Halloumi Levantine pishloqi: ishlab chiqarish usullari, kaloriya tarkibi va kimyoviy tarkibi, foydasi va zarari. Oziq -ovqat retseptlari va mahsulot tarixi.
Halloumi (halloumi) - Yaqin Sharq milliy oshxonalarida mashhur bo'lgan tuzlangan pishloq: Isroil, Suriya, Livan, Iordaniya va Misr. Kiprlik oshpazlar mahsulotni Evropaga olib kelishdi. An'anaga ko'ra, u echki va qo'y sutining aralashmasidan tayyorlanadi, lekin ba'zida sigir suti xom ashyo sifatida ishlatiladi. Bosh shakli yarim doira, massasi 270 g dan oshmaydi. Tana rangi oq, to'qimasi qatlamli, juda zich, elastik, ta'mi biroz sho'r, mentli ta'mga ega. Maxsus xususiyatlar tayyorlash texnologiyasiga bog'liq: pishloq massasi tuzlanmaguncha isitiladi. Natijada, mahsulot yuqori erish nuqtasiga ega, buning natijasida panjara yoki tandirda qovuriladi.
Halloumi pishloq qanday tayyorlanadi?
Levantda mahsulot kichik bo'laklarda, echki yoki qo'ydan 2-3 sut sog'ib olinadi. Halloumi pishloqini tayyorlash uchun evropalik pishloqchilar butun sigir sutini yig'ib, rennin deb nomlangan maxsus fermentni sotib oladilar.
Tvorogni, qalin devorli kostryulkani, silikon spatulani, steril tülbentni yoki dazmollangan paxta matosini kesish va 4 kg og'irlikdagi ikkita egilish uchun ingichka pichoq yoki ipli juda o'tkir pichoq tayyorlash kerak.
Halloumi pishloqini o'zingiz qanday tayyorlash mumkin:
- Sut, 2 litr, qozonga quyiladi va olovga qo'yiladi.
- Shu bilan birga, ferment suyultiriladi - choy qoshig'ining uchida 25 ml sovuq suvda, sutga qo'shiladi, qaynab ketishini kutmasdan.
- Yarim soatga qoldiring - xom ashyoni pishirib, qaynatish kerak.
- Jelga o'xshash, lekin juda zich pıhtı qirralari 1,5 sm gacha bo'lgan bir xil kub shaklida kesiladi.
- Kublar zardobga aralashtiriladi va olov ustiga quyiladi. Harorat 40-60 ° C dan oshmasligi kerak. Qopqoq ostida 40 daqiqaga qoldiring.
- Zardob qaymoqli rangga ega bo'lganda va kublar bosilganda qattiq va buloqli bo'lib qolsa, zardobni filtr bilan torting.
- Siz oraliq xom ashyoning qurib ketishini kutishingiz kerak, so'ngra doka (yoki matoga) o'tkazib, siqib, yaxshilab o'rab, oxirgi shaklni hosil qilishingiz kerak.
- Drenaj matiga qo'yilgan, og'irligi 3,5-4 kg bo'lgan zulm. 30 daqiqadan so'ng, zulmni ag'daring va qayta joylashtiring.
- Aylantiring, zulmni 1, 5-2 marta oshiring, 1 soatga qoldiring va yana aylantiring. Sarum drenajlashni to'xtatganda va mato ozgina quriydigan bo'lsa, keyingi bosqichga o'tishingiz mumkin.
- Pishirish termometri yordamida haroratni tekshirishda zardob 90 ° C gacha qizdiriladi. Pishloqli tvorogni 1-2 minutga botirib, keyin idishni issiqdan olib tashlang. "Dam olish" uchun qoldiring.
- Dengiz tuzini yalpiz barglari bilan aralashtiring. Tvorogli pirojnoe issiq zardob yuzasiga ko'tarilishi bilan uni tuz-mentol aralashmasiga solib olib chiqib ketadi. Pishloq ishlab chiqaruvchilari, yalang'och ta'mga ega bo'lish uchun tekis nonni yarmiga katlamoqchi bo'ladilar.
Tatib ko'rishdan oldin yarim doira muzlatgichda bir kunga qoldiriladi, plastik o'ramga o'raladi. Ammo siz zardobni to'kib tashlashingiz shart emas.
Halloumi pishloqining saqlash muddatini 2 haftagacha uzaytirish uchun uni muzlatgichga qopqoq bilan yopilgan sho'r suyuqlik solingan idishga soling. Qancha uzoq bo'lsa, ta'mi shunchalik o'tkir bo'ladi.
