Double Gloucester pishloqini batafsil ko'rib chiqish: kimyoviy tarkibi, ozuqaviy qiymati, foydasi va zarari. Pishloq qanday yeyiladi, uning ishtirokidagi retseptlar.
Double Gloucester - Buyuk Britaniyaning turli hududlarida pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlanadigan, och sariq rangli, yoqimli qaymoqli aromali va mayda tuynukli qattiq pishloq. Gloucesterning yong'oq ta'mi ko'p jihatdan Cheddar pishloqiga o'xshaydi. Mahsulot inson salomatligi uchun foydali xususiyatlarga ega, lekin uni oz miqdorda ishlatish tavsiya etiladi. Keyinchalik, mahsulot tarkibi va uning xususiyatlarini batafsil ko'rib chiqaylik.
Double Gloucester pishloq qanday tayyorlanadi?
Britaniyaliklar Double Gloucester pishloqini qanday tayyorlashni XVI asrda o'rgangan. O'sha paytda mahsulot Gloucesterda joylashgan bitta fermada qo'y sutidan qilingan. Vaqt o'tishi bilan pishloq retsepti o'zgardi, mahsulotni tayyorlash uchun sigir sutidan foydalanildi, buning natijasida pishloq pulpasi yanada yaxlit tuzilishga ega bo'ldi. Ular, shuningdek, pishloqga bo'yoq qo'shishga qaror qilishdi, buning natijasida mahsulot yorqin sariq rangga ega bo'ldi. Keyinchalik Double Gloucester pulpaning yorqin rangi bilan tanila boshladi.
Pishloq ishlab chiqaruvchilar oziq -ovqat rangini tasodifan emas, balki pishloqga bo'lgan talabni oshirishga qaror qilishdi. Qadim zamonlarda, Gloucester okrugidagi sigir suti qizil rangga ega edi. Bunga ko'p miqdorda karotin bo'lgani sabab bo'lgan. Bu sutdan tayyorlangan pishloq ham o'ziga xos rangga ega bo'lib, xaridorlarning e'tiborini tortdi. Qishda mahalliy sigirlarning ratsioni keskin o'zgarib ketdi, ular pichan yeyishdi va sutlari odatdagi oq rangga aylandi. Pishloq oqargan va qishda sezilmas edi. Shuning uchun pishloqchilar pishloq massasiga yorqin rangli anatto bo'yoq qo'shishga qaror qilishdi. Gloucester "teginish" an'anasi hozirgi zamongacha saqlanib qolgan.
Double Gloucester navini ishlab chiqarishning faol fazalari: tvorogli don hosil bo'lishi - 3, 5 soat, zardobni ajratish - 15 daqiqa. Passiv bosqichlar: presslash - 1 kun, boshlarni quritish - 5 kungacha, kamolot - kamida 2 oy va maksimal 9-10 oy. Sut zavodlari Double Gloucester pishloqini tayyorlash uchun yog'li, lekin pasterizatsiyalangan sutdan foydalanganligi uchun kaltsiy xlor qo'shiladi.
Double Gloucester ishlab chiqarish bosqichlari:
- Xom ashyo 32 ° C ga qadar isitiladi, boshlang'ich madaniyati qo'shiladi - termofil sut kislotasi va mezofil gaz hosil qiluvchi bakteriyalar. Qopqoqni yoping va florani faollashtirish uchun 15-45 daqiqaga qoldiring.
- Keyin sho'rva quyiladi, annatto bo'yog'i quyiladi, aralashtiriladi va zich pıhtı paydo bo'lguncha kutiladi - kalya. Odatda bu jarayon 45 daqiqa davom etadi. Pishloq donalarini kesish toza tanaffus uchun tekshirilgandan keyin buziladi.
- Tvorog "arfa" bilan yon tomonlari 0,6 sm bo'lgan mayda kubiklarga bo'linadi. Zardobning turishi uchun turishga ruxsat bering va asta -sekin 40 ° C gacha qiziydi, (1 ° C / min.), Yoğurun. yarim soat.
- Alohida bo'laklarni joylashtirishga ruxsat beriladi, zardob deyarli tvorog qatlamining yuzasiga tushadi. Qisqa vaqt ichida, juda sekin, hamma narsani silkiting - yuqoridan pastgacha va keyin pishloq massasini drenaj stoliga o'tkazing.
- Double Gloucester pishloqini tayyorlashda namlik to'liq ajralib ketishi kutilmaydi. Tuzni to'kib tashlang - tayyorlangan qismning yarmi (10 litr xom ashyo uchun - 2 osh qoshiq L.). Aralashtiring va 10 daqiqaga qoldiring. Oldindan tuzlash zardobning ajralishini tezlashtiradi.
- Bo'lib, bo'shliqlar qolmasligi uchun kerak bo'lganda siqilgan, pishloqli donalar bilan to'ldirilgan muslin yoki nodir to'quvning boshqa drenaj matosi bilan qoplangan. Zulm tepaga o'rnatiladi. Double Gloucester pishloqini bosish uchun yukning og'irligi quyidagicha hisoblanadi (1,5 kg pishloq uchun): 15 daqiqa - 4,5 kg, 10 daqiqa - 13,5 kg, 2 soat - 18 kg.
- Keyin bosh toza quruq mato bilan o'raladi va kuniga 22,5 kg og'irlikdagi zulm ostiga qo'yiladi. Har 6 soatda aylantiring.
- Pishloqni drenaj stolida xona haroratida qoldiring - ta'sir qilish vaqti empirik tarzda aniqlanadi. Sirt tegib ketishi bilanoq, boshi 12-14 ° C haroratli va 80-83%namlik nisbatan past bo'lgan kameraga joylashtiriladi.
Natijada pishloq yumaloq shaklga ega, ta'mi sho'r. Double Gloucester qancha keksaysa, sho'r ta'mi shunchalik boy bo'ladi.
Ko'pchilikda savol bor, agar er -xotin Gloucester bo'lsa, unda bitta ham bormi? Pishloq ishlab chiqaruvchilar aslida 2 turdagi Gloucester ishlab chiqaradilar. Ularning orasidagi farq sut tarkibidagi yog 'miqdorida. Bitta Gloucester uchun skimlash jarayonidan o'tgan sut ishlatiladi. Butun sut ham pishloqga qo'shiladi, lekin oz miqdorda. Pishloqning ikki xil turi faqat yog'li sutdan tayyorlanadi. Bu gurmeler aytganidek, ta'mi yanada mustahkamroq va ko'pincha eksport qilinadigan Double Gloucester. Bundan tashqari, u maxsus qutilarda yog'siz xom ashyodan hamkasbiga qaraganda uzunroq pishadi.
Double Gloucester pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Double Gloucester pishloqining tarkibi oz miqdordagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: yog'li sigir suti, tropik annatto daraxtining urug'idan olinadigan tabiiy oziq -ovqat ranglari, stol tuzi va sutni fermentatsiyalash uchun ferment.
100 g uchun Double Gloucester pishloqining kaloriya tarkibi 405 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,5 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 0,1 g.
100 g mahsulot uchun vitaminlar:
- A vitamini - 378 mg;
- B1 vitamini, tiamin - 0,03 mg;
- B2 vitamini, riboflavn - 0,45 mg;
- B3 vitamini, niatsin - 0,1 mg;
- B4 vitamini, xolin - 15,4 mg;
- B5 vitamini, pantotenik kislota - 0,11 mg;
- B6 vitamini - 0,11 mg;
- B7 vitamini, biotin - 3,1 mg;
- Vitamin B9, folat - 30 mkg;
- B12 vitamini - 1,3 mg;
- D vitamini - 0,3 mkg;
- E vitamini - 0,54 mg.
100 g Double Gloucester pishloqidagi makro va mikroelementlar:
- Yod, I - 46 mg;
- Kaliy, K - 79 mg;
- Sink, Zn - 1,8 mg;
- Selen, Se - 12 mkg;
- Temir, Fe - 0,4 mg;
- Mis, Cu - 0,03 mg;
- Magniy, Mg - 23 mg;
- Fosfor, P - 460 mg;
- Kaltsiy, Ca - 660 mg.
Gloucesterning yog 'miqdori taxminan 45%ni tashkil qiladi.
Double Gloucester pishloqining afzalliklari
Double Gloucester pishloqining foydasi uning xilma -xil kimyoviy tarkibi: mahsulot vitamin va minerallarga aminokislotalarga boy. Gloucesterning bir necha chaqishidan siz kattalarning kunlik ozuqaviy ehtiyojini olishingiz mumkin.
