Qattiq ingliz pishloqini tayyorlash sirlari. Oziqlanish qiymati, kimyoviy tarkibi va sog'liqqa ta'siri. Gloucester qanday iste'mol qilinadi, oshxona retseptlari va xilma -xilligi haqida qiziqarli ma'lumotlar.
Gloucester - Buyuk Britaniyaning qattiq pishloqi bo'lib, u 2 xil - bitta va ikkita. Boshlang'ich material - pasterizatsiya qilinmagan sigir suti, yog'siz yoki to'liq. To'qimalar - zich, silliq, qattiq, ko'zsiz; rang - bir xil, och yoki boy sariq, "pishgan qovun". Qobiq tabiiy, jigarrang, ingichka va silliq bo'lishi mumkin, mayin oq mog'or ochilib, mum yoki lateks bilan qoplangan bo'lishi mumkin. Ta'mi - yong'oqdan nordon bilan tuzgacha, quritilgan mevalarga tegib. Aromasi qaymoqdan somongacha. Og'irligi 1,5 dan 5 kg gacha bo'lgan baland tsilindr shaklidagi boshlar.
Gloucester pishloq qanday tayyorlanadi?
8 litr xomashyodan 1 kg yakuniy mahsulot olinadi. Boshlang'ich ekish uchun termofil sut kislotasi va mezofil gaz hosil qiluvchi bakteriyalar kompleksi ishlatiladi; pishirish uchun - buzoq buzoq fermenti, konservant sifatida - kaltsiy xlorid va dengiz tuzi. Sariq pulpa olish uchun tabiiy annatto bo'yoq qo'shiladi.
Yagona Gloucester Gloucester er -xotin pishloq kabi tayyorlanadi, lekin xom ashyo boshqacha. Birinchi variant uchun - yog'siz sigir suti, ikkinchisi uchun - to'liq sut.
Gloucester pishloqini tayyorlashning qisqa algoritmi:
- Sut 32 ° C ga qadar isitiladi, kaltsiy xlorid quyiladi, xamirturush qo'shiladi va faollashishi uchun 15 daqiqaga qoldiriladi, doimiy harorat saqlanadi.
- Suyultirilgan bo'yoq va tvorog fermentini qo'shing, flokulyatsiya nuqtasini aniqlang va qayla hosil bo'lishini kuting.
- Tvorogni kesish bir necha bosqichda, idishni issiqdan (yoki suv hammomidan) olib tashlamasdan amalga oshiriladi, bunda barcha bo'laklarning o'lchami bir xil bo'ladi. Pastdan yuqoriga aralashtirib, tushayotgan tvorog bo'laklarini pastdan ko'tarib tekshiring.
- Harorat asta -sekin, 40 ° C gacha, 10 daqiqada 1 ° ga ko'tariladi. Don idishning tagiga joylashganda, zardobning uchdan bir qismini ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang.
- Suyuqlikni to'liq ajratish uchun tvorog massasi doka bilan o'ralgan, bir necha qatlamlarga o'ralgan, aralashtirilgan holda tashlanadi va bu suyuqlikning ajralishiga olib keladi. Jarayonni tezlashtirish uchun bu bosqichda tuz qo'shing.
- Mog'or pishloq mato bilan qoplangan, pishloq massasi bosilgan va hamma narsa press ostiga qo'yilgan. 1 kg uchun zulmning og'irligi 13,5 kg. 10 daqiqaga qoldiring, so'ngra zulmning og'irligini 18 kg ga oshiring va har 20 daqiqada o'girilib, yana 2 soat turishga ruxsat bering. Yuk yana 4,5 kg ga oshadi va bir kunga qoldiriladi.
- Quritish qobiq tegib ketguncha xona haroratida amalga oshiriladi. Har 12 soatda aylantiring.
- Qarish shartlari: harorat - 12 ° S, namlik - 80-85%. Bitta versiyani fermentatsiyalashning davomiyligi - 2 oy, ikkita varianti - 4 dan 6 gacha. Angliyada boshlar yerto'laga tushiriladi va bir -biridan 20 sm masofada o'rnatiladi.
Gloucester Double pishloqini ishlab chiqarish xususiyatlari
: bo'limda boshlarning yorqin rangini olish uchun annatto sonini ko'paytirish; tvorog donalarini aralashtirganda isitish haroratini oshiring - tvorog massasi ko'proq yopishqoq, "rezina" bo'lib chiqadi. Ba'zi pishloq ishlab chiqaruvchilar maydalash uchun qo'shimcha ravishda tegirmondan (tashqi ko'rinishi va harakatida suv osti blenderiga o'xshash oshxona moslamasi) foydalanadilar.
Gloucester pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Fermentlangan sut mahsulotining yog 'miqdori yuqori - kamida 55%. Energiya qiymati bo'yicha u o'z guruhining turlaridan - Cheshire va Chesterdan ustun turadi.
Gloucester pishloqining kaloriya tarkibi (ikki baravar) 100 g uchun 405 kkal, shundan:
- Oqsillar - 24,6 g;
- Yog ' - 34 g;
- Uglevodlar - 0,1 g.
100 g uchun vitaminlar:
- Retinol - 345 mkg;
- Karotin - 195 mkg;
- D vitamini - 0,3 mkg;
- E vitamini - 0,64 mg;
- Tiamin - 0,03 mg;
- Riboflavin - 0,45 mg;
- Niatsin - 0,1 mg;
- Triptofan - 5,8 mg;
- B6 vitamini - 0,11 mg;
- B12 vitamini - 1,3 mkg;
- B9 vitamini - 30 mkg;
- Biotin - 3,1 mkg.
Minerallar:
- Natriy - 590 mg;
- Kaliy - 79 mg;
- Kaltsiy - 660 mg;
- Magniy - 23 mg;
- Fosfor - 460 mg;
- Temir - 0,40 mg;
- Mis - 0,03 mg;
- Sink - 1,8 mg;
- Xlor - 900 mg;
- Selen - 12 mkg;
- Yod - 46 mkg.
100 g uchun Gloucester pishloqidagi yog'lar:
- To'yingan yog 'kislotalari - 21, 30 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 1, 00 g;
- Xolesterin - 100-135 mg.
100 gramm Gloucester-bu kaloriya miqdori bo'yicha kattalarning to'laqonli kundalik ovqatlanishining 1/5 qismi. O'z vaznini kuzatishi kerak bo'lgan odamlar bilishi kerakki, bunday nonushta protein va yog'ga bo'lgan ehtiyojning 50% ni qondiradi.
Pishloqli parhez uchun Gloucester, hatto o'tlar va mevalar bilan birgalikda mos kelmaydi. Faol mashg'ulotlarga qaramay, vazn kamaymaydi. Tana yog 'qatlamini parchalashga energiya sarflamaydi, chunki u etarli miqdorda oson hazm bo'ladigan sut oqsili va lipidlarini oladi, ulardan tez energiya ajratib olish mumkin.
Gloucester pishloqining afzalliklari
Yuqorida aytib o'tilganidek, mahsulot yuqori kaloriya tarkibiga ega. 1 lb (0,46 kg) - 1 kg go'shtni to'liq almashtirish. Ammo Gloucester pishloqining afzalliklari nafaqat ozuqaviy qiymatda.
Mahsulotning foydali xususiyatlari:
- Mushak to'qimasini parchalanishdan himoya qiladi.
- Qorong'ilikdan nurga o'tishda moslashish qobiliyatini oshiradi va aksincha ko'rishni yaxshilaydi.
- U tananing himoyasini faollashtiradi, ingichka ichakni kolonizatsiya qiladigan ichak florasining hayotiy faoliyati uchun qulay sharoit yaratadi.
- Ovqat hazm bo'lishini tezlashtiradi, ichaklarda chirigan jarayonlarning rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Anemiyadan tezda xalos bo'lishga, asabiy va jismoniy zo'riqishlardan so'ng charchashga yordam beradi.
- Uxlashga yordam beradi, uyqusizlikni engillashtiradi.
- Suyak to'qimasini mustahkamlaydi, teri, mix va tish sifatini yaxshilaydi.
- Metabolik jarayonlarni normallashtiradi.
Bu nav bolalar uchun eng foydali hisoblanadi. Bu psixofiziologik rivojlanishni qo'llab -quvvatlaydi, o'sishni tezlashtiradi. Ratsionga bunday qo'shimchali ayollar gormonal o'zgarishlarga osonroq toqat qilib, xotirjam bo'lishadi. Mazali mahsulot depressiya rivojlanishining oldini olishga yordam beradi va menopauzaga o'tishni osonlashtiradi.
