Tetilla pishloqining ta'rifi va ishlab chiqarish usuli, kaloriya tarkibi va organizmga ta'siri. Bu xilma -xillik va uning paydo bo'lish tarixi bilan taomlar uchun retseptlar.
Tetilla-yarim qattiq ispancha, aniqrog'i galisiyalik pishloq, ko'pincha sigir sutidan tayyorlanadi. Sigirdan xo'jalik variantlari mavjud. Hidi - pishloqli, unchalik kuchli emas; ta'mi - qaymoqli, nordon bilan sho'r, limon va yoz o'tlarining ta'mi bilan; to'qimasi yumshoq, yoshlarda qaymoqli va etuk yoshida zich, ko'zlari notekis joylashtirilgan; rangi - och sariq. Qobiq sun'iy, mumsimon, somon sariq yoki och jigarrang. Boshlarning shakli konus shaklida, ayol ko'krak, diametri va balandligi - 90-150 mm. Kerakli nisbatlar: balandlik diametridan kichik, lekin radiusdan katta bo'lishi kerak. Og'irligi - 500 g dan 1,5-1,6 kg gacha. Mumkin bo'lgan ismlar: Queso de Theta de Vaca yoki Gallego de Theta, Queso de Perilla yoki de Theta.
Tetilla pishloq qanday tayyorlanadi?
Bu nav uchun sut mahalliy galisiyalik jigarrang sigirlardan yig'iladi. 10 litr xomashyodan 1-1, 2 kg yakuniy mahsulot olinadi. Fermer xo'jaliklarida rang qo'shish uchun tabiiy qo'shimchalar - zaytun moyi va qalampirni kiritish mumkin. Agar sut pasterizatsiya qilingan bo'lsa, unga kaltsiy xlorid qo'shing. Rennet eng yaxshi suyuqlik shaklida sotib olinadi.
Tetilla pishloq qanday tayyorlanadi:
- Suv hammomini tayyorlang va xom ashyoni 31-32 ° S gacha qizdiring. Mezofil boshlang'ich sirtga quyiladi, namlanadi va aralashtiriladi. Doimiy haroratni ushlab turing, faollashtirish uchun 60 daqiqaga qoldiring.
- Buyrak quyiladi va kaltsiy hosil bo'ladi. Haroratni 2-3 ° C ga tushirishga ruxsat beriladi. Kesish paytida pishloq donalari 1, 5x1, 5 sm o'lchamlarda olinadi. Maxsus asbob - "arfa" yoki "lira" dan foydalanish yaxshidir. Dilimlarga dam bering.
- Oraliq xom ashyo asta-sekin 35 ° C ga 30 daqiqa qizdiriladi, so'ngra harorat bir vaqtning o'zida yana 5-8 ° C ga oshiriladi. Sekin -asta aralashtiring. Pishloq donalarining shunday tuzilishiga erishish kerakki, ular siqilganda bir -biriga yopishadi. Tetilla pishloqini uyda tayyorlang, kerakli shaklni hosil qiling, agar tvorog massasi quruq bo'lsa, u ishlamaydi. Siz ta'mni tekshirishingiz kerak - bu bosqichda u allaqachon shirin bo'lib qolishi kerak.
- Tvorog erib ketgach, zardobni yaxshilab to'kib tashlang, shunda u faqat sirtini yopadi va bir xil miqdorda sovuq suv quyiladi. Harorat 27 ° C ga tushishi kerak. 10 daqiqa davomida chayqatib oling va joylashishga ruxsat bering. Bu qadam yuvish deb ataladi.
- 10 daqiqadan so'ng, barcha suyuqlikni to'kib tashlang va chorak soat davomida aralashtiring. Pishloq fabrikalarida tvorog massasi maxsus idishga - katta süzgaha o'tkaziladi. Shirin ta'm asta -sekin yo'qolishi kerak va jarayon oxirida ta'mga o'xshab ozgina sezilishi kerak.
- Tuzlash ikki bosqichda amalga oshiriladi. Birinchidan, tuzning yarmini to'kib tashlang, aralashib ketguncha kuting va qolganini qo'shing.
- Tetilla pishloqini ishlab chiqarishda nodir to'quv matosi bilan o'ralgan mayda teshiklari bo'lgan maxsus konus shaklidagi shakllar ishlatiladi. "Kosani" to'ldirgandan so'ng, zulm o'rnatiladi. Yukning og'irligi asta -sekin oshiriladi, siz jarayonning birinchi soatlarida tvorog massasi haqida xabar berishingiz mumkin. Dastlabki zulm 15 daqiqa davomida-25-26 ° S da ushlab turiladi, keyin yukning og'irligi 1-2 kg ga oshadi va bir xil sharoitda 2 soatga qoldiriladi. Keyingi 3 soat ichida dastlabki bosim uch barobar ortadi.