Double Gloucester pishloqi sigir sutidan tayyorlanadi, ya'ni tanani kaltsiy bilan boyitadi. Bu element mushak -skelet tizimining holatiga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.
Double Gloucesterning asosiy afzalliklaridan biri uning asab tizimiga foydali ta'siridir. Ma'lumki, odam sutdan kuchsiz sedativ ta'sir ko'rsatadigan moddalarni oladi. Bu opiatlar hatto stress paytida ham odamning kayfiyatini ko'tarishga yordam beradi. Shuning uchun sut mahsulotlarini kechqurun iste'mol qilish tavsiya etiladi, bu holda ular uzoq va sog'lom uyquni ta'minlaydi. B guruhi vitaminlari ham markaziy asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi, ularning bir vaqtning o'zida Double Gloucesterda bir nechta turlari mavjud.
Mahsulotning boshqa foydali xususiyatlari:
- Teri holatini yaxshilash - bu jarayonda E vitamini ishtirok etadi, buning natijasida Double Gloucester -dan oqilona foydalanish odamning tashqi ko'rinishini sezilarli darajada yaxshilaydi, terisi sog'lom rangga ega bo'ladi va silliq bo'ladi.
- Suyak to'qimalari kasalliklarining rivojlanishining oldini olish - mahsulot tarkibida D vitamini mavjud bo'lib, u odamga suyak kuchini oshirish uchun zarurdir.
- Vizual tizimga ta'sirni yaxshilash - Double Gloucester pishloqi A vitamini tufayli ko'rish qobiliyatini yaxshilaydi.
- Energiya beradi - bu jarayonda aminokislotalar ishtirok etadi, ularning tarkibida Double Gloucester ko'p. Bir necha bo'lak pishloq ochlikni tezda qondirishga va tuzalishga yordam beradi. Shuning uchun mahsulot sportchilar va og'ir jismoniy zo'riqishlarga duchor bo'lgan odamlarga tavsiya etiladi. Shuningdek, aminokislotalar gormonlar sintezida ishtirok etadi.
Eslatma bo'yicha! Double Gloucester pishloqini maxsus mumli qog'ozda saqlash tavsiya etiladi. Bunday qadoqlash mahsulotni kislorodni ajratmasdan ortiqcha namlik to'planishidan va hidlarni yutilishidan himoya qiladi - qattiq pishloq oz miqdordagi havo bilan aloqa qilishi kerak, faqat bu holda uni ta'mini yo'qotmasdan uzoq vaqt saqlash mumkin.
Double Gloucester pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari
Double Gloucester pishloqining zarari uning yog'ning yuqori foizi, tuz, laktoza va kazein miqdori bilan izohlanadi.
Mahsulot pasterizatsiya qilinmagan yog'li xom ashyodan tayyorlangan, shuning uchun uni qayta tiklash juda oson. Parhezshunoslar ortiqcha vazn yoki yuqori qon xolesterin bilan kurashayotgan har bir kishiga pishloqdan voz kechishni maslahat berishadi. Agar siz qattiq pishloqni rad qila olmasangiz, uni cheklangan miqdorda iste'mol qiling va Double emas, balki Single Gloucester -ni tanlang.
100 g Double Gloucester tarkibida 1,7 g tuz mavjud. Agar siz muntazam ravishda pishloqni ko'p miqdorda iste'mol qilsangiz, tanada ortiqcha tuz to'planishi mumkin, bu esa quyidagi salbiy oqibatlarga olib keladi:
- tanada ortiqcha suyuqlik to'planishi;
- qo'shma kasalliklarning rivojlanishi;
- tashqi ko'rinishning yomonlashishi.
Esingizda bo'lsin, ortiqcha suyuqlik to'planganda tana vazni ham oshadi. Bu venoz kasalliklarning paydo bo'lishiga va boshqa salbiy oqibatlarga olib keladi.
Laktoza - bu sut shakarining bir turi, kazein esa sigir sutida mavjud bo'lgan oqsil turidir. Ko'p odamlar bir vaqtning o'zida, ba'zida esa bu moddalarning ikkitasiga allergiya tashxisi qo'yiladi. Shuning uchun, Double Gloucesterni sigir sutiga individual intoleransi bo'lgan odamlar yemasligi kerak.
