaridan biri tvorogli xamirga asoslangan bo'lib, u qulay, chunki mahsulot uzoq vaqt eskirmaydi. Va agar keklar ertasi kuni ishlatilsa, ularni isitish kerak, chunki ular issiqda eng mazali bo'ladi.
Tarkibi:
- Un - 550 g
- Sut - 40 ml
- Quruq xamirturush - 5 g
- Shakar - 10 g
- Pishloq - 300 g
- Tuz - bir chimdim
- Tuxum - 5 dona.
- Qayta qilingan o'simlik yog'i - 7 g
- Sariyog ' - 30 g
Bosqichma -bosqich pishirish:
- Xamirturushni idishga quying, 2-3 osh qoshiq quying. iliq (issiq emas) suv, bir hil suyuqlik hosil qilish uchun aralashtiring.
- Unni boshqa idishga quying, yaxshisi elakdan o'tkazing. Unga shakar, tuz qo'shing va xamirturush suyuqligiga quying. Hammasini aralashtiring.
- Sut va o'simlik yog'ini ovqatga xona haroratida to'kib tashlang. Yana aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, suv yoki un qo'shing. Oxir -oqibat, siz qalin modda olishingiz, uni paxta sochiq bilan yopishingiz va 45 daqiqa davomida iliq xonada qoldirishingiz kerak.
- Xamir chiqqandan so'ng, uni dumaloq kolbasaga aylantiring, 5 bo'lakka bo'ling va har bir bo'lakni 5 mm yassi ovalga aylantiring.
- Xamir varaqlarining o'rtasiga sariyog 'qo'ying. Bu xachapuri sharbat qo'shadi.
- Pishloqni maydalang, keklarni qo'ying va oval bo'ylab qirralarini chimchilang.
- Pishirish varag'ini sariyog 'bilan yog'lang, un seping va xachapurini qo'ying. Mahsulotni qizartirish uchun keklarning perimetri atrofidagi teshiklarni sanchqi bilan oching va tuxum bilan tarang.
- Xachapurini 200 gradusgacha qizdirilgan pechga 20 daqiqaga yuboring.
- Qandolat qizargan va ko'tarilganda, uni pechdan chiqarib oling, tuxumni har bir "uyaga" urib, yana o'choqqa 5 daqiqadan ko'p bo'lmagan muddatga yuboring.
Video retseptlari:
