Ovqatlanadigan kassava nima, uning kimyoviy tarkibi va foydali xususiyatlari, saqlash va tayyorlash xususiyatlari, ildiz sabzavotli idishlar va o'simlik unidan.
Manihot esculentaning kimyoviy tarkibi
Zavodning ildiz mevalari kartoshkaga o'xshaydi, lekin ular tarkibida juda ko'p foydali moddalar bor, bu esa kassani qimmatli oziq -ovqat mahsulotiga aylantiradi. Shu bilan birga, uning tarkibida xavfli komponent - linamarin yoki gidrosiyan kislotasi glyukozidi ham bor. 400 gramm xom ildiz sabzavotidagi bu zaharning miqdori odamlar uchun halokatli. Shuning uchun, kassani xom yeyish mumkin emas!
Kassaning kaloriya tarkibi (100 gramm) 160 kilokaloriya.
O'simlik ildizining bir xil hajmida quyidagi organik moddalar mavjud:
- Oqsil - 1,4 g;
- Yog ' - 0,3 g;
- Uglevodlar - 38, 1 g;
- Xun tolasi - 1, 8 g;
- Shakar - 1,7 g;
- Kul - 0,62 g;
- Suv - 59, 68 g.
Vitaminlar:
- A vitamini - 13 IU;
- B1 vitamini - 0,087 mg;
- B2 vitamini - 0,048 mg;
- B3 vitamini - 0,854 mg;
- B4 vitamini - 23,7 mg;
- B5 vitamini - 0, 107 mg;
- B6 vitamini - 0,088 mg;
- S vitamini - 20,6 mg;
- E vitamini - 0,19 mg;
- K vitamini - 1,9 mkg.
Minerallar:
- Kaliy - 271 mg;
- Kaltsiy - 16 mg;
- Magniy - 21 mg;
- Natriy - 14 mg;
- Fosfor - 27 mg;
- Temir - 0,27 mg;
- Marganets - 0,384 mg;
- Mis - 0,100 mg;
- Selen - 0,7 mkg;
- Sink - 0,34 mg.
Cassava shuningdek 40% gacha kraxmal va bir nechta muhim yog'li aminokislotalarni o'z ichiga oladi.
Kassava ildiz sabzavotlarining foydali xususiyatlari
Bu o'simlik qimmatlidir, chunki uning barcha qismlari turli xil foydali xususiyatlarga ega: ildizdan barggacha. Asosan, kassava ildizi ekinlari iste'mol qilinadi.
Issiqlik bilan ishlov berish yoki quritishdan so'ng ular mutlaqo xavfsizdir va tanaga quyidagi ta'sir ko'rsatadi:
- Immunitetni va umumiy ohangni oshirish;
- Ular yallig'lanishga qarshi ta'sirga ega, bu artrit, bursit, podagra davolashda yordam beradi;
- Qondagi qand miqdorini normallashtirish - diabetga chalinganlarning ratsioniga kiritilishi mumkin;
- Tanadan ortiqcha xolesterolni olib tashlang;
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi;
- Miyaning neyron aloqalarini buzilishining oldini olish (Altsgeymer kasalligi va markaziy asab tizimining boshqa kasalliklarining oldini olish);
- Qon bosimi va yurak faoliyatini normallashtirish;
- Antioksidant - tanani erkin radikallardan tozalaydi, qarish jarayonini sekinlashtiradi va to'xtatadi.
Xom kassava ildizi yaralarni davolash uchun kompress sifatida ishlatiladi. Cassava urug'lari xalq tabobatida ajoyib laksatif va emetik sifatida ishlatiladi.
Barglarda ko'p miqdorda oqsil va B17 vitamini mavjud bo'lib, ular saraton hujayralari bilan faol kurashadi. Shuning uchun, onkologiyaga qarshi kurashda ularning kaynatmasi davolovchi hisoblanadi.
Kassadan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar
Kassani ehtiyotkorlik bilan eyish kerak. Hech qanday holatda siz xom ildizlarni iste'mol qilmasligingiz kerak! Tarkibida siyanid ko'p bo'lganligi sababli odam og'ir toksik zaharlanishni boshdan kechirishi mumkin. U quyidagi alomatlar bilan namoyon bo'ladi:
- Bosh og'rig'i, bosh aylanishi;
- Qorin og'riqi;
- Ko'ngil aynish;
- Ambliyopiya;
- Ataksiya;
- Yurak va miya faoliyatini to'xtatish.
To'g'ri qayta ishlangan ildiz sabzavotlarini iste'mol qilish ham sizni chalg'itmasligi kerak. Ratsionda ularning ko'pligi bunday noxush alomatlarga olib kelishi mumkin: qusish, ko'ngil aynishi, diareya, og'iz mukozasining tirnash xususiyati, og'izda achchiqlanish paydo bo'lishi. Bundan tashqari, o'simlik tarkibiy qismlariga individual intoleransi bo'lgan odamlar uchun kassadan voz kechish kerak.
Kassani qanday eyish kerak
Bu o'simlikni tijoratda har xil ko'rinishda ko'rish mumkin. Afrikada quyidagilar juda mashhur:
- Cassava ildizi … U tozalanadi, mayda kubiklarga bo'linadi, keyin qaynatiladi yoki qovuriladi. Natijada juda to'yimli yon piyola bo'ladi. Tozalashdan so'ng, ildizlarni suvda saqlash tavsiya etiladi, chunki ular tezda qorayadi.