Agar siz Halloumi tayyorlash uchun mikroto'lqinli pechdan foydalansangiz, Halloumi pishloqini 1 soat ichida tayyorlashingiz mumkin. Sut, 2 l, 35 ° C ga qadar isitiladi, 3 osh qoshiqda eritiladi. l. iliq suv renin, 43 ° C haroratga keltiring va ko'pirtirish bilan qattiq aralashtiring. Tvorog ko'tarilishi bilan uni qoshiq bilan sindiring. 15 daqiqa davomida idishni olovdan olib, turishga ruxsat bering, bo'laklarni aralashtiring va hamma narsani issiqqa chidamli idishlarga quying.
Mikroto'lqinli pechga 2 minut qo'ying, quvvatini 800 vatt qilib qo'ying. Chiqaring, aralashtiring, yana 1 daqiqa mikroto'lqinli pechga qo'ying. Qo'llaringiz bilan bo'laklarni yoğurun: agar ular elastik bo'lmasa, pechda isitishni yana takrorlang. Tvorogni tülbent ustiga tashlang, qo'llaringiz bilan yaxshilab siqib oling. Oregano, tuz, yalpiz quying, aralashtiring, yana siqib qo'ying. Agar vaqt bo'lsa, ular zardobni stakan shisha bo'lishi uchun osib qo'yadilar, agar bo'lmasa, uni darhol qolipga soladilar, tekislaydilar va muzlatgichga 15 daqiqaga qo'yadilar. Siz uni darhol tatib ko'rishingiz mumkin.
Uyda tayyorlangan sifat jihatidan, Halloumi pishloq tayyorlashning barcha qoidalariga muvofiq tayyorlangan pishloqdan past, lekin ta'mi deyarli bir xil. Siz ham qovurishingiz mumkin. Sovutgich tokchasida saqlansa, 2-3 kundan keyin yomonlashadi, muzlatgichda esa bir yil davomida foydali xususiyatlari va o'ziga xos sifatlari saqlanib qoladi.
Halloumi pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Levantin pishloqining yog'li tarkibi xom ashyoga bog'liq. Agar qo'y va echki suti bo'lsa, u 30-47%, sigirniki-17-25%.
Halloumi pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 316-352 kkal, shundan:
- Oqsil - 23 g;
- Yog ' - 26 g;
- Uglevodlar - 2 g.
100 g uchun vitaminlar:
- K vitamini, filokinon - 2, 6 mkg;
- E vitamini, tokoferol - 0,73 mg;
- S vitamini, askorbin kislotasi - 228,3 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,11 mg;
- B5 vitamini, pantoten kislotasi - 0,451 mg;
- B4 vitamini, xolin - 7,6 mg;
- Vitamin PP, niatsin ekvivalenti - 1, 084 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,04 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,067 mg;
- A vitamini - 624 mg
100 g uchun minerallar:
- Selen - 0,6 mkg;
- Mis - 0,23 mkg;
- Marganets - 0,15 mg;
- Temir - 0,26 mg;
- Fosfor - 40 mg;
- Natriy - 2 mg;
- Magniy - 22 mg;
- Kaltsiy - 18 mg;
- Kaliy - 417 mg
Halloumi tarkibida aminokislotalar, organik va yog'li kislotalar mavjud. U oson so'riladi va energiya zaxiralarini tiklaydi.
Kilogramm etishmasligi bilan, dietaga yog'li variantni kiritish kerak - An'anaviy qishloq Halloumifaqat qo'y sutidan, hatto echki suti qo'shilmasdan tayyorlanadi. Bunday mahsulot tarkibida foydali mikroelementlarning ko'paygan tarkibi mavjud. An'anaviy retsept bo'yicha tayyorlanganida, tvorog massasi 40 ° C dan yuqori qizdirilmaydi. Arab va Isroil pishloq ishlab chiqaruvchilari qo'y sutini qayta ishlash xususiyatlarini sir tutishadi.
Past kaloriyali turlarga ustunlik berish uchun vazn yo'qotish tavsiya etiladi - Yog 'miqdori past sigir sutidan. Agar retsept bo'yicha va yaxshilab qaynatilgan zardob bo'yicha tayyorlangan bo'lsa, siz past kaloriya tarkibiga ega bo'lishingiz mumkin - 100 g uchun 257 kkal.
Halloumi pishloqining foydali xususiyatlari
Achchiq-achchiq pishloqning yoqimli ta'mi serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantirish orqali kayfiyatni ko'taradi, asab tizimining holatini normallashtiradi va asab o'tkazuvchanligini yaxshilaydi.
Ammo bu Halloumi pishloqining yagona afzalliklari emas:
- Immun tizimining ishi normallashadi.
- Umumiy ohang va qon bosimi ko'tariladi.
- Impuls o'tkazuvchanligi tezlashadi, reaktsiyalar tezligi oshadi.
- Osteoporoz va tungi ko'rlik ehtimoli kamayadi.
- Suyuqlikni yo'qotishning oldini oladi.