Gloucester pishloq retseptlari
Pishloq plastinkasida Yagona turlarga ko'pincha kuchli qizil va yarim quruq oq vinolar beriladi. Va Double soslar va issiq idishlar tayyorlash uchun ishlatiladi, panjara ustiga qovurilgan, salatlarga qo'shiladi.
Gloucester pishloq retseptlari:
- Julienne … Tovuq ko'kragi, 400 g, yarim pishganicha kungaboqar yog'ida qopqoq ostida qovurilgan. Juda mayda tug'ralgan piyozni to'kib tashlang va 3-4 daqiqa aralashtiring. 300 g champignonni bo'laklarga bo'ling va panga qo'shing. Endi go'sht tayyor holatga keltiriladi va namlikni olib tashlash va barcha ingredientlarga oltin qobiq olish uchun yana bir necha daqiqa aralashtiriladi. Bir stakan og'ir smetana tushiring - kamida 30%, uni qaynatib oling, tuz, murch. Yuqoriga 200 g maydalangan Gloucesterni to'kib tashlang va pishloqni eritishi uchun qopqoq ostida qoldiring. Darhol xizmat qiling. Siz taomni o'tlar bilan to'ldirishingiz mumkin - salat barglari yoki reyhan.
- Pishloqli bulka … 300 g pishloqni maydalang. Tuxum, 1 stakan un, tuz, quritilgan sarimsoq bilan yarmini aralashtiring, qo'shimcha sarig'i va ozgina limon qalampirini quying. Qattiq xamirni yoğurun va muzlatgichga qo'ying, ilgari uni yopishqoq plyonka bilan o'rab oling. 30 daqiqadan so'ng, xamir yupqa qatlamga o'raladi, sariyog 'va ko'pirtirilgan oqsil bilan yog'lanadi va pishloqning qolgan qismiga sepiladi. Kengligi 2-2,5 sm bo'lgan lentalarga kesib oling, bulonlarni o'rang. Xamir oltinga aylanguncha 180-200 ° C da pishiring. Agar bulochkalar kichkina bo'lsa, ular qovurilgan yoki chuqur qovurilgan bo'lishi mumkin.
- Kremli sousda spagetti … Kichik kublarga kesib oling 150 g pastırma yoki juda yog'li jambon, 100 g Gloucester bilan ishqalang. Sovuq bo'laklarni sariyog 'bilan qovuring, shunda yog' erishga vaqt topa olmaydi va bo'laklari qizarib ketadi. Spagetti, 200-300 g, al dente bo'lguncha, ya'ni tayyor bo'lguncha qaynatiladi, lekin parchalanmaydi. Jambonli qovurilgan idishga yarim stakan kam yog'li (15-20%) qaymoq tushiring va siqilgan sarimsoq chinnigulini qo'shing, suyuqlik yarmigacha bug'lanadi. Pishloqni to'kib tashlang va olovda 3-4 daqiqa qaynatib oling, shunda hamma narsa qalinlashadi. Spagetti süzgeci bilan tashlanadi va keyin panga o'tkaziladi. Qopqoq bilan yoping va yana 5 daqiqaga qoldiring. Xizmat qilayotganda har bir plastinkaga ukrop seping.
- Qirollik salatasi … 300 g qisqichbaqani tozalang va qaynatib oling, qirolnikidan yaxshiroq. 150 g Gloucester va 2 ta qattiq qaynatilgan tuxumni maydalang, katta yangi bodringni kub shaklida kesib oling. Qisqichbaqani yarmiga bo'ling va tuzlangan alabalık, 200 g, ingichka bo'laklarga bo'ling. 3 osh qoshiqda kiyinish uchun aralashtiring. l. smetana va mayonez (yog 'sosini salat qatig'i bilan almashtirib, bir tomchi Dijon xantalini qo'shishingiz mumkin), yarim limon sharbatini to'kib tashlang va bir hil turg'unlikka keltiring. Qisqichbaqa bo'laklariga zarar bermaslik uchun barcha ingredientlarni birlashtirib, sousga to'kib tashlang, aralashtiring. Marul barglarida xizmat qiladi.
