Konte pishloq: tarkibi va kaloriya tarkibi, retseptlar

2024 Muallif: Arianna Cook | [email protected]. Oxirgi o'zgartirilgan: 2024-01-12 18:38

Konte pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi. Qanday foydali, foydalanish uchun kontrendikatsiyalar. U qanday tayyorlanadi, xizmat qiladi va qaysi taomlar bilan yaxshiroq ketadi. Pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar.

Konte-bu Fransiyaning asl elita pishloqidir, u mamlakat sharqida, asosan Burgundiya-Fransh-Kont mintaqasida, pasterizatsiya qilinmagan sigir sutidan tayyorlanadi. Bundan tashqari, AOK sertifikatiga ko'ra, Grand Est va Avver-Ron-Alp mintaqalarida pishloq ishlab chiqarishga ruxsat berilgan. Belgilangan sertifikat mahsulotning haqiqiyligini aniqlaydi, ma'lum geografik hududda ishlab chiqarish sifati va haqiqatini kafolatlaydi. Pishloq boshlari katta - 40 kg, diametri - 60 sm, balandligi - 10 sm. Qisqasi bej -oltin, go'shti qattiq, elastik, sariq. Kontening ta'mi yorqin, ta'mi shirin, yozda pishirilgan pishloqlar mevali, qishda esa yong'og'i bor. Frantsuz oshpazlik mutaxassislarining sevimli pishloqlaridan biri, u mustaqil taom sifatida meva, asal, yong'oq va engil vinolardan iborat desert sifatida xizmat qiladi; u turli retseptlarda, ayniqsa salatlar, fondu va pishirilgan idishlarda yaxshi ishlatiladi..

Konte pishloqini tayyorlash xususiyatlari

Konte tayyorlash uchun, OOK sertifikatiga ko'ra, faqat Simmental sigirlari va Montbeliard sutidan foydalanish mumkin. Hayvonlar har bir sigir uchun kamida 1 gektar maydonga ega bo'lgan, geografik hudud tomonidan belgilanadigan o'tloqlarda o'tishi kerak. G'ayritabiiy ovqatlanish qat'iyan man etiladi va ulardan foydalanish pishloqning ta'miga katta ta'sir ko'rsatadi.

Konte pishloqini tayyorlash xususiyatlari:

• Bir boshga 400-500 litr yangi pasterizatsiya qilinmagan sut kerak bo'ladi. Qoida tariqasida, u ikkita sog'ishdan yig'iladi - kechqurun va ertalab, haddan tashqari sog'ish kuni ertalab va pishloq tayyorlash jarayoni boshlanadi.
• Sut maxsus mis choynaklarga quyiladi va asta-sekin 31-33 haroratgacha qiziydi^OC (harorat ehtiyotkorlik bilan nazorat qilinadi), so'ngra sho'rva qo'shiladi, yarim soatdan keyin pishloqli tvorog hosil bo'ladi.
• Zardob drenajlanadi, tvorog eziladi, 54 ga qizdiriladi^OC, bu haroratda 40 daqiqa ushlab turiladi.
• Tayyor massa presslash uchun qoliplarga o'tkaziladi va bu protsedura juda qiziq. Ikkinchi zaryadlash jarayonida zardob ham bo'shatilganligi sababli, choynakdan choyshab yordamida pishloq massasi "tutiladi".
• Pishloq 24 soat davomida bosiladi, shu vaqt ichida u bir necha marta aylantiriladi.
• Siqilgan Konte tuzlanadi va pishgan qabrlarga o'tkaziladi.

Pishloq uzoq vaqt pishadi: yosh navlari - 4 oy, etuk - 12-18 oy. Va Frantsiyaning elita restoranlarida siz to'rt yillik "qarilik" ning Kontini tatib ko'rishingiz mumkin.

Har bir bosh hakamlar hay'ati tomonidan baholanadi, uning a'zolari faqat tajribali pishloq va gurmelerdir. Maksimal ball - 20 ball. Agar mahsulot 12 ball to'plagan bo'lsa, uni Konte brendi ostida sotish mumkin emas, 12-15 ballli pishloqlar Comte, 15 balldan yuqori bo'lganlar esa Comte Extra deb etiketlanadi.

Qayta tekshirish amaliyoti ham bor: namuna uchun peshtaxtadagi mahsulot olinadi va 20 balli tizimda baholanadi. Agar u 12 balldan kam yig'sa, ishlab chiqaruvchi o'zining pishloqini Comte deb atash imkoniyatidan mahrum bo'ladi.

Shubhasiz, uyda bu elita pishloqiga o'xshash narsani pishirish mumkin emas, shuning uchun agar siz o'zingizni pishloq ishlab chiqaruvchisidek his qilmoqchi bo'lsangiz, biz oddiy navlar bo'yicha mashg'ulot o'tkazishni maslahat beramiz.

Konte pishloqining tarkibi va kaloriya tarkibi

Konte pishloqining kaloriya tarkibi 100 g uchun 407 kkal, shundan:

• Oqsillar - 28,4 g;
• Yog ' - 32 g;
• Uglevodlar - 0 g.

Mahsulot juda yuqori kaloriya tarkibiga ega, uning yog 'miqdori 45%ni tashkil qiladi, ammo agar siz bu ajoyib frantsuz pishloqini tatib ko'rish imkoniga ega bo'lsangiz, o'zingizni zavqlanishni rad qilmang.

Bundan tashqari, yuqori kaloriyali tarkib Konteni tashkil etuvchi foydali komponentlar bilan yaxshi qoplanadi. U minerallarning butun spektrini o'z ichiga oladi - kaltsiy, kaliy, magniy, rux, marganets, oltingugurt, temir. Shuningdek, u A, B guruhlari, D vitaminlariga boy.

Konte pishloqining foydali xususiyatlari

Konte pishloqining afzalliklari yaxshi muvozanatli vitamin-mineral kompleksi bilan ta'minlanadi. Keling, asosiy foydali ta'sirlarni ko'rib chiqaylik:

1. Skelet tizimini mustahkamlash … Pishloq tarkibida ko'p miqdorda bo'lgan kaltsiy suyak tizimiga mustahkamlovchi ta'sir ko'rsatadi. Bundan tashqari, tirnoq, soch va terining holati yaxshilanadi. Ayniqsa, bu ta'sir menopauza davrida ayollar uchun ahamiyatli, chunki ular osteoporoz - suyaklarning mo'rtligi kasalligi xavfi ostida. Mahsulot tarkibida fosfor va D vitamini bo'lishi muhim, ularsiz kaltsiyni to'g'ri o'zlashtira olmaydi.
2. Yurak -qon tomir tizimini tartibga solish … Mahsulot tarkibidagi kaliy va magniy yurak va qon tomirlarining sog'lom ishlashini ta'minlaydi. Bu minerallarning ta'siri gipertenziv bemorlar tomonidan yuqori baholanadi, chunki ular qon bosimi va ritmini normallashtiradi.
3. Tananing himoya kuchlarini rag'batlantirish … Sink immunitetni shakllantirishda faol ishtirok etadi va bu mineralning tuzlari patogenlarga halokatli ta'sir ko'rsatadi. Yaqinda o'tkazilgan tadqiqotga ko'ra, sink sovuqlarning davomiyligi va intensivligini sezilarli darajada kamaytiradi.
4. Asab tizimini mustahkamlash … Konte pishloq tarkibida marganets bor. Bu element asab hujayralari orasidagi normal aloqani ta'minlaydigan neyrotransmitterlar sintezida ishtirok etadi. Bundan tashqari, miya faoliyatini yaxshilaydi. Shuningdek, asab tizimining faoliyatini yaxshilashda ko'p miqdorda pishloq tarkibidagi B vitaminlari muhim rol o'ynaydi.
5. Anemiya profilaktikasi … Mahsulot nafas olish tizimida muhim rol o'ynaydigan temir balansini to'ldirishga imkon beradi. Mikroelement gemoglobin sintezida ishtirok etadi va kamqonlik va turli qon kasalliklari rivojlanishining oldini oladi.
6. Tanani tozalash … Konte pishloq bu foydali ta'sirga oltingugurtdan qarzdor. Bu element tanani toksik elementlardan, shu jumladan nurlanishning salbiy ta'siridan tozalashga yordam beradi. Oltingugurt kasallik qo'zg'atuvchilariga qarshi kurashda ham muhim rol o'ynaydi.
7. Ko'rish kasalliklarining oldini olish … A vitamini oftalmik kasalliklarning rivojlanish ehtimolini kamaytirishga yordam beradi, ayniqsa quruq ko'z sindromiga qarshi yordam beradi. Shuningdek, bu oziq moddasi shilliq pardalar holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi.