- Kassava uni … Tropik mamlakatlarda u donli un o'rnini bosadi. U Lotin Amerikasi uy bekalari orasida juda mashhur. Bu erda pirojnoe pishiriladi, non donli allergiyadan aziyat chekadigan odamlar uchun an'anaviy nonga muqobildir.
- Cassava barglari … Ular ismaloqqa o'xshaydi va ko'pincha go'sht, baliq, soslar bilan xizmat qiladi.
- Tapioka - kassava kraxmal … Soslarni, sho'rvalarni quyuqlashtirish, don, puding, jele, tortilla, pechene tayyorlashda ishlatiladi. Bundan tashqari, tapioka kraxmal sharlari uchun xom ashyo hisoblanadi. Bu kraxmalni ishlatishning eng qiziqarli usullaridan biridir. Kichik oq sharlar marvarid yoki ikraga o'xshaydi. Qaynatgandan keyin ularning rangi qora rangga o'zgaradi. Ular odatda shakar kukuni bilan aralashtiriladi va desert sifatida xizmat qiladi. Shuningdek, kassava sharlari turli xil ranglarda bo'yalgan va kek va ichimliklarga qo'shilgan.
Bundan tashqari, ildiz ekinlaridan chiplar va turli shirinliklar tayyorlanadi - kokteyllar, choylar, kompotlar. Kraxmal miqdori yuqori bo'lganligi sababli, kassava jele va jele tayyorlash uchun ishlatiladi. Shuningdek, Markaziy va Janubiy Amerikaning tub qabilalari alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarish uchun kraxmalli ildizdan foydalanadilar: kashiri, kauim, chicha.
Bundan tashqari, texnologiya juda qiziq: kassani tozalash, qayta ishlash va qaynatishdan so'ng uni yaxshilab chaynash kerak. Odam tupurigi bilan namlanish natijasida kraxmal fermentlar ta'sirida oddiy shakarlarga aylanadi. Chaynalgan xom ashyo ma'lum nisbatda suv bilan suyultiriladi va bir necha kun fermentatsiyaga qoldiriladi. Shundan so'ng, ichimlikni iste'mol qilish mumkin.
Cassava taomlari
Bizning hududimizda bu to'yimli ildiz sabzavot ekzotik toifasiga kiradi. Siz uni yirik supermarketlarda yoki Internetda to'g'ridan -to'g'ri etkazib beruvchilardan sotib olishingiz mumkin. O'simlik ildiz mevalarini pishirish juda oson:
- Qovurilgan kassava … Ildizni tayyorlash uchun bizga bir necha osh qoshiq o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Sabzavotlarni tozalang va qalin chiziqlar bilan kesib oling. Shundan so'ng, ularni tuzli suvda 15-20 daqiqa davomida namlang. Panani qizdiring va unga har qanday o'simlik yog'ini quying. Biz tug'ralgan kassani yoyib, qizarguncha qovuramiz. Tayyor ildiz sabzavotini qog'oz sochiqqa soling va ortiqcha yog'ni namlang.
- Tapioka bilan orkinos … Bu taom uchun bizga 200 gramm orkinos, 5 dona piyoz, bir chimdik za'faron, 15 gramm tapyoka, limon yog'i, tuz, murch kerak. Oldin, tapioka to'plari 8 soat davomida suvga namlangan bo'lishi kerak. Namlangan tapyokani 200 gramm suvda past olovda za'faron va tuz qo'shib pishiring. Sos qalinlashganidan keyin uni pechdan chiqarib, muzlatgichda sovutib oling. Engil tuzlangan orkinosni katta kublarga kesib oling, piyoz, tuz, murch seping, limon yog'iga seping, tapioka sousini quying. Tapioka donalari bilan xizmat qiling.
- Go'sht bilan maniok pyuresi … Biz bir kilogramm mol go'shtini bir kun suvga botirib olamiz, shundan so'ng suvni to'kib tashlaymiz, yangi to'kib tashlaymiz va pishirish uchun olovga qo'yamiz. Piyozni o'simlik yog'ida qovuring va tayyor bo'lgandan so'ng, idishdan olib tashlang va xuddi shu yog'da biz qovurilgan qovurilgan mol go'shtini oltin jigarrang bo'lguncha yuboramiz. Tuz va qalampir. Yumshoq bo'lgunga qadar ikki litr suvda 1 kilogramm kassava unini (don) qaynatib oling. Tayyor bo'lgach, suvni to'kib tashlang, issiq sut, sariyog 'qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Go'sht va qovurilgan piyoz bilan kartoshka pyuresiga xizmat qiling.
Kassaning barcha retseptlari engil, lekin idishlar yuqori energiyali va o'ziga xos ta'mga ega.
Kassani qanday eyish kerak - videoni tomosha qiling:
[media = https://www.youtube.com/watch? v = 7PyQowaHp-8] Kassava-bir nechta tropik mamlakatlarda asosiy oziq-ovqat bo'lgan o'simlik. Uning ildizlari ba'zan bizning javonlarda paydo bo'ladi. Ular boy vitamin va kimyoviy tarkibga ega va nafaqat ekzotik stolni bezatibgina qolmay, balki ko'plab kasalliklarning oldini oladi.