- Zulm o'chiriladi va sarumni xona haroratida oxirgi ajratish uchun bir kunga qoldiriladi - 20 ° C dan yuqori emas. Quritish 48 soat davom etadi.
- Pishish muddati 5-6 haftadan oshmaydi, yosh pishloqni 3-4 ta tatib ko'rish mumkin. Kamera mikroiqlimi: harorat - 11-12 ° S, namlik - 80-85%. Boshning yuzasi engil mum yoki zaytun moyi bilan qalampir bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Birinchidan, boshning yuzasi salqin 20% sho'r suv bilan artiladi, so'ngra dudlangan qalampir kukuniga surtiladi va zaytun moyi bilan yog'lanadi.
Xonadagi dastlabki 2-3 hafta ichida pishloq kuniga 2-3 marta aylantiriladi, begona madaniyatlar faolligining birinchi belgilarida - mog'or - sirtini zaif sirka yoki sho'r eritma bilan artib oling. Paprika va yog'ni qo'llashni takrorlang. Agar kondensat chiqsa, u olib tashlanadi - kameraning namligini doimo ushlab turish kerak. 4 haftadan boshlab har 2 kunda bir marta boshni burish kifoya.
Tetilla pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Ishlab chiqarishda hech qanday modifikatsiyalangan moddalar ishlatilmaydi, faqat tabiiy moddalar - sut, xamirturush, sho'r va tuz. Qo'shimcha ingredientlar mahsulot sifatiga ta'sir qilmaydi.
Tetilla pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340-399 kkal, shundan:
- Oqsil - 22 g;
- Yog'lar - 34, 5-37 g;
- Uglevodlar - 0,5 g gacha.
Vitaminlar: tokoferol, retinol, D va B vitaminlari, bu turdagi fermentlangan sut mahsulotlari uchun xosdir - B2, B4, B6, B9 va B 12. Ta'minotni tiklash uchun kuniga bir untsiya (30 g) iste'mol qilish kifoya. A vitamini 15%, 18% - foliy kislotasi va 12% - xolin.
Tetilla pishloqining mineral tarkibi ustunlik qiladi: natriy, kaltsiy, kaliy, fosfor, magniy, marganets, temir, oltingugurt va rux. Natriyning yuqori miqdori (100 g uchun 750 mg) ishlab chiqarish usuli - tuzlash bilan izohlanadi. Kaltsiy shunchalik ko'pki, 30 g bo'lak bu moddaning kunlik zaxirasini 20%to'ldirishga imkon beradi.
100 g uchun yog'lar:
- Xolesterin - 35 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 14 g.
Tetilla pishloqining quruq moddadagi yog'li tarkibi - xom ashyoning sifatiga qarab 25-31%. Echki sutidan foydalanganda energiya qiymati oshadi.
Sent-Agur pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Tetilla pishloqining foydali xususiyatlari
Achitilgan sut mahsulotidan, hatto tarkibida ozuqa moddalarining muvozanatli kompleksi bo'lsa ham, terapevtik ta'sir kutmasligingiz kerak. Ammo Tetilla pishloqining tanadan muntazam foydalanish bilan foydasi haqida bahslashish qiyin.
Oson hazm bo'ladigan fermentlangan oqsil tanani ozuqa moddalari bilan tezda to'yinganligini ta'minlaydi. Sovuqdan keyin yoki mushak -skelet tizimining yallig'lanish jarayonlari bilan bog'liq bo'lganidan keyin bu xilma -xillikni ratsionga kiritish oqilona.
Kaltsiy miqdori yuqori bo'lgani uchun degenerativ -distrofik jarayonlarning rivojlanishini sekinlashtirish - osteoxondroz va artroz, osteoporozning oldini olish, xaftaga to'qimalarining sifatini yaxshilash va sinovial suyuqlik ishlab chiqarishni rag'batlantirish mumkin. Xuddi shu modda magniy, fosfor va A va E vitaminlari bilan birgalikda yoshga bog'liq o'zgarishlarning tezligini pasaytiradi. Teri ohangini yaxshilaydi, kollagen va elastin ishlab chiqarishni ko'paytiradi, soch o'sishini tezlashtiradi va soch to'kilishini oldini oladi. Epiteliya va shilliq pardalar ancha tezroq tiklanadi.
Ichak florasining sifatiga ijobiy ta'sir ko'rsatishi tasdiqlangan. Ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan laktobakteriyalarning hayot aylanishi uzayadi. Sut mahsuloti qizilo'ngach bo'ylab harakatlanayotganda, xlorid kislotaning agressiv ta'sirini to'xtatuvchi himoya plyonka hosil bo'ladi. Bundan tashqari, har qanday mazali mahsulot singari, Tetilla pishloq ovqat hazm qilish fermentlarini ishlab chiqarishni va tuprik bezlarining ishini rag'batlantiradi, shu bilan karies va og'iz bo'shlig'i kasalliklari - stomatit, periodontal kasallik va periodontit xavfini kamaytiradi.
Ratsionga qo'shilish uyquni yaxshilaydi, tinchlantiradi, stress yoki hissiy beqarorlikdan keyin asab tizimini tartibga keltiradi. Serotonin - quvonch gormoni ajralib chiqadi va kayfiyatingiz yaxshilanadi.
Tetilla pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Agar siz sut oqsiliga toqat qilmasangiz, yangi ta'm bilan tanishmasligingiz kerak. Fermentatsiya qisqa muddatli, hech qanday o'zgarish bo'lmaydi, hatto kichik bo'lak ham allergiya belgilarining paydo bo'lishiga olib kelishi mumkin - ovqat hazm qilish buzilishi, terining toshmasi va qizarishi, astmatik xurujlar.
Tetilla pishloqining zarari ortiqcha ovqatlanishdan kelib chiqishi mumkin. Surunkali pankreatit va gastrit, oshqozon yarasi, jigar disfunktsiyasi uchun uni suiiste'mol qilmang. Yuqori sho'rlanish tufayli siydik tizimining yallig'lanish jarayonlari va podagra kuchayishi uchun uni qo'llashni vaqtincha to'xtatish kerak.
Bu navni ishlab chiqarish uchun xom ashyo to'liq sut hisoblanadi. Texnologiyaga ko'ra, tvorog 42-45 ° C gacha uzoq vaqt isitiladi. Biroq, bu harorat patogen bakteriyalar - tvorog massasida qolishi mumkin bo'lgan Listeria yoki Salmonellalarning hayotiy faolligini butunlay to'xtatish uchun etarli emas. Shuning uchun, yosh bolalarni, immuniteti pasayganlarni, homilador va emizikli ayollarni davolamaslik yaxshiroqdir. Bioxavfni kamaytirish uchun pishloqni faqat ishonchli ishlab chiqaruvchidan yoki pasterizatsiya qilingan sutdan sotib olish maqsadga muvofiqdir.
Tavsiya etilgan kunlik "dozasi" kuniga 60-80 g ni tashkil qiladi. Bu qism quvvatni tiklash va energiya zaxiralarini to'ldirish uchun etarli. Kilogramm va semirib ketgan odamlarga kuniga 30 g miqdorida cheklanish kerak.
Tetilla pishloq retseptlari
Bu xilma -xillik ta'midan ko'ra g'ayrioddiy. U mayda qizil sharob va uy qurilishi bilan boyitilgan ichimliklar bilan xizmat qiladi, milliy ispan taomlari va oddiy taomlar tayyorlash uchun ishlatiladi va soslar, kastryulkalar va pishiriqlarga ingredient sifatida qo'shiladi.
Tetilla pishloq retseptlari:
- Qatlamli pirojnoe … Xamirni do'konda sotib olish yoki har qanday retsept bo'yicha tayyorlash mumkin. Eng oddiy narsa - sariyog 'bo'laklarini un, shakar va tuz bilan aralashtirib, barmoqlaringiz bilan maydalash, suv qo'shib yoğurish. Qatlamni moy bilan yog'lab, dumalab, bir necha marta aylantiring. Tayyorgarlikdan so'ng, partiyani muzlatgichda 30 daqiqa ushlab turish yaxshiroqdir. Keklar 180-200 ° C da 15 daqiqa davomida, bir oz qizarguncha pishiriladi. Kremni urib oling. 50 g shakarni makkajo'xori kraxmaliga - 40-50 g aralashtiring, 80 ml qaynab turgan qaymoqqa to'kib tashlang, doimo aralashtirib, doljin va lazzat qo'shing va qalinlashguncha pishiring. Pishloq kremi alohida tayyorlanadi - issiq sutda - 100 ml, pishloq eritiladi, 150 g, va ular eriguncha kutishadi. Yana bir turdagi krem: 4 tuxum oqini shakar bilan, meringa kabi, cho'qqilarigacha uring. Kekni to'plang: xamir qatlami, sutli qaymoq, xamir qatlami, pishloqli qaymoq, yana xamir qatlami. Meringue, qaymoq va yangi malina bilan bezatilgan. Galitsiyada bunday pirojnoe milxoja deb ataladi. Tuxumni salmonellyoz infektsiyasini oldini olish uchun xom oqsillarni ishlatishdan oldin 20-30 daqiqa davomida pishirish soda eritmasiga namlash kerak.
- Go'sht uchun shirin yon piyola … Guruch yarim tayyor bo'lgunga qadar qaynatiladi va skovorodkada 2-3 tish sarimsoq, 1 maydalangan sabzi qovuriladi. Tandirga solingan yorma skovorodkaga quyiladi, mayda tug'ralgan qizil bolgar qalampiri qo'shiladi, ozgina bulon quyiladi va pishiriladi. Guruch deyarli tayyor bo'lgach, 2 ta pomidor pulpasini (terisiz) va 100 g tug'ralgan Tetilla pishloqini qo'shing. Pishloq eriganidan keyin tuzni tekshiring. Safran, maydanoz, bibariya bilan mavsum. Issiq xizmat qiling.
- Ahtapot va sholg'omli karam rulolari … Sholg'om barglari sho'r suvda 3 daqiqa qaynatiladi. Ahtapot tentacles qaynatiladi va bo'laklarga bo'linadi. Pishloq bir xil uzun bo'laklarga bo'linadi. Sakkizoyoq go'shtini yumshoq qilish uchun tentaklar bir necha soniya davomida qaynoq suvga 3 marta botiriladi va shundan keyingina kastryulda qoldiriladi va yumshoq bo'lguncha qaynatiladi, jarayon oxirida ozgina tuzlanadi. Non tayyorlash uchun tuxumni tuz bilan uring, ozgina un qo'shing. Kungaboqar yog'ini qovurilgan idishda qizdiring, shunda chuqur yog 'olinadi. Sakkizoyoq va tetilla bo'laklarini sholg'om barglariga o'rang, tuxum va unga o'rang, maydalangan nonga botiring. Oltin jigarrang qobiq olish uchun chuqur yog'ga botiring.
Tte de Moin pishloqli taomlar uchun retseptlarga qarang.
Tetilla pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Bu nav Ispaniyada nafaqat ta'mi va sifati, balki asl shakli bilan ham mashhurlikka erishdi. Retsept 800 yil oldin ishlab chiqilgan va qiziqarli hikoya bosh shakli bilan bog'liq.
Santyagodagi sobor portalida Sheba malikasining silueti o'yilgan. Uning yonida yana bir belgi - erkak. Keyingi ta'mirdan so'ng binoni tekshirgan cherkov ma'murlari g'azablarini bildirishdi va "xushbo'y" shakllarni kamaytirishni talab qilishdi. Bu odamlarga kulgili tuyuldi: ruhoniylar, boshqa (yuzdan ortiq) boshqa shaxslar orasida, bu raqamni alohida ajratib ko'rsatishdi. Va ruhoniylarni yoqtirmaydigan oddiy odamlar yana zaif nuqtaga "qadam tashlashga" qaror qilishdi - ular ko'krak bilan ayolning ko'kragi shaklidagi pishloq boshlarini yasashni boshladilar va tegishli organga nom berishdi.
Hozirgi vaqtda nav Markaziy va Shimoliy Galitsiyada, Pontevedra, A Korunya, Lugo viloyatlarida ishlab chiqariladi. 1900 yilgi hujjatli dalillar Tetilla o'sha paytda pishloq yarmarkasida sotilganini ko'rsatadi. Himoyalangan DOP nomi - kelib chiqishi bo'yicha - faqat 1992 yilda berilgan, shundan keyin boshlar eksportga sotila boshlangan.
To'g'ri, ispanlarning o'zlari 1 dan 3 haftagacha pishmagan pishloqni, yumshoq qaymoqli tuzilishni, shirinlikni afzal ko'rishadi. Lekin ular kamida 6 oy pishadigan dudlangan versiyasini import qilishadi. Bu butun dunyo bo'ylab pishloqli plastinkalarda joylashgan restoranlarda taklif qilingan narsa. Yosh Tetilla pishloqining ta'mi bilan faqat Ispaniyaga tashrif buyurganingizda tanishish mumkin.