- Ovqat hazm qilish fermentlari va safro kislotalarining sekretsiyasi rag'batlantiriladi.
- Qon ivishi kuchayadi, yurak -qon tomir tizimi ishi barqarorlashadi.
- Teri, soch, tish va tirnoqlarning sifati yaxshilanadi.
- Qon shakar darajasini pasaytiradi.
Halloumi yordamida siz 3-4 yoshdan oshgan bolalarda enurezni to'xtatishingiz mumkin. Buning uchun kichik bo'lakni yeyish va 2-3 qultum suv ichish kifoya. Tuz suvni bog'lab qo'yadi va siz beixtiyor siyishga majbur emassiz.
Xolinning ko'pligi tufayli tanaga bir to'yinmagan va to'yingan yog 'kislotalari bilan birga kiradigan zararli xolesterin so'rilmaydi. Ya'ni, mahsulot, yog 'miqdori oshganiga qaramay, qon tomir devorlariga salbiy ta'sir ko'rsatmaydi.
Yalpiz aniq og'riq qoldiruvchi (qisqa muddatli bo'lsa ham) va mikroblarga qarshi ta'sirga ega va tuz suvni bog'laydi. Bademciklerin yallig'lanishiga olib keladigan angina, faringit yoki ARVI uchun, og'riqdan qutulish uchun, achchiq ta'mga ega bo'lgan sho'r mahsulotning bir bo'lagini og'zingizga solib, eritib yuborishingiz mumkin. Bu og'riqni engillashtirishga yordam beradi.
Halloumi pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Siz bu fermentlangan sut mahsulotini ratsionga doimiy ravishda kiritmasligingiz kerak. Kaloriya miqdori past bo'lishiga qaramay, yog 'kislotalari tez so'riladi. Bu teri ostida ham, ichki organlar atrofida ham yog'li qatlamlarning shakllanishini rag'batlantiradi.
Halloumi pishloqiga eng katta zarar ortiqcha tuz bilan bog'liq. Suyuqlik tanada saqlanib qoladi, suv-elektrolitlar va natriy-kaliy muvozanati buziladi, bu esa metabolizmning sekinlashishiga olib keladi.
Salbiy o'zgarishlarning belgilari: qon bosimining oshishi, og'izda yoqimsiz ta'm, ich qotishi, shish, oyoqlarda og'irlik va bosh og'rig'i. Agar noto'g'ri ishlatilsa, yomon nafas paydo bo'lishi mumkin.
Agar sizda buyrak etishmovchiligi bo'lsa, siz yangi ta'mni bilmasligingiz kerak. Arterial gipertenziya yuqori qon bosimi, ovqat hazm qilish tizimi kasalliklari, yuqori kislotalilik, semirish, osteoxondroz, artrit, artroz bilan kechganda xavflidir. Gut uchun mahsulotni dietaga kiritmaslik kerak. Hatto kichik bir bo'lak ham kuchli va uzoq davom etadigan og'riqli hujumni qo'zg'atishi mumkin.
Bundan tashqari, pishloq odatda qovurilganligini yodda tutish kerak. Bunday issiqlik bilan ishlov berish ovqat hazm qilish organlariga salbiy ta'sirini kuchaytiradi, kanserogenlar tanaga kiradi.
Sabzavotli garnitur zararli ta'sirni zararsizlantirishga yordam beradi - bu mahsulotga nafaqat mazali, balki sog'lom qo'shimchalar ham kiradi. Ammo suyuqlik bilan ichishning hojati yo'q, ayniqsa yotishdan oldin ovqatlanayotganda. Ertalab oynadagi ko'rinish yoqmaydi - yuz shishib ketadi, teri sarg'ish bo'ladi.
Halloumi pishloq retseptlari
Mahalliy aholi bu mahsulotning ta'mini meva va rezavorlar bilan birlashtirishni afzal ko'radi. Taomingizni tarvuz bilan to'ldirish ayniqsa mazali. Ammo siz boshqa taomlarni ham tayyorlashingiz mumkin.
Halloumi pishloq retseptlari:
- Grilda pishirish … Taxminan 8-10 mm qalinlikdagi bo'laklarni panjara ustiga qo'ying va ustiga limon bo'laklarini qo'ying. Har tomondan 2 daqiqa pishirib, limonni olib tashlang, yana 4 daqiqa tayyor holatga keltiring. Tovoqqa to'kilgan sharbat seping, reyhan va arugula seping - o'tlar qo'lda yirtilib ketadi. Issiq xizmat qiling.
- Sabzavotli rulolar … Baqlajonni tozalang va ingichka bo'laklarga bo'ling. Grilni zaytun moyi bilan yog'lang, har ikki tomondan sabzavot va halloumining kichik bo'laklarini pishiring va gilosni biroz tushiring. Baqlajonning har bir bo'lagiga bir bo'lak qovurilgan pishloq, gilos, ko'katlar - ta'mga, agar kerak bo'lsa - qalampir surting. Rulonlarni o'rang va panjara ustiga yana 1 daqiqa qo'ying.