Pediatrlar yosh bolalarga pishloq berishni taqiqlaydi. Mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega. Shuning uchun, bu jigar va odamning oshqozon -ichak trakti holatiga salbiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.
Shuningdek, oshqozon -ichak traktining o'tkir kasalliklari bo'lgan odamlar Gloucesterdan voz kechishlari kerak.
Shifokorlarning ta'kidlashicha, Double Gloucester oqilona miqdorda iste'mol qilinsa, sog'lik uchun xavfsiz bo'lishi mumkin.
Er -xotin Gloucester pishloq retseptlari
Double Gloucester ko'p qirrali. U qattiq pishloqni talab qiladigan har qanday taomga qo'shilishi mumkin. Mahsulot maydalangan, panjara qilingan, kastryulkalar, atıştırmalıklar va soslarga qo'shiladi. Double Gloucester deyarli har qanday spirtli ichimliklar bilan yaxshi ketadi. Vatanida pishloqni ale bilan, shuningdek oq va qizil sharob bilan berish odat tusiga kiradi.
Uy oshxonasida Double Gloucester bilan pishirish uchun oddiy retseptlar:
- Idishdagi pishloq … Bu taomni tayyorlash uchun siz uch xil pishloqni qidirishga vaqt sarflashingiz kerak bo'ladi: Bubble Gloucester (75 g), Derby (50 g) va Blue Wensleydale ko'k pishloq (75 g). Pishloqning barcha turlarini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Olingan massaga 110 g sariyog ', 40 ml quruq sher (bir xil kuchli sharob), bir chimdik muskat yong'og'i va quruq xantal qo'shing. Taomni xohlaganingizcha tuz va maydalangan qora murch seping. Ingredientlarni yaxshilab aralashtiring va aralashmani pishiriladigan idishlarga bo'ling. Pishloq massasini oldindan qizdirilgan pechda bir necha daqiqaga qoldiring, u ingichka va ipli bo'lguncha. Xizmat qilishdan oldin idishni ozgina sovishini kuting.
- Burger "Gloucester" … Bu taomni tayyorlash uchun 15-20 minutdan oshmaydi. Qiyinchilik darajasi oson. 170 gramm mol go'shtini bir necha chimdik tuz bilan aralashtirib köfte tayyorlashdan boshlang. Kotletni aralashmasidan shunday qilib shakllantiringki, uning qalinligi taxminan 2 sm. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, tercihen quyma temirdan yasalgan (bu go'sht yopishmasligi uchun kerak, chunki biz uni qovurish uchun moy ishlatmaymiz). Issiq yuzaga tuz sepib, ustiga kotlet qo'ying. Go'shtni har tomondan 4 daqiqa qovurish kerak. Tayyor kotletni ozgina qizarib pishgan bulka ustiga qo'ying. Issiq pattining ustiga ikkita qalin Gloucester bo'lagini qo'ying. Yoqimli ishtaha!
- Pishloqli kartoshka güveç … 1 kg kartoshkani tozalang va sovuq suvga soling (agar bo'lmasa, ildiz qorayadi). Kartoshkani quriting va mayda bo'laklarga bo'ling. Bu o'tkir pichoq yoki maxsus maydalagich yordamida amalga oshirilishi mumkin. Shuningdek, 150 g Double Gloucester va bir juft sarimsoq chinnigulini maydalang (didingizga qarab). Pishirish idishini tayyorlang: uni sariyog 'bilan surting. Kartoshkaning bir qismini qolipning pastki qismiga qo'ying. Parchalarni baliq tarozilariga o'xshash qilib bir -birining ustiga qo'yishga harakat qiling. Pishloq va sarimsoqning bir qismini kartoshka qatlamiga seping. Olingan qobiqni bir chimdim yong'oq bilan seping. Keyin, qolgan ingredientlarni bir xil tartibda joylashtiring va oxirgi qatlam uchun bir oz kartoshka qoldiring. Kartoshkaning oxirgi qatlamini muskat yong'og'i bilan seping. Endi idishga to'ldirishni tayyorlang: 250 ml qaymoqni 150 ml sut va ozgina tuz bilan aralashtiring. Tayyorlangan sousni qozonga to'kib tashlang va shaklni pechga 40 daqiqaga yuboring. Tayyor qozonni pechdan darhol chiqarib yubormaslik kerak, uni yana 10-15 daqiqaga iliq qoldirish tavsiya etiladi.
