Mascarpone pishloqining tavsifi va uni ishlab chiqarish. Tarkibi va energiya qiymati bo'yicha vitamin -mineral kompleks. Bu noziklik bilan nima pishirish mumkin va u qayerdan kelgan?
Mascarpone - bu Italiyadan kelgan achitilgan sut mahsuloti, uni pishloq deb atashadi, garchi bunday bo'lmasa ham. Kremsi massa qaymoqli mustahkamlik va nozik tuzilishga ega; rang - oq, hatto mavimsi; ta'mi - yumshoq, qaymoqli; hid - sutli, yog'li yozuvlar bilan. Qobiq yo'q. Boshlar shakllanmagan, ular oziq-ovqat uchun plastik idishlarga qadoqlangan yoki folga bilan o'ralgan. Briket yoki uchburchak shaklida qadoqlangan.
Mascarpone pishloq qanday tayyorlanadi?
Boshlang'ich material sut emas, balki 25% qaymoqdir. Agar xilma -xillikni tayyorlash uchun eski retseptlardan foydalanilsa, sigir suti emas, bufalo ajratiladi yoki ikki xil mahsulot aralashtiriladi. Ammo shunga qaramay, ular ko'pincha sigirlardan sut yig'adilar.
Birinchi jarayondan ma'lum bo'ladiki, Mascarpone pishloqi boshqa navlar singari bakterial madaniyat bilan achitilmagan. Sut ajratiladi va 12 ° C da 18-24 soat turishiga ruxsat beriladi. Bu vaqt ichida krem yuzasiga ko'tariladi. Ular olib tashlanadi, keyin 90 ° C da qisqa muddatli pasterizatsiya o'tkaziladi, 32 ° C gacha sovishiga ruxsat beriladi va kislota qo'shiladi - odatda tartarik, lekin ba'zida limon.
Koagulyatsiya taxminan bir soat davom etadi. Tvorogni qayla deb atashmaydi, chunki u tarkibi jihatidan farq qiladi. Mascarpone tayyorlashda tvorogni kesish amalga oshirilmaydi. Oraliq xom ashyo bir hil holga keltiriladi va ortiqcha zardob maxsus apparat yordamida chiqariladi. Kichik fermer xo'jaliklarida pishloq massasi zig'ir sumkalarda bir kunga to'xtatiladi va 12-14 ° S haroratda qoldiriladi. Keyin qaymoqli mahsulot qadoqlanadi va muzlatgichga joylashtiriladi, chakana savdo nuqtalariga etkazib berilishi kutiladi.
Siz mahsulotni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, xuddi sut fabrikalarida bo'lgani kabi, faqat ba'zi farqlar bilan. Uyda Mascarpone retsepti:
- Yog 'miqdori 25% bo'lgan pasterizatsiya qilingan krem suv hammomiga joylashtiriladi, 80-90 ° C gacha qizdiriladi va koagulyant quyiladi - limon sharbati yoki balsamik sirka.
- Har doim aralashtiring, qaynatib oling va haroratni oshpazlik termometr bilan nazorat qilmasdan - 82 ° C dan oshmasligi kerak. Kremsi mustahkamlikka qadar qalinlashgandan so'ng, suv hammomidan chiqarib oling va aralashtirishni to'xtatmasdan, oraliq xomashyo 43-45 ° S gacha sovishini kuting.
- Keyin massa bir necha qatlamlarda doka bilan qoplangan süzgec orqali filtrlanadi. Zardobning ko'p qismi to'kilganida, tülbentni yuqoriga ko'tarib, tugunga bog'lab, idishning ustiga osib qo'yishadi. Bir kundan keyin mato quriydi va muzlatgichga qo'yiladi, kichik yuk - masalan, bir stakan suv. 2-3 soatdan keyin yuk olib tashlanadi va bo'laklardan qutulish uchun yumshoq qaymoqli yarim tayyor mahsulot blender bilan uziladi. Agar tvorog massasi quruq bo'lsa, u pishloqni tayyorlash paytida tomizilgan zardob bilan suyultiriladi.
Uyda, Mascarpone pishloq ham qaymoq bilan tayyorlanadi. Jarayonlar allaqachon ta'riflanganlarga o'xshaydi, lekin xom ashyo aralashganligi sababli - 35% qaymoq va 25% smetana, fermentatsiya tezroq bo'ladi. Isitish shart emas. Blender yordamida qaymoqning 2 qismini va smetana 1 qismini birlashtirib, bir hil turg'unlikka erishiladi. Bir chimdik tuz va shakar qo'shing, dumaloq harakatda silkiting. Sut-smetana aralashmasi juda tez qalinlashadi. Tvorog to'qima sumkachasida 18 soat davomida to'xtatiladi, so'ngra silliq bo'lguncha to'xtatiladi.