- Pishloqli sho'rva … 2 piyoz, 2 selderey sopi va 3 ta kartoshka skovorodkada sariyog 'bilan qovuriladi. Kelajakda barcha ingredientlar maydalangan bo'lishiga qaramay, yuqori sifatli qovurish uchun mayda maydalashingiz kerak. Agar idish chuqur bo'lsa, qovurilgan idishga o'tkazmasdan sho'rvani pishiring. 0,5 stakan oq sharob quying. Idishlarni olovdan olib tashlang va 3-4 daqiqa turing. Yana olovga qo'ying, 1, 5-2 litr sharob quying, kartoshka va selderey pishguncha qaynatib oling. Blenderni pastga tushiring, hamma narsani silliq bo'lguncha to'xtating, 200 g maydalangan pishloq qo'shing, 100 g 20% qaymoq, 3 osh qoshiq quying. l. bug'doy uni, uchinchi choy qoshiq muskat yong'og'i, ta'mga tuz va murch. Ular yana olovdan olib tashlamasdan, blender bilan uzilishadi, keyin gazni o'chirishadi. Sho'rva quyilganda, krutonlar, piyoz halqalari qovuriladi, 100 g Gloucester bilan surtiladi. Xizmat qilayotganda, har bir plastinkaga piyoz halqalarini soling, ozgina maydalangan pishloq qo'shing. Kruton bilan xizmat qiladi.
Gloucester pishloqi haqida qiziqarli ma'lumotlar
Dastlab, bu navni ishlab chiqarish uchun dastlabki xom ashyo qo'y suti edi, lekin qishloq xo'jaligining yuqori darajaga ko'tarilishi bilan XV asrga kelib ular sigir sutiga o'tdilar. "Gloucestershire" zotining ishlatilgan sut mahsuldorligi. Ishlab chiqarish mavsumiy edi - yoz.
Gloucestershir okrugining o'tloqlarida maxsus o'tlar o'sdi - tarkibida karotin (A vitamini) ko'p. Shuning uchun, pishloq ishlab chiqaruvchilar hayvonlarning qayerda boqilishini sutning ko'rinishi bilan aniqlay oladilar. Kelajakda pishloq massasining shunga o'xshash soyasiga annatto bo'yoq yordamida erishila boshlandi va yil bo'yi ishlab chiqarishga o'tildi.
Ammo hozirda xom ashyoga qo'yiladigan talablar yumshatilganiga qaramay (sut turli zotli sigirlardan yig'iladi), bu turdagi achitilgan sut mahsuloti tufayli Gloucestershir podasi qayta jonlandi. 1972 yilga kelib atigi 68 ta hayvon qoldi. Hozirgi vaqtda bunday sigirlarning soni 800 dan oshadi, ularning sutidan Yagona kichik tur ishlab chiqariladi va u Dublga qaraganda ancha yuqori baholanadi. Yagona Gloucester faqat tuman ichida sotiladi va PDO sertifikatiga ega.
Oldindan berilgan retsept asosida ular pishloqning boshqa versiyasini - Cotswoldsni tayyorlaydilar. Gloucester Double pishloq kabi tayyorlanadi, faqat tuzlanish bosqichida tug'ralgan yashil piyoz patlari va piyoz qo'shing. Cotswoldsning xususiyatlari Gloucesterga o'xshaydi.
Gloucester (Kuper tepaligi) hududidagi kichik shaharchada musobaqalar 250 yil davomida o'tkazilgan: 2 kg og'irlikdagi ikki kishilik Gloucester aylanasi tik yonbag'rga yuvarlanadi va kim to'xtab, ushlasa, g'olib bo'ladi. Mukofot - bu bosh. Ishtirokchilar yiqilishadi, dumalab ketishadi, ba'zida jiddiy jarohat olishadi. 18 -asrda g'ayratni oilani bir oy boqish qobiliyati bilan izohlash mumkin edi, hozir - faqat hayajon bilan. Sug'urta kompaniyalari bunday o'yin -kulgilarni to'xtatish masalasini ko'tarishmoqda, lekin hali muvaffaqiyat qozonishmagan. Inglizlar urf -odatlarni muqaddas deb bilishadi.
Gloucester pishloq haqidagi videoni tomosha qiling:
