Blue Castello xilma -xilligi va pishirish texnologiyasi. Mahsulotning energiya qiymati va xususiyatlari. Salomatlikka salbiy ta'sirni qanday oldini olish mumkin? Pishloqli retseptlar va bu haqda qiziqarli narsalar.
Moviy yoki Blo Kastello - sigir sutidan yuvilgan qobig'i bo'lgan nozik Daniya ko'k yumshoq pishloq. To'qimasi yog'li, zich, ko'k chayqalishlar bilan; rang - sarg'ish; ta'mi - achchiq, qaymoqli, sho'r, qo'ziqorin; aroma - xamirturush, nordon sut. Qobiq tabiiy, jigarrang-pushti, fermentatsiya paytida qorayadi. 40-60 sm balandlikdagi silindr shaklidagi boshlar Ikkita versiyada mavjud: klassik va qaymoqli tarkibli qaymoqli pishloq.
Blue Castello pishloqi qanday tayyorlanadi?
Ertalab va kechqurun sut berish oldindan aralashtiriladi, og'ir qaymoq qo'shiladi va pasterizatsiya qilinadi. Boshlang'ich madaniyat - sut kislotasi bakteriyalari va ko'k mog'or madaniyatlari, konservantlar - kaltsiy xlorid va tuz, koagulyant - buzoq oshqozon shirasi.
Oziq -ovqat fabrikalarida pishloq massasi volumetrik vannalarga quyiladi va deyarli barcha jarayonlar qo'lda amalga oshiriladi. Qatlamlarni kesish uchun konteynerning butun yuzasi bo'ylab kalya bilan o'ralgan ramka ishlatiladi.
Moviy Castello pishloq qanday tayyorlanadi
- Tayyorlangan xomashyo 60 ° C dan (issiqlik bilan ishlov berish paytida) 30-32 ° C gacha sovutiladi, vannaga quyiladi, u erda quruq xamirturush qo'shiladi. U birinchi navbatda o'z -o'zidan so'rilib, yaxshi shishib ketishi juda muhimdir.
- 40 daqiqadan so'ng, hamma narsa aralashtiriladi va doimiy haroratni saqlagan holda, pishirish vositasi suyuq holda quyiladi va 1, 5-2 soat davomida ivish uchun qoldiriladi.
- Qattiq tvorog paydo bo'lganda, u kesilmaydi, balki maydalanadi, avval katta bo'laklarga, so'ngra mayda bo'laklarga bo'linadi. Qatlam qatlamini qayta shakllantirish uchun qoldiring.
- Zardobning bir qismi sirtini ozgina yopadigan qilib quyiladi. Jarayon hammomda amalga oshirilganligi sababli, qolgan zardob quritilgan teshikdan chiqariladi va iloji boricha ko'proq suyuqlikni olib tashlash uchun bir necha soatga qoldiriladi. Keyin, kesilgan qoshiq bilan, ozgina quritilgan tvorog idishlarga (havzalarga) o'tkaziladi, u erda tuz bilan aralashtiriladi. 2-3 soatga qoldiring.
- Moviy Kastello pishloqining qanday tayyorlanishining o'ziga xos xususiyatlariga e'tibor qaratish lozim: tuzlashdan oldin ular suyuqlikni ajratib turadigan shakllarda yoki kamdan-kam to'qilgan mato yoki press yordamida surish bilan yotqizilmaydi. Biroq, ishlov berish, yoğurma va cho'ktirish tufayli qoliplarga o'tkaziladigan pishloq donalari bir -biriga yopishmaydi.
- Boshlarning shakllanishi faqat tuzlanganidan keyin amalga oshiriladi. Kalıplar 14-16 ° C haroratda bir necha kun turib, drenajlangan sarumni doimo olib tashlanadi.
- Boshlar xona haroratida quritiladi, so'ngra retsepti hali sir saqlanadigan kompozitsion bilan ishlanadi. Faqat uning tarkibida zamburug'li madaniyatlarning yuzaga chiqishini to'xtatuvchi moddalar borligi ma'lum. Bu navning o'ziga xos xususiyatlari shundaki, mog'or faqat pishloq ichida rivojlanadi.
- Blue Castello-ni harorat 12-16 ° C va namligi 85-90%bo'lgan kameraga o'tkazishdan oldin, penitsillin sporalari rivojlanishi uchun butun sirt ignalar bilan sanchiladi-ular doimiy havo bilan ta'minlanishi kerak.
- Qarish davri 12-18 kun. Bu vaqt davomida boshlar kuniga 2-3 marta ko'tarilib, qobig'ini 20% sho'r suv bilan yuviladi, bunda faqat pishloqchilarga ma'lum bo'lgan ingredientlar eriydi. Ammo fermentatsiya bu bosqichda tugamaydi.
Pishloq bo'laklarga bo'linadi, avval folga, so'ng karton yoki oziq-ovqat plastmassadan yasalgan qutilarga solinadi va 3-4 hafta davomida kameraga qaytariladi, lekin harorat o'zgaradi-4-6 ° S gacha tushiriladi. Ko'k chiriyotgan faoliyatini to'xtatish kerak.
Agar siz Blue Castelloning pishib etish muddatini uzaytirmoqchi bo'lsangiz, dastlabki ta'sir 5-6 haftagacha oshiriladi. Bu pishloq nozik deb hisoblanadi - uning tuzilishi zichroq, ta'mi achchiq va achchiq. Ammo uning uchun oxirgi bosqich - sotishdan oldingi tayyorgarlik va muzlashga yaqinroq haroratda infuziya - o'zgarishsiz qolmoqda. Yuvilgan qobiqda mog'or paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik kerak.
Blue Castello pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Turning energiya qiymati xom ashyoning turiga va qarish darajasiga qarab o'zgaradi. Fermer xo'jaliklari ko'proq qaymoq qo'shadilar. Quruq moddalarga nisbatan yog 'miqdori - 42%.
Blue Castello pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 340 kkal, shundan:
- Oqsil - 20 g;
- Yog ' - 28,6 g;
- Uglevodlar - 0,8 g.
Kremsi tuzilishga ega Blue Castello -ning energiya qiymati - 100 g uchun 431 kkal, shundan:
- Oqsil - 13 g;
- Yog ' - 42 g;
- Uglevodlar - 0,8 g.
Blue Castello pishloqining tarkibi pishirish variantiga bog'liq emas. Oziqlantiruvchi moddalardan A, E, K va B guruhi vitaminlari ustunlik qiladi - xolin, foliy va pantotenik kislota, niatsin, kobalamin; mineral tarkibi kaliy, fosfor, magniy, temir bilan ifodalanadi. U oz miqdorda marganets, sink va sarada uchraydi. Eng ko'p kaltsiy (100 g uchun 985 mg) va natriy (100 g uchun 700 mg).
100 g mahsulot uchun yog'lar:
- To'yingan yog ' - 22-27 g
- Xolesterin - 98-104 mg
Tuz miqdori yuqori bo'lishiga qaramay - 100 g pishloq massasiga 1, 6 g, ozgina sho'rlanish bor - u qaymoqli ta'mga botib ketadi. Ammo, agar vaznni nazorat qilish zarur bo'lsa, bu qo'shimchani dietada hisobga olish kerak. Axir, tuz suyuqlikning chiqib ketishiga to'sqinlik qiladi va vazn yo'qotish sekinlashadi.
Moviy Castello pishloqining afzalliklari
Kaltsiy miqdori bo'yicha bu ko'k mog'or navini o'z turining "chempioni" deb hisoblash mumkin. Ratsionga haftasiga 3-5 marta qo'shish suyak to'qimasini yo'q qilinishini sekinlashtiradi, kuchini oshiradi va osteoporozni to'xtatadi. Bundan tashqari, sinovial suyuqlikning sifati yaxshilanadi, bu esa bo'g'imlarni vayron bo'lishdan himoya qiladi va harakatlanish quvonchini tiklaydi.
Tarkibidagi penitsillin antibiotik vazifasini o'tamaydi, lekin yallig'lanishga qarshi va mikroblarga qarshi ta'sirini saqlaydi, ichakda ham, orofarenksga kiritilganda ham qo'zg'atuvchilarning faolligini bostiradi, foydali floraning faolligini oshirish uchun qulay sharoit yaratadi. ichak. Bu hazm qilishni yaxshilaydi va chirigan va fermentativ jarayonlarni to'xtatadi.
Iste'mol qilinganidan so'ng, oshqozon shilliq qavati yuzasida va ichak ilmalarining lümenida xlorid kislotaning agressiv ta'siridan himoya qiluvchi himoya plyonka hosil bo'ladi.
Moviy Castello pishloqining afzalliklari:
- Vitamin va mineral zaxiralarini to'ldiradi.
- Melaninning chiqarilishi ko'payadi, bu terini ortiqcha quyosh nurlanishidan himoya qiladi.
- Impuls o'tkazuvchanligini barqarorlashtiradi, tinchlantiruvchi ta'sir ko'rsatadi.
- Fermentlar va safro kislotalari ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Varikoz tomirlari holatini yaxshilaydigan va tromboflebit rivojlanishini to'xtatadigan qonni yupqalashtiradi, qon oqimi tezligini oshiradi.
- U butun tanada energiya taqsimlanishini tezlashtiradi, bu nafas olish tezligini oshiradi, bronxni to'plangan balg'amdan tozalaydi.
- Qon bosimini normallashtiradi, insult va infarktning oldini oladi.
- Qayta tiklovchi ta'sirga ega, epiteliya va shilliq pardalarda yaralarni davolashni tezlashtiradi.
Bug 'yordamida pishirilgan yog'siz go'sht yoki baliqning bir xil qismiga qaraganda, bu turdagi 100 g protein tarkibida ko'proq protein bor. Agar maqsad figurani shakllantirish bo'lsa va buning uchun ular sport bilan faol shug'ullansa, har kuni ertalab, faol mashg'ulotdan oldin 20-30 g tonikli mahsulotni iste'mol qilish kerak. Tavsiya etilgan kunlik doz-30-40 g.
Burenkaas pishloqining afzalliklari haqida ko'proq o'qing
Moviy Castello pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Yuqorida aytib o'tilganidek, kamqonlikdan qutulish uchun haftasiga 4-5 martagacha dietaga nozik qaymoqli pulpani kiritish kifoya. Ammo, agar kasallik jarrohlik yoki ovqat hazm qilish tizimining og'ir infektsiyalaridan keyin paydo bo'lgan bo'lsa, buni qilmaslik kerak. Ichak florasining muvozanati tiklanmaguncha, yomonlashishiga olib kelmaslik uchun siz mog'orsiz navlarni tanlashingiz kerak.
Siz ko'k pishloqni 16 yoshgacha bo'lgan bolalarga, homilador ayollarga, emizikli ayollarga va qariyalarga kiritmasligingiz kerak. Shunga o'xshash maqomga ega odamlarda ichak florasining muvozanati beqaror.
Agar oshqozon yoki o'n ikki barmoqli ichak yarasi, o'tning ortiqcha sekretsiyasi yoki kanallarda toshlar, jigar yoki buyrak funktsiyasi buzilgan bo'lsa, yuqori kaloriyali mahsulotni suiiste'mol qilish maqsadga muvofiq emas. Tuzning yuqori miqdori ko'pincha buyrak funktsiyasining buzilishiga olib keladi.
Moviy Castello pishloqi ortiqcha ovqatlanishda zararli hisoblanadi. 60-80 g dozasi toza shaklda, issiqlik bilan ishlov berilmasdan, qo'ziqorin madaniyati faoliyatini butunlay to'xtatib, xavfli hisoblanadi. Tavsiyalarni e'tiborsiz qoldirish - bu disbiyoz tufayli ovqat hazm qilish tizimining buzilishi, bu esa immunitetning pasayishiga olib keladi.
Moviy Castello pishloq retseptlari
Yong'oq va mevalar - uzum, olma va nokning ta'mi samarali bo'lishiga qaramay, noziklikka quyoshda quritilgan pomidor bilan xizmat qilish odat tusiga kiradi. Uning asosida siz mehmonlarni qabul qilish uchun ham, kundalik foydalanish uchun ham Daniya taomlarini tayyorlashingiz mumkin. Ular salatlar va pishloq soslarida Gorgonzola bilan almashtiriladi.
Moviy Castello pishloq retseptlari:
- Yopish … Durumli makaron tuzli suvda al dente holatiga qaynatiladi, ya'ni tayyor, lekin qattiq, parchalanmaydi. Uni elakka tashlang, shunda stakan suv bo'lib, ozgina quriydi. Moviy Castello, 180 g, qaymoqli mustahkamlik bilan, qaymoqqa 200 ml qo'shiladi va to'liq eriguncha aralashtiriladi. Qovurilgan idishda sariyog'ni qizdiring, qaynatilgan makaron qo'shing, pishloq sousini quying, tuz, reyhan va oregano qo'shing. 50 gr maydalangan Moviy Kastello bilan seping va idishni "tortib olish" uchun 3-4 daqiqaga qoldiring. Ketchup va pomidor bilan gurme taomini buzmang. Agar ziravorlar etarli bo'lmasa, xizmat o'tlar bilan to'ldiriladi - maydanoz, reyhan yoki shilantro.
- Kartoshka gratin … Pech 180 ° C ga qadar isitiladi. Pishirish idishini (yaxshisi metall) sarimsoq bilan arting. 300 mg maydalangan klassik ko'k Daniya pishloqini, yarim choy qoshiq muskat yong'og'ini, bir chimdik tuz va oq murchni aralashtiring. 50 ml sariyog 'tushiring. 3-4 ta katta kartoshkani juda nozik kesib oling. Kartoshka bo'laklarini pirog kabi bir necha qatlamlarga tarqating, ularni sariyog 'bilan yog'lang, ustiga seping. 2 tuxumni alohida krem bilan urting, ustiga quying. Barcha qatlamlarni pichoq pichog'i bilan teshib bo'lmaguncha, 45 daqiqa davomida pishiring. Ta'mni yaxshilash uchun siz qatlamlardan biriga pastırma, ikkinchisiga esa ko'kat qo'shishingiz mumkin.
- Mandarinli go'shtli salat … Pishirish kiyinishdan boshlanadi. Sharbat bitta mandarindan siqib chiqariladi. Siz kamida 1-1, 5 osh qoshiq olishingiz kerak. l. U sopol idishga quyiladi (temir, hatto oziq-ovqat mahsuloti bilan qoplangan bo'lsa ham, idishning ta'mini o'zgartiradi), 2 osh qoshiq qo'shing. l. zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. soya sousi va 1 tomchi balsamik sous. Salat idishiga 100 gramm tug'ralgan pishloq va pechda pishirilgan tovuq ko'kragining ingichka bo'laklarini tuz va murch qo'shib, yog'ni eritib yuboring. Go'sht chuqur pushti rangda bo'lishi kerak. 2-3 mandarin qo'shing (tilimdagi oq plyonkalar va tolalarni olib tashlang) va salat boshining yarmini qo'llaringiz bilan barglarini yirtib tashlang. Sosni vilkalar bilan urting, so'ngra salat idishiga quying.
- Yoqimli nonushta salatasi … Tayyorlangan kartoshkani qobig'ida, 600 g qaynatib oling va mayda kubiklarga bo'ling. Yog 'erishi uchun go'shtni olib tashlang va kartoshkani qo'shing. Olovni to'liq oching, to'liq quvvat bilan, kublarni muloyimlik bilan har tomondan jigarrangga aylantiring. Agar soqol etarli bo'lmasa, tozalangan kungaboqar yog'i qo'shiladi. Ortiqcha yog'ni olib tashlash uchun qizg'ish kartoshkani qog'oz sochiqqa surting. Libosni infuziya qilish kerak, shuning uchun 3 osh qoshiq birlashtiriladi. l. qaynatilgan suv, 2 osh qoshiq. l. balsamik sirka, 1 osh qoshiq. l. mayonez, 1 osh qoshiq. asal va 2 osh qoshiq.l. xantal loviya. Kaltaklang va muzlatgichga kamida 15 daqiqa qo'ying. Qovurilgan go'sht va kartoshka, ingichka halqalarga kesilgan qizil piyoz, 30 g quyoshda quritilgan pomidor va bir xil miqdordagi asir, 50 g pishloq salat idishiga solinadi. Tuz va qalampir qo'shib, mavsumni o'tkazing va kerakli ta'mga erishing. Siz bir necha tomchi limon sharbati quyishingiz mumkin.
Shuningdek, Brija-Savarin pishloqli retseptlarga qarang.
Moviy Kastello pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Ichki bozorda import qilinadigan tovarlarning o'rnini bosadigan o'zining fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqaruvchi "Castello" kompaniyasi 1893 yilda tashkil etilgan. Keyin daniyalik Rasmus Tolstrup sigir sutidan birinchi pishloqni yaratdi. O'g'li bundan ham ko'proq ketdi: u italyan va frantsuz retseptlari asosida navlar yaratishni boshladi. Uni plagiat deb atash mumkin emas, u albatta o'ziga xos narsalarni olib keldi: u xom ashyoning tarkibini yoki boshlang'ich madaniyat majmuasini o'zgartirdi.
Daniya pishloq retsepti nisbatan yaqinda - yigirmanchi asrning 60 -yillarida italyan navi Gorgonzola asosida ishlab chiqilgan. Qizig'i shundaki, ishlab chiqarishning umumiy mexanizatsiyasiga qaramay, ko'pchilik jarayonlar hali ham qo'lda, pishloq ishlab chiqaruvchilar asosan ayollardir.
1980 yildan beri Blue Castello har yili pishloq yarmarkalari va turli tanlovlarda birinchi o'rinni egallaydi. Masalan, 1986 yilda - Viskonsin ishlab chiqarish bo'yicha jahon chempionatida, 2001 yildan 2005 yilgacha u muntazam ravishda Daniya tatib ko'rgazmasida "Eng yaxshi ta'mi" unvonini olgan.
Siz Blue Castello pishloqining ta'mi bilan Daniyada yoki Boltiqbo'yi mamlakatlarida tanishishingiz mumkin - bu erda u eksport qilinadi. Evropa mamlakatlari o'zlarining "ko'k" navlariga ustunlik berishadi.
Agar siz ushbu mahsulotni sotib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni muzlatgichda, mevali qutida, folga ochilganidan keyin 6 kundan ko'p bo'lmagan muddatda saqlashingiz kerak. Blue Castello sifatini yo'qotmaydigan minimal harorat - 2 ° C. Mahsulot muzlatilmasligi kerak - foydali xususiyatlari va o'ziga xos ta'mi saqlanmaydi.
Blue Castello pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