Uyda Mascarpone pishloqining saqlash muddati 3 kundan oshmaydi. Bu vaqt ichida nozik kremni eyish kerak. Agar bu bajarilmasa, uni yo'q qilish kerak bo'ladi - patogen mikroorganizmlarni kiritish xavfi juda katta.
Mascarpone pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi
Rasmli pishloq Mascarpone
Mahsulotning energiya qiymati xom ashyoning tarkibiga bog'liq. Agar ishlab chiqarish uchun sigir sutidan qaymoq ishlatilsa, uning yog'liligi nisbatan past bo'ladi - 55-60%.
Mascarpone kaloriya tarkibi 100 g uchun 310 kkal, shundan
- Oqsillar - 7 g;
- Yog ' - 30 g;
- Uglevodlar - 3 g.
Agar qaymoq bufalo sutidan tayyorlansa yoki qaymoq bilan aralashtirilsa, pishloqning quruq moddadagi yog'li miqdori 70-75%bo'lishi mumkin. Bu holda, Mascarpone kaloriya tarkibi 100 g uchun 450 kkalga etadi. Yog 'miqdori ortadi - 47 g gacha, oqsil miqdori esa ozgina o'zgaradi - 7, 6-8 g.
100 gramm uchun vitaminlar
- A vitamini - 302 mkg;
- Beta -karotin - 19 mg;
- B2 vitamini, riboflavin - 0,19 mg;
- B4 vitamini, xolin - 27,2 mg;
- B6 vitamini, piridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mkg;
- Vitamin B12, kobalamin - 0,4 mkg;
- D vitamini, kaltsiferol - 0,5 mkg;
- E vitamini, alfa tokoferol - 0,77 mg;
- K vitamini, filokinon - 2,4 mkg.
100 gramm uchun makroelementlar
- Kaliy, K - 71 mg;
- Kaltsiy, Ca - 112 mg;
- Magniy, Mg - 6 mg;
- Natriy, Na - 436 mg;
- Fosfor, P - 91 mg.
100 gramm uchun mikroelementlar
- Temir, Fe - 1,13 mg;
- Mis, Cu - 0,015 mkg;
- Selen, Se - 2,7 mkg;
- Sink, Zn - 0,51 mg.
100 g uchun Mascarpone tarkibidagi yog'lar
- Xolesterin - 90 mg;
- To'yingan yog 'kislotalari - 8,071 g;
- Ko'p to'yinmagan yog'li kislotalar - 1,033 g.
Ushbu mahsulotni vazn yo'qotish dietasiga kiritmang. Quruq moddalarga nisbatan Mascarpone yog 'miqdori 75%ni tashkil qiladi. Ammo uning yordami bilan siz tananing haddan tashqari yuklanishiga va energiya yo'qotilishiga olib keladigan sharoitlardan tezda xalos bo'lishingiz mumkin. Albatta, kilogramm bermaslik uchun qismlarni cheklash maqsadga muvofiqdir. Kundalik "dozalash" uchun tibbiy tavsiyalar yo'q.
Yashil pesto pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibiga qarang
Mascarpone pishloqining afzalliklari
Mahsulot ko'p miqdordagi vitamin va minerallarni o'z ichiga oladi. Uning muntazam ishlatilishi energiya zaxirasini tezda tiklaydi, tananing ohangini oshiradi va jismoniy va ruhiy stressning kuchayishiga tayyorlanishga yordam beradi.
Mascarpone pishloqining afzalliklari
- Miyaga ijobiy ta'sir. Xotirani kuchaytiradi, kichik tomirlarda qon ta'minoti tezlashadi.
- Asab tizimini barqaror qiladi. Nozik ta'mi serotonin ishlab chiqarishni rag'batlantiradi, depressiyani oldini oladi, kayfiyatni yaxshilaydi va asab kasalliklarining rivojlanishiga to'sqinlik qiladi.
- Uxlashni tezlashtiradi. Qo'rqinchli tushdan aziyat chekadiganlar uchun yotishdan oldin 1 choy qoshiq eyish tavsiya etiladi.
- U antioksidant ta'sirga ega, toksinlarni olib tashlaydi va ichak lümenida harakatlanadigan erkin radikallarni ajratadi.
- Immunitetni oshiradi, atipik hujayralarga javob beradigan makrofaglar ishlab chiqarishni rag'batlantiradi.
- Qon hosil bo'lishini normallashtiradi, gemoglobin darajasini oshiradi.
- Eshitish va ko'rish funktsiyasini yaxshilaydi.
Mascarpone pishloqining mineral kompleksi tarkibida fosfor bilan birgalikda suyak to'qimasi va tish emalini mustahkamlovchi ko'p miqdorda kaltsiy bor. Haftada 4-5 marta 2-3 osh qoshiq shirinlik va qor-oq tabassum kafolatlanadi.