- Tiropita … Filo crustas xamirini yoğurun. 1 kg unni 4 osh qoshiq bilan aralashtiring. pishirish kukuni va 4 osh qoshiq. tuz, 4 osh qoshiq quying. l. zaytun moyi, 2 osh qoshiq. l. sirka va 500 ml iliq suv. Xamirni qo'llaringizga yopishmasligi uchun yoğurun (siz un qo'sha olasiz). 700 g Halloumi va 300 g tvorogni birlashtiring, vilkalar bilan yoğurun. Qalampir seping. 5 tuxumni urib, 70 g zaytun yog'ini qo'shing, 800 ml sut quying. Xamir alohida bo'laklarga bo'linadi, ularning har biri yupqa, deyarli shaffof qatlamga o'raladi. Pishirish varag'iga tasodifiy tartibda 3 ta kichik qatlamni yoyib, to'liq yopib, zaytun moyi bilan to'kib tashlang va to'ldirish qatlamini yoying. Yana xamir varaqlarini tasodifiy tartibda joylashtiring. Oxirgi qatlam tashqaridan zaytun moyi bilan yog'langan. Oltin jigarrang paydo bo'lguncha 180 ° C da 1,5 soat pishiring.
- Sabzavotli salat … Salat idishning pastki qismiga bir nechta bargli marul yoyib, ustiga bolgar qalampir, gilos pomidorlari, yangi bodring, sarimsoq va o'tlar - maydanoz, arpabodiyon aralashmasini quying. Tandirda qovurilgan Halloumi bo'laklari bilan aralashtiring, limon sharbati, zaytun moyi qo'shing, oregano va murch seping.
Halloumi pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu mahsulot haqida birinchi eslatmalar Venetsiya iti Leonardo Donatoning Suriyaga sayohat qilgan xotiralarida uchraydi. Ammo Halloumi ancha oldin paydo bo'lgan, chunki badaviylar o'z asirlarini Hellim deb atagan (va hozir ham shunday deyishadi) pishloq bilan boqishgan - shubhasiz, o'tirgan Kiprlik dehqonlar bu nomni ko'chmanchilardan olishgan.
Qo'y sutidan "Halloumi" pishloqini ishlab chiqarishda, ishlab chiqarish mart oyi bilan cheklangan edi - qo'ylar qo'ylanganidan keyingi vaqt. Ammo sigir suti xom ashyo sifatida ishlatilgach, bu fermentlangan sut mahsulotini yil bo'yi tayyorlash mumkin bo'ldi. XVI-XVII asrlarda pishloq qayerda tayyorlanganini aniqlay olardi. Dehqonlar har bir erni qadrlashgan, shuning uchun tog'larda echkilar, etaklarida qo'ylar, pasttekisda sigirlar boqilgan. Alp tog'lari Halloumi egiluvchan, maydalangan - u faqat echki sutidan qilingan. Qo'ylar bilan aralashtirilganda, tuzilish mustahkam bo'lib qoldi, lekin mustahkamlik yumshoqroq bo'ldi. Xom ashyoda sigir suti qancha ko'p bo'lsa, pishloq shunchalik oddiy feta yoki pishloqga o'xshaydi.
Halloumi tufayli butun klanlar shakllandi, munosabatlar o'rnatildi. Bir oila, hatto badavlat oila ham pishloq tayyorlashga qurbi yetmasdi va uni tayyorlash uchun maxsus jamoalar tuzilgan. (40 litr xomashyodan faqat 1,5 kg yakuniy mahsulot olindi). Ular jamoat mollaridan sut yig'ib, qozon sotib olishdi. Pishloq ishlab chiqaradigan bunday klanlarni zamonaviy kooperativlarning prototipi deb atash mumkin. Halloumi bilan bir vaqtda Anari tayyorlandi - zardobdan tayyorlangan engil hamroh pishloq.
1930 yildan boshlab achitilgan sut mahsuloti ishlab chiqarish ko'paydi. Ular bu pishloqlar bilan maqsadli shug'ullanadigan oziq -ovqat fabrikalarini qurdilar. Ammo sanoat xomashyosi tarkibida uy sutidan farqli o'laroq, qo'y sutining ozgina qismi.
Halloumi pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Agar siz tasodifan Kiprga tashrif buyurgan bo'lsangiz, milliy mahsulotni - xom va qovurilgan holda tatib ko'rish tavsiya etiladi. Buni ratsionga doimiy ravishda kiritib qo'ymang, yuqorida aytib o'tilganidek, Halloumini suiiste'mol qilishdan ko'ra, yaxshidan ko'ra ko'proq zarar bor.