Professional oshpazdan maslahat! Kastryul juda yuqori harorat tufayli pechda yonib ketishi mumkin. Buning oldini olish uchun idishni folga bilan yopish mumkin.
Double Gloucester pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Double Gloucester juda boy hayot tarixiga ega. Vaqt o'tishi bilan uning retsepti, mashhurlik darajasi va iste'molchilar auditoriyasi o'zgardi.
Yuqorida aytib o'tilganidek, bu turdagi pishloq har doim ham sigir sutidan tayyorlanmagan. Dastlab uni ishlab chiqarish uchun ma'lum turdagi qo'ylarning suti ishlatilgan. Bunday mahsulot arzon narxga ega edi va kambag'al odamlar orasida yaxshi talabga ega edi.
Biroq, pishloq ishlab chiqaruvchilar sigir sutidan foydalanish amaliyroq va pishloqga o'ziga xos lazzat va rang beradi, degan xulosaga kelishdi. Gloucester uchun ular sigir sutidan va faqat bitta o'ziga xos mahalliy zotdan foydalana boshladilar. Muayyan sharoitlarda, 1745 yilda bu hayvonlarning populyatsiyasi keskin kamaydi va pishloq tayyorlash uchun sut tanqisligi kuzatildi. Bu Double Gloucester ishlab chiqarishni va sotishni butunlay to'xtatib qo'yishiga olib keldi. Biroq, pishloq ishlab chiqaruvchilar mahsulot retsepti va uni ishlab chiqarish texnologiyasini saqlab qolishgan.
Keyinchalik pishloq ishlab chiqarish qayta tiklandi. Pishloq ishlab chiqaruvchilar avvalgi sotuvlar hajmiga qaytolmadilar, chunki o'sha paytga kelib, oziq -ovqat bozorida arzon narxga ega bo'lgan boshqa qattiq pishloqlar paydo bo'ldi. Double Gloucester hozir Buyuk Britaniyada yana katta talabga ega. Endi u turli zotli sigirlarning sutidan tayyorlanadi.
Aynan shu pishloq uchun Angliya mintaqalaridan birida kulgili poygalar o'tkaziladi. Pishloq poygasining mohiyati quyidagicha: tadbir tashkilotchilari Gloucester pishloqining boshini tik va o'ralgan qiyalikdan pastga tushirishdi va raqobatchilar mahsulotni marraga etib borguncha ushlab olishlari kerak. Pishloq aylanadigan masofaning umumiy uzunligi 200 m. Ushbu musobaqada erkaklar ham, ayollar ham qatnashishi mumkin. Kim pishloq boshini birinchi tutsa, u g'alaba qozonadi. Tadbir tashkilotchilari poyga g'olibiga bir necha kilogramm Gloucester sovg'a qilishadi.
Pishloqning bunday ko'ngilochar festivalida nafaqat kattalar, balki bolalar ham ishtirok etishlari mumkin. Ular uchun musobaqa shartlari biroz o'zgaradi: birinchi bo'lib tik tushish cho'qqisiga chiqqan kishi g'olib bo'ladi. G'olib, shuningdek, Gloucester -ni oladi, lekin kichikroq miqdorda.
Double Gloucester pishloq boshqa turdagi pishloqlarni yaratish uchun asosdir, masalan, "Huntsman". Dunyoga mashhur Cotswold pishloqini olish uchun Gloucesterga quritilgan piyoz va piyoz qo'shib qo'yish kifoya.
Double Gloucester pishloqi haqida videoni tomosha qiling:
Double Gloucester - bu yog'li va xushbo'y pishloq, u har qanday odamni xursand qiladi. Bu mahsulotning ta'mini to'liq tushunish uchun gurme bo'lish shart emas. Har bir mehmondo'st styuardessa muzlatgichida bir bo'lak Gloucester bo'lishi kerak, chunki bu pishloq do'stlaringiz yoki qarindoshlaringiz kutilmaganda tashrif buyursa, tez qo'l uchun mazali taom tayyorlay oladi.