Konte pishloq - bu inson uchun zarur bo'lgan barcha aminokislotalarni o'z ichiga oladigan oson hazm bo'ladigan to'liq oqsil manbai.

Sainte-Maur-de-Touraine pishloqining sog'liq uchun foydalari haqida ko'proq o'qing

Konte pishloqining kontrendikatsiyasi va zarari

Konteni ishlatganda, kuniga 50-70 g tezlikni kuzatish juda muhimdir. Bu sog'lom odam uchun normadir, uni oshib ketish tavsiya etilmaydi, chunki pishloq yuqori yog'li ovqatlar sinfiga kiradi, bundan tashqari, uning tarkibida ko'p miqdorda natriy tuzlari mavjud.

Sog'lig'i bilan bog'liq muammolar bo'lganlar uchun mahsulotning ratsionda bo'lishining maqsadga muvofiqligi davolovchi shifokor tomonidan belgilanadi. Konte pishloq tibbiy sabablarga ko'ra ma'lum bir parhezga rioya qiladigan odamlarga zarar etkazishi mumkin.

Ayniqsa ehtiyot bo'lish kerak:

• Laktaza etishmovchiligi … Sut shakariga (laktoza) intoleransiya bilan sut mahsulotlari ratsiondan chiqariladi yoki juda oz miqdorda kiritiladi.
• Allergiya … Sigir suti eng ko'p uchraydigan allergenlardan biridir, shuning uchun siz pishloqni tatib ko'rishda tananing reaktsiyasini diqqat bilan tinglashingiz kerak.
• Ortiqcha vazn … Agar siz semirishga moyil bo'lsangiz, yog'ning yuqori foizini o'z ichiga olgan taomlarni iste'mol qilmasligingiz kerak.

Shuni ham ta'kidlash joizki, pishloq immuniteti zaif odamlarda salbiy alomatlarga olib kelishi mumkin, chunki u pasterizatsiya qilinmagan xom sutdan tayyorlanadi.

Konte pishloq retseptlari

Yilning turli vaqtlarida pishiriladigan Konte pishloqining ta'mi boshqacha, lekin har doim aniq shirin yozuvlar mavjud. Gurmeler, ularga qo'shimcha ravishda, meva, sut mahsulotlari, kuygan, o'tlar, hayvonlar, baharatlı soyalarni tutadi. E'tibor bering, ishlab chiqarishda hech qanday lazzat va xushbo'y hid ishlatilmaydi, pishloq faqat sut va oz miqdordagi tuzdan iborat.

Keling, Conte pishloq retseptlaridagi bir nechta foydalanish holatlarini ko'rib chiqaylik:

1. Ismaloq bilan kvish … Mol go'shti (250 g) va sabzi (1 dona) kub shaklida kesiladi. Pishloqni maydalang (100 g). Zaytun moyini skovorodkada qizdiring, ko'kragini 2-3 daqiqa qovuring, so'ngra sabzi qo'shing va pishganicha pishiring. Ismaloq (180 g) qo'shing, qopqog'ini yoping va olovni darhol o'chiring. Bug'doy unini (250 g) elakdan o'tkazing, yumshatilgan sariyog '(125 g) va tuxum sarig'i (1 dona) bilan aralashtiring. Asta -sekin suv qo'shing (2 osh qoshiq), xamir yoğurun. Xamirni yoyib, uni pishiriladigan idishga soling - pastki va yon. Pishloqni qaymoq (200 g), sut (100 ml), tuxum (4 dona) bilan aralashtiring, ta'mga tuz va ziravorlar qo'shing. Qovurilgan idishning tarkibini hosil bo'lgan aralashga soling, aralashtiring, qolipga quying. 180 da pishiring^OC yarim soat davomida.
2. Yashil loviya salatasi … Yashil loviya (250 g) qaynatiladi, kub shaklida kesiladi. Sabzi (1 dona), maydanoz (2 dona) va maydanoz (30 g) maydalang. Champignonlarni (150 g) ikkiga bo'ling va qaynatib oling. Kiyinish tayyorlang: zaytun moyi (6 osh qoshiq), olma sirkasi (2 osh qoshiq), xantal (1 osh qoshiq), tuz va murchni ta'mingizga qarab aralashtiring. Sarimsoqni piyoz va o'tlar bilan birlashtiring. Plastinaga tug'ralgan yashil loviya, sabzi, qo'ziqorin, pishloq (150 g) qo'ying, ustiga to'kib tashlang, aralashtiring va darhol ovqatlaning.
3. Qovoqli pizza … Qovoq urug'ini (50 g) engil maydalang. Oldindan elakdan o'tkazilgan bug'doy uni (200 g) va yumshoq sariyog '(100 g) bilan aralashtiring. Xamirni yoğurun, muzlatgichda 30 daqiqaga qo'ying. Qovoqni (300 g) tilimga kesib oling. Pishloqlarni tayyorlang - Gorgonzola, Konte, Mozzarella, Emmental (har biri 50 g), bir qismini maydalang, bir qismini qo'llaringiz bilan sindiring. Xamirni yoyib, pishirish varag'iga qo'ying, vilkalar bilan bir necha joyidan teshib, oshqovoqni ustiga qo'ying va 20 daqiqa 200 haroratda pishiring.^OC. Olib tashlang, pishloqlarni tepaga yoying, pechga yana 5-10 daqiqa qo'ying.
4. Truffle bilan elita makaron … Truffle (60 g) va jambonni (60 g) kub shaklida kesib oling, idishga o'tkazing, truffle yog'ini (4 ml) quying, ozgina tuz va murch qo'shing. Sarimsoq (50 g), sabzi (50 g) va selderey (50 g), jigarrang bo'lguncha qovuring. Qovurilgan idishga kokillet pastasini (320 g) soling, quruq oq sharobni (150 ml), bug'langanda asta -sekin suvni yoki har qanday bulonni (400 ml) qo'shing. Makaron deyarli tayyor bo'lganda, jambon va truffle qo'shing, so'ngra tug'ralgan sarimsoq (20 g), maydalangan Konte pishloq (160 g), qaymoq (160 ml) va sariyog '(40 g) qo'shing. Aralashtiring, olovni o'chiring, qopqog'ini yoping va bir necha daqiqadan so'ng ovqatlaning.
5. Yashil salat "4 pishloq" … Barglarni yuving (150 g) va escariole (1 dona), quriting va qo'l bilan yig'ing. Cheddar pishloq (100 g), Conte (100 g) va Cantal (100 g) kub shaklida kesilgan, vilkalar bilan Roquefort (70 g) pyuresi. Pishloqni qaymoq (70 ml) va limon sharbati (1 osh qoshiq) bilan birlashtiring. Ta'mga ko'ra qalampir, tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Marul barglarini plastinka ustiga qo'ying, pishloq aralashmasi bilan aralashtiring.

Albatta, Konte pishloqli bunday ajoyib taomlarni tayyorlash shart emas, u hatto eng oddiy pizza yoki tostni ham bezatadi. Yaxshiyamki, agar siz haqiqiy Kontening bir bo'lagini olish baxtiga muyassar bo'lsangiz, ta'mi to'liq baholanishi uchun uni pishirilgan nok, yong'oq, asal va yengil sharob bilan alohida taom sifatida berish yaxshidir.

Konte pishloq haqida qiziqarli ma'lumotlar

Konte pishloqi Frantsiyadagi eng qadimgi va AOC sertifikatini olganlardan biri hisoblanadi.

2014 yilda ishlab chiqarish 65 ming tonnani tashkil etdi, bu taxminan 1,5 million boshga to'g'ri keladi. Hozirgi vaqtda bu pishloq Frantsiyada eng katta hajmda ishlab chiqariladi.

Pishloq juda ko'p miqdorda ishlab chiqariladi, chunki uning ta'mi va xushbo'yligi yo'q, faqat biluvchilarga yoqadi. Konte mazali, lekin tushunarli, uni kattalar ham, bolalar ham yaxshi ko'rishadi.

Mahsulot 12 -asrda cho'ponlar tomonidan ishlab chiqarila boshlandi. Yozda ular sigirlarni tog'larga olib ketishdi va u erda kulbalarga joylashishdi. Tayyorlangan pishloqlar yoz bo'yi pishgan, keyin esa yaylov mavsumi tugagach, cho'ponlar ularni mahalliy bozorlarga sotish uchun ketishgan.

Frantsiyadagi Konteni supermarketlarda emas, balki kichik pishloq fabrikalarida sotib olish yaxshiroqdir. Narx yuqori bo'lishi mumkin, lekin mahsulot yanada pishiq bo'ladi va ta'mi yanada qiziqarli bo'ladi. Kontening o'rtacha narxi 20-40 evro.

Konte pishloq haqidagi videoni tomosha qiling: